西餐厅策划书Word格式.docx

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7、市场预测

在西餐厅的运作管理中，对市场做出合理的预测是非常重要的，如：

学生消费群体对西餐厅的需求到底有多大？

需求程度是否可以给餐厅带来足够的利润？

市场需求的波动性有多大？

竞争对手在未来会有多少？

我们都要对这些问题有一定的预测，并做好充分的准备去解决这些问题。

8、广告宣传

当前面的这些问题解决后，餐厅就要开始营业了，开张前的广告宣传是必不可少的。

打出自己的广告语，如：

走进西餐厅，高贵而不贵。

把本餐厅的招牌产品彩印出来，在各大学校进行发放，让学生了解本餐厅。

并在开业期间打特价，欢迎广大学生前来品尝，加大自己的宣传力度。

9、开业促销

开业时设立一系列的促销方案来凝聚人气，加强影响和推动销售，如：

“消费连环喜”：

进店即赠送小礼品、消费满50返10、前50桌消费者获赠贵宾卡一张，享受餐厅的特别优惠。

情侣套餐在开业期间打八折，寝室集体可以享受六折优惠。

第二篇：

卡萨布兰卡（西餐厅）策划书

西餐厅营销策划书

产品：

圣大国际饭店卡萨布兰卡（西餐厅）策划：

圣大国际饭店营销部刘劲松日期：

XX年6月15日适用时段：

XX年7月~XX年12月

一、概述

策划目的。

原有西餐厅及风味食街因夏季隔热、市场定位、及菜肴制作等问题于XX年6月1日停业。

现就西餐厅、风味食街再营业有关内容做如下策划，以期能够扭转前期经营不利的局面。

二、市场现状分析

分析当前的营销环境状况。

1、当前市场状况及市场前景分析：

产品现状：

①自助餐市场情况（详见附表1）。

由此表可见，星级饭店自助餐价格均高于社会餐饮。

②咖啡、茶饮：

星级饭店、咖啡馆、茶楼均有，主要有咖啡、绿茶、红茶、铁观音等。

③简餐：

星级饭店、咖啡馆、茶楼均有，主要品种牛排套餐、盖浇饭、煲仔饭等。

以上均能够为消费者接受，但相对来说社会餐饮、咖啡馆、茶楼客源群体更为丰富一些，星级饭店经营较为成功的，开业时间均在3~5年以上，并形成一定的品牌效应。

市场前景：

①随着城市的发展，收入增加及生活水平的提高，餐饮、娱乐、休闲等社交活动已逐步进入平常百姓生活。

②同类产品已广为客户所接受。

③随着各种媒休对时尚生活的进一步引导，年青人已成为主要消费力量。

2、对影响产品因素进行分析。

主导产品虽然已被市场所接受，但其规模、收入仍然不能与中餐相提并论，目前只能做为餐饮市场有益的补充；

本饭店新近开业，市场正处在培育期，品牌知名

度不高；

前期市场定位模糊、经营不利等影响已在市场中有所流传；

饭店（西餐厅）所处地理位置不利；

菜肴的特色、质量的稳定性；

管理服务提高的过程等等，均构成影响产品的各个因素。

三）、市场机会与问题分析

1、针对产品目前营销现状进行问题分析。

企业知名度不高，形象不佳影响产品销售。

餐厅功能布局不全，菜肴质量不过关，被消费者冷落。

由于装饰、菜品等不能在短期内形成自已的特色，导致广告宣传无法开展。

原有西餐与食街同在一个区域内经营，且无明显分隔。

食街产品质量较西餐质量更差，导致许多住店客人叫外卖。

2、针对产品特点分析优、劣势。

本饭店西餐厅从功能上讲是对饭店经营的有益补充，一个场所同时具备早、中、晚、下晚茶的就餐功能，且1300平米的露天营业面积在本地区已足够让客户记住。

饭店所处地理位置的原因，周边没有自然行成市场，需要前期的市场培育。

四、目标

营销目标。

营销目标是在前面目的任务基础上公司所要实现的具体目标，即营销策划方案执行期间，经济效益目标达到：

总销售量为×

×

万件，预计毛利×

万元，市场占有率实现×

。

五、营销战略（具体行销方案）

1、营销宗旨：

以强有力的广告宣传攻势顺利拓展市场，为产品准确定位，突出产品特色。

以产品主要消费群体为产品的营销重点。

·

建立起点广面宽的销售渠道，不断

拓宽销售区域等。

2、产品策略：

