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6.符合婴幼儿心率特点是（A）P32

A.年龄越小，心率越快B.年龄越小，心率越慢

C.时常忽快、忽慢D.时常停止

7.婴幼儿认知发展涉及（ABCD）方面。

P49

A．感觉B．记忆

C．注意D．思维E．人格

8.小朋友在（B）岁开始会逐渐产生羞愧、自豪、骄傲、内疚、同情等（更高档、复杂社会性情感）。

P61

A.8个月B.1岁半左右C.2岁D.2岁半

9、筛查性测验涉及如下哪些（ABCDE）。

P77

A．丹佛发育筛查实验（DDST）B．图片词汇实验（PPVT）

C．绘人实验（Drawing-a-personTest）D．50项智能筛查量表

E．0～6岁小朋友智能发育筛查测验

三、简答题

（一）简述营养和保育关系。

P8-9

（1）营养是保育物质基本

婴幼儿发展离不开营养物质，离开了营养物质，基本生存活动都难以维持，就更谈不上发展了。

从这个角度讲，营养保障了婴幼儿生存和发展所需要物质。

（2）保育是营养实现保障

良好营养需要生理和心理协调，促使两者协调核心是环境，而营造婴幼儿发展良好环境过程就是保育过程。

在目性上，营养和保育是一致，它们都是为了增进婴幼儿生存和发展，但是在增进婴幼儿成长方式上，两者又各有侧重，营养侧重于对婴幼儿成长物质基本保障，而保育侧重于对婴幼儿成长环境营造。

营养为保育提供了营造环境前提和根据，而保育又为营养目实现提供了保障。

（二）简述保育员应当具备素质。

P15

（1）系统专业知识；

（2）纯熟专业技能；

（3）良好心理品质：

执着事业心、坚强意志、聪敏认知能力、鲜明自信和自尊、良好形象等

（三）简述婴幼儿骨骼特点。

P29

（1）骨膜比较厚

（2）全是红骨髓

（3）有机物多、无机盐少，骨化未完毕

（四）婴幼儿生长发育评价办法有哪些？

P42

（1）级别评价法；

（2）指数评价法；

（3）生长发育监测图法（直观评价）；

（4）粗略评价办法；

（5）综合评价法。

（五）简述婴幼儿感知觉发展普通特点。

P51

（1）婴幼儿感知觉是在活动过程中发展起来。

独立行走和摆弄、操作、使用各种物体动作，对于扩大视野、进一步发展各种感知觉都起重要增进作用。

（2）从近距离感觉逐渐转向远距离感觉。

小朋友出生后，一方面发展是以肤觉、味觉为中心近距离感觉，随后逐渐发展以视觉、听觉为中心远距离感觉。

（3）从不分化到逐渐发生分化。

婴幼儿常浮现联觉现象，这是各种感觉未能分化体现，随着小朋友抑制功能发展，逐渐达到各种感觉分化。

（4）各种感觉从单独起作用到互相结合。

（六）简述幼儿期社会行为发展特点。

P70

（1）自我意识发展；

（2）人际关系建立；

（3）性别行为发展；

（4）亲社会行为发展；

（5）袭击性行为发展。

四、阐述题

（一）为什么说婴幼儿阶段是人发展中一种特殊阶段？

P8

婴幼儿是人发展中一种特殊阶段，其无助和虚弱性使教诲者在予以刺激时应当特别注重刺激强度和时机，因而“教”被换成了“保”字，保有保护意思，也就是说，予以刺激首要目是保护婴幼儿原始本性存在，在这个基本上才有发展也许。

