茶艺师高级理论知识复习试题含答案解析Word文件下载.docx
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A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性19.绿茶的发酵度:
0。
故属于不发酵茶类。
其茶叶颜色翠绿,茶汤(D)。
A、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄20.红茶类属于全发酵茶类,故其茶叶颜色深红,茶汤呈(B)。
A、橙红色B、朱红色C、紫红色D、黄色21.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽,大都为对口叶,(D)。
A、芽叶幼嫩B、芽叶已老化C、芽叶中熟D、芽叶已成熟22.基本茶类分为不发酵的绿茶类及(B)的黑茶类等,共六大茶类。
A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发酵23.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是(D)。
A、红茶清香,绿茶甜香,乌龙茶浓香B、红茶甜香,绿茶花香,乌龙茶熟香C、红茶浓香,绿茶清香,乌龙茶甜香D、红茶甜香,绿茶板栗香,乌龙茶花香24.(A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,没有专用茶具。
A、原始社会B、西汉时期C、唐宋时期D、明清时期25.茶具这一概念最早出现于西汉时期(D)中“武阳买茶,烹茶尽具”。
A、王褒茶谱B、陆羽茶经C、陆羽茶谱D、王褒僮约26.宋代哥窑的产地在(D)。
A、浙江杭洲B、河南临汝C、福建建洲D、浙江龙泉27.青花瓷是在(C)上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。
A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷28.景瓷宜陶是(C)茶具的代表。
A、宋代B、元代C、明代D、现代29.(C)又称“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。
A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷30.当下列水中(D)称为硬水。
A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。
C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。
31.下列(C)井水,水质较差,不适宜泡茶。
A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井32.要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的(D)要素。
A、7B、6C、5D、333.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(B)、净度来看。
A、韵味B、叶底C、品种D、香气34.陆羽茶经指出:
其水,用山水上,(D)中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上。
A、河水B、溪水C、泉水D、江水35.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:
备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、(C)、奉茶、收具。
A、高冲水B、分茶C、冲泡D、淋壶36.在冲泡茶的基本程序中的()环节讲究根据茶叶品种不同,达到的要求不同。
A、选水B、煮水C、奉茶D、收具37.在夏季冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的操作是(C)。
A、不需要的,用冷水清洗茶壶(杯)即可B、仅为了清洗茶具C、提高壶(杯)的温度,同时使茶具得到再次清洗D、只有消毒杀菌的作用38.冲泡茶的过程中,在以下(D)动作是不规范的,不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前B、用托盘双手将茶奉到宾客面前C、双手平稳奉茶D、奉茶时将茶汤溢出39.在各种茶叶的冲泡程序中,(D)是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡C、茶叶用量、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间40.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,在品茶汤滋味时,应(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C、立即咽下D、小口慢吞41.茶叶中含有(C)多种化学成分。
A、100B、300C、600D、100042.茶叶中的多酚类物质主要是由(D)、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、叶绿素B、茶黄素C、茶红素D、儿茶素43.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是(A)。
A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片44.下列(D)属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、产品质量标准B、加工验收标准C、茶叶销售标准D、检验方法标准45.当劳资关系发生纠纷时,纠纷初起阶段解决纠纷的机构有(C)。
A、劳动仲裁委员会B、劳动争议仲裁委员会C、本单位劳动争议调解委员会D、人民法院46.在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮(A)。
A、红茶B、薄荷绿茶C、绿茶D、花茶47.英国人泡茶用水颇为讲究,必须用(A)。
A、生水现烧B、开水凉冷后冲泡C、冰水冲泡D、刚沸的水冲泡48.马来西亚传统喝的是“拉茶”,其用料与(C)差不多,制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。
A、果茶B、糖茶C、奶茶D、薄荷茶49.在接待新加坡客人时,(A)不是禁忌色。
A、红色B、紫色C、白色D、黄色50.在茶艺服务中接待马来西亚客人时,不宜使用(B)茶具。
A、绿色B、黄色C、橙红色D、宝蓝色51.在茶艺服务接待德国客人时,不要向其推荐(D)茶点。
A、花生B、开心果C、李干D、核桃52.茶艺师在接待外宾时,要以(A)的姿态出现,特别要注意维护国格和人格。
A、“民间外交官”B、“中国传统礼仪官”C、“中国茶文化传播大使”D、“主人翁”53.茶艺师在接待外宾的服务中应(B)。
A、因人而异、看客施礼的态度B、以“来者都是客”的真诚态度对待C、细心观察宾客的服饰,以不同态度对待D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度54.在茶艺的接待服务中,遇到宾客提出无理要求时,(C)最为妥当。
A、顺应宾客的要求B、只要宾客的要求对经营有利可图,就尽可能地满足C、耐心解释,当宾客意识到失礼时,以宽容的姿态对待D、将宾客的要求放在一边,不予理睬或转移话题55.“请您稍等一下好吗?
