顺德各镇特色小吃Word下载.docx
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郑咏嘉
(二)实施方案
各个组员别离调查所负责的镇的特色小吃,并向人们了解本地特色小吃的信息。
在网上查阅相关资料与图片,结合调查,归纳成文。
搜索目标:
陈村—陈村粉(潘婉玲)
在陈村镇,除花卉出名之外,陈村粉也是很出名的。
它是本地得特色小吃。
此刻在顺德的其他镇,或中国,乃至全世界的唐人街都能吃到陈村粉。
历史由来:
跟老牌的小食沙河粉相较,陈村粉属后起之秀,只有70连年的历史。
1927年,顺德陈村人黄但借鉴了南海西樵人的体会,通过精心改良,创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,本地人称之为“黄但粉”,外地人那么以“陈村粉”名之。
制作陈村粉有十几道工序,道道工序都有秘决。
由于制作精细,陈村粉产量不高,一天只能产粉几百斤,因此显得额外“矜贵”,外地人不易享此口福。
我总时很爱吃的,开到这么美味的陈村粉再我眼前,口水不由自主就流出来了!
真是不能克制自己!
好吧,下面就教大伙儿如何弄出这佳肴!
制作进程:
标准的蒸法是用蒜蓉蒸,用油炸一蒜蓉(最好是猪油),加上盐、糖、味精和一点酱油,浇在撕成一片片的陈村粉上再上笼蒸,出锅后拌匀。
因为用酱油下锅一路蒸的话,酱油就会积得过量,盘子底部的粉会专门咸,豉之故,因此先蒸粉然后再调酱油的话是最好的好,其本性也都发挥出来。
特色的地方:
有三点:
一是米香味浓郁。
二是厚度很薄,只有—0.7毫米,一般粉的厚度都在1毫米以上。
三是陈村粉的韧性适中,比一般粉好,能够说柔韧性十足而又嫩滑。
经厨师们的不断革新,陈村粉的烹制方式已由传统的几种,激增至近四十种,而且风味各异。
蒸着吃糯,妙着吃爽,滚着吃韧,据食客反映,以蒸制最正确。
把粉切段,蒸熟后浇上用香油、酱油、酸姜丝、烤芝麻调成的佐料,吃来香软非常.现在陈村粉已作顺德风味小吃,成为顺德人招待贵宾的特色食物之一,邓小平、胡耀邦等中央领导同志也品尝过陈村粉为了扩大阻碍,花乡陈村还举行过“陈村粉美食节”,使陈村粉与陈村花卉相辉映。
大良—猪杂(郭楚琪)
调查背景:
吃宵夜当属顺德人的传统饮食适应,那个地址的猪杂粥香飘一条街,每晚10点左右,那个地址已是人声鼎沸,每张台上放着一锅猪杂粥热气腾腾。
那扑鼻的猪杂香味令到每位食客的胃口渐渐苏醒。
顺德人吃粥喜爱生滚,因为如此能够维持材料的新鲜。
一会儿,粥就滚好了,往热气沸腾的锅里撒上一把葱花,猪杂的香味立马随着热气飘散开来,口中的味蕾活跃起来。
自90年代中开始,大良的部份食肆开始推出新鲜猪杂系列,盐猪肚、卤水生肠、姜汁猪肠等应有尽有。
不久,这些菜式便在珠三角地域广为流行。
据“新鲜猪杂”的开创人之一、番禺汇景酒家的老板介绍,自从打响了“新鲜猪杂”的招牌后,酒家的生意一直火红。
他们的招牌菜“活力猪肝水”、“铁盘猪杂”还取得1999年国际美食节的名牌美食称号。
“活力猪肝水”是用药材熬成汤底,再把猪肝放下去浸,浸出的猪肝水鲜甜有利,有专门好的补血功效。
“铁盘猪杂”是把新鲜的猪肝、猪腰、猪肚、猪肠连同秘制酱料一路放入铁盘里啫熟,搅拌成一个香味浓郁的大杂烩。
粥底猪杂
在猪杂多种吃法中,粥底猪杂最深得食心。
尤其正值秋季转凉,天气干燥,吃上一口新鲜热辣辣的猪杂,解馋而暖心润肺,最适合只是。
随着锅里稀粥的翻腾,先把水蟹和排骨放入粥底,让水蟹本身的鲜和排骨的肉香味融在一路,使粥底更鲜味。
尝尝最新鲜的涮熟的猪面肉,不加任何调味料,净吃或醮辣椒酱油入口,四个字:
鲜、甜、嫩、滑!