因而，对于婴幼儿成长增进而言，保育更为适当。

（二）婴幼儿营养与保育课程重要任务是什么？

P10

从婴幼儿身心发展对环境需要角度，婴幼儿营养与保育工作任务重要分为五个方面：

1、依照婴幼儿生长发育规律科学合理地安排膳食；

1）食物多样，谷类为主；

2）多吃蔬菜，水果和薯类；

3）每天吃奶类、豆类或其制品

4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少量肥肉和荤油

5）食量和体力活动要平衡，保持适当体重

6）吃清淡少盐膳食

7）吃清洁卫生、不变质食物

2、构建婴幼儿良好进食氛围；

1）吃饭时情绪波动太大

2）吃饭时精力不集中

3）饭前疲劳过度

4）饭前吃零食过多

3、养成良好进食习惯；

1）注重食物外观

2）注重食物体积大小

3）注重食物趣味性

4、评价婴幼儿生长发育状况，防止营养失衡；

5、营造良好环境，增进心理发展。

重要任务是使学员掌握婴幼儿营养与保育基本理论、基本办法；

理解婴幼儿各阶段身心发育基本知识和营养素基本构成；

熟悉并掌握婴幼儿各阶段营养需求、饲养基本规定和注意事项等；

学会各阶段小朋友膳食配制；

结识和掌握与饲养不当有关疾病以及相应食疗办法和防止办法，以便合理安排婴幼儿膳食与饲养，为进一步学习学前教诲专业课程及从事学前教诲工作奠定基本；

同步培养和提高学员婴幼儿营养与保育意识和能力，使学员能分析和运用婴幼儿营养与保育知识，依照实际状况把这些知识运用于学前教诲教学和管理工作中，并使学员在对婴幼儿营养与保育基本知识理解前提下，明确其实践应用办法。

（三）为什么要进行婴幼儿营养与保育。

P16

1、婴幼儿营养与保育是增进婴幼儿健康成长需要

为婴幼儿建立特殊环境重要性

在自然界中，对于动植物幼体而言，在生命之初都是非常脆弱，虽然有些物种生长不久，但总来讲，其适应环境能力还很差。

由于婴幼儿自身虚弱性，其独立地面对自然和社会环境尚有很大困难。

设立一种特殊环境，使婴幼儿避免直接面对外部环境，而在这个为其设立特殊环境中获得最初成长所需要安全、营养和护理，加速其生长和发育，不但是提高婴幼儿生存机会需要，同步对婴幼儿心理发育也具备重要意义。