通过前面产品市场机会与问题分析，提出合理的产品策略建议，形成有效的4p组合，达到最佳效果。

1）产品定位。

早餐：

主要是提供住店人中西式自助餐。

中餐：

主要是提供商务客人中西式自助餐、商务套餐、中（西）式简单零点（解决饭店没有中式零点餐厅的问题）考虑到商务客人午休等情况，中餐不提供巴西烧烤。

下午茶：

主要提供住店客人免费下午茶（咖啡、点心）。

晚餐：

主要是商务、休闲、家庭用餐客人，提供中西式自助餐，巴西烧烤，中、西式简餐，中式简单零点等。

房内用膳：

24小时提供住店客人房内送餐服务。

2）产品质量。

提供优质的菜肴。

一日三餐中最重要的是早餐，要中西结合，讲究花色品种、荤素搭配，既要有传统的中式餐点：

稀饭、豆浆、面条、油条、烧卖、包子等，也要有西式面包、吐司、牛奶、果汁、煎蛋等，辅以蔬菜、水果等。

以上餐点有条件的应由厨师自已制作，形成特有的口味，而不能使用速冻食品。

同时要准备多套早餐菜单，交替更换制作，尤其是要满足常客的需求。

中餐过后，客人一般都有午休的习惯。

因此为商务客人提供中餐应力求方便快捷，不要让客人等候多时。

中餐品种、数量、质量一定要保证。

同时免费为客人提供软饮。

晚餐除能提供的自助餐、餐点外，更要注重巴西烧烤的制作工艺及质量，使客人将用餐作为休闲享受。

同时提供免费的啤酒。

下午茶，可提供咖啡、绿茶、红茶、自制餐点等，同时需要配备一定品种的餐点供客人零点。

房内用膳，应精选厨师最拿手的简餐菜肴供客人选择。

同时为形成自身的特色，可采用中西接合的形式。

另房内送餐应使用手推餐车，并辅以保鲜膜或菜盖，使客人可以放心食用。

3）产品品牌。

以“卡萨布兰卡”做为西餐厅的品牌，此名取自于[1943－16届奥斯卡最佳影片]卡萨布兰卡（北非谍影）。

很多人知道卡萨布兰卡，它是摩洛哥的第一大城市。

但却很少人知道那是种花的名字，它是世上最美的百合花，而在希腊神话中，那是悲剧之花。

传说中，遇见卡萨布兰卡的情侣无不以死亡作为这段无望恋情的终结。

然而，它还有另一个少为人知的含义，那就是-幸福。

“卡萨布兰卡”的背景音乐也采用电影主题曲，做为对产品品牌的烘托。

“卡萨布兰卡”电影定期在现场放映，做为餐厅的一种活动。

“卡萨布兰卡”做为本餐厅的专用花卉，可在餐厅内销售。

（须了解合肥的花艺市场）

“卡萨布兰卡”电影海报，可做为餐厅的装饰画使用。

远期规划将“卡萨布兰卡”逐步打造成合肥市独一无二的电影主题餐厅。

4）产品包装。

包装作为产品给消费者的第一印象，需要能迎合消费者并使其满意。

因此首先在内部装饰的处理上，就应该能够体现西餐厅的风格与特色。

详情见：

装饰方案。

菜肴上，可考虑提供一些具有北非风情的菜品、餐点，比如：

饮品可提供——薄荷茶等（夏季消暑佳品）

服务员的服装应具有西餐的明显风格，巴西烧烤的师傅可考虑具有当地风格的服饰。

所有服务员都应将餐厅名称、背景、电影内容熟记于心，便于和客人有效沟通。

3、价格策略。

这里只强调几个普遍性原则：

首先应由餐厅主厨对自助餐、商务套餐、咖啡、茶饮等等开出不同标准的菜单，提交饭店管理层审核。

并由营销部征询部分常客的意见，同时征询心里价位。

开业销价不易过低，可采用买——赠的形式

拉大团散差价，加强团体销售。

给予适当数量折扣，鼓励多购。

以成本为基础，以同类产品价格为参考。

使产品价格更具竞争力。

4、销售渠道。

多渠道销售，例如：

旅行社会、会务公司、周过写字楼的各大公司、个人等，并采用折扣、回佣等形式，在短期内将产品推广出去。

5、广告宣传。

1）原则：

①服从饭店整体营销宣传，树立产品形象，同时注重树立饭店形象。

②长期化：

广告宣传商品个性不宜变来变去，所以，在一定时段上应推出一致的广告宣传。

③广泛化：

选择广告宣传媒体多样式化的同时，首先要注重抓宣传效果好的方式。

④不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当时机，及时、灵活的进行，如圣诞节、情人节，或饭店有纪念意义的活动，周年店庆、客户联谊会等。

