火锅店主管工作计划Word文档下载推荐.docx
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起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。
2.建立和收集客源人事档案,建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、
公司店庆等内容。
(转载于:
火锅店
工作计划)
3.以专精俘虏顾客,餐饮业同样面临市场细分,要做到大而全,结果可能“四不像”,
餐饮业投资者应考虑建立自己的菜系特色。
4.做好售后服务,积累忠诚顾客,顾客永远是衣食父母,尤其是忠诚顾客,这不仅在于
后续消费,更为重要的是他们能为你带来口碑传播,使忠诚顾客的数量越滚越大,市场也就
越来越大。
那么如何把这两点有效的结合起来呢?
也就是人员营销(服务推销)。
服务人员与顾客接
触的机会是最多的,就意味将产品推销出去的机会最多。
服务中的首要目的就是做增强消费
的“催化剂”,也就是说提高推销效率。
餐厅人员的推销不是一种简单的推销,而是对产品的
一种认可及销售。
推销相当于对顾客的一种“引导消费”,引导消费者消费本餐厅的产品和服
务的一个过程。
销售分为内销售和外销售,像服务员和厨师就是内销售。
从迎宾员对着川流不息的客人
说“欢迎光临金海捞”开始,推销就贯穿在了整个服务过程之中。
在推销一个产品之前,首先
要将自己推销出去。
该如何把自己培养成一名优秀的推销员,给企业带来好的经济效益呢?
通常我们都是用最简单、最容易让顾客接受的方式,如:
“您好,我是xxx服务员,真诚为您
服务!
”不过还有其他的基本要求:
1.有良好的自我形象。
2.熟悉餐厅的产品和服务。
3.了解客人的需要和心理。
只有
做好这些才有利于我们在服务中去推销。
通常我们强调的推销内容有:
1.本店最有特色、最有质量保障的菜肴。
2.每日需要沽清
的菜肴。
3.创新的菜肴。
4.每日的特价菜。
5.记住老顾客的姓名、职业、特殊需求,做出金
牌服务。
6.在服务中推销我们也可以根据不同的顾客采取不同的策略。
根据顾客的不同身份,
宴请对象、不同层次、顾客就餐的心理去给顾客引荐适当的产品。
服务推销是一门艺术,也是一门学问,是我们用心与顾客交流的一种技巧。
相信只要我
们用心,服务推销无处不在。
但我们最终的目的还是让顾客高高兴兴而来,满意快乐而归,
早日成为餐饮界中的重中之重。
以上拙见,愿领导加以批评指教。
希望在我们大家的共同努力下,金海捞愈办愈好!
五年的人事管理,我觉得无论对待任何人,要了解他们,知道他们的需求,在工作要平等,但是在生活上需要
关心、帮助。
2、在工作中只要做事公平、有分寸、合理的勾通是最重要的,好好的和他们勾
通是一个方面,但是不能把过多的方便,让他们当成随便,这才是我们应该做到的。
3、更重要的一点是,自己做任何事情以身做责,我们家里有句俗
话说的好:
“要想火车跑的快,全靠车头怎么带。
”你,能理够这句话的意思吗?
相信自己是
最棒的,让自己充满阳光,才能让你身边的人充满活力!
!
