餐饮收银年终总结大全学习资料Word文档下载推荐.docx
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了颇为可观的业绩。
值此辞旧迎新之际,有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不
足,以利于扬长避短,奋发进取,在新一年里努力再创佳绩。
第一科学决策,齐
心协力,酒店年创三点业绩
xx年(8-12月)
经营收入万元,其它业务收入万元,总收入达万元(其中:
餐饮部为万元,房务部为万
元,全年客房平均出租率
为%,年均房价
元。
营业成本万元,毛利额万元,综合毛利率为,营业费用为万元,营业税金为万
元,管理费用为万元,财务费用为万元,营业外支出万元,利润总额亏损万元。
(二)管理制度创
利
俗话说“人管人气
死人,制度管人人服人”,规章制度是一切工作开展的基石。
酒店自试营业以来,随着各项工
作的深入和当地酒店业的特性,试营业时由管理公司制定的一些制度的不合理性和不适宜性
显现出来,并制约一些工作的顺利开展。
各部门根据实际工
作中的遇到的问题,逐步建立了与本部门工作相适宜的规章制度,落实到每一个工作岗位,
并以每月的绩效考核为检查标准,且与个人的工资挂钩。
目前酒店各项制度
规范,政令畅通,有章可循,有据可依,“制度管人”真正落到了实处。
酒店通过制定“大
型活动紧急预案”等项安全预案,做到了日常的防火、
防盗等“六防”,全年几乎未发生一件意外安全事故。
在酒店总经理的关心指导下,经理级领
导每天召开部门经理反馈会,通报情况提出要求。
保安部安排干部员工加岗加时,勤于巡逻,
严密防控。
在相关部门的配合下,群防群控,确保了各项活动万无一失和酒店忙而不乱的安
全稳定。
第二品牌管理,酒
店主抓八大工作
(一)以对外协调
为主,建立良好社会关系
酒店自xx年8月
15日试营业以来,一直处于半施工半运营的试营业期,酒店的消防未验收,致使营业执照及
相关的手续未进行办理,也导致了各相关职能部门对我酒店进行了多次检查并下发处罚单,
通过总经理办公室的对外协调、沟通,申请免除了市文化稽查大队、市卫生防疫站、市卫生
局、派出所等部门的近10万元的罚款,避免了酒店的经济损失,并借此也与这些职能部门建
立了良好的社会关系。
(二)以财务管理
为目标,抓好每一项工作
1、会计基础工作方
面
为了确保财务核算
在单位的各项工作中发挥准确的指导作用,在遵守财务制度的前提下,认真履行财务工作要
求,正确地发挥了会计工作的重要性。
2、会计管理方面
加强了酒店的资产
管理、债权债务管理,加大了酒店各部的监督职能和货币资金管理。
严格执行集团财务部下
发的资产管理办法及内部资产调拨程序。
认真设置整体资产账簿,对帐外资产设置备查登记;
对酒店债权债务认真清理,每月及时收回各项应收款项;
对酒店前台收银到日夜审、出纳、
日常采购价格、客房成本控制等进行监督,严格控制;
由会计人员监督,定期对出纳库存现
金进行抽盘,并由日审定期对前台收银员库存现金进行抽盘,做到万无一失。
3、对内、对外协调
方面
协助领导班子控制
成本费用开支,编制费用预算,合理制定经营部门收入、成本、毛利率各项经营指标,及时
准确地向各级领导提供所需要的经营数据资料,为领导决策提供了依据。
及时了解税收及各
项法规新动向,主动咨询税收疑难问题,为酒店为个人提供合理避税的依据。
(三)以效益为目
标,抓好销售工作
市场营销部是负责对外处理公共关系和销售业务的职能部门,是酒店提高声誉,树立良好公
众形象的一个重要窗口,它对总经理室进行经营决策,制订营销方案起到参谋和助手的作用,
它对酒店疏通营销渠道、开拓市场、提高经济效益和社会效益起到重要促进作用。
1、稳固了部分固定
消费客户和周边几大厅局建立了良好的关系。
为了巩固老客户和发展新客户,在xx年10月
召开1次大型客户答谢联络会,以加强与客户的感情交流,听取客户意见。
2、开拓创新,建立
灵活的激励营销机制。
开拓市场,争取客源今年营销部将配合酒店整体新的营销体制,营销
代表实行工作日记志,每工作日必须完成拜访两户新客户,三户老客户,四个联络电话的二、
三、四工作步骤,以月度营销任务完成情况及工作日记志综合考核营销代表。
3、自8月5日开业
以来完成销售总额万元,完成率%。
房券销售330套,会员卡销售18张。
4、投诉处理。
本着
“宾客至上、服务第一”和“让客人完全满意”的宗旨,试营业5个月以来,销售部共接待
并处理宾客投诉约65起,为酒店减少经济损失近万元,争取了较多的酒店回头客
(四)以改革为动
力,抓好餐饮工作
1、绩效挂钩。
餐厅
虽然是酒店的一个部门岗位,但在管理体制上率先进入市场轨道,绩效挂钩的改革举措已经
正式推行,在一定的费用和毛利率标准下,一方面给餐厅厨房的管理者、服务员、厨师等人
员以无形的压力,另一方面,却使大家变压力为动力,促进餐厅、厨房为多创效益而自觉主