”用英语表述错误的是:
(C)。
A、Wouldyoumindwaitingforawhile?
B、Wouldyoumindwaitingforasecond?
C、Wouldyoumindwait?
D、Wouldyoumindwaitingforamoment?
56.“很抱歉让您久等了.”用英语最妥当的表述是(B)。
A、Imsorry.B、Imsorrytohavekeptyouwaiting.C、Imsorrytobekeptwaiting.D、Sorrytowaitsolong.57.会光荣的意思是(C)。
A、你想要点什么B、请问几位C、很荣幸见到您D、最近怎么样58.电话番号教原的意思是(B)。
A、请问您的地址B、请问您的电话号码C、请问您的大名D、请您这边走59.、夕吸的意思是(C)。
A、这座位有人吗B、还需要什么吗C、请问我可以在这里吸烟吗D、请问卫生间在哪60.折返电话的意思是(D)。
A、请稍等,他正在接电话B、请慢一点说C、您是哪一位D、请他给我回电话61.雨花茶是(C)名优绿茶的代表。
A、片形B、扁平形C、针形D、卷曲形62.西湖龙井的产地是(D)。
A、梧洲B、湖州C、苏州D、杭州63.江苏吴县的洞庭山是(C)的产地。
A、大方茶B、雨花茶C、碧螺春D、绿牡丹64.碧螺春的香气特点是(D)。
A、甜醇带蜜糖香B、甜醇带板栗香C、鲜嫩带蜜糖香D、鲜嫩带花果香65.特一级黄山毛峰的色泽是(D)。
A、碧绿色B、灰绿色C、青绿色D、象牙色66.具有代表性的闽南乌龙茶有(A)、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A、铁观音B、大红袍C、水仙D、肉桂67.(B)的香气高强有水蜜桃香,滋味清醇细长鲜爽,汤色金黄。
A、铁观音B、黄金桂C、毛蟹D、本山68.武夷岩茶是(A)乌龙茶的代表。
A、闽北B、闽南C、台南D、台北69.凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异,香气清醇浓郁具有自然兰花清香的,称为(A)。
A、芝兰香单枞B、杏仁香单枞C、岭头单枞D、桂花香单枞70.在乌龙茶中(A)程度最轻的茶是包种茶。
A、发酵B、晒青C、包揉D、烘炒71.冻顶乌龙茶香气为兰花香、(C)交融,滋味甘滑爽口。
A、陈香B、蜜香C、乳香D、桔香72.白茶的香气特点是(C)。
A、陈香B、蜜香C、毫香D、花香73.普洱茶外形条索肥壮紧结,色泽乌褐或褐红,香气有独特(A),滋味陈醇,汤色红浓。
A、陈香B、焦香C、果香D、甜香74.茶具款识印有“福”、“寿”的是(B)产品。
A、御窑B、民间窑C、晋窑D、吉州窑75.咸丰时民间窑茶具款识印(B)章盛行。
A、隶书B、篆书C、草书D、行书76.明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“(B)”。
A、四专家B、四名家C、四妙手D、四大家77.“(B)”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭,融砂壶、诗文、书画于一体。
A、孟臣壶B、曼生壶C、鸣远壶D、大亨壶78.(A)喝茶的茶具是木头雕刻的小碗,称“贡碗”,木碗花纹细腻,造型美观,具有散热慢的特点。
A、藏族B、维吾尔族C、蒙古族D、苗族79.(D)盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”,一般用桦木制成,圆锥形,壶身有四五道金属箍,箍上刻有各色花纹。
A、藏族B、维吾尔族C、苗族D、蒙古族80.中国(B)按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。
A、花茶茶艺B、工夫茶艺C、擂茶茶艺D、绿茶茶艺81.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的(B)。
A、紫砂小品茗杯B、白色小瓷杯C、青色小瓷杯D、黑釉小瓷杯82.“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的(D)程序。
A、最后B、第五道C、第六道D、第一道83.潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是(B)。
A、去除杂质B、提高茶壶和茶盅的温度C、降低茶壶和茶盅的温度D、去除陈味84.潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指(B)。
A、用沸水烫热茶壶B、将茶叶放进干热的茶壶中C、用火将茶叶烤干D、用沸水淋浇茶壶外壁85.潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是(B)。
A、用沸水烫热茶壶B、靠水温来烘茶C、用火将茶叶烤干D、茶壶放入壶盘中冲入开水86.潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水(D)到各个小茶杯中去。
A、回旋冲B、点冲C、高冲D、低斟87.“未尝甘露味,先闻圣妙香”是指(D)程序。
A、烫杯B、烘茶C、候汤D、品茶88.潮汕工夫茶以三泡为止,要求各泡的茶汤浓度(B)。
A、随心所欲B、一致C、由浓到淡D、因人而异89.香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物,称之为饮茶的“(B)”。
A、一壶两件B、一盅两件C、一壶两盅D、一盅两杯90.香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁,日久后茶壶的色泽会变得(C)。
A、暗淡无光B、粗糙发黄C、古雅厚润D、暗淡发黑91.香江茶艺中“温润泡”的目的是(B)。
A、抑制香气的溢出B、利于香气和滋味的发挥C、减少内含物的溶出D、保持茶壶的色泽92.台湾“吃茶流”一般采用(B)泡法,理念清晰,动作简捷,较易掌握。
A、大壶B、小壶C、玻璃杯D、盖杯93.台湾“吃茶流”茶艺程序中“摇壶”的主要目的是(B)。
A、使茶壶光润B、促进茶香散发C、抑制茶香散发D、给茶壶保温94.台湾“吃茶流”茶艺程序中“浇壶”的主要目的是(D)。
