实用家常菜谱MicrosoftWord文档Word下载.docx
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4、炒呈樱桃色后下肉片合炒均匀。
5、将肉再次推至锅边,下蒜苗、微量盐(咸味吃得淡的可不放,我就没放),炒半分钟后将肉和蒜苗合炒匀,起锅装盘即成。
4.红烧肉:
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。
捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);
鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;
老姜拍破;
香葱切成两段;
干辣切段。
3、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
炸呈金黄色时捞出沥干油分。
4、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。
炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色,倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧半小时,然后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
5、当汤汁将干时改大火收干汤汁,关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。
5.回锅肉:
1、将青、红椒去蒂去籽后切小块,蒜苗切段,大蒜用刀压烂,老姜用刀拍破,香葱挽成结;
将豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖、大蒜、料酒同放在一个小碗里待用。
2、将猪肉、葱结、老姜放入锅中煮至断生,捞出稍晾凉后切薄片。
3、锅置大火上,放一汤勺油烧至七成热,倒入肉片爆炒至肥肉呈“灯盏窝”状,将肉片推至锅边,下小碗里的豆瓣酱等调料,改小火慢炒至呈樱桃色,倒入肉片翻炒匀后再推至锅边,再下青、红椒块、一咖啡匙盐,炒约一分钟,下蒜苗段后将锅中所有食料同炒约半分钟,起锅装盘即可上桌。
6.回锅苦瓜:
1、将苦瓜剖开,挖去籽后切成约两厘米宽的段;
嫩姜和辣椒均切丝,葱切碎2、在沸水锅中放一匙盐,下苦瓜段煮软,捞出后用凉水冲晾。
怕吃苦的朋友可把苦瓜捞到盆里,放大量清水漂上,这样苦味就基本没有了,另外在买苦瓜时挑很成熟的买,苦瓜越成熟越不苦。
3、锅中放油烧至五成热,下辣椒、嫩姜丝炒出香味,下苦瓜段炒约一分钟后放酱油、鸡精、一汤匙水,烧约两分钟至汤汁收干时下葱碎,铲匀后起锅装盘即
7.火爆腰花:
1、将猪腰对剖成两半片去里面的腰骚(一定要片得十分干净,不然会有尿骚味),将腰的表面朝上,用刀均匀地斜切一道道纹路,不要切断,换个方向再切一遍,这次切时,前两刀不切断,第三刀切断,如果你喜欢在块一点,那就再多切一、两刀后才切断。
2、姜、蒜均切片,香葱切段,泡辣椒切末,淀粉里加一点水调成水淀粉。
3、在青笋片中放适量盐,拌匀腌上;
腰花中放一半水淀粉、盐、料酒、味精抓匀码味;
将另一半水淀粉、酱油兑成芡汁;
青笋、姜、蒜片、香葱段、泡辣椒末放同一个碗里。
4、锅中放油烧至七成热,下腰花用大火爆炒至变色翻花,立即下姜、蒜片、香葱段、泡辣椒末、青笋片(先沥干腌汁),炒匀,烹入芡汁,翻匀后起锅装盘即成。
8.罗宋汤:
1、牛肉、胡萝卜、蕃茄、土豆、芹菜均切丁。
2、将牛肉丁飞水后捞出。
3、锅中加水,放入料酒、牛肉丁炖软。
4、牛肉炖软后下胡萝卜丁煮约五分钟,再下土豆丁煮约五分钟,最后下蕃茄酱、蕃茄丁、芹菜丁、盐,煮约五分钟后,起锅装盆即可上
9.香菜土豆丝:
1、土豆去皮后切丝;
香菜切段;
蒜切末。
2、将土豆丝用清水洗去表面的淀粉,放沸水锅中煮约二分钟至熟,捞出沥干水分盛碗里,放入盐、味、蒜末、香菜、辣椒油,拌匀后装盘,撒上芝麻即可食
10.蒜泥白肉:
1、锅中加水,放入猪肉、老姜、花椒,烧沸后改中火将肉煮熟,捞出稍晾,切薄片盛盘待用。
2、大蒜去皮,放入蒜就中放进白糖,捣成泥后盛小碗里,再放入油辣椒、酱油、香油、花椒粉味精,拌匀兑成调味汁。
再将调味汁淋到白肉上即成。
11.红烧茄子:
先将茄子去皮,切成滚刀快。
放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。
然后放到一边备用。
这时候,你可以剥蒜,洗香菜。
将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。
加一点白糖和水,凑够一碗。
香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在LD的批准下看会子电视。
因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。
抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。
攥的越干,烧出来的茄子越香。
待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。
炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。
烧开后关小火,记得还要翻翻。
等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。
12.炸鸡腿:
1、在鸡腿内侧用刀划几刀;
姜切片;
葱切段。
2、在鸡腿中放葡萄酒、五香粉、一咖啡匙花椒粉、姜片、葱段、美极鲜味汁、盐,涂抹均匀后腌约一小时,再放沸水蒸锅中用大火蒸二十分钟左右,取出待用。
3、将辣椒粉、剩下的一咖啡花椒粉、盐、味精拌匀制成蘸味料。
4、锅中放油烧至七成热,放入鸡腿炸呈金黄色至酥脆,捞出沥干油分装盘,淋上香油。
5、配上蘸味碟即可食用。
13.空心菜:
1、空心菜尖洗净;
青椒、红椒、蒜、姜均剁末。
2、将空心菜尖放沸水锅中焯一分半钟,捞出用凉水冲凉后装盘。
3、将青椒、红椒、蒜、姜末、酱油、香油、白糖、味精同放一个碗里调成味料,浇到空心菜尖上,上桌后拌匀即可食用。
14.红油长豆角:
1、豇豆去头去尾洗净,切成约两寸长的段;
蒜剁末。
2、锅中加水烧沸,下豇豆段、盐,烧沸后煮约三分钟,捞出后用清水冲凉,沥干水分,放盐拌匀。
3、将味精、蒜末放在红油里拌匀制成味汁。
4、将豇豆段整齐地摆在盘子中,上桌前浇上红油味汁,再淋上香油即可食用。
15.豆瓣酱拌茄子:
1、茄子洗净后去“头”去“尾”,纵剖成两半,用刀在上面纵向划几道,放沸水蒸锅中蒸约十分钟至软熟。
2、蒸茄子期间将蒜、青椒剁成末,香菜切碎。
3、锅中放微量油烧至四成热,下青椒、蒜末炒出香味,盛到装豆瓣酱的碗里,再放入生抽、味精、香菜拌匀制成味料。
4、将茄子取出晾凉,上桌前浇上味料即可食用。
16.孜然土豆:
1、将土豆放沸水锅中煮半分钟后捞出过凉水。
2、将土豆切成滚刀块(最好是用指头大小的土豆,那种就不用切了,我是因为没买到那种极小的土豆才用这个代替的);
葱切碎。
3、锅中加约一斤水,烧沸后放入土豆块、酱油、化猪油或调和油,加盖用中火烧软,放适量盐后续烧至水完全干,下孜然粉、花椒粉、辣椒粉、葱碎、味精,翻炒约一分钟后起锅装盘即可上桌。
17.鱼香茄盒:
1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。
2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉(留约一大匙面粉待用),调成全蛋糊。
3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁,姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。
4、在肉末中放入一大匙料酒,葱碎(留一匙待用)、盐、三分之一老姜末拌成馅料。
5、将茄子切厚片,第一刀不切断,第二刀切断成茄夹,酿入肉馅。
6、锅中放油烧到六成热,将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层(如果喜欢挂糊薄一点的话,可以不粘干面粉),一边炸一边不断裹蛋糊、下油锅,一边捞出炸呈金黄色的茄盒捞出沥干油分待用。
7、锅中留少量油烧至四成热,下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味,加约半斤汤或水,烧沸后下茄盒、极少量盐,烧约两分钟后勾芡,翻匀后起锅装盘即成。
也可以不把茄盒入锅,只需在汤中勾芡后浇到茄盒上
18.水煮肉片:
猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味,青笋削皮洗净后切厚片,芹菜择去老的部份(这个季节的芹都不年青了)切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放,大蒜切片或拍破单放小碗里,干辣椒段、花椒粒同放一个小碗,老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。
锅里放少量油,烧热后倒入蒜片爆香,再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。
青笋起锅后一定将锅洗干净,然后烧热放油,待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时,再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒,炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。
