四只羊冒菜创业计划书Word下载.docx
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4.1.2产品独具特色
餐厅推出3种口味冒菜:
香辣、麻辣、三鲜。
能够满足不同口味的顾客,而且汤底配有传统滋补中药,活血补气,营养更丰富。
4.1.3辅助产品丰富
餐厅为每位顾客配送白饼一个,并提供厨师秘制泡菜。
另外,冰峰也是顾客食用冒菜的首选冷饮
4.1.4设备专业
(1)优化上菜流程,加快上菜速度,给顾客良好的体验,缩短顾客侯餐时间;
(2)加快上菜速度意味着提高翻台率,翻台率越高,代表在一段时间内客流量越大,也就意味着餐厅营业额增加。
(3)一个餐饮店上菜流程的优秀表现在硬件上就在于设备是否够专业。
专业的温汤池(设备)以及不锈钢煮烫炉就是主要的设备。
4.1.5干净卫生
(1)餐厅选用最新鲜的食品原料、优质油,烫菜水定期更换,加热时间充分,杜绝病菌存活的隐患;
(2)食物容器清洁,充分消毒,做到每天清理厨房,工作人员着统一制服,并佩戴帽子及口罩;
4.1.6投入小
属于短、平、快项目。
一方面易于迅速回收资金,降低投资风险;
退出市场成本较低。
4.2劣势分析
4.2.1缺乏经验
自身没有开过店,没有经营管理各方面的经验。
技术现学现卖。
4.2.2缺乏资金
创业者自我筹集资金能力有限,且前期在购入设备及购买原材料方面的投入高,资金不足。
4.2.3缺乏知名度
因为是新店,可能会存在刚开始时顾客过少。
4.3机会分析
4.3.1消费理念
快餐饮食文化发展快速,快捷方便的消费理念成为主流。
4.3.2市场广阔
学生食堂没有冒菜馆,我们完全拥有整个市场。
4.3.3消费偏好
大学生一般都喜欢吃小吃,大家能够看到在下午和晚上有很多学生去吃酸辣粉和米线。
而且其中有大部分人不一定很爱酸辣粉和米线,而是因为小吃的可选择性很少。
我们店的出现,刚好填补了这片空白,为本校学生的饮食生活提供了多样性的选择。
我们的产品、口味丰富,符合大学生追求多样变化的心理。
价格便宜,营养健康,符合大学生追求实惠美味的心理。
4.3.4季节契机
恰逢冬天,天气寒冷,本餐厅推出大骨高汤冒菜和补气养生的药膳冒菜,底汤以猪骨等美味食材吊鲜,按照中医学的传统理论加入了草果、砂仁等多种中草药精心熬制而成,高汤浓白鲜美可口,是广大师生驱寒取暖的最佳选择。
4.4威胁分析
4.4.1成本提高
原材料价格的快速上涨和店面租金的上涨会带来成本的提高。
4.4.2替代品的威胁
替代品主要是快餐、小炒、面食及酸辣粉、米线。
师生将冒菜作为小吃而非主食的传统观念,使得同学聚会、班级聚餐的首选是小炒而非冒菜,较难赢得顾客的高消费。
4.4.3可模仿性较强
餐厅可模仿性强,且进入壁垒较低,使得同行竞争的威胁较大。
5市场营销
5.1目标客户群
(1)在校生的日常进餐
(2)好友聚餐
(3)教职工的日常进餐
(4)校区周围各色群体
5.2市场调研分析
青海大学校园内共有学生食堂、长悦食堂、清真餐厅、园丁食堂、丁香园餐厅等五个餐厅,共有餐馆65余家,其中包括快餐、小炒、火锅、面馆等种类,可是饮食特色一般,不能满足广大师生个性化的需求。
校园周边虽然有众多餐馆及流动摊贩,但食品安全与环境质量没有可靠保证,且距离较远,由于时间的有限性,广大师生较少去校外就餐。
5.3产品策略
(1)对任意消费满30元对顾客赠送冰峰一瓶;
满60元赠送冰峰两瓶或任选3元菜品;
满100元赠送冰峰四瓶或任选6元菜品。
(2)光临餐厅的消费者若经过微信、QQ、微博等社交工具分享在本餐厅就餐照片,即可获赠冰峰一瓶。
(3)餐厅实行会员制度,一次性消费满50元者即可获得本餐厅会员卡一张,以会员积分可退换礼品或代金券。