祝你早日成功~~~XX年3月24日
杨华篇二:
火锅店XX年工作计划XX年工作计划
时间飞逝,XX年转眼就要过去。
xxxx店开业将近14个月,在这14个月的工作中,有
苦也有乐。
苦的是,想尽办法,挑战困难,完成任务。
乐的是,通过领导的支持和同事们不
懈的努力,取得了小小的成绩,但我们不会就此满足,全副武装,积极迎战,挑战全新的XX.针对XX年的工作重点有以下五点:
一、安全、卫生的提高在这4年里通过所有人不懈的努力,已经取得了可喜的成绩,无论品牌还是顾客的美誉
度。
所以我们更要把顾客的身体健康放在第一位。
1、“食品安全”:
全民都在关注的一个问题,只要出现一次食品安全事故,金钱损失是小,
名誉受损才是大事,所以,食品安全重中之重。
首先从采购采买开始,库管验收,货品的保
管,加工制作,食品销售,严格贯彻执行食品安全“五四”制,所有工作责任到人,过程中
做好监督检查工作。
确保无事发生。
2、餐厅卫生:
卫生检查列为每天工作重点。
试想,吃饭的地儿基本卫生都不合格,还
谈何食品安全,所以,卫生工作尤为重要。
区域卫生责任到人,每天由部门负责人亲自检查
卫生,针对不合格处,及时做出处理。
提高服务质量:
1、员工的合理招聘,定期与员工进行沟通,降低员工流失,达到人员编制合格标准。
只有人够了才能保证服务质量。
2、每月对各部门员工进行有效地培训。
月底对培训知识进行考核巩固。
3、前厅经理和领班参与服务工作,在实践工作中进行示范,对服务技巧进行监督指导。
领班每餐口必须进每个包房三次,由前厅经理和员工监督,加强
与客人沟通,增加客源。
店长每天参与一线工作,发现每天工作的不足之处,及时进行整改。
4、有专人负责客户档案,每半个月对顾客档案进行检查,对睡眠客人进行唤醒,打电话询问,沟通。
5、大厅的自助小料台比较受客人欢迎而且,服务员的效率也有明显提高,三家店研究决定,大厅为客人提供手划单服务,一能减少服务员点错菜,二能
提高服务员的工作效率。
提高客流:
1、定期推出新品,加强推销,创造流水。
2、针对淡季及节假日做相应的优惠活动(例如特价菜品),附加值服务(如消费满200加5元可赠送冰点)等。
增加流水。
3、经三家店研究对菜牌稍做调价,精选肥牛上调2元,由原价20调为22元,腹肉肥牛取消。
(领导还没批准)
4、加强管理层的沟通能力,领班每天必须做全一位客人的客户档案。
降低成本:
1、人员合理编制:
根据餐位合理编制各岗位人员,保证质量的情况下让员工有饱和的工作量。
2、前厅:
前厅成本基本无太大变化,争取尽量与一线供应商进行合作,把成本降到最低。
3、厨房:
采购环节:
做到有计划采购,每月地采低值易耗只允许提两次,降低采购外出次数,减少油费。
定期做市场信息调查,与供货商进行沟通,询问市场行情,稳定菜品价格。
每月对供应商进行评估。
验货:
每天必须由库管和厨师长亲自验货,对于质量未达标或重量不足的货品及时退回,以免影响菜品出成率。
储存发放问题:
1、储存时做好明显标识,遵循先进先出原则。
出库必须由部门负责人签字核对。
2、菜品初加工问题:
初加工制定初加工工作标准,严格按照出品标准进行加工制作,保证菜品的出成率。
3、出品标准:
各间制定出品标准,照照片,张贴上墙,餐中严格按照标准进行工作,做到盘盘过程。
每天由店长、厨师长对间长进行考核评分,主要内容包括量化、出品标准及本间毛利率。
对员工进行有效培训,工作中监督检查菜品边角料的利用情况。
菜品的回收工作:
提高员工的回收意识,加强回收菜品的管理工作,有专人负责。
但回
收工作是建立在食品安全的基础上。
菜品销售问题:
1、提高员工的推销技巧,在高成本菜品的推销上加大力度。
2、厨房做好备餐工作,加快出品速度,不要因为出品慢或技能不熟悉导致退菜和被动打
折问题。
3、厨房前厅加强沟通,对急推的菜品加大力度,避免造成浪费现象。
减少费用:
1、水、电、燃气的节约制定能源节约计划,根据今年控制较好的数据,定出平均每人使用能源的标准,按计划
进行。
如为达标,说出原因,根据原因进行处理。
2、低值易耗:
各部门制定每月低值易耗品使用计划表,每月按计划进行采买、出库。
除一次性物品外,
每件物品制定使用周期,减少费用支出。
3、餐具破损
餐具责任到人,加强餐中餐具破损的检查工作。
提高领班的管理监督能力。
4、设施设备的维护工作:
通辽团结路店开业才1年多,设施设备还算新,所以维护工作一定要做好。
维修费用也是一笔不小的开支。
设施设备责任到人,定期对员工进行设施设备维
护知识的培训。
定期对设施设备进行检修维护。
5、安全工作:
安全事故是企业最大的费用支出,所以一定要提高员工的安全意识,每月必须有一门安
全知识培训课,让员工了解遇到紧急事件的处理程序及方法。
以上是2021年的工作计划,我相信,通过我们所有人不懈的努力,一定会完成外阜大区
明年的工作任务。
请领导多多指点篇三:
火锅店董事长XX年度工作计划大红袍餐饮管理有限公司XX年度工作计划----以市造势、借力给力、向市场要效益?