2）实施步骤可按以下方式进行：

①开业前推出产品形象广告。

②销后适时推出创意广告。

③节假日、重大活动前推出促销广告。

④把握时机进行公关活动，接触消费者。

六、策划方案各项费用预算

待本方案审批后另行上报。

第三篇：

（一）餐厅概况与任务

百乐门西餐厅位于福建师范大学新校区学生公寓b区食堂三楼，处于整个生活区的中心。

环境安静优雅，设备齐全，能够居高远眺校园的美景。

餐厅总营业面积为326平方米，餐桌总数36桌，其中大包厢10个，蒙古包（小包厢）5个。

餐厅可同时容纳人数为146人。

营业时间从早上10:

00至晚上23:

00。

餐厅提供的食品服务主要有：

西式扒类、中晚大众餐、西式面（粉）食类、西式沙律/拼盘类、以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等！

餐厅已有的特色服务：

会员制度，情侣套餐，生日送花，免费包厢等！

百乐门西餐厅属全国连锁企业，总部设在上海，目前为止在福州仅此一家。

该餐厅录属于福建师范大学后勤服务集团饮食

2、需求分析

受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较低。

从我们的调查结果来看，学校附近的这几家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。

但是据我们的一份问卷调查分析：

52.4%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。

所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。

此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。

由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，根据有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。

据不完全统计，师大大学城里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的40％。

而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。

因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：

他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。

目前，师大周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势：

设施设备都较为先进，重视室内环境气氛的营造，能够使消费者觉得体面，并且价格很有吸引力。

这些就是情侣顾客的主要需求特点。

（三）市场竞争分析

1、竞争对象

确定竞争对象的方法有许多，这里主要以一定范围内的档次相同、提供产品相似的西餐厅作为确定竞争对象的依据。

学生公寓旁边的科技路沿路地区的类似餐厅共有四家。

在这一区域内，英豪学生街是最为集中的地区，但无论是餐厅环境还是产品质量，百乐门西餐厅都在它们之上。

我们以顾客的身份走访了这一些餐厅，考虑了餐厅的设备、面积及最大顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅作为百乐门的竞争对象。

（乐德士正在进行内部装修）

2、百乐门与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较

（四）餐厅swot分析（优势、劣势和机会、威胁分析）

1、西餐厅优势、劣势分析

（1）优势

l百乐门西餐厅位于师大新校区内部，目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。

l地处二区食堂三楼，周围都是学生公寓，而且随着东区运动场今年7月份的投入使用，道路将更加便捷，使得百乐门西餐厅的位置将更加突出。

其消费市场前景看好.