动地做好经营促销工作。
2、竞聘上岗。
除了分配政策作了改革,用人、用工机制也较灵活。
管理者能上能下,员工能进能出,依据
工作表现竞聘上岗等等,这些皆利于酒店及部门岗位的政令畅通,令行禁止。
但总体看来,
餐厅将表现和能力较优秀的主管安排到负责岗位,将认真工作的员工提为领班,将不称职的
主管、领班及员工予以劝退等,多多少少推动了餐厅各项工作的开展,为力争完成营收指标
提供了管理机制等方面的保证。
3、从xx年8月至
xx年11月,餐饮部共完成计划任务的%,毛利率平均达到%。
(五)以质量为前提,抓好客房工作
1、酒店自xx年8
月6日开业以来人员始终缺编,客房服务人员边开荒,边做房,工作重,压力大,但大家齐
心协力,在不降低客房打扫质量的前提下,共同完成了酒店下达的各项任务。
2、班组晨会。
为保
证酒店基本产品“客房”质量的优质和稳定,客房部根据酒店要求,设立了长包及散客班组
的晨会制度,对当日的工作进行布置,对每个员工的仪容仪表不整进行规范,从而使全体员
工在思想上能够保持一致,保证了各项工作能够落实到位。
在班组的周例会中对上周工作进
行总结,对下周的工作进行布置并形成文字,同时将酒店相关文件的内容纳入其中,充分体
现了“严、细、实”的工作作风。
3、安全检查。
除部
门设立专职安全保卫分管负责人外,将安全知识培训变为一个系统在全年展开,体现不同层
次、内容。
从酒店相应的防范措施、突发事件的处理办法到各项电器的检查要求等等,从点
滴入手。
明确各区域的安全负责人,以文字形式上墙,强调“谁主管、谁负责”“群策群力”
的工作原则。
对于住店客人、会客人员、过往人员进行仔细观察、认真核对,做到无疏漏。
4、生产经营和各项
任务指标完成情况。
酒店刚开业,知名度较低,为了能扩大酒店的知名度,客房部降低了房
价,并运用房劵等优惠政策招揽客人,做到旺季更旺,淡季不淡,超额完成了酒店制定的各
项任务指标。
为了控制成本,降低毛利率,我们将部分用品再回收、再利用,使我们的毛利
率达到了96%以上。
(六)以“四防”
为内容,抓好保卫工作
1、建立健全各种规
章制度:
酒店在试营业期间,
按照酒店的要求,10月份制定了本部门的运行手册,并在月底与各部门签定了消防安全责任
书,致使酒店在经营过程中无安全事故发生。
逢到节假日就制定值班表及紧急预案使安全保
卫工作不松懈。
2、管理方面
日常工作中首先采
取从我做起,以身作责。
特别是在酒店施工期间,保卫部人员少任务重的情况下,积极配合
各部工作,保证酒店内的安全工作,为保证酒店顺利开业打下了良好的基础。
在日常工作中采取因人施教,分析人员的心理状况,采取不同的方式方法消除部门员工心里
不安因素,培养协同作战的能力。
不管是在应急突发性事件还是协助各部工作都达到了哪里
需要那里去,统一行动,协同作战的目的。
3、消防工作
为了进一步认真落
实《消防法》的规定,做到防患于未然,提高全员意识,教育酒店全体员工自上而下,从思
想上重视,狠抓防火工作,在施工期间抓获盗窃3起罚款金额1600元,处理打架事件30起,
抓获违规操作6起,罚款金额600元。
消防安全培训150次,下发整改通知书12份都已整改。
购买灭火器128具,灭火器箱子50个。
接受职能部门检查3次,基本保证酒店消防设施到位,
为12月份市消防局对酒店验收工作、经营工作打下了良好基础。
(七)以降耗、降
损失为核心,抓好维护工作
从酒店筹备开始,
工程部就一直配合施工单位对大厦的原有装饰.进行完整的拆除工作,一一登帐并运至大库,
确保将拆除的损失降到最小。
为节约资金,自行对酒店管理络进行综合布线和施工,只此
一项就为酒店节约资金近万元。
并且,试营业期间,工程部工作人员有时经常干到凌晨六、
七点钟,早晨还要照常上班,员工们无怨无悔为酒店的正常营业做出了重要贡献。
酒店
开业后,工程部自己设计制作了两台巴西烧烤炉,酒店二级库房货架,负一层暖气的改造和
拆除等,包括酒店一系列设施设备的安装调试,也都是由工程部来完成的,为酒店节约了大
量的资金。
8月5日开业后,
由于经营情况较好,各项能耗都较大,在这种情况下,经过工程所有员工的不懈努力,总共
为酒店节约用水1202方,用电11525度,以实际行动为酒店的节约做出了重要贡献。
(八)以精干为原
则,抓好人事、培训工作
自试营业以来在,
在资源开发、生存竞争中人力资源部坚持“以人为本”的重要思想为指导,“以人才治店,以
人才求生存”为目标,顺利完成xx年度人事工作。
经过5个月的运行,
酒店的用人机制逐步建立起来,知人善用,帮助员工、提高员工、留住员工,为员工提供创
造成才,发挥才能的机会,加大了对本酒店人员的培养和提拔力度。
自酒店质检部成立
以来,作为酒店纪律督查的职能部门,基本上严格执行
XX餐厅主管年终总结
XX
餐厅主管年终总结
第1篇:
餐厅经理
年终总结
一、以提升服务品
质为核心,加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管