;
因此过来那个地址吃的熟客都明白,那个猪杂锅是把最好的都留在后头,要慢慢吃才愈吃愈鲜甜,愈吃愈出色
双皮奶(郑泳嘉)
提及双皮奶,大伙儿确信明白也吃过,对吧?
顺德双皮奶白而滑,香气浓郁,奶味浓,蛋味够,给人一种端庄而温柔的感觉,每品尝一口都有幸福的味道。
顺德双皮奶从古代流传至今,成为顺德的特产之一,还被评为“中华名小食”之一。
做双皮奶最重要的是选材,双皮奶的质量好坏第一取决于牛奶的新鲜程度,所选的牛奶必需是新鲜的草牛奶,做出的双皮奶才能够香、滑、浓。
历史由来:
听说,清朝末期,仁信双皮奶的开创人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生,并随着父亲做牛乳。
那时所养的本地水牛,产奶虽少,但质量高,水分少,油脂大,专门香浓。
可是那时没有电冰箱,董父常为牛奶保留绞尽脑汁。
有一次,董父试着将牛奶煮沸后保留,却意外地发觉牛奶冷却后表面会结成一层薄衣,尝一口,竟然非常软滑甘香!
从此董家的人都迷上了这种多了一层“皮”的牛奶,一试再试,制成了最初的双皮奶。
制造方式:
先将新鲜的牛奶煮开,趁热倒在碗里,不久鲜牛奶表层结出奶皮,用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,加入适量的蛋白,白砂糖,,然后放到火上炖,等结出一层皮来,形成两层皮,就大功告成。
故命名为“双皮奶”。
第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得完美无缺,冷吃热食都可。
喜爱的话还能够加入红豆,莲子,窝蛋,提子,姜汁等配料,更是营养丰硕,美容佳品哦,哎呦,我怎么就这么爱吃呢。
双皮奶的精华就在于它的奶皮上,据了解其含有丰硕的蛋白质,钙和磷等微量元素。
而且样式多种多样,品种陈出不穷,知足不同的喜好者。
是不是听听都想吃呢?
快点动手做做吧!
大良—崩砂(黄昭庭)
一样有相当知名度,与盲公饼、西樵大饼一路可称三大佛山“手信”特产为。
崩砂。
崩砂始制于清乾隆年间县城东门外的成记老铺,初为脆硬薄片,后来经李禧记改良,风味甘香酥化,咸甜适度,品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。
现时制作的多为南乳磞砂。
制法以一般面粉为主料。
将面粉搓扭成面团后,切块捏压成蝴蝶形,再放入花生油锅中慢火,到了必然的时刻,面粉会开始慢慢变成金黄色,新鲜的崩砂就出炉了!
以下为广州日报集团的信息时报的内容,其中有法院的认定:
自古以来,顺德确实是出名的富庶之地,本地人喜用本地物产精心烹饪,整体厨艺颇高。
延至本世纪初,到广州、港澳及东南亚一带做厨师的顺德人日渐增多,顺德菜慢慢驰誉于外,并渐成“食在广东,厨出凤城”之说。
在多姿多彩的顺德传统名点中,有始于明代的金榜牛乳,咸而甘甜;
有始于清代的大良双皮奶,清甜嫩滑;
也有始于清代的凤城鱼皮饺,可蒸可煎……而酿成堂兄弟之间恩怨的确实是顺德传统名点之——大良崩砂。
崩砂具有170多年历史的顺德老字号———大良“李禧记”崩砂以其独特的色香味而闻名于世。
据了解,尽管崩砂只是一种不起眼的小吃,但现在已成为本地人饮食文化中一个永不磨灭的亮点,而到顺德吃崩砂,很多人会毫不犹豫地首选“李禧记”。
到过顺德大良镇的人,都会留意到一个现象:
那就是在各个地方都会看到“李禧记”字号的崩砂店。
在广东四大名园清晖园新景门对面,就有两家崩砂店紧邻而开。
由此能够看出“李禧记”字号的崩砂店在大良是何等的受欢迎。
在那个地址我提示大伙儿:
若是要买崩砂的话,记住要认准“李禧记”哦!
北滘—油角(刘坤莹)
油角,又叫做角仔。
是南方的小吃。
通常馅儿是甜的,是碾碎的花生,椰丝,芝麻,砂糖的混合物,用面粉皮包着,做成饺子样子,用手在开口的边上抹上花边,然后油炸。
在顺德等一些地址,每逢过节,每家每户都会做一些煎堆油角,谁家煎堆油角炸得好,就寓意着谁家来年运气就会好。
因此,在顺德那个美食天地里,北滘的油角,也是不错的。
比其他地址的油角好吃。
下面是油角的制作方式:
1.先用水3/4杯加片糖四片将糖煮溶.
