葡萄酒的做法和步骤图Word下载.docx
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做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒,都是一种享受。
你仔细地阅读我的介绍,认真地观看照片,有兴趣就试着做一次。
(按去年的材料价格,每斤葡萄酒成本3元)
原料只有两种材料:
葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).
葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)
能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程;
万一产生局部污染(一般发生在表面),还可以及时清除。
由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。
容器口不要太大,考虑封口、防污染。
葡萄和冰糖比例为:
10斤葡萄2斤冰糖。
(不爱喝甜口,冰糖可适量少放。
)
制作过程:
1.容器、葡萄洗净,晾去水分(葡萄不容易
33斤葡萄
酒)
原料只有两种:
葡萄,冰糖,再不加任何东西。
葡萄洗净,晾去水分。
照片中是山葡萄)
揪下葡萄粒,稍微捏一下,使其皮出现破口,但不要让皮、肉分离。
(这样,葡萄皮不会很快漂上来,里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。
)一粒一粒扔进容器,有一定厚度时,放一些冰糖,然后再放葡萄,再放冰糖。
从左至右,制作时间依次晚2.5个小时。
注意观察,下部渗出的葡萄汁依次降低。
单独看这两瓶,左边的比右边的早制作2.5小时,渗出的葡萄汁较多。
白色的是冰糖。
8小时以后葡萄汁下沉,葡萄上浮(左右不一样)
24小时以后(上、下部液面都有差别)
(左)10天以后,正在发酵,可以看到上升的气泡(左边的发酵时间长,右边的发酵时间短)
(右)10天以后,(最右边小瓶晚做两天)正在激烈发酵。
葡萄表面有一种酵母菌,可以自然发酵,无须外加酵母、酒曲之类,不要放白酒,更不能加热。
(左)34天后,发酵结束,葡萄皮完全漂上来,上部变干,酒精成分可以杀菌,继续放置,也不会变质。
(右)捞出漂浮物,用干净白布滤出液体(葡萄酒)。
过滤好的葡萄酒,就可以喝了,为了提高酒的品质,将酒装入瓶内,盖盖密封,在14--17度(摄氏)下贮存,时间越长越好。
(瓶底有粉末沉淀出现,过一段时间,用吸管将葡萄酒引入另外的瓶子保存,除去沉淀物。
如果买不到山葡萄,市场上出售的家葡萄也可以,过程完全相同。
家葡萄发酵过程更激烈,可以看到葡萄籽上下翻滚,做出的酒精度更高,但是颜色较浅。
做葡萄酒就是这么简单,想做就做吧!
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