(4)餐厅主打冒菜,同时搭配白饼和秘制泡菜,满足消费者的各种需求。
另外,贴心附赠餐巾纸,并免费供应白开水。
5.4包装策略
本店提供的用餐碗、汤匙、筷子、托盘的材质为密胺仿瓷,习惯称为树脂餐具。
它结合了陶瓷及塑胶的优点,是一种国际性的新型餐具,耐温范围-20℃~120℃,具有无毒无味,不易破碎,耐酸碱,经久耐用,便于洗涤之特点,并经过了SGS(通用公证行)、FDA(美国食品和药物管理局)等测试。
外带用餐碗提供一次性饭盒(环保纸塑制品),材质为可降解材料,方便快捷无污染。
而且,本店会根据后期的发展,及时响应顾客关于餐具的特殊需求,提供情侣用辅助碗,时尚可爱,温情贴心。
5.5定价策略
5.5.1原材料种类
蔬菜类、真菌类、香肠类、肉食类、饮料类
5.5.2产品价格
素菜类:
12元/斤
荤菜类:
18元/斤
饮料类:
1.5元/瓶
5.5.3优惠
在本店消费一份冒菜即可获赠白饼一个。
5.6营销策略
5.6.1宣传战略
餐厅发展各阶段宣传战略如表5-1所示。
表5-1餐厅宣传战略规划表
项目
期间
初期-起步
中期-稳固
后期-扩张
策略
快速渗入
深度渗透
缓慢扩张
内容
开拓性宣传,传播新观念
竞争性宣传,突出优势
维持性宣传,提升品牌形象
范围
青海大学及周边地区
重点发展青海大学区域
青海几大本科院校
媒介
大条幅悬挂广告、传单广告、LED屏幕广告
广播、学校报刊
网络平台、口碑宣传
5.6.2公关战略
(1)定期举办餐厅优惠日活动;
(2)在餐厅设置营养贴士,普及营养知识;
(3)提供产品套餐推荐,开发新产品,提供定制服务,实现个性化营销。
5.6.3针对目标客户
(1)社会公益活动;
(2)举办或赞助校园公益爱心活动;
(3)互动推广活动;
(4)校园节日主题活动;
(5)校园提供赞助;
(6)晒就餐照片返利或赠送代金券。
5.6.4促销策略
(1)开业促销
(2)节日促销
(3)日常促销
(4)店庆和特殊事件促销
(5)新品推出促销
(6)主题月促销
6生产运作管理
6.1选址及营业时间
6.1.1选址
学生食堂二楼
6.1.2选址原因
店面空间大小合适,地理位置较优,与周围商家形成互补,具有特色,且租金较为合理。
6.1.3装修特点
用餐设备选取中端档次,餐桌餐椅、菜品盛器、保险柜、消毒柜、收银台等选择清新典雅的格调。
餐厅装修采取中式装修形式,采用清新、轻松的装修风格,橙黄、草绿、瓷白的色调给人以明亮、温馨的感觉,更增加卫生、安全的信任感。
6.1.4营业时间
10:
00-21:
00
6.2设备采购
餐厅所需设备如表6-1所示。
表6-1餐厅设备一览表单位:
元
序号
设备名称
规格/型号
单价
数量
总价
1
收银秤
ST-ACS
1388
2
冷冻保鲜柜
2*0.86*1.88m
3200
3
消毒柜
0.48*0.38*1.5m
399
4
热水桶
50L
200
5
大汤锅
60*60*60cm
350
700
6
水杯
140ml
0.5
30
15
7
烫篱
13*14cm
11
165
8
碗
19.5*0.7cm
50
400
9
托盘
27.8*18.5*2.7cm
4.5
225
10
勺子
4*16.5cm
筷子
22cm
100
12
菜夹子
20.5cm
40
13
醋壶
350ml
20
14
调料罐
200ml
18
菜筐
33.5*23.5*8cm
80
16
选菜篮
25*17.5*6.5cm
2.8
84
合计
7184
注:
设备经过在网购商城精心挑选,价格合理、质量可靠。
6.3工艺流程
冒菜具体制作流程如图6-1所示。
图6-1生产工艺流程图
