火锅店后厨岗位职责Word格式文档下载.docx
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(1)制定本部各项规章制度,健全完善内部管理。
(2)制定年度、月度的营业计划,领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。
(4)每次召开多次生产部门责任关于食品质量的专题会议,听取报告,传达上级指示,听取收集意见,提出整改方案;
(5)健全食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度,视其责任大小及损失程度做出处理及整改。
(6)每周二与采购部门有关人员一起巡视市场,了解市场原料价格情况,发掘新产品,不断开发新潮菜点,使酒楼菜点满足消费者的需求。
(7)加强各生产部门管理和业务技能培训,控制各部门日常的食品出品质量,抓好员工的纪律及卫生工作;
(8)配合行政总厨,完善内部管理,配合各部门提供一流的饭菜,做好设备物料的保养,具有高
度的生产安全意识,防范意识。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):
(1)熟知各种原料的产地、性质、加工烹制方法,全面掌握菜品的生产工艺,并且有技术创新能力。
(2)对厨房设备设施的安全性,正确操作方法全面了解,发生事故能正确及时无误的处理、解决。
评估标准:
(1)能及时发现工作流程及员工思想上的问题并果断采取措施,防止问题的扩大,避免造成不良影响。
(2)严把原料验收与出品质量关,发现问题及时解决。
(3)合理控制原料成本。
(4)不断开发新菜点。
(5)内部管理完善。
(6)设备保养得当,能够保证安全生产。
(三)岗位职称:
主管
楼面总厨
厨师及厨工
餐厅部、采购部、工程部
中等专业技术学校烹饪专业或同等学历。
接受过餐饮烹调的专业培训,懂得成本核算,物料管理。
有一定的厨房管理工作经验。
a、熟知餐饮业的各项法规及部门各项规章制度;
b、有高度的主人翁责任感和严谨的工作态度、良好的人际关系;
c、有一定的组织能力、坦荡的胸怀,对人对事公正无私,不计个人利益。
(1)听从上级的督导,完成交付的各项工作任务。
做好员工的思想工作;
(2)负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导;
(3)做好岗位人员的调配,安排好工作并进行经常性检查,保证厨房的正常运转;
(4)与餐厅保持经常性的密切联系,掌握宾客对菜品的反馈建议,提高个别菜品的质量;
(5)做好下属见习生的岗位业务技术培训,学习的组织工作,定期进行岗位考核;
(6)配合厨师长做好验收及检查各部位的原料储存情况;
(7)做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写工作;
(8)掌握食品储存质量、数量情况,协助有关部门的盘点工作。
(1)能正确熟练的操作设备、设施,并知地点,并能合理保养、简单维修。
(2)严格执行卫生制度,安全条例,下班前严查水、电、油、气的关闭是否安全。
(1)岗位人员调配合理,能够做到人尽其才,员工思想稳定。
(2)见习生的岗位技术培训效果显著,达到岗位考核标准要求。
(3)能够及时掌握宾客对菜品的反馈信息,并果断采取措施,提高菜品质量。
(4)每日原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等各单据填写认真,无遗漏。
(5)对各部位原料储存的质量、数量等了如指掌。
(四)岗位职称:
后锅
打荷、砧板厨师
餐厅部、采购部
中专或高中以上学历。
受过餐饮专业培训,精通一种菜系的制作工艺。
受过烹饪专业训练,并具有业务创新能力。
a熟知餐饮业卫生法规。
b具有较高的职业道德水准、吃苦耐劳,能与同事和平共处,具有较强的敬业精神。
【篇二:
火锅店各岗位职责】
火锅店各岗位职责
经营一家火锅店需要招聘各个岗位的工作人员,每个岗位都有自己的工作和责任,为让火锅店正常运行,必须明确每个岗位的职责。
下面就从火锅店管理人员,基层员工,和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。
火锅店管理人员岗位职责
1、火锅店主管岗位职责
(1)认真贯彻火锅店经理的意图,积极落实各个时期的工作任务
和日常运转工作。
(2)具有为火锅店多做贡献的精神,不断提高管理,业务上精益
求精。
(3)拟订本火锅店的服务标准、工作程序。
(4)对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和
服务技巧,掌握员工的思想动态。
(5)热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质
量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和
纠正服务中产生的问题。
与客人建立良好的关系,并将客人
对食品的意见转告厨师,以改进工作。
(6)严格管理本火锅店的设备、物资、用具等,做到账物相符,
保持规定的完好率。
(7)抓好餐具、用具的清洁卫生,保持火锅店的环境卫生。
(8)做好火锅店安全和防火工作。
(9)做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。
2、火锅店领班岗位职责
(1)做好火锅店主管的助手,对上级分配的任务要求按质,按量,
按时完成
(2)发挥带头人作用,对自己严格要求,对属下热情帮助,耐心
辅导,搞好现场培训,并带领属下员工严格按操作规范进行
接待,遇有重要客人要亲自服务。
(3)熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种。
(4)抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想情绪、业务技术水
平和思想作风。
(5)落实每天卫生工作计划,保持火锅店。
(6)开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检
查服务员的站位,收餐后检查上柜内餐具备放情况。
(7)当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况,做好
安全和节电工作。
3、火锅店经理岗位职责
(1)负责制定火锅店年度、月度的营业预算,分析和报告年度、
月度的经营情况。
(2)推广餐饮销售,根据市场情况和不同时期的需要,制订促销
计划。
(3)负责定制服务标准和操作规程。
检查管理人员的工作和服务
人员的服务态度以及服务规程、规章制度的执行情况,发现