汤烧沸后将肉片铺上去,等上几秒钟后再轻轻地搅动一下,记住别乱搅,待表面的淀粉刚刚凝固,立即将芹菜滤去腌后的汁,从锅的一边滑入锅底,再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底,然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀,放入味精后拌匀起锅。
将油酥辣椒铺在肉肉上面,再撒上花椒粉。
把锅再次洗干净后置火上,放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。
再将芹菜叶放进去拌匀,上桌即食。
19.糖醋里脊:
将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条,在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味,将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁,葱切碎,姜、蒜切末。
鸡蛋搅散加剩下的所有淀粉调成全蛋淀粉糊。
锅置火上放油大火烧至六成热时,将肉条与全蛋淀粉糊拌匀,逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
锅内油温回升到七成热时,再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
锅内的油盛出时,留底油烧至五成热,放入姜末、蒜末炒出香味,再放入葱碎,加约三汤匙水。
烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
收汁后淋在肉条上即
20.熊掌豆腐:
将豆腐块放沸水中煮两分钟后捞起沥干水份。
锅中放油烧至七成热,改中小火将豆腐块分别贴放在锅中,边煎边铲动移位,只煎一面。
当把被煎的一面煎呈深黄色时,盛盘里待用。
将锅中的余油烧至五成热,倒入豆瓣和酱油小火慢炒至呈樱桃色。
加入约半斤汤或水,沸后倒入豆腐块和一点点盐(注意掌握好盐的量,因为有豆瓣和酱油),烧约五分钟,再加入蒜苗继续烧约两分钟。
当还有一定最的汤汁时,勾芡,铲匀后起锅装盘即成。
21.麻婆豆腐:
豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。
起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
22.鱼香肉丝:
肉切丝后用一匙淀粉加少量盐(因为酱油和泡辣椒都有盐味,所以肉里面只放一点点),木耳切丝,将菜心的大叶对剖改小,葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎,将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
锅置旺火上放油烧至七成热,放入肉丝炒散、炒至变白。
将肉丝捞至锅边,放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后,和肉丝一起铲匀。
勾芡后铲匀,起锅即成。
23.五香茄子:
炒锅置火上,放油烧至八分热后倒入茄块翻炒呈微黄色后盛盘里待用。
锅中再放少量油烧至八分热后倒入蒜片、姜片、八角炒出香味,再倒入肉末炒散炒熟。
倒入茄块和玻璃碗里的老抽、生抽、黄酒、糖,加约两汤匙水,铲匀后加盖焖约五分钟后放葱碎铲匀。
24.蚂蚁上树:
在锅中放水烧沸,熄火后将粉丝放进沸水里烫十分钟后捞起过凉水待用。
锅置火上烧热后放油烧七成热,倒入葱碎、姜末、蒜末炒出香味,再倒入肉末和碎米芽菜炒散炒熟。
放一汤匙水,再放放豆瓣、酱油、白糖、香油略炒后,倒入粉丝煮汤干。
25.宫爆鸡丁:
锅置火上放油烧至七成热,放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。
将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。
将肉丁捞至锅边,青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟,再倒入大葱段同炒约一分钟。
三样材料一同炒匀,炒至肉丁刚熟。
放入姜、蒜片和其他三样材料一同炒匀,炒至肉丁刚熟,烹入滋汁铲匀。
1.鱼香肉丝
原料:
猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
调料:
酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
做法:
1)将猪里脊切丝。
黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。
笋切丝。
葱姜蒜切末。
2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
超级啰嗦:
在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。
就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。
浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。
一定提前将料汁调好备用。
在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。
2.家味宫保鸡
鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干红辣椒6根
盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)
1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。
葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。
青红椒切粒。
2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。
3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。
4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。
做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。
家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以,价钱也不贵。
这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。
否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬。
做宫保鸡丁,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成了哈。
3.宫爆藕丁
主 料:
莲藕
辅 料:
郫县辣酱醋糖盐鸡精
莲藕郫县辣酱醋糖盐鸡精
做法:
1)莲藕去皮切丁,放在清水里浸泡一会,沥干水分备用。
2)起锅倒入油,待油5成热时,放入郫县辣酱,炒出香味后加入葱。
3)将藕丁倒入锅中煸炒2分钟,再依次倒入醋、糖、少许水和盐,继续加热5分钟,撒一点鸡精即可。
酸酸的,甜甜的,辣辣的,脆脆的,恩,比较下饭的菜了啦~~~~~~~~
4.醋溜白菜
卷心菜750克,猪油60克,盐8克,白糖60克,味精4克,香醋3克,湿淀粉5克,葱花3克,干辣椒节4克,花椒2克。
1、卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐腌一下,挤千水分,待用。
2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。
3、烧热锅,放猪油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。
特色:
色泽银红,酸甜辣香。
5.鱼香茄子煲
茄瓜500克,鸡粒100克,炸香咸鱼茸10克,煲仔酱30克,西芹菜粒50克,青、红椒粒20克,上汤1杯,绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。
1、选长身茄瓜批去皮,去掉头、尾,一开为4件,长约12厘米。
2、烧热锅,下油,烧至约六成滚,投入茄瓜条炸约1分钟至熟,倒起滤去油分。
3、趁锅内余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香,接着下鸡粒炒匀,加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸,略焖片刻,调入少许生粉,加入包尾油。
转盛入瓦煲里,加热至滚,下香油、葱花,加盖上桌即可。
6.青红椒烧仔鸡
鸡肉青椒
料酒酱油花椒蒜姜
仔鸡1只姜5片葱4段青红椒各一个料酒1汤匙(15ml)老抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)胡椒粉1/2茶匙(3克)淀粉少许
1)仔鸡去内脏,去头去尾,去爪爪后洗净,切成3厘米大小的块。
姜切片,葱切成段。
青红椒洗净后去籽切成三角块。
2)炒锅内倒入油,待油六成热时,倒入鸡块煸炒至表面变色,放入姜块、葱炒香,烹入料酒和老抽,待鸡块上色后,倒入少许清水,放糖,盐和胡椒粉炒拌均匀,转中火将鸡肉烧烂(约25分钟左右)。
放入青红椒块翻炒2分钟,用水淀粉勾芡,收干汤汁即可。
超级罗嗦:
为了更加美味,可以考虑添加牛肝菌,或干香菇等菌类,泡发的水可用来代替菜谱中的清水,味道更香,营养更足哦!
烧仔鸡的配菜,除了青红椒还可以选择其他你喜欢的蔬菜,根据自己的口味调整吧。
7.五彩牛肉粒