7管理体系
7.1餐厅组织形式
餐厅各职能部门划分如如7-1所示。
投资商委托人
采购部
技术部
财务部
客服部
原材料采购员
调料采购员
出纳
会计
后厨负责人
帮厨
餐厅经理
服务员
图7-1组织结构图
具体人员安排如表7-1所示。
表7-1各部门负责人汇总表
部门
负责人
7.2薪酬设计
餐厅岗位设置及其人员薪酬如表7-2所示。
表7-2人员工资汇总表
岗位
人数
月工资(元)
年工资(万元)
厨师
收银
采购
客服
兼职(后勤、服务员)
500/人
9000
7.3规章制度
7.3.1服务保障制度
(1)品质方面:
绝不使用地沟油、劣质油;
(2)卫生方面:
每天清洗、消毒,营造干净、整洁的就餐环境;
(3)服务方面:
秉承宾至如归的服务理念
7.3.2员工规章制度
(1)财务人员做好现金管理
财务人员应当对营业额做到日清月结,不得坐支现金,不得白条抵库,建立健全各种账册,严格审核现金收付凭证。
(2)采购人员做好采购预算
采购人员应保证每天原材料新鲜、充分。
(3)技术人员严格把关、推陈出新
技术人员应对制作过程严格把关,不断研发新产品,以满足消费者日益增长的消费需求。
8融资及投资分析
8.1融资及利润分配情况
8.1.1融资
(1)自筹资金:
四位合伙人每人出资2.5万元,合计十万元;
(2)外来投资:
二十万元
8.1.2利润分配
(1)利润分配方案:
正常股利+额外股利政策
(2)具体操作:
投资人分得股利:
正常股利(年净利润15%)+额外股利(盈利较多且不需要较多的投资资金时派发);
合伙人分得股利:
厨师--年净利润22%;
其余3位合伙人--各占年净利润21%。
8.2投资收益分析
8.2.1投资收益估算
(1)各年投资估算如表8-1所示。
表8-1投资估算表单位:
万元
费用名称
费用估算
第一年
第二年
第三年
第四年
房屋租赁
3.6
店面装修
--
固定资产投资(厨房设备等)
0.7184
营业执照办理等证件费
广告宣传费
0.2
0.3
流动资金
材料采购
人员工资
水、电、气费
小计
23
25
25.5184
26.9
28.9
房屋租赁按50平米算,每年3.6万元
①主要材料采购
表8-2主要材料汇总表
名称
种类
年用量(吨)
(元/吨)
总计
(万元)
供应可靠性
蔬菜
生菜、白菜等
12.5吨
4000
可靠
豆制品
豆腐、豆皮等
1.25
8000
肉类
脆皮肠、牛羊肉卷等
0.625
40000
2.5
饮料
冰峰等
357
②辅助材料采购
表8-3辅助材料耗用表
中药
黄耆、山药、枸杞等
0.1
佐料
葱、姜、蒜、辣椒、鸡精、孜然等
调料
油、盐、酱、醋等
0.4
③人员工资发放
表8-4人员工资汇总表
④能源耗用
表8-5能源耗用表
总计(万元)
水费
电费
天然气费
(2)固定资产折旧预测
按国家对固定资产的使用年限,采用直线折旧法进行计算。
表8-6折旧费计算表
原值
净值
平均折旧率
年折旧费用
使用年限
折旧费合计
冷冻保险柜
1600
10%
320
199.5
39.9
收银机
695.5
138.8
692.5
4987
2495
498.7
2492
根据《税法》规定与生产经营活动有关的器具、工具、家具等,使用年限为5年。
(3)营业收入估算
各年预测营业收入入表8-7所示。
表8-7营业收入估算表
年份
桌位数
餐位数
日接待人数
120
150
155
日外卖份数
人均消费(元)
22
日营业额(元)
1800
2520
3400
3850
月营业额
54000
75600
10
115500
年营业额
540000
756000
100
1155000
每日限送外卖20份,两份起送。