理实力的综合体现,xx年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:
1、编写操作规程,提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。
统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作。
同时根据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督,强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结),并直接参与现场服务,对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了《婚宴服务整体实操方案》,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅4-5级管理人员参加,分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行剖析,寻找问题根源,研讨管理办法。
在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢于承担责任,避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。
这种形式的研讨,为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台,对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛,展示餐饮部服务技能
为了配合酒店15周年庆典,餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一个多月的准备和预赛,在人力资源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上级领导的肯定,充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,达到了预期的目的。
三、开展各级员工培训,提升员工综合素质
第2篇:
酒店餐饮
篇三:
收银员个人工作总结范文两篇
篇一
我是一名刚刚入职的新员工,虽说是新员工,但在公司已经有将近20多天的工作时间了。
转瞬之间已经到**月下旬了,在这近20天的时间里,我有欢喜,也有过失落。
自己不但学得了很多专业知识,同时也学会了人与人之间的交往,这对自己来说是十分宝贵的。
也许商场工作对大家来说,都觉得是一件很简单的事情。
通过近20天的工作和学习,卖场的工作我也可以应付自如了,或许这些话有些自满,但当有状况发生时,组里的人都会向我伸出援助之手的。
这是我心中不经万分感动。
这近20天的时间里,自己一直保持着工作似的热情,心态也是以平和为主。
我深深的知道,作为一名卖场的工作人员,坚决不可以把个人的情绪带到工作中来。
虽然自己做收银工作时间不是太长,自身的专业素质和业务水平还待提高,到自己觉得只要用心去做,努力去学习,就能够克服困难。
我们要树立良好的形象,因为我们不仅仅代表着我们自身,更代表着公司的形象。
在工作期间我们要积极的想老员工请教和学习,能够踏实认真的做好这份属于我们自己的工作。
这是公司的需要更是自己工作的需要。
在这段工作期间,自己感觉到还有很大的不足,对于自己的业务水平和技能还有待提高,这样才能在方便顾客的同时也方便我们自己的工作,是我们的工作效率有所提高。
当然自己觉得对顾客的服务才是最重要的,作为服务行业的一员,我们能做的就是服务顾客,让顾客满意而归。
时光飞逝,虽然自己在这份岗位中之工作了短短十几天的时间,但给自己的的感受却很深,无论是在自己做人方面,还是在自己的工作当中都给了自己很大的帮助,在今后的工作当中自己应该多学习多进步,做好做精自己的工作。
篇二
一年来,在科长的正确领导下,在同事们的积极支持和大力帮助下,我能够严格要求自己,较好的履行一名领班的职责,圆满完成工作任务,得到领导肯定和同事们的好评.总结起来收获很多.
一、在工作中学习,不断提高自己的业务水平
作为一名收银员领班,首先是一名收银员,只有自己的业务水平高了,才能赢得同事们的支持,也才能够带好、管好下面的人员。
三、合理安排好收银员值班、换班工作,收银员的工作不累,但得细心,因此收银员必须任何时候都保持良好的心态和旺盛的精力。
通过年终的总结,我有几点感触:
其一是要发扬团队精神。
因为公司经营不是个人行为,一个人的能力必竟有限,如果大家拧成一股绳,就能做到事半功倍。
但这一定要建立在每名员工具备较高的业务素质、对工作的责任感、良好的品德这一基础上,否则团队精神就成了一句空话。
那么如何主动的发扬团队精神呢?