问题及时纠正和处理。
(4)控制食品和饰品的使用标准、规格和要求,准确掌握毛利率,
做好成本核算。
加强食品原料及物品的管理,降低费用,增
加利润。
(5)制定服务技巧及烹饪技术培训计划和考核制度,定期与厨师
长研究新菜点,推出新食谱,并针对性地组织服务人员和厨
师外出学习。
(6)熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,注意培
训、考核和选拔人才,通过组织员工活动,激发员工的工作
积极性。
(7)抓好设施设备的维护保养工作,使用之处于完好状态,并且
加强日常的管理,防止事故发生。
(8)抓好卫生工作和安全工作,组织个人、环境、操作等方面的
评比,贯彻执行食品卫生制度。
开展经常性的安全保卫和防
火教育,确保火锅店,厨房,库房的安全。
(9)负责核查审批本部门使用的物资用品。
(10)负责制定各项经营、管理的新计划和新措施。
火锅店基层员工岗位职责
1、火锅店收银岗位职责
(1)执行财务及火锅店经理的工作指令,向其负责并报告工作。
(2)熟练掌握各种经营品种的价格,准确开列发票账单。
(3)按照规章制度和工作流程进行业务操作。
(4)保管好账单、发票,并按规定使用、登记。
(5)熟悉掌握收款机的操作技术,熟悉收款业务知识和服务规范。
(6)熟悉火锅店优惠卡、优惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用规定、
消费项目(烟、酒等除外)可打折范围和领导批免权限。
(7)每天核对备用周转金,不得随意挪用,借给他人;
对每天收
入的现金必须做到日结日清,“长缴短补”,不得“以长补短”,发现长短款必须及时查明原因,及时向财务汇报。
(8)完成当班营业日报,财务报表。
(9)当班结束后,认真签阅交接班登记簿,及时交接当日营业款
项、当班报表、账单,明确当天应处理的业务。
(10)做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。
2、火锅店服务员岗位职责
(1)服从领班安排,做好开餐准备工作。
(2)开餐后,按服务程序与标准为客人提供优质服务,点菜、上
菜、派菜、酒水服务,结账。
准确了解每日供应菜式,与传
菜组密切配合。
(3)关心特殊客人及儿童,按其相应的标准提供服务。
(4)尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人问
题和投诉及时反映给领班,寻求解决办法。
(5)客人用餐完毕,要征询客人意见,做好记录并向上级反
映。
,
3、火锅店传菜员岗位职责
(1)负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置火锅店
和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。
(2)负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值
台服务员。
(3)负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送
到厨房内堂口。
(4)严格把好饭菜食品质量关,对不符合质量标准的菜点有权拒
绝传送。
(5)严格执行传送菜点服务规范,确保其准确迅速。
(6)与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好前厅和厨房
的关系。
(7)负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
(8)负责传菜用具的清洁卫生工作。
(9)积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交界的其
他任务。
火锅店厨师岗位职责
1、火锅店厨师长岗位职责
(1)负责厨房工作,协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在
【篇三:
火锅店厨房岗位责任】
中餐厅厨房岗位责任
1、总厨的职责
1.1负责出品部门的全面工作,抓好职工的政治思想,做好劳动力调配,对下属员工做到心中有数,每天定时到各生产部门巡视检查食品质量,密切联系各大厨,发现问题及时解决。
听取宾客的意见,经常和餐厅保持联系,不断改进出品部的食品质量。
1.2负责组织和指挥烹饪工作,检查各种大型和重要的宴会的货源,以及技术力量的安排。
控制食品质量和采购货源的请购计划,掌握各部门的成本核算。
1.3定期个性菜牌及推出新菜式,坚持先试菜后出售的原则,建立菜式品种档案。
1.4每周召开各生产部门正、副大厨有关食品的专题会议,听取各部门大厨的汇报,传达部务会议有关食品质量的精神,根据所收集的意见及时提出整改方法。
1.5健全食品质量的检查制度和食品质量事故的扣罚制度,视其责任大小及损失作出处理及整改。
1.6每周与供应采购部有关人员一块巡视市场,了解市场价格行情,发掘新鲜食品原料。
1.7不断研究新菜式,试用新的餐饮原料及配料,使本餐的出品能走在市场的前列。
1.8加强对各生产部门管理和业务技术的培训,监督各生产部门日
常的食品质量控制,抓好纪律及卫生工作。
1.9检查验收计划进入的一切货源。
2、大厨的职责
2.1配合总厨抓好管理工作。
做好劳动力的调配及生产安排工作。
2.2负责本部门的日常工作和全面技术管理,食品质量检查和监督,并负责指挥出品现场。
2.3严格按照出菜的程序上菜,对每一个食品进行目测或试味,合符标准的食品才可出售。
对不合标准的食品作技术处理或重做。
2.4控制食物成本,合理使用各种原材料。
2.5认真做好各项出品记录,建立客人投诉档案。
2.6经常与餐厅方面保持密切的联系,听取宾客的意见,不断改进工作,满足客人的需求。
2.7严格执行卫生管理制度,注重设备的维修保养及安全、防火工作。
2.8做好进度工作和总结,每年物资领用计划。
3、采购员的职责
3.1上班清理好办公台上的用品,注意自身的仪容。
3、2接待来访业务单位要热情有礼,讲话注意分寸,保守企业秘密,签定合同一定取得经理及总经办同意。
3.3经常到前台和仓库了解商品销售情况,以销定购。
积极组织适
销对路的货源,防止盲目进货,尽量避免积压商品,提高资金周转率。
3。
4协助经理积极介绍商品,开展商品的调拨工作,如有积压商品,要主动多推销,尽量避免损耗霉变,减少商品损失。
3.5要勤跑、勤联系,多到其他地方了解商品行情及经营方法。
每次外出联系业务要作好记录,回来须整理好当天的来往单据,及时把购货的数量、单价及市场上的零售价提供给总经办。
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