2.拨出糯米粉半杯,加余下之1/4杯冷水搓成粉团,将粉团投入水内煮熟.
3.将余下之糯米粉倒於盆内,将熟粉团及滚热之糖水倒入粉内急急搅动,然后搓成粉团.
4.将粉团搓成长条,切粉如汤丸大小,压扁包入一粒莗蓉,揿成角形,用少量冷水湿外皮,再黐上白芝麻,用中上火炸约八分钟即成.
顺德的美食享誉国内外。
听长辈说,以前每过节,家里的妇女都会自己包一些煎堆油角,即便那时环境不行,也希望全家人能幸福美满。
但此刻,经济发达,紧随而至的工作压力,令许多人都贪图方便,只是随意在超市上买几个回家做,而大多数的年轻人更是不肯意吃。
因此,新一代的年轻人,应该随着时期进展的进步之外,也应该多了解一下传统的文化。
传统特色的一个小镇。
北滘位于佛山市顺德区的东北部,地理位置优越,水陆交通便利,高速公路连接广州和港澳。
除油角这种传统食物外,北滘的碧桂园、君兰国际高尔夫俱乐部、美的海岸花园会所都设出名厨主办的餐饮部。
镇中心的高陞酒店、聚富山庄经营的鱼翅海鲜中餐也实至名归。
镇内还有一条聚集了粤菜、川菜、湘菜等各式地址口味餐馆的饮食一条街。
另外,到碧桂园隔壁的三桂食街吃新鲜竹笋更别有风味。
均安—煎酿三宝(欧阳佩欣)
【原料】
材料:
红200克,8粒,西芹150克,冬菇2只,鱼肉250克,马蹄(荸荠)2粒,虾米1汤勺,叉烧25克。
:
盐、糖各1/8茶匙,生抽1/2茶匙,胡椒粉少量,水1茶匙。
芡汁料:
1汤勺,、而麻油各1/2土茶匙,粟粉1/2平茶匙,水2汤勺。
【制作进程】
(1)冬菇、虾米浸软切碎粒。
(2)叉烧、马蹄(荸荠)切碎粒。
(3)鱼肉拌调味料,搅至起胶,再拌入
(1)及
(2)。
(4)西芹切度。
(5)蘑菇切去蒂部。
(6)红萝卜挖出圆球,在圆球上再挖一小孔。
(7)西芹、蘑菇和红萝卜球均涂上少量粟粉,并把鱼肉嵌进。
(8)用高火预热煎碟约2分锺,加油2汤勺。
(9)把嵌满鱼肉的蔬菜放在煎碟上,鱼肉向上摆放,高火煮2一3分锺。
(10)加入芡汁,中高火煮1分锺,即可供食。
伦教—白糖糕(杨韵琪)
位于顺德的伦教镇上,一直都流传着一种糕点,这种糕点已经有数百年的历史,它确实是远近驰誉的伦教白糖糕。
伦教白糖糕风味独特,极富魅力,初创于顺德县的伦教镇而得名。
白糖糕是用大米浆经发酵蒸制而成的,最适合确实是在夏天品尝,其糕体晶莹雪白,表层油润光洁;
内层小眼横竖相连,均匀有序;
质爽软而润滑,味甜冽而清香,若是放进冰箱里,过一会儿再拿出来,味道更是一流。
就像是冰冻的果冻,而且还带有一阵清香……
据我曾经看过的《顺德县志》所载:
“伦教糕,前明士医生每不远百里,泊舟就之。
其实,那时驰誉者止一家,在华丰圩桥旁,河底有石,沁出清泉,其家适设石上,取以洗糖,澄清去浊,非他人所用。
”但后人采纳在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来,并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。
听了我的介绍,是不是已经忍不住流口水呢?
!
下面让我教大伙儿如何去制作吧!
1.预早一日用1/4杯水开匀面种成液体,加入砂糖3克略拌匀,用干布盖着,放在温暖的地址待发;
粘米洗干净后浸4小时,放入搅拌机搅碎成米浆,用布袋盛着,扎实袋口,以重物压去水分,然后放入盆中搓松;
水500毫升和糖同煮溶,逐量加入粉内,一边加一边搓至全混合,加入面种拌匀,用干布盖着盆口再盖上木板,放在温暖处待发(夏天6小时,冬季12小时或以上,用手撞盆边,见有小气泡浮起有酸味为合)。
2.蒸笼铺上湿布及扫油,放滚水上蒸。
3.浆加枧水毫升和熟油搅匀,快手倒入蒸笼内以布覆盖笼口,掩盖蒸25-30分钟,连布拉出放疏格竹箕上,冷却切件享用。
据以上我所介绍的制作方式,你必然能制作出香甜可口的传统伦教白糖糕。
因为我自己也尝试过制作,尽管样子并非像大师傅所做出来的那样,可是味道仍然是美味的!