具体到各个部门,如果你努力的工作,业绩被领导认可,势必会影响到你周围的同事,大家以你为榜样,你的进步无形的带动了大家共同进步。
反之,别人取得的成绩也会成为你不断进取的动力,如此产生连锁反应的良性循环。
其二是要学会与部门、领导之间的沟通。
公司的机构分布就象是一张,每个部门看似独立,实际上它们之间存在着必然的联系。
就拿财务部来说,日常业务和每个部门都要打交道。
与部门保持联系,听听它们的意见与建议,发现问题及时纠正。
这样做一来有效的发挥了监督职能,二来能及时的把信息反馈到领导层,把工作从被动变为主动。
其三是要有一颗永攀高峰的进取之心。
这就给我们财务人员提出了更高的要求——逆水行舟,不进则退。
篇四:
收银年终总结
云瑞假日酒店收银年终总结
转眼间,来到云瑞这个大家庭里已经6个月的时间了,XX年6月在云瑞的号召下,我们从四面八方聚集到这里,为了我们共同的目标在努力奋斗着。
从一片狼藉到7月18日以一个崭新的面貌展现给广大客户,我们走过的路是坎坷的,但这一路是幸福的。
因为我们见证了这个我们亲手创建的酒店、一个全新企业的诞生与成长。
我们前台收银在这个过程中从不熟悉到熟练,在工作中哭过笑过,但也得到了提高和成长。
在过去半年有工作中,收银全体同事很好的完成了酒店交给我们的各项工作任务,认真对待工作中的每一个问题。
努力学习、坚持不懈,打好了酒店开业来的第一仗。
在前期会员卡、高价房的销售和合作企业客户的维护上,取得了一定的成绩。
在人员方面,我们做到了员工主动辞职率为“0”,有效的降低了酒店的招聘和培训成本。
但在以往的工作中还有不足之处,如:
1、沟通不到位,同事间沟通还存在不太顺畅的地方,沟通的方式方法仍需要改善,与财务的沟通应该再进一步,合作上还应该加强。
2、账务处理方面还需加强学习,建议财务应定期的对收银进行财务方面的培训和业务指导。
3、销售方面,在近年关的工作过程中,前台销售业绩不理想,会员卡和高价房的销售下滑。
在下一年我们会打起精神,加强推销力度,努力提升前台销售业绩。
XX年是一个崭新的开始,但也将是不平凡的一年,因为我们要面对是更加复杂的市场环境和更加严酷的竞争局势。
XX年我们应该问自己,我们以什么立足市场,拿什么与涌现的众多竞争者抗衡,凭什么占领新亚洲的一个份额。
作为前台,我们要做的是提高我们的服务品质,加强业务操作,只有更好没有最好。
团结一致、再接再厉,努力做好一名合格并且优秀的云瑞人,在平凡的岗位上创造出不平台凡的成绩,与云瑞共同进步!
宋燕
篇五:
前台收银年终总结
前台收银年终总结-总结
[]篇一:
收银在工作中,虽然我只是充当一名普通收银员的角色,但我的工
作也绝不仅仅是收钱那么简单,其中也是一系列的复杂程序,。
在这的工作中,我发现要能自
如的做好一项工作,无论工作是繁重、繁忙还是清闲,要用积极的态度去完成我们的每一份
工作,而不是因为工作量比例的大小而去抱怨,因为抱怨是没有用的。
我们更要做的是不要
把事情想的太糟糕,而是要保持好的心态面队每一天。
因为的心态会使我们不觉的工作的疲
惫与乏味。
工作中我刻苦知识,在领班的指导下,我很快的熟悉了酒店的基本和收
银的流程,从理论知识到实际操作,从前台到接待为务,一点一滴的学习积累,在很短的内
我就掌握了收银员应具备的各项业务技能。
在工作中也有过失误,是主管、领班给
了我一次又一次的鼓励,使我对工作更有热情,米尔兰德先生曾说过:
年轻人天生就需要鼓
励。
是的,正是这一次次的鼓励使我在工作中勇敢的闯过难关,不断进步。
从此,在的心目
中我已经不是那么的脆弱了,变得很坚强,由于我的心强与对工作的热情,得到了上级领导
的肯定,让我来国宾会所,刚开始去时特不,各方面我都觉得没餐厅好。
可是经过一段的磨
练,终于感触到了吃得苦中苦,方为人上人,这种令人敬佩的,经过一段时间的努力,领导
们对我很好,让我担任前台接待这一重任,我非常开心,所有的苦。
累都很值,同时,我又
感到很大的压力,领导对我如此看重,这是对我的,我想,我应努力工作,做好我应该做的
责任,这对于我来说,又是一项新的挑战。
实习的九个月里,让我对酒店的各项
guǎnlǐ和文化都有所了解,其中让我最深的是1。
服务质量对于酒店等
服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心力之一,是企业的线.高平的服务质量不仅能够为
顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的
和形象.在开元我们看到,酒店领导十分重视服务质量的提高,即使对于我们短期实习生,也必
须经过严格的培训后才能上岗.对老员
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