10年来,大红袍收获的最大财富就是身边这帮团队和依然炽热的心。
今年大红袍首先从
机制入手,让员工有内而外发出智慧动力为企业和自我创造共赢。
一、分配机制
a)店面包干,全员分红公司对各店面经过几番考虑与引证,对各店面提出目标任务(临潼店100万保95万、至
尊店100万保90万、369店80万保75万)。
完成目标剩余利润50%交由店面按3:
3:
4的方案
分配。
即店长为店面第一责任人占目标后店面利润的30%,中层(大堂、厨师长、内勤、质
检及各楼面主管)平分30%,全体员工占40%,每一位员工只要在(来自:
小龙文档网:
火锅店主管工作计划)目标责任书上面签字就有分
红权。
但必须在目标达成,合同期限(每年2月15号)方可领取,如果提前离开做的分红将
无效。
后进员工将由通过考核后按实际时间结算。
b)股东方案
公司有社会股与团队股两种形式,社会股是以~2分利息向社会朋友借,三年为一个
合同期。
如双方有意可再续约。
这种股份方式一般在大红袍扩展、开发新店面时采用。
而公
司今天强调的是团队股。
通过公司考核,凡能独挡一面有意向入股的各层面人士均可入股。
团队股份分公司股和店面股,公司从今年开始以原始股形式对团队开放。
公司资产目前暂核
定为500万,在今年五月份以前入股将在原股份比例上配股1股,如你入股5万,你将获得
1+1即为2%的股份。
如你离开公司配股失效。
原始股将在未来五年内稀释完为止,甚至时间
何时入股、何时与公司市值为配股率!
公司股部门经理(建议入股人员:
喻家富、季雅莉、
尚钱武、吴成刚、毛红莲、许燕、王永成、吴晓龙)可配原始股。
店面股是由店面各级管理层与一线员工均可参与入股,目前临潼店为200万,369店为
100万,至尊肥牛店为200万。
已开发的店面不在配股之列。
XX年各店长将必须入股,如
因单方原因无法入股将又有意愿入股并具备股东条件的择优录取。
团队股东有权知情公司及店面一切账务,每月开一次股东会,同时股东具有保护商业机
密的义务,如因泄密或自谋私利造成公司损失者一律开除!
中途退出者只享受当年所发生的
利润分配,净身出户!