相信伶俐的你不久就能够成为“大师傅”,尝试自己所亲手所制作出来的白糖糕也必然更棒!
南瓜饼(何海莹)
南瓜饼是顺德特色小吃,下面我就为大伙儿讲解一下南瓜饼的故事,来历.
听说,美国为怀念移民艰辛及庆贺一年一度的丰收,就制定了一个感恩节,那个时候大伙儿都要吃上南瓜饼。
提及南瓜饼大伙儿就会想起一个童话故事,那个故事确实是灰姑娘.灰姑娘乘着南瓜马车参加王子舞会,最终王子与灰姑娘幸福地生活在一路。
再后来,我明白了象征吉祥的福瓜确实是在南瓜皮上雕字或图案,意为洪福大展。
南瓜似能够为人们带来幸福的意头.咱们顺德的饮食文化很悠长,
在街上能够看到有很多的粤菜馆,川菜馆发觉这南瓜饼的品种实在很多。
我本身也是一个广东人,对南瓜饼也有必然的了解,每次去饭馆都回叫上南瓜饼。
因为尽管川粤菜馆彼此用的原料差不多,可是做出来的成品却大有不同。
一样广东人的南瓜饼糯米的味道往往盖过了南瓜的味道,而在粤菜馆里面的南瓜饼酥软甜糯,有着南瓜特有的香味。
它将南瓜蒸熟后压成泥,再和上面粉、白糖等做成圆饼,经油炸而成,金黄的颜色看起来已十分诱人。
有些细致的饭馆,在其中加入了豆沙,加倍香甜可口。
南瓜饼的益处,秋季气候干燥,许多人都会显现嘴唇干裂、鼻腔流血及皮肤干燥等病症,多吃南瓜有益处。
南瓜所含的β胡萝卜素,可由人体吸收后转化为维生素A。
另外南瓜含丰硕的维生素E,功效:
能帮忙小朋友生长发育维持正常的健康状态。
多吃南瓜也可用于儿童蛔虫、绦虫、糖尿病的医治,并能减少麻疹的患病危险和死亡率。
有一些小朋友不喜爱吃南瓜,咱们能够给他们吃南瓜饼,南瓜饼也含丰硕的维生素E.还有补中益气,消炎止痛,解毒杀虫化痰,清热解毒,润肺止咳,防癌的做用。
它的性质:
性温味甘,脾胃虚寒者的养生食物。
建议选择有机南瓜,营养功效显著。
常吃南瓜,可使大便通畅,肌肤丰美,尤其对女性,有美容作用.
但它还有一些坏处,容易患上胡萝卜素黄皮症还会有可能患有脚气,黄疸和气滞阻之病,也不能够多吃。
小小的南瓜饼有着如此的典故.
班级调查
食品
白糖糕
煎酿三宝
双皮奶
崩砂
油角
喜欢人数
27
33
24
36
18
不喜欢人数
8
4
2
16
13
三,归纳总结
各方面的工作都做得专门好,在调查的进程中都有深切的了解。
顺德的美食享誉全国乃至全世界。
从各镇的小吃就能够够表现出顺德在“食”的方面是很讲究的,虽说在起初可能只是无心间的一个发觉,可是顺德人追求进步、追求完美,在通过不断的创新,将一道道小吃变成具有特色的菜式。
咱们能够欣喜地看到,顺德是咱们的自豪,咱们为顺德自豪。
不管在何处,顺德都对得起“中国厨师之乡”的美称。
四、调查结果
顺德地处我国南端沿海,高山平原错落有致,江河湖泊纵横交织,气候温和,雨量充沛,动植物类的食物源因此极为丰硕,菜式中的原料也就显得超级广博珍奇。
这种对原料信手拈来、利用自由、想象力超级丰硕的用料适应,正是顺德菜文化中最为独特的一点,而斗胆自由、敢为天下先的精神也在“食”中表现得淋漓尽致。
顺德美食的进展非常可观,不仅令顺德名望大增,更带动了旅行业等的进展。
家乡的改变进步,会令咱们的生活更美好。
资料要紧来源:
网络
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- 顺德 特色小吃