l西餐厅内环境优雅，设备齐全。

在周围同等行业中处于领先地位。

调查中，去过百乐门的同学67.2%的人对于餐厅的环境感到满意。

（2）劣势

l西餐厅位于食堂的三楼，相对偏远，而且目前此方向的道路由于运动场施工受堵，该地方形成死角，人流量不足。

据调查，新区83.6%的同学至今未到过百乐门餐厅消费。

第四篇：

咖啡西餐厅营销策划书

目录

内容摘要——————————————————————————p2

一、背景分析

1、宏观分析

——————————————————————————p2

2、餐厅自身——————————————————————————p3

3、竞争对手——————————————————————————p4

4、消费群体——————————————————————————p5

5、媒介分析——————————————————————————p6

二、营销策略

1、营销方案目标———————————————————————p7

2、餐厅自身定位———————————————————————p7

3、三种消费群体具体策略————————————————————p8

4、三种消费群体通用策略————————————————————p12

三、营销策略实施阶段方案分析

1、前　期——————————————————————————p17

2、中　期——————————————————————————p18

3、后　期——————————————————————————p18

4、特定节日宣传策略——————————————————————p19

四、门面装饰　—————————————————————————p19

五、媒介投放—————————————————————————p20

六、预介介算　—————————————————————————p20

附件泽峰策划机构收费详单

春秋咖啡西餐厅营销策划合同书

内容摘要：

随经济文化进一步发展，咖啡作为一种休闲时的消费，越来越受到中高阶层的青睐。

济南咖啡市场开拓较晚,但发展迅速。

春秋咖啡西餐厅位于经十路63号济南翰林大酒店内。

无论自身实力，还是地理位置，咖啡西餐厅都具有一定竞争优势，但经营效果却不尽人意。

追其症结主要有二，一是本身管理不规范和定位不明确，二是周边市场开发力度不够，没能采取有效营销策略。

对此，我们将对春秋咖啡西餐厅本身及周边环境进行全面分析，针对不同时间、不同消费群体制定相应营销策略，以求短期内得到目标消费群的认知，使经营业绩明显改观，并逐渐在消费群体中树立自身品牌形象，培养消费群体的品牌忠诚度。

a、地理环境：

济南作为省会城市，具有特殊的市场地位。

是山东省政治经济文化中心，有良好的经济基础和文化底蕴。

市内有众多的知名企业，外企公司比较多，形成了一定规模的白领消费群体。

b、人口结构：

济南市常住非农业人口为260万人，流动人口数量大，并且济南市内有20多所高校，学生总人口约占总人口比例较大。

c、交通现状：

截至xx年底，全市公路通车里程9833.1公里。

目前，济南向东有济青高速公路，向南、向北有京福高速公路、京沪高速公路，向西有济聊高速公路，绕城高速公路将济南环绕其中，国道104线、105线、220线、308线、309线及16条省道横贯济南。

济南已形成了以绕城高速公路为核心的高等级公路网络，并在全国率先实现了省会城市与各市政府驻地全部由高速公路连接,济南作为全省公路网络中心和高速公路枢纽地位已经确立。

xx年，随着济荷高速、济莱高速、绕城高速大北环等重点工程项目的逐步建成通车，济南公路通达深度和公路集疏能力将进一步提高。

d、平均收支构成：

济南市市区企事业单位从业人员数量占全市城镇单位从业人员总数量的比重大，在岗职工人均收入明显呈上升趋势，消费群消费能力增强。

e、消费心理及偏好：

济南人的消费习惯有着较强的可塑性,不管是什么广告发布形式,只要说的在理,大家都会认可。

消费讲究实惠，但具有北方人的豪爽性格。

f、饮食习惯：

人们对于咖啡的概念比较模糊，消费习惯不凸显。

2、餐厅自身（swot分析）

s（strength）优势

★位于翰林大酒店之内，有较固定的客户来源。

★安静优雅，交通便利，停车方便。

★地处经十路繁华地段，周围企事业单位多，潜在顾客群体规模大。

★背靠以山师大、山艺、山工艺为轴心的大学群，老师学生群体基数大。

w（weakness）劣势

★尚未树立良好的品牌形象。

★服务意识薄弱。

★菜单品种没特色，味道有待提高。

★对于本身宣传不到位，知名度不够。

★星级宾馆给目标消费群设下一道心理屏障。

★依托四星级酒店，高档次定位。

o（opportunity）机会

★潜在顾客群不断增大。

★目标消费群可引导性强。

★酒店客房住户是一级消费群，数量大，消费高，最具开发潜力和价值。

t（threat）威胁

★目前济南市各类品牌、档次的咖啡西餐厅和休闲吧数目较多，竞争力大。

★早期品牌在消费群中已形成较高知名度，如最古老的是长春藤咖啡馆，最高档的是上岛咖啡馆。

★目前餐厅的目标消费群还不成熟，消费习惯需要引导。

3、竞争对手

目前济南市大约有60家建筑面积在100平方米以上的咖啡馆。

主要竞争对手及其优势有：

a、上岛咖啡——距离稍远，但知名度、美誉度高。

b、巴西烤肉、真锅咖啡、名典咖啡、商务休闲吧——距离近，最直接地竞争对手。

c、周围餐饮单位——属于同质类的竞争对手，目前更贴近消费者的消费习惯。

4、消费群体

通过对100名济南市民进行调查，发现80%的表示偶而去咖啡馆消费，从没去过的占17%，经常去的仅占3%。

其中43%的人喜欢里面的环境，30%的人为了提神放松，其他的是因为喜欢里面的音乐，消磨时间，品尝等。

根据春秋咖啡西餐厅的实际情况，以下是对其三类主要消费群的分析：

a、翰林大酒店内部客房住户

★群体特点：

较高的经济收入，流动性大，但重复入住酒店可能性高，容易就近消费，住店期间消遣需要强。

★消费动机：

休闲娱乐，议事，朋友聚会。

★消费心理：

优雅舒适，有格调，方便但不随便，讲求高质量的服务。

★收入水平：

中高薪阶层。

b、翰林大酒店周边企事业单位的白领阶层

固定，较高的经济收入，较固定的消费习惯，距离春秋咖啡厅近，社交活动多。

休闲娱乐，情侣约会，聚友，就餐，商务沟通。

放松心情的地方，幽静高雅，有特别的氛围。

中高层消费为主。

c、附近山师大等诸高校的学生、老师

学生——基数大，没有自己的经济来源，但有一定的消费能力;