A、给茶壶降温B、添水C、抑制茶香散发D、保持茶壶温度95.台湾“吃茶流”茶艺程序中“干壶”的主要目的是(B)。
A、给茶壶降温B、避免壶底水滴落杯中C、抑制茶香散发D、保持茶壶温度96.台湾茶人称(D)为“投汤”。
A、干壶B、置茶C、冲水D、斟茶97.(B)又称“三生汤”,其主要原料是茶叶、生姜、生米。
A、奶茶B、擂茶C、竹筒茶D、酥油茶98.根据地区的不同,擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、(A)、临川擂茶和将乐擂茶等。
A、安化擂茶B、凤凰擂茶C、台湾擂茶D、苏州擂茶99.姜盐豆子茶如单以(C)加茶叶冲泡,称为“豆子茶”A、青豆B、豌豆C、黄豆D、红豆100.罐罐茶可分为面罐茶和(D)两种。
A、八宝茶B、酥油茶C、五福茶D、油炒茶101.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政策规定102.职业道德品质的含义应包括(C)。
A、职业观念、职业技能和职业良心B、职业良心、职业技能和职业自豪感C、职业良心、职业观念和职业自豪感D、职业观念、职业服务和受教育的程度103.开展道德评价时,(D)对提高道德品质修养最重要。
A、批评检查他人B、相互批评C、相互攀比D、自我批评104.下列选项中,(A)不属于培养职业道德修养的主要途径。
A、努力提高自身技能B、理论联系实际C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行105.茶艺服务中与品茶客人交流时要(D)。
A、态度温和、说话缓慢B、严肃认真、有问必答C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好106.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是(C)。
A、尽力使品茶客人感到满意B、尽力发挥主观能动性C、尽力宣传表现自己D、尽力完成自己的工作任务107.(D)在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶108.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成,直接用开水沏泡的是宋代(A)。
A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、黄豆茶109.(A)饮用茶叶主要是散茶。
A、明代B、宋代C、唐代D、汉代110.清代茶叶已齐全(C)。
A、七大茶类B、两大茶类C、六大茶类D、五大茶类111.世界上第一部茶书的书名是(D)。
A、品茶要录B、茶具图赞C、榷茶D、茶经112.世界上第一部(A)的作者是陆羽。
A、茶书B、经书C、史书D、道书113.社会鼎盛是唐代(A)的主要原因。
A、饮茶盛行B、斗茶盛行C、习武盛行D、对弈盛行114.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(B)。
A、点茶的技艺B、煎茶的技艺C、煮茶的技艺D、炙茶的技艺115.(D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代B、元代C、宋代D、唐代116.宋代(C)的产地是当时的福建建安。
A、龙团茶B、栗粒茶C、北苑贡茶D、蜡面茶117.茶树性喜温暖、(B),通常气温在1825之间最适宜生长。
A、干燥的环境B、湿润的环境C、避光的环境D、阴冷的环境118.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗容量(D)。
A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml119.宋代哥窑的产地在(D)。
A、浙江杭洲B、河南临汝C、福建建洲D、浙江龙泉120.青花瓷是在(C)上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。
A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷121.景瓷宜陶是(C)茶具的代表。
A、宋代B、元代C、明代D、现代122.(C)又称“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。
A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷123.泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观是(B)优点之一。
A、金属茶具B、紫砂茶具C、青瓷茶具D、漆器茶具124.(D)瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。
A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇125.95以上的水温适宜冲泡(A)茶叶。
A、普洱茶B、紧压茶C、六安瓜片D、黄山毛峰126.下列(C)井水,水质较差,不适宜泡茶。
A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井127.要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的(D)要素。
A、7B、6C、5D、3128.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(B)、净度来看。
A、韵味B、叶底C、品种D、香气129.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:
备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡、奉茶、(B)。