8.2.2投资收益分析
主要假设:
公司的设备、原材料供应商的信誉良好,设备到货、安装、调试在半个月内完成,兼职人员招募与培训在一周内完成,在经营中能够保证产品的质量,实际销售额基本符合预期设想。
年度投资现金流量如表9-1所示。
表9-1投资现金流量表
编制单位:
四只羊冒菜坊单位:
金额
固定资产投资
流动资产
销售收入
54
75.6
102
115.5
总成本
税前利润
28.4816
48.7
73.1
86.6
减:
所得税
税后利润
折旧
0.04987
净利润
28.43173
48.65013
73.05013
86.55013
分析:
第一年:
投资者分得股利=28.43173×
15%=4.27万元
厨师分得股利=28.43173×
22%=6.26万元
其它三位合伙人人均分配股利=(28.43173-4.27-6.26)/3=5.96万元
第二年:
投资者分得股利=48.65013×
15%=7.30万元
厨师分得股利=48.65013×
22%=10.7万元
其它三位合伙人人均分配股利=(48.65013-7.3-10.7)/3=10.2万元
第三年:
投资者分得股利=73.05013×
15%=10.96万元
厨师分得股利=73.05013×
22%=16.07万元
其它三位合伙人人均分配股利=(73.05013-10.96-16.07)/3=15.34万元
第四年:
投资者分得股利=86.55013×
15%=12.98万元
厨师分得股利=86.55013×
22%=19.04万元
其它三位合伙人人均分配股利=(86.55013-12.98-19.04)/3=18.18万元
(1)投资回收期
由表9-1可知,至第三年年末,投资者累计分得股利为22.53(4.27+7.3+10.96)万元,其初始投资额为20万元,至第三年年末全部投资得以收回,投资回收期较短。
因此,该项目对于投资者而言可行性较强。
(2)投资利润率
投资利润率(ARR)=年平均利润/投资总额
根据以上公式及现金流量表,计算可得投资利润率如表9-2。
表9-2投资利润率计算表单位:
年度
年平均净利润
59.17053
初始投资总额
投资利润率
197.24%
由上表能够看出,项目的收益水平较高,项目可行性较强。
(3)投资回报
根据对未来几年餐厅的经营状况和财务状况进行预测分析,我们认为餐厅能保持一定的利益增长。
但考虑到餐饮行业的风险性,特别在净利润下降的情况下会给餐厅的财务造成一定的压力,因此,本项目采用介于稳定股利与变动股利之间的政策--正常股利加额外股利政策,即每期都支付稳定的股利额,在餐厅盈利较多且不需要较多的投资资金时,可向投资者派发额外股利;
在餐厅盈利较少或投资需要较多时,可适当减少对股东的股利派发。
8.2.3餐厅风险分析
(1)技术风险
关于冒菜的生产工艺,当前各个地方的操作流程趋于相同,同质化现象严重,易于模仿。
但本餐厅配方独特,且保密性强,避免了此项风险。
(2)经营风险
①原材料方面
冒菜制作的主要原材料为各种蔬菜、豆制品及肉类产品。
日前,市场上充斥着大量的转基因产品及非新鲜肉类,但学校餐厅原材料来自于统一供应,把关严格,质量可靠。
②能源方面
餐厅所需水、电、气等资源供应充分且廉价,有效节约了成本。
③产品竞争力
本餐厅冒菜采用秘制汤底,独具特色,口感极佳,营养滋补,价格实惠,具有先天竞争优势。
④管理风险
四位合伙人都是工商管理硕士研究生,有效运用现代化经营管理,并采取有效的促销与激励策略,以避免本项风险。
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