牛里脊200克、豌豆200克、红椒半个、黄椒半个、姜2片、干辣椒数个
香蒜辣椒酱2汤匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、生抽1茶匙(5ml)、干淀粉1茶匙(5克)、蚝油2汤匙(30ml)、盐1/2茶匙(3克)
1)牛里脊切成5mm见方的小丁,放入碗中,倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀,腌制10分钟。
2)豌豆去皮洗净(或用冷冻豌豆),放入沸水中烫熟,捞出后沥干备用。
红、黄椒切成5mm见方的小丁。
3)炒锅中倒入油,待7成热时,放入干辣椒和姜片爆香,然后放入牛肉粒翻炒2分钟,脱生后倒入豌豆和红黄椒丁,再调入蚝油和盐,翻炒几下即可出锅。
没有香蒜辣酱可以不用,直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦。
没有红椒,没有黄椒,就不要放,仅用牛肉粒炒豌豆就已经很好吃喽。
以上两点,是要提醒大家,多多利用冰箱里现有的菜菜,随意搭配组合哈~
8..鸡肉饭
原料:
1只鸡腿350克(去骨)熟米饭150克西兰花5朵白菜花5朵胡萝卜片2片葱5片姜2片
调料:
黑胡椒1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)料酒1茶匙(5ml)生抽2茶匙(10ml)老抽1/2茶匙(3ml)糖1/2茶匙(3克)水淀粉1汤匙(15ml)
做法:
1)鸡腿去骨洗净。
将西兰花和白菜花,在淡盐水中浸泡5分钟后洗净,沥干水分。
2)盘中放入鸡腿肉,放入黑胡椒,盐,料酒,葱,姜,拌匀后,腌制20分钟以上,有时间给肉做个“”的话,会更入味。
3)趁着腌制鸡肉的时间,把西兰花,白菜花和胡萝卜片,焯烫半分钟,捞出后放入冷水中过凉,然后沥干备用。
4)锅中倒入油,待油温5成热时放入葱片,小火煸出香味后,转大火,将腌好的鸡腿肉带鸡皮的那面朝下煎,1分钟后翻面,另一面同样也煎1分钟。
5)鸡腿两面都煎好后,倒入水,水量没过鸡腿。
锅中加入生抽,老抽,糖,调匀后煮开,盖上锅盖,用中火烧10分钟左右(烧得时候,肉朝下,皮朝上)。
6)将炖煮好的鸡腿肉拿出。
锅中的汤烧开后,淋入水淀粉勾芡成酱汁。
7)把米饭盛入碗中,鸡腿肉切成条,和西兰花,白菜花,胡萝卜一起放在米饭上,淋入酱汁即可。
9.烤鸡腿盖饭
材料:
大鸡腿1只,青菜若干,我用了菜花、西兰花、胡萝卜
腌料:
酱油2匙、蚝油2匙、盐半匙、蜂蜜2匙、辣椒粉半匙、五香粉半匙、鸡精适量、色拉油2匙、洋葱丝适量
1,鸡腿去骨
2,加腌料腌制2小时以上
3,烤箱预热200度,放烤箱中层用上火,鸡皮的一面朝下烤20分钟(烤的时候在烤盘下面放一小碟,里面装少许清水,这样烤出来的肉会很多汁),然后取出刷上腌料后,鸡皮面朝上再烤10分钟即可
4,在烤鸡腿时把菜花、西兰花拆小朵洗净,胡萝卜去皮洗净
5,锅中倒适量清水烧开,加1匙盐和1匙色拉油,将蔬菜焯熟待用
6,将烤好的鸡腿切成小块放在盛好的米饭上,配上适量蔬菜,淋上烧烤汁即可
10.蛋炒饭
鸡蛋打散炒成鸡蛋碎,
洋葱爆锅,加青红椒丁和玉米粒炒,
再加冷米饭炒匀。
最后加调料,
除了盐和白胡椒粉之外,
特意加了一点咖哩粉,
香得很特别呢。
11.孜然牛肉炒饭
牛肉(最好是牛里脊),米饭,香菜,洋葱,姜,孜然,芝麻,盐,糖,淀粉,料酒,酱油
1,把牛肉切成薄片,然后加入孜然,芝麻,少许的糖,料酒,酱油和姜丝抓匀,然后放入少量的淀粉抓匀备用。
2,把洋葱洗净切成丝,香菜洗净。
3,起锅倒油,油热后放入味好的牛肉翻炒一下放入洋葱,一起翻炒;
等牛肉变色后放入米饭再加入一些孜然和芝麻炒匀,然后调入适量的盐,放入香菜翻炒均匀就做好了!
PS:
味牛肉的时候放入淀粉,是为了让牛肉保持软嫩的口感。
孜然分两次放,第一次味肉的时候放是为了让牛肉更入味。
第二次放是为了给米饭增香。
12.什锦炒饭
隔夜剩米饭300克鸡蛋2个冷冻豌豆100克胡萝卜1根盐1茶匙(5克)料酒1茶匙(5ml)清水1汤匙(15ml)香葱少许
1)将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出,放于室温下,自然回温。
胡萝卜去皮切成小丁。
冷冻豌豆从冰箱里拿出来,放入碗中,加少许清水解冻后,洗净沥干。
香葱切成末。
2)锅中倒入油,烧至7成热将胡萝卜丁和豌豆放入炒1分钟后盛出。
鸡蛋打散,加入料酒和清水,继续搅打几下至均匀。
(放料酒可以给鸡蛋去腥,放一些清水,在炒鸡蛋的时候,由于水油分离的作用,可以是炒鸡蛋更加蓬松软嫩。
)
3)锅中补一些油,大火油8成热时,持续用大火将鸡蛋炒熟后盛出。
(具体做法可以参照“炒鸡蛋”)
4)锅中再倒入少许油,加入米饭不停的翻炒,直到米粒变得干爽有弹性。
将炒好的胡萝卜丁和豌豆倒入米饭中,再加入鸡蛋,调入盐,翻拌均匀加入香葱即可。
13..土豆焖饭
大米300克
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