营养与保育对婴幼儿个体成长非常重要

在失去了营养与保育状况下，婴幼儿因其自身虚弱性和本能缺少，其对外部环境适应能力很低。

因而营养和保育对婴幼儿个体成长是非常重要。

2、婴幼儿营养与保育是增进家庭和谐需要

婴幼儿营养与保育有助于提前发现某些疾病，减少因婴幼儿疾病所带来困挠。

婴幼儿营养与保育有助于减少婴幼儿发生安全事故风险，减少家庭悲剧。

婴幼儿营养与保育有助于增进亲子关系，和谐家庭关系。

3、婴幼儿营养与保育是增强国家竞争力需要

当今世界，国家与国家之间竞争，说究竟是人才竞争，是教诲竞争。

婴幼儿期成长发展质量，将决定一种人毕生发展高度。

由此，婴幼儿营养与保育对国家人才大量培养、人才素质提高具备重要意义。

营养与保育有助于增强将来人才物质基本。

营养与保育有助于形成将来人才良好人格基本

4、婴幼儿营养与保育是人类社会长远发展需要

婴幼儿营养与保育有助于形成人类社会多样性。

婴幼儿营养与保育可觉得婴幼儿实现较好发展，使每一种婴幼儿都不至于因各种因素导致大伤害和死亡，从而也就尽量多地保存了人类个体差别性，有助于人类此后发展。

婴幼儿营养与保育有助于积累人类智力资源。

婴幼儿时期营养与保育是人类智力开发基本，加强婴幼儿营养与保育有助于提高全人类素质，变人口承担为人力资源，保证人类社会长远发展。

（四）试观测婴幼儿语言发展，并结合实际谈谈婴幼儿语言发展保育。

P58

（1）创设有助于婴幼儿表达语言环境

一方面，宽松和谐语言环境是幼儿学习与发展提供了基本，体现了家长对孩子人格尊重，这样才干促使孩子有话愿说。

另一方面，要让孩子多看、多听、多说、多练，有筹划地带领孩子直接观测、直接接触外界物体。

最后，教师或成人要为幼儿创设一种普通话语言环境，引导幼儿说普通话。

（2）为婴幼儿提供丰富生活经验

通过为幼儿提供丰富生活内容，如听、看、触、摸、尝、闻等等，积累对周边环境感性经验。

丰富生活内容与经验是幼儿语言表达源泉与基本，只有具备了丰富生活经验与体验，幼儿才会有乐于表达和交流内容，才会有话可说，有话要说。

（3）充分运用生活中各种表达机会

一日生活中，幼儿随时有表达意愿和感受规定，家长应关注幼儿想法，满足其需要，抓住生活中各种表达机会，勉励幼儿表达自己想法和感受，使幼儿有话愿说。

家长还可以运用图书、故事、儿歌等形式为幼儿提供表达与交流机会，提高幼儿语言能力。

（4）经常与家长和同伴对话交流

婴幼儿在掌握语言过程中，和大人不断地进行对话，通过这种对话不断增强语言表达能力。

家长与幼儿之间交往对幼儿语言发展具备增进作用。

家长语言可为幼儿语言学习起到示范作用，让幼儿通过观测、模仿和学习，积累交流与表达经验，理解语言意义，提高语言表达能力。

家长要为幼儿创设敢说、愿说、会说语言环境和交流与表达机会。

教师或家长通过重复说某个词汇，协助婴儿掌握新词汇，扩大词汇量。

同伴之间互相交流、学习可以增进幼儿语言发展。

（5）逐渐提高幼儿语言表达逻辑性

幼儿思维能力发展和语言能力发展是同步进行，幼儿掌握语言过程也是思维发展过程，而思维发展又增进语言构思能力、逻辑性和语言表达能力发展。

家长要以身作则，说话做事情要有条理性，为孩子做出榜样，慢慢培养幼儿完整表述自己想法。

一、名词解释

1、营养素P92

营养素是指食物中所含、能维持生命和健康并增进机体生长发育化学物质。

人体所必须营养素有蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素、水等六类。

2、必须氨基酸P98

必须氨基酸是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必要从食物中蛋白质来提供氨基酸叫必须氨基酸。

有亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、精氨酸等8种。

3、微量营养素P92

人体对矿物质和维生素每日需要量相对较少，故称为微量营养素。

4、混合饲养P147

当母乳局限性或其她因素不能准时喂饱婴儿时，可用某些牛奶、婴幼儿配方奶粉等代乳品代替一某些母乳，此种饲养称为混合饲养。

5、营养配餐P124

营养配餐是按人们身体需要，依照食物中各种营养物质含量，设计一天、一周或一种月食谱，使人体摄入蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。

营养配餐分为个人营养配餐、群体营养配餐。

6、膳食制度P125

膳食制度是指把全天食物按一定数量、质量、次数、时间进行合理安排一种制度。

二、选取题

1.维生素C缺少时可导致（B）P117

A.脚气病B.坏血病

C.佝偻病D.夜盲症

2.构成甲状腺素重要原料（C）P110

A.钙B.锌

C.碘D.铁

3.阳光中紫外线照射到皮肤上可生成（D）P114

A.维生素AB.维生素B

C.维生素CD.维生素D

4.与人正常视觉有密切关系维生素是（A）P113

A.维生素ＡB.维生素Ｂ１

C.维生素ＣD.维生素Ｄ

5.被称为三大产热营养素是（A）P96

A.蛋白质、脂类与碳水化合物B.矿物质、脂类与碳水化合物

C.蛋白质、糖类与碳水化合物D.维生素、脂类与热源

6.下列哪类食物中蛋白质属于优质蛋白质？

（D）P101

A.谷类B.玉米

C.绿豆D.黄豆

7.幼儿每日需食牛奶或豆浆（A）P156

A.250-500克B.200克

C.100-150克D.100克

8.不属于婴儿添加辅食目是（B）P148

A.补充乳类局限性B.增进生长发育

C.为断奶做准备D.为早萌乳牙做准备

9.因母乳局限性或妈妈不能准时给婴儿喂奶，须加喂牛奶或其她乳品，这属于（A）P147

A.混合饲养B.人工饲养

C.母乳饲养D.辅助饲养

（一）分别简述钙、铁、锌和维生素A、维生素D食物来源。

P108

钙食物来源:

奶和奶制品，小虾皮，连骨头一起吃鱼虾类，海藻类，豆类。

铁食物来源:

动物血，肝脏，瘦肉，鱼贝类，大豆类，绿色蔬菜。

锌重要食物来源:

高蛋白食物含锌较高，特别是海产品如牡蛎、海鱼、贝类、芝麻、南瓜子。

生素A食物来源:

动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，牛奶，南瓜，胡萝卜，波菜，辣椒，西红柿，芒果，菠萝等。

维生素D食物来源:

动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，奶油，海鱼等。

（二）简述水生理功能P117

（1）构成机体基本成分；

（2）参加机体物质代谢；

（3）调节体温；

（4）起润滑作用。

（5）保持着人体一定血溶量。

（三）什么叫做合理营养，其内涵是什么？

P119

合理营养指人体所需要各种营养素，涉及蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等，不但数量上符合人体需要，并且各种营养素互相之间保持着适合人体需要适当比例。

也就是说，食物中供应营养与人体营养需要保持平衡。

（四）人工饲养注意事项有哪些？

P164

因没有母乳或母乳很少以及其她因素不能用母乳饲养，而所有改用其她乳类、乳制品或豆制代乳粉等饲养方式，称为人工饲养。

人工饲养应注意：

婴儿喝剩奶在室温存储1小时以上应扔掉；

调制好配方奶在冰箱中存储不应超过24小时；

不要用微波炉热奶，以免局部过热诉奶水烫伤婴儿口腔；

人工饲养喂奶间隔可以比母乳自然饲养时间间隔稍长某些。

2.解答要点：

（1）营养成分及所产热量应接近人乳；

（2）依照婴幼儿详细状况选取适合配方奶粉；

（3）注意奶具消毒,配奶时注意卫生。

（五）培养婴幼儿饮食习惯原则是什么？

P175

（1）定期性原则；

（2）定量性原则；

（3）独立性原则；

（4）愉悦性原则；

（5）整洁性原则。

（六）培养婴幼儿良好饮食习惯目与规定是什么？

P172-173

1、目：

《幼儿园教诲指引纲要》对培养婴幼儿饮食习惯目是增进营养素吸取，增强身心健康。

2、详细规定：

（1）饮食要定期，每次进食应在一定期间内完毕。

要防止边吃边玩或边听故事、边看电视。

吃饭过慢不能迁就，要及时撤食。

（2）进食要定点。

最佳在饭桌旁喂食，幼儿可与大人一起在桌上用餐。

（3）饮食要有一定饱腹量。

保证吃好正餐，不随意给零食、糖果。

但在正餐间可给1～2次点心。

年龄小给2次点心，2岁以上给1次。

（4）适时训练婴幼儿自己使用杯、勺、碗、筷。

1岁左右可以训练幼儿自己拿杯子喝水，1岁半开始训练幼儿自己用匙吃饭，2岁可以独立进食，但成人应予以协助，3岁左右可学会用筷子吃饭。

（5）饭前应做好准备。

如收玩具、入厕、洗手、休息半晌，振奋食欲，可避免幼儿感到突然而拒食。

（6）进餐时保持精神高兴，不责骂孩子。

（7）勉励孩子吃多样食物，不挑食、不偏食、不贪食，少吃零食，保持正餐有旺盛食欲。

（8）家长和教师用简朴语言简介餐桌上食物关于知识，既可增长知识又增进幼儿食欲。

（9）要保证幼儿有旺盛食欲。

必要让她们游戏好、休息好、睡眠好和定期吃饭好。

（10）家长要以身作则。

幼儿模仿性强，家长要以旺盛食欲影响幼儿吃好正餐，吃饭时要避免大声说笑，以免幼儿呛食。

