软萌黄金南瓜面包卷Word下载.docx
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1克
240克
奶粉
8克
南瓜泥
110克
25克
蛋液
33克
盐
4克
淡奶油
15克
细砂糖
45克
耐高糖酵母
3克
黄油
28克
软萌黄金南瓜面包卷的做法
1
波兰种的材料混合一起,搅拌均匀。
盖上保鲜膜,发酵至最高点,表面有大气泡,撕开里面组织成蜂窝网状。
波兰种发酵看状态,没法界定具体时间。
我放在背阴面的阳台上,大约14~16度,发了一夜。
如果室温在二十几度的话,可能三四个小时就发好了。
所以请灵活掌握。
2
制作南瓜泥。
我用的是贝贝小南瓜,厨房市集买的。
南瓜洗净削皮,切成薄片,装到盘子里,盖上保鲜膜。
放微波炉里,高火4~5分钟,软烂即可。
取出用刮刀或勺子压成泥备用。
我刚好用了一个贝贝小南瓜,大约出了140克南瓜泥,用掉110克,剩下的30克,被我偷吃啦(︶.̮︶✽)
3
除黄油和盐以外,所有的面团材料全部放入厨师机搅拌桶,再加入波兰种。
4
启动厨师机一档3分钟,搅拌停止后,再选二档3分钟,揉到能拉出厚膜状态。
5
加入盐,再加入事先切小块软化好的黄油。
继续启动厨师机一档3分,二档3分,揉到完全阶段。
6
揉出的手套膜是这样的。
7
揉好的面团温度不要超过26度。
盖保鲜膜行初次发酵,发酵温度24~26度。
8
发酵至两倍大,手指沾面粉插孔面团,不回缩不塌陷,发酵完毕。
其实是孔洞稍微有一点点回缩,是最佳状态。
9
取出一个面团擀成宽些的椭圆形。
10
从两边三分之一处,往中间折。
11
把面团擀长,注意不要太宽。
12
两头向中间卷起。
13
卷到中间靠紧。
14
卷口处朝下,放入烤盘(我用的是三能金盘),依次等距排好。
用锋利的刀片,在上面划十字,割口深浅要适中。
15
进行二次发酵,温度35~38度。
发到1.5倍大,表面筛上薄薄的一层高粉。
16
放入预热好180度的烤箱中层,上下管180度13~15分钟。
上色盖锡纸。
注意:
(如果用三能金色烤盘,上管175度,下管185度)。
出炉!
晾凉。
17
金灿灿,好喜欢!
为了拍照来回摆弄,把银家脸上擦的粉都弄掉了。
😜
😂
拍照时偷吃一个,好好吃哦(*^ω^*)
小贴士
1.不同面粉在不同环境,吸水量各有不同,液体量请灵活掌握。
2.不同南瓜的含水量也有很大区别,其它的液体量请先预留少部分,视情况酌情增减。
我用的是贝贝小南瓜。
3.面团可能会有些粘手,建议手抹黄油操作,或者可以用少量干粉。
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