公司在发展初期需要的是相信企业,并肩作战,全力以赴的战友而不
是只顾分红的井绳利益之人。
如你在持股期间因不可抗拒(如天灾人祸)的因素不能再胜任
工作,或者团队的发展你不能再独挡一面者。
可在团队同意后优先内部转让或董事会成员及
全体员工通过后对外转让。
也可每年享受到利润分红。
逐年减少直至退出。
c)老员工福利
①自公司成立之日起计时,中途离职后以再回公司者将重新计算:
凡干满1年(达到考核标准)可在年终领取当年多出1个月工资;
凡干满3年(达到考核标准)可在年终领取当年多出3个月工资;
凡干满5年(达到考核标准)可在年终领取当年多出6个月工资;
凡干满10年(达到考核标准)可在年终领取当年多出12个月工资;
②三金扩大范围:
凡是评为优秀员工以上的员工均可享受三金补助。
d)薪酬体系今年基本员工工资由1000元计算,入职时只领取80%;
转正后领取90%;
通过考核评为
优秀的全部领取。
在此基础上,年度团队第一名(销售、利润、团队打造)将获得香港、澳门旅游的三人
名额;
年度店长(人均产值)第一名将获得新马泰境外旅游1个名额,年度优秀管理人员可
晋级一次并获得公司价值8000元培训名额。
每月店面第一名并经过公司考核,可获得两个培
训名额。
每月服务明星(发展客户最多,受到客人表扬最多)可获500元奖金,每月销售冠
军(三店面人均销售评比)可获300元奖金并获得外出考察学习一次。
菜品最佳创意奖200
元奖金并获得外出考察学习一次。
e)培训板块②员工手册学习与考核
1、新工入职训练③礼仪培训④基本技能与技巧
2、优秀主管考核训练(最佳主管)
3、优秀职业经理人训练营(店长)
4、企业家训练营(童彤)
二、运营机制
大家都知道从去年成立公司以来,大红袍成立了运营部,是由李总牵头的营销、质检、
财务对店面进行检查与考核,而店面实行以店长为龙头的内勤、质检两把刀;
大堂、厨师长
为左右手的运营方式对店面进行管控。
从去年的磨合来看,临潼店的质检与内勤相对成熟,
六常对后厨与前厅都给力,让临潼在XX年基础营业额提升110万,增长率达32%今年公司将以以下运营模式展开:
(三)店面管控模式客户
运营(服务+
销售+后厨)
管控(后勤+采
购+行政)
店长(质检+内
勤)
(四)公司运营管控模式客户店面运营
公司(服务
与管控)我们的核心是客户,由此图片大家应该先找准自己的位置,要找到自己的客户:
采购的
客户是加工中心和店面;
加工中心的客户是店面后厨;
行政人事的客户是全体员工;
营销策
划的客户是店面大堂;
财务部的客户是店长与各部门经理;
店长的客户是店面全体员工;
质
检、内勤的客户是下属一线员工;
老板的客户是全体员工;
后勤的客户是后厨与前厅;
公司
部门的客户是店面;
后厨的客户是前厅;
前厅的客户是顾客。
我们都知道客户是我们的天,
篇二:
XX渝味晓宇火锅店长工作计划
以精细管理提供优质满意服务
凭满腔热情打造渝味晓宇品牌
--应聘渝味晓宇火锅店长工作计划
《弟子规》中说:
“但力行,不学文,任己见,昧理真”。
虽然凭经验可以办成很多事,但要办大事成大功,则必须要有丰富的理论知识不可。
因为理论结合实际会如虎添翼。
我们渝味晓宇火锅店想要做大做强,无论是企业文化,还是人才战略,或是产品质量,环境、服务等等,其目的只有两个字——“赚钱”,赚了钱养家,要让老板和全体店员都过上幸福生活,此乃真正的开店之道。
所以一个店长的第一要务就是为我们店赚到钱,这即是邓小平所教导的:
“发展是硬道理”。
下面我以我们渝味晓宇火锅店长的角度,谈一谈我的工作计划。
一、安全、卫生的提高
餐饮业特别是火锅店要取得可喜的成绩,打造品牌和顾客的美誉度,首先要把顾客的身体健康放在第一位,把餐饮安全和卫生放在第一位。
全民都在关注的一个问题,只要出现一次食品安全事故,金钱损失是小,名誉受损才是大事,所以,食品安全重中之重。
首先从采购采买开始,库管验收,货品的保管,加工制作,传菜上菜,严格贯彻执行食品安全相关制度,所有工作责任到人,过程中做好监督检查工作。
确保无事发生。
试想,吃饭的地儿基本卫生都不合格,还谈何食品安全,所以,卫生工作尤为重要。
区域卫生责任到人,每天由店长亲自检查卫生,针对不合格处,及时做出处理。