总之，旺盛食欲是增进消化吸取重要因素，而良好饮食习惯是保证合理营养必要条件。

（一）简述婴儿期几种饲养方式特点？

P141-P148

1、母乳饲养P141

母乳饲养是指用妈妈奶水饲养婴儿方式。

母乳饲养有如下好处：

1）母乳新鲜、干净、温度适当、喂哺以便、不易污染、不必消毒。

2）母乳营养价值高。

3）母乳中具有各种抗感染因子，能提高婴儿对疾病抵抗力。

4）母乳能增进婴儿下颌和牙齿发育。

5）母乳饲养有益于婴儿心理健康。

6）有助力于妈妈恢复身材。

2、人工饲养P144

它是当前新生儿饲养办法中可选取补充办法。

家庭惯用牛奶、羊奶或豆制代乳粉补充或代替人乳，但因物种差别，原汁牛奶、羊奶不适合婴儿。

近年来浮现了以人乳为“金原则”，把牛奶成分尽量变化得和人乳相似“婴幼儿配方奶粉”，婴儿吃后，其生长发育速度明显优于用鲜牛奶饲养婴儿。

因而，在没有母乳或母乳很少以及其她因素不能用母乳饲养时，应首选“婴幼儿配方奶粉”。

3、混合饲养P147

当母乳局限性或其他因素不能准时喂饱婴儿时，可用某些牛奶、配方奶粉等代乳品代替一某些母乳，此种饲养称为混合饲养。

混合饲养虽然比完全人工饲养好，但终归不如纯母乳饲养。

普通应力求母乳饲养到6个月后，才增长某些人工饲养，即混合饲养。

混合饲养有两种方式：

第一种是每次喂母乳后补充牛奶或奶粉办法叫补授法，此法适于新生儿到6个月以内婴儿。

第二种是一次喂母乳，一次喂牛奶，间隔饲养办法叫代授法，此法容易使母乳减少，最后在6个月后来依照乳汁分泌状况，每天用母乳喂不少于3次，别的3—4次用人工营养品来饲养。

混合饲养除不完全具备母乳饲养优越性外，尚有其她缺陷，如婴儿由于吸吮橡皮奶头，其口腔运动截然不同于母乳饲养，如再次母乳饲养时，婴儿就会浮现乳头错觉，有拒奶、烦躁等现象，导致母乳困难，这在混合饲养婴儿身上特别明显。

在混合饲养时，应恰当使用某些小匙、小杯等餐具，让婴儿慢慢适应。

4、添加辅食

母乳饲养和添加辅食是婴儿科学饲养重要方略。

世界卫生组织强调婴儿出生后6个月内应只喂母乳，从6个月开始，婴儿食量逐渐增大，在行为上和生理上，会发出准备学习进食技巧信号，这标志着婴儿成长迈上了一种新台阶。

因而，需要逐渐给婴儿补充某些非乳类食物，如果汁、菜汁等液体食物，米粉、果泥等泥糊状食物，软饭、烂面、切成小块蔬菜水果等固体食物，这一类食物被称为辅助食品，简称“辅食”。

辅食不能代替母乳，而是作为母乳饲养补充。

添加辅食目：

1）弥补母乳营养局限性。

随着婴儿月龄增长、消化器官及其功能不断完善、胃容量逐渐增大、消化酶日益完善、活动量增多等，乳类作为婴儿重要食品已难满足婴儿生长发育需要。

例如，婴儿每日需要铁量10mg左右，每百克乳类只含铁0.1-0.2mg，从母体带来铁，仅够使用6个月。

婴儿每日需要钙量600mg，而每百克人乳中含钙量只有34mg，牛奶含钙达120mg。

婴儿每日需要维生素C30mg，每百克牛奶只含维生素C1mg，每百克乳母含维生素C6mg。

因而，无论母乳饲养、混合饲养或人工饲养婴儿，在这阶段均需补充辅助食品。

2）锻炼婴儿咀嚼能力。

婴儿从出生到5个月，由于没有牙齿，消化力弱，只能吃流质或吃半流质食物，到4-6个月时，婴儿开始长牙，到1岁左右可长出8只乳牙，能咀嚼半固体食物，这时逐渐增长固体辅助食物，可以训练婴儿咀嚼动作，增进牙齿生长，锻炼口咽部吞咽能力，增强消化功能。

