公共营养师中级四级理论真题三含参考答案Word文档格式.docx
- 文档编号:17235406
- 上传时间:2022-11-29
- 格式:DOCX
- 页数:8
- 大小:21.96KB
公共营养师中级四级理论真题三含参考答案Word文档格式.docx
《公共营养师中级四级理论真题三含参考答案Word文档格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《公共营养师中级四级理论真题三含参考答案Word文档格式.docx(8页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
A肝脏B胰脏C肾脏D脂肪
10.大豆中的蛋白质含量()
A15-20%B50-60%C10-15%D30-40%
11.某食物中蛋白质的INQ值大于1()
A表示食物蛋白质的供给量高于能量供给B表示食物蛋白质的供给量低于能量供给
C表示食物蛋白质的供给量与能量供给平衡D表示食物蛋白质的供给高于机体所需
12.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是()。
A甜炼乳B调制奶粉C淡炼乳D全脂奶粉
13.影响赤根菜中钙吸收的主要因素是()。
A磷酸B草酸C琥珀酸D植酸
14.豆芽中富含()
A维生素EB叶酸C维生素BD维生素C
15.下面食品中含有的蛋白质,属于优质蛋白质的有()。
A面粉B稻米C芹菜D牛肉
16.蔬菜和水果中均富含下列哪些成分()。
A碳水化合物B蛋白质C无机盐D脂肪
17.食用合成色素的色淀是由()沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。
A氧化铝B脂溶性色素C二氧化硅D水溶性色素
18.我国规定硝酸钠(钾)只能用于肉类制品,最大使用量为()。
A0.3g/kgB0.5g/kgC0.15g/kgD0.25g/kg
19.味精的化学名称是()。
A谷氨酸钾B鸟苷酸二钠C谷氨酸钠D谷氨酸钙
20.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是()。
A甘草B阿斯巴甜C甜蜜素D糖精
21.人体中代谢酒精的器官是()。
A.肝脏B.肾脏C.肺D.肌肉
22.从膳食营养角度讲,多吃()有利于纠正缺铁性贫血。
A海带海藻B粗粮C猪血猪肝D普通食盐
23.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有()。
A淀粉B半乳糖C阿拉伯糖D水苏糖
24.日晒盐是以()为原料,通过滩晒方法获得,占食盐总产量的15%。
A海湖水B湖水C海水D地下卤水
25.食醋具有腐蚀性,故不应储存于()。
A玻璃容器B金属容器C塑料容器D搪瓷容器
26.酒中甲醇是一种剧烈的()作用。
A肝脏毒B肾脏毒C神经毒D致癌物
27.乙醇是酒的主要成分,除了可提供()外,无其它营养价值
A水分B热能C脂肪D蛋白质
28.下列物质属于有机磷农药的是()。
A羰基价B乐果C溴氰菊酯D西维因
29.鲜蛋应在()条件下储藏。
A1~5°
CB4~10°
CC10~15°
CD相对湿度80%~90%
30.食用河豚鱼发生食物中毒是由于()引起。
A河豚鱼腐败变质B河豚鱼含有的组胺
C河豚鱼中的河豚毒素D海水被“三废”污染
31.属于植物性食物中毒的是()。
A毒蕈中毒B化学性食物中毒C砷污染食品而引起食物中毒D细菌性食物中毒
32.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是(C)
A肉制品B鱼制品C自制发酵食品D罐头食品
33.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()。