3、安全工作:
安全事故是最大的费用支出,所以一定要提高员工的安全意识,每月必须有一门安全知识培训课,让员工了解遇到紧急事件的处理程序及方法。
二、提高服务质量:
要以员工素质作为切入点提高服务质量,通过员工的合理招聘、定期与员工进行沟通、降低员工流失,来达到人员编制合格标准,只有人够了人好了才能保证服务质量。
每月对全体员工进行有效地培训,月底对培训知识进行考核巩固。
前厅领班参与服务工作,在实践工作中进行示范,对服务技巧进行监督指导。
领班每餐口必须进每个包房三次,由店长和员工监督,加强与客人沟通,增加客源。
三、提高客流:
定期推出新品,加强推销,创造流水。
针对淡季及节假日做相应的优惠活动(例如特价菜品),附加值服务(如消费满200加5元可赠送冰点)等。
四、降低成本:
人员合理编制:
前厅:
前厅成本基本不会有太大变化,争取尽量与一线供应商进行合作,把成本降到最低。
做到有计划采购,降低采购外出次数,减少油费。
定期做市场信息调查,与供货商进行沟通,询问市场行情,稳定菜品价格。
验货:
每天必须由库管和厨师长亲自验货,对于质量未达标或重量不足的货品及时退回,以免影响菜品出成率。
餐具破损:
餐具责任到人,加强餐中餐具破损的检查工作。
五、储存发放问题:
储存时做好明显标识,遵循先进先出原则。
出库必须由部门负责人签字核对。
菜品初加工问题:
初加工制定初加工工作标准,严格按照出品标准进行加工制作,保证菜品的出成率。
每天由店长、厨师长对间长进行考核评分,主要内容包括量化、出品标准及本间毛利率。
对员工进行有效培训,工作中监督检查菜品边角料的利用情况。
但回收工作是建立在食品安全的基础上。
六、菜品销售问题:
2、厨房做好备餐工作,加快出品速度,不要因为出品慢或技能不熟悉导致退菜和被动打折问题。
七、设施设备的维护工作:
因为我们渝味晓宇火锅店新开业,设施设备必然都是新的,所以维护工作一定要做好。
设施设备责任到人,定期对员工进行设施设备维护知识的培训。
以上是我的简要工作计划,我相信,通过我们所有人不懈的努力,一定会将渝味晓宇火锅店做大做强,取得经济效益和品牌效益的双丰收。
请领导多多指点!
此致
敬礼!
二0一五年九月七日
篇三:
火锅店XX年工作计划
XX年工作计划
Xxxx店开业将近14个月,在这14个月的工作中,有苦也有乐。
乐的是,通过领导的支持和同事们不懈的努力,取得了小小的成绩,但我们不会就此满足,全副武装,积极迎战,挑战全新的XX.
针对XX年的工作重点有以下五点:
一、安全、卫生的提高
在这4年里通过所有人不懈的努力,已经取得了可喜的成绩,无论品牌还是顾客的美誉度。
首先从采购采买开始,库管验收,货品的保管,加工制作,食品销售,严格贯彻执行食品安全“五四”制,所有工作责任到人,过程中做好监督检查工作。
区域卫生责任到人,每天由部门负责人亲自检查卫生,针对不合格处,及时做出处理。
提高服务质量:
1、员工的合理招聘,定期与员工进行沟通,降低员工流失,达到
人员编制合格标准。
月底对培训知识进行考核
巩固。
3、前厅经理和领班参与服务工作,在实践工作中进行示范,对服
务技巧进行监督指导。
领班每餐口必须进每个包房三次,由前厅经理和员工监督,加强与客人沟通,增加客源。
4、有专人负责客户档案,每半个月对顾客档案进行检查,对睡眠
客人进行唤醒,打电话询问,沟通。
5、大厅的自助小料台比较受客人欢迎而且,服务员的效率也有明
显提高,三家店研究决定,大厅为客人提供手划单服务,一能减少服务员点错菜,二能提高服务员的工作效率。
2、针对淡季及节假日做相应的优惠活动(例如特价菜品),附加
值服务(如消费满200加5元可赠送冰点)等。
3、经三家店研究对菜牌稍做调价,精选肥牛上调2元,由原价20
调为22元,腹肉肥牛取消。
4、加强管理层的沟通能力,领班每天必须做全一位客人的客户档
案。
降低成本:
根据餐位合理编制各岗位人员,保证质量的情
况下让员工有饱和的工作量。
前厅成本基本无太大变化,争取尽量与一线供应商进行
合作,把成本降到最低。
做到有计划采购,每月地采低值易耗只允许提两次,
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