3）增进婴儿脱离母体成为独立个体重要转变，为断奶做准备。

4-6个月婴儿已经开始体现出想吃别东西意愿，应把握时机，开始喂食辅助食品，让婴儿向大人吃生活习惯迈出第一步。

为了让婴儿脱离妈妈成为一种独立个体，适当时机断奶是必要，同步，要给婴儿吃各式各样固体食品，并通过妈妈手来喂食，直到婴儿逐渐学会用自己手吃东西。

培养婴儿积极、高兴去吃意愿，是食用辅助食品重要目。

婴儿要在完全习惯吃各种辅助食品基本上，才干完全断母乳。

（二）如何培养孩子养成良好饮食习惯？

P177

（1）激发婴幼儿良好食欲

食欲是由食物引起兴奋，食欲产生是生理因素和心理因素共同作用成果。

激发婴幼儿良好食欲，将是培养婴幼儿良好饮食习惯开始。

（2）灵活多样进餐方式

依照菜谱特点与节日、周末不同步间以及教诲规定变化，惯用进餐形式有三种：

快餐式、冷餐式、会餐式。

（3）进餐卫生规定

餐点前自觉洗手、洗脸。

进餐中及时用餐巾擦嘴或手上油。

注意桌面和地面清洁，菜渣、饭粒放在渣盘里，饭后收拾干净桌面，将碗、筷、勺等餐具放入指定地方。

养成饭后漱口好习惯。

（4）良好进餐姿势

两脚自然平放在桌下，对的使用餐具：

左手扶碗，右手拿筷子或勺子。

（5）安静进餐

餐厅应保持安静，进餐前不要过于兴奋。

安静进餐，细嚼慢咽，不东张西望，不挑食、不剩余饭菜，但是量进食。

（6）进餐时间

掌握进食时间，每次间隔4小时左右，正餐30—40分钟，点心：

15分钟。

（7）注意进餐情绪

不要在进餐过程中批评婴幼儿。

当孩子发脾气时，不可用食物来满足孩子不合理规定。

（8）饭前或饭后不适当做强烈运动

为了保证婴幼儿消化道正常蠕动、消化液正常分泌以及良好食欲，在进餐前、后半小时内不适当做激烈活动，应进行某些安静活动，如讲故事、念儿歌、手指游戏等，这些活动可使婴幼儿交感神经、呼吸系统、循环系统等安静下来。

五、案例分析

（一）分析：

有幼儿家长为孩子准备早点，只吃鸡蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，由于她们以为蛋白质含量很丰富，对孩子健康成长有利，请问这种做法对吗？

（1）这样做成果会给孩子身体导致什么样影响，体现为什么病症？

P103

（2）如果你是孩子家长，你将会给孩子准备什么样早餐？

P169

答：

1）当膳食中蛋白质供应量长期超过人体需要量时，会加重肝脏和肾脏承担，并容易引起胃肠道适性消化不良，导致腹泻等。

婴幼儿肾脏和消化系统发育不完全，摄入过高蛋白质将会影响婴幼儿生长发育。

2）如果我是孩子家长，我将会科学、合理安排孩子早餐：

牛奶或豆浆200g，鸡蛋1个，肉松适量、馒头或包子1个等。

答：

1）这种做法是不对。

早上幼儿在去幼儿园前只吃鸡蛋、牛奶，而不吃主食话，也许会导致孩子在临近中午时候浮现低血糖现象。

由于小孩子肝糖元贮存量少，在讥饿时候，暂时可动员到血液中葡萄糖量不多，容易浮现“低血糖症”，心慌、出冷汗、无力、有讥饭感，甚至浮现“低血糖休克”现象。

当膳食中蛋白质供应量长期超过人体需要量时，会加重肝脏和肾脏承担，并容易引起胃肠道适性消化不良，导致腹泻等。

2）如果我是孩子家长，我将会依照“主副相辅、干稀平衡、荤素搭配”早餐营养搭配基本原则，结合自己孩子特点，科学、合理安排孩子早餐，例如：

（二）依照如下几种幼儿进餐现象，分析幼儿进餐行为，提出改进性办法。

P171

（1）李佳小朋友总把饭撒得浑身、满桌、满地都是。

上午时候，她可以把馒头撕成小块、小块捏着玩；

中午则用匙子舀汤从空中洒落下来，说“下雨了”，弄得桌上、地下处处都是；

有时候又用手把饭粒抓出来，一颗一颗摆在桌上，玩串珠游戏……

（2）乐乐小朋友吃饭就特别意思，她一会儿左手拿勺子，一会儿右手拿勺子，