A肾脏B卵巢C皮肤D血液
34.细菌性食物中毒的流行病学特点是()
A一般病程长,病死率高B全年皆可发病,尤以7-9月高发
C全年皆可发病,一般3-5月高发D引起中毒的食品以植物性食品为主
35.BMI正常范围()。
A<19.8B18.5—23.9C>26—29D>29
36.推荐孕妇膳食脂肪供能百分比为()%。
A10—20B15—25C20—30D25—35
37.人乳的能量平均为()kcal/100ml。
A60B65C70D75
38.乳母膳食铁的适宜摄入量每日为()mg。
A25B30C35D40
39.母乳喂养应持续到()周岁。
A1—2B2—3C3—4D4—5
40.1—3岁幼儿的钙AI为()mg/d。
A500B600C700D800
41.青少年每天约需谷类()g。
A200-300B350-400C400-500D450-500
42.老年人每日食物中胆固醇含量不宜多于()mg。
A100B200C300D400
43.孕早期膳食要点哪一项不符和()。
A选择促进食欲食物B选择容易消化的食物C少食多餐D补充维生素D
44.影响学龄儿童良好营养的因素不包括()。
A挑食B贪食C不吃好正餐D保证吃好早餐
45.膳食中丰富的()可促进铁的吸收。
A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D
46.胡萝卜素是我国居民膳食维生素()的主要来源。
AABBCCDD
47.()有助于降低动脉硬化的危险。
AB12叶酸B6BB1B2B6CB1B2B12DB1B6B12
48.大豆异黄铜()mg/d或以上可能减少骨量的丢失。
A60B70C80D90
49.缺少维生素A的临床体征不正确的有()。
A干燥,毛囊角化B恶心呕吐
C免疫功能下降D阴囊炎,溢指性皮炎
50.高血压膳食脂肪控制在占总能量的()%以下。
A20B25C30D35
51.营养缺乏病的诊断依据不包括()。
A人体测量B生理生化分析C临床表现D评估
52.佝偻病的预防()不正确
A提倡母乳喂养B早晒太阳C给予维持D制强化D服用维生素B族
53.()对胰岛素的分泌有促进作用,大量食用可使糖尿病患者的血糖明显降低,病情好转。
A南瓜B西瓜C黄瓜D冬瓜
54.()有“维生素C之王”之美誉。
A苹果B香蕉C草莓D枣
55.一般来说,()在烹调后含量变化不大。
A矿物质B微量元素C维生素D水分
56.低嘌呤膳食的适应症是()
A痛风症B糖尿病C高脂血D高血压
57.正常人血液的PH值一般为()。
A7.35B7.0C8.5D6.6
58.肥胖有两种类型:
一种是腹部肥胖,另一种是臀部肥胖,研究认为()。
A臀部肥胖的要比腹部肥胖的更容易发生冠心病、中风、糖尿病
B腹部肥胖的要比臀部肥胖的更容易发生冠心病、中风、糖尿病
C肥胖类型对冠心病、中风、糖尿病
D两种肥胖都不易发生冠心病、中风、糖尿病
59.食物的酸碱性是根据其()是呈酸性还是碱性来定的。
A本身的PH值B本身的口味C燃烧后,最终产物的PH值D体内代谢后的酸碱性
60.维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类,水溶性维生素包括()。
A维生素AB维生素DC维生素ED维生素B1
61.平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜()
A100-200克B200—300克C300-400克D400-500克
62.对于冷藏熟食或牛奶的食用安全要注意以下几点,但不包括()
A冰箱内保存,存放时间可超过2周B冷藏食品应彻底加热后再食用
C牛奶最好煮沸后再食用D乳制品,凉拌菜及盐腌制食品等要特别注意食品的卫生
63.单纯性肥胖是指()影响产生的肥胖.