A、送客B、收具C、奉茶点D、喝茶130.冲泡茶的过程中,在以下(D)动作是不规范的,不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前B、用托盘双手将茶奉到宾客面前C、双手平稳奉茶D、奉茶时将茶汤溢出131.以下说法中,品茶与喝茶的相同点是(C).A、对泡茶意境的讲究B、对泡茶水质的讲究C、对冲泡茶的方法一致D、对茶的色香味的讲究132.在各种茶叶的冲泡程序中,(D)是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡C、茶叶用量、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间133.在茶叶不同类型的滋味中,(A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和134.茶叶中含有(C)多种化学成分。
A、100B、300C、600D、1000135.茶叶中的多酚类物质主要是由(D)、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、叶绿素B、茶黄素C、茶红素D、儿茶素136.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是(A)。
A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片137.下列(D)属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、产品质量标准B、加工验收标准C、茶叶销售标准D、检验方法标准138.下列(A)标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A、GB8321.1农药合理使用准则
(一)B、SB/T1067-93祁门红茶C、Q/35LHC.001-95茉莉花茶D、GB11680-89食品包装用原纸卫生标准139.关于劳动者权利表述错误的是(B)。
A、取得劳动报酬的权利B、劳动者有权不服从工作安排C、享有平等就业和选择职业的权利D、获得劳动安全卫生保护的权利140.在劳动法中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是(D)。
A、不违反传统的道德规范B、要用自我道德意识的来束缚C、提高自我的法律保护意识D、遵守劳动纪律和职业道德141.在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮(A)。
A、红茶B、薄荷绿茶C、绿茶D、花茶142.英国人泡茶用水颇为讲究,必须用(A)。
A、生水现烧B、开水凉冷后冲泡C、冰水冲泡D、刚沸的水冲泡143.法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异,以饮用(A)的人最多,饮法与英国人类似。
A、红茶B、绿茶C、)花茶D、白茶144.埃及人喜欢喝在茶汤中加(C)的浓厚醇洌的红茶。
A、牛奶B、薄荷C、蔗糖D、果汁145.马来西亚传统喝的是“拉茶”,其用料与(C)差不多,制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。
A、果茶B、糖茶C、奶茶D、薄荷茶146.韩国茶礼的过程,从迎客、环境、茶室陈设、书画、(A),投茶、注茶、点茶、喝茶到茶点,都有严格的规矩和程序。
A、茶具造型与排列B、取茶器皿C、选择茶具D、选茶147.当日本宾客到茶艺馆品茶时,茶艺师应注意不要使用(D)图案茶具。
A、龙凤B、鱼龙C、樱花D、荷花148.在接待新加坡客人时,(A)不是禁忌色。
A、红色B、紫色C、白色D、黄色149.在茶艺服务中接待马来西亚客人时,不宜使用(B)茶具。
A、绿色B、黄色C、橙红色D、宝蓝色150.在茶艺服务接待德国客人时,不要向其推荐(C)作为茶点。
A、瓜子B、开心果C、核桃D、果脯151.在茶艺服务接待中,要求以我国的(B)为行为准则。
A、规范仪表、规范语言B、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程C、规范语言、礼宾规程D、规范语言、规范行动、规范礼节152.茶艺师在接待外宾时,要以(A)的姿态出现,特别要注意维护国格和人格。
A、“民间外交官”B、“中国传统礼仪官”C、“中国茶文化传播大使”D、“主人翁”153.茶艺师在接待外宾的服务中应(B)。
A、因人而异、看客施礼的态度B、以“来者都是客”的真诚态度对待C、细心观察宾客的服饰,以不同态度对待D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度154.在茶艺的接待服务中,遇到宾客提出无理要求时,(C)最为妥当。
A、顺应宾客的要求B、只要宾客的要求对经营有利可图,就尽可能地满足C、耐心解释,当宾客意识到失礼时,以宽容的姿态对待D、将宾客的要求放在一边,不予理睬或转移话题155.Wouldyouplease请出示您的贵宾卡,好吗?
汉译英是(D)。
A、Showmeyourcard?
B、Showmeyoucard?
C、ShowyourV.I.Pcard?
D、ShowmeyourV.I.PCard?
156.请问先生有几位?
用英语最妥当的表述是(A)。
A、Howmany,sir?
B、Howmuch,sir?
C、Howmuch,madam?
D、Howmany,gentleman?
157.“很抱歉让您久等了.”用英语最妥当的表述是(B)。
A、Imsorry.B、Imsorrytohavekeptyouwaiting.C、Imsorrytobekeptwaiting.D、Sorrytowaitsolong.158.“很抱歉,这里没有这个人.”用英语最妥当的表述是(B)。
A、Imsorry,thereisnoonehere.B、Imsorry,thereisnoonebythatnamehere.C、Imsorry,Idontknowhim.D、Idontunderstandwhatyousaid.159.她正忙着,汉
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