年轻，时尚，富有激情，勇于接受新事物;

恋爱的季节，感情丰富，爱面子，闲暇时间多，朋友聚会多。

内容：

宣传咖啡厅服务理念和特色,对咖啡厅季节性新推饮品进行介绍。

★会员卡制度

具体情况参见下文【通用策略】。

★若能出示住店证明，餐厅消费一是打折优惠，二是赠送带有“春秋咖啡西餐厅“或“春秋”字样的精美打火机等物品留念，但消费金额要与赠送物品对等，保证餐厅收益。

★提供休闲等类的书目。

目的：

考虑消群体士约见客人时等待，可以随意翻看杂志，让消费群体感受到咖啡厅服务细致。

书目内容：

介绍西方饮食文化，世界地理人文知识，休闲娱乐，还有一部分商业信息等内容的杂志

【翰林大酒店周边企事业单位的白领阶层】

★发放宣传册

宣传咖啡店品牌，使附近白领对咖啡店有新的认知，在他们心目中牢固地树立自身形象，从而带来更多的效益。

样式规格：

参照翰林酒店的宣传册大小。

以高雅安静为主旋律,向商务白领传递春秋咖啡店适合商务谈判,放松身心的理念。

★在精英杂志以及电梯媒介（平面和电视）上投放广告

有效利用与商务白领联系最紧密的媒体对所有目标受众进行宣传，不断提醒这部分消费群。

具体情况参见下文【通用策略】卡片分制。

★针对棋牌室的顾客，建议印制一部分扑克牌

54张扑克牌印上餐厅老总、面带微笑的服务员和各式各样的餐饮品的图片。

样式：

正面上面内容提到的为主要内容，反面以变形的或加以装饰的“春秋”二字为背景。

风格：

艳而不妖，淡而颇雅。

★消费超过某标准赠送带有“春秋咖啡西餐厅“或“春秋”字样的精美手机链留念。

★特定节日特定职业的顾客有优惠或赠送优惠卡券或纪念品，比如护士节对医生搞优惠活动。

【附近山师大等诸高校的学生、老师】

春秋咖啡西餐厅附近的高校学生数量确实可观，但目标消费者应以情侣和少量朋友聚会为主。

★持续策略：

套餐打折周末兼职赠送礼品

发放传单：

宣传咖啡店品牌，在学生中加深对咖啡店认知度，增加购买欲望。

以流行、时尚为主旋律，主要体现在颜色搭配和文字描述上，在学生中树立喝咖啡流行、时尚观念。

赠送优惠券：

短时间内增加学生关注度，在视觉和价位上激发学生购买欲望，增加客流量。

以宣传咖啡馆特价套餐或特色食品为主，选出视觉形象突出，容易吸引学生的套餐搭配为主，在视觉和价位上打动目标受众。

赞助或冠名校园活动：

进一步加深咖啡店品牌，树立咖啡店品牌知名度。

以主办方等方式赞助学生舞会或者朗诵会等学生团体活动，以礼品奖例为主，在奖励里面可以设置到咖啡店消费代金券，可以一方面宣传咖啡店，另一方面拉近与学生距离，消除之间隔阂。

发放累计积分卡：

加深咖啡店在目标受众心里地位，培养他们忠诚度，增加他们重复购买率。

见【通用策略】之‘卡片分制’。

采取发放累计积分卡，凡在咖啡店购买单价饮品达到10个，可以免费获得由咖啡厅提供的饮品一份。

校园杂志（或报纸）宣传：

进一步深入学生日常生活，在学生心里形成咖啡馆是他们生活中一部分的具体形象概念，加深咖啡馆品牌印象，增加客流量。

根据具体情况进行商定。

选择影响度深的校园内部杂志，在形象突出部分对咖啡店新形象和新的定位进行描述。

招聘兼职：