A社会心理因素B病理因素C基因因素D膳食因素
64.人体正常血压上限为:
收缩压()mmHg和舒张压90mmHg。
A130B140C150D160
65.鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同,其中含()较多,这些脂肪具有预防动脉硬化。
降低血脂和血胆固醇的作用。
A长链不饱和脂肪酸B长链饱和脂肪酸C短链不饱和脂肪酸D短链饱和脂肪酸
66.下列那一组食物分别具有
(1)清热降火,润肺去燥;
(2)增加抵抗力;
(3)抗血小板聚集和降低血凝,防止血栓形成的功能的一组是()
A红枣;
黑木耳;
梨B梨;
红枣;
黑木耳C梨;
红枣D黑木耳;
梨
67.尼克酸缺乏症也称为()。
A夜盲症B坏血症C赖皮症D佝偻病
68.()是合成代谢物所必需,不可忽视。
A钾B镁C磷D锌
69.()是脂溶性抗氧化剂,可抑制细胞膜脂类的过氧化反应。
A维生素CB维生素BC维生素ED维生素A
70.下列水果中VC含量最高的是:
()
A柠檬B山楂C桔子D猕猴桃
71.膳食纤维摄入过少易导致:
()。
A肥胖症和胆石症B便秘C大肠癌D以上都包括
72.二恶英事件属于食物的()。
A化学性污染B微生物污染C放射性污染D昆虫污染
73.蛋白质功效比值是表示蛋白质的()
A表现消化率B利用率C蛋白质含量D净利用率
74.对于儿童来说,下面那种氨基酸也是必须氨基酸()。
A蛋氨酸B组氨酸C亮氨酸D赖氨酸
75.食物的五味包括辛、甘、酸、苦、()五种味。
A鲜B.香C咸D麻
76.食物的配伍中的(),即两种食物同用后,由于相互牵制,而使原有的功能降低甚至丧失。
A相须B相补C相恶D相反
77.维生素()也是一种良好的抗氧化剂。
ACBECADB
78.铁的主要食物来源不包括()
A鱼类B肝脏牛肾猪肾鸡胗羊肾瘦肉C大豆黑木耳芝麻酱D红糖蛋黄干果
79.WHO推荐选用肱三头肌肩胛骨下和脐旁三个测量是皮褶厚度之和低于()mm(男)为消瘦。
A5B6C8D10
80.发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量()。
A皂素B龙葵素C氢氰酸D皂甙类
二.判断题(每题1分,共20分)
1.职业道德是适应适应各种职业的要求而必然产生的道德规范,是人们在履行本职工作过程中抽应该遵循的行为规范和准则的总和。
2.谷类食品中主要含有大量的是氨基酸
3.摄入充足的钙可以保证儿童少年骨骼和牙齿的正常发育,但是随着钙强化食品和钙补充剂的增加,钙摄入过量的现象也有时发生。
4.中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。
5.食物交换份法配餐中,一份食物应产生80千卡的能量。
6.饮食调补学主要包括食养、食疗、食忌、食节四方面的内容。
7.秋季凉爽干燥,万物肃杀,机体以肺主收敛为特征,饮食应平补润肺。
8.大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%,亚油酸含量达50%,维生素E和卵磷脂的含量也很高,是一种优良的食用油脂。
9.膳食指南建议中国居民应食物多样、素食为主。
10.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。
11.INQ指数是食物所固有的,与人的个体情况无关。
12.人体产生热能的营养素是维生素、蛋白质、脂肪。
13.植物性食品不能直接提供维生素A,只能提供胡萝卜素。
14.天然色素一定是纯净无害的。
15.副溶血性弧菌食物中毒是我国沿海地区常见的食物中毒。
16.长期以玉米为主食的地区,加入10%黄豆,对预防癞皮病有重要意义。
17.在通常情况下,婴儿4-6个月时应逐步添加辅助食品。
18.无盐膳食、全日膳食总含钠量在2克以下。
19.“健脑品”、“益智品”对增强智力和提高考试成绩作用很大。
20.儿童防治佝偻病应该使用维生素A、D合剂。
公共营养师四级理论考试试题答案
一、选择题
1.A2.D3.D4.D5.C6.D7.A8.A9.D10.D11.A12.A13.B14.D
15.D16.C17.D18.B19.C20.A21.A22.C23.D24.C25.B26.C
27.B28.B29.A30.C31.A33.B34.B35.B36.C37.C39.A40.B
41.C42.C43.D44.D45.C46.A47.A48.C49.B50.B51.D52.D
53.A54.D55.A56.A57.A58.B59.D60.D61.D62.A68.D69.C
70.D71.D72.A73.B74.D75.C76.C77.B78.A79.D80.B
1.(√)2.(×
)3.(√)4.(√)5.(×
)6.(√)7.(√)8.(√)9.(×
)
10.(√)11.(×
)12.(×
)13.(√)14.(×
)15.(√)16.(√)17.(√)
18.(×
)19.(×
)20.(×
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 公共 营养师 中级 理论 真题三含 参考答案