餐饮各岗位绩效考核内容及标准Word格式文档下载.docx
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7
员工满意率
每半月随机抽查10人进行投票,按满意与否打分计算满意率。
分;
≥70%,得6员工满意率≥80%,得8.
分<60%,得0≥60%,得2分;
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
8
公司制度执行情况
优8分;
良4分;
差0分。
9
浪费
10分
无浪费现象得10分;
有浪费现象得0分。
10
顾客信息意见反馈
分4
每月顾客信息意见反馈≥50桌,得4分;
<50桌,得0分。
前厅部长绩效考核内容及标准
编号
感动服务
分7
根据服务员数定出周任务,按照任务完成率计算。
完成率≥100%得7分;
≥60%得4分;
≥40%得2分;
<40%得0分。
(未注明“月考核”者均为周考核)
20分
完成率≥100%得20分;
叫服
6分
叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。
3次得3分;
周叫服现象≤2次得6分;
≤次得0分。
次得≤42分;
>4
0无客诉得4分;
客诉>1次得次得内诉≤1次得4分;
内诉>10分。
卫生
5分
差为优得5分;
良得3
打架旷工
分4
无此现象得4分;
有此现象得0分.
指正式员工的非正常流失,自动离职,或因对管理人员处事不公而离职现象。
1月正式员工流失人数≤人得分;
81>人得分。
7分
每半月随机抽查10人进行投票,按满意与否打分计算满意率。
7,得员工满意率≥80%,得70%分;
≥5分;
须上报上级抽查员工名单和无记名
≥60%,得2分;
<60%,得0分.
投票原始记录
推销
按有效服务员的人数(人均1份)对新品、急推产品推销。
完成≥70%,得4分;
≥60%,得3分;
≥50%,得2分;
<50%,得0分。
5分
无浪费现象得5分;
11
员工服务标准规范化
优8分;
良4分;
12
公司制度执行情况
4分;
良
13
综合得分
指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
服务领班绩效考核内容及标准
感动服务
定出周任务,按照任务完成率计算。
8分;
≥60%得4完成率≥100%得60%得0分。
<
15分
完成率≥100%得15分;
叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。
次得5分;
周叫服现象≤2次得8分;
≤30分。
3分;
>4次得≤4次得
周客诉≤1次,得5分;
客诉>1次得0分。
分。
1内诉>次得0内诉≤1次得5分;
10分
0分。
优得10分;
良得5分;
差得
打架旷工
0分.
有此现象得无此现象得5
员工流失
分5
指正式员工的非正常流失,自动离职,或因对管理人员处事不公而离职现象。
51月正式员工流失人数≤人得>01人得分。
6分
每半月随机抽查10人进行投票,按满意与否打分计算满意率。
70%6分;
≥,得4分;
员工满意率≥80%,得.0分<60%,得2≥60%,得分;
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
按有效服务员的人数(人均1份)对新品、急推产品推销。
≥60%,得3,得完成≥100%860%,得0分。
<
5无浪费现象得分;
员工服务标准规范化
优10分;
良5分;
服务员绩效考核内容及标准
迟到
5分;
迟到≤1次得2无迟到得次得0分。
迟到>1
旷工
无旷工得5分;
旷工≥1次得0分。
仪容仪表
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定,
合格两项以上得3全部合格得分。
合格两项以下得0
礼貌用语
7主动规范得分;
主动不规范得0分。
不主动不规范得
操作技能
分5
分别为:
上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核对、买错单。
无差错得5分;
差错≤3次得2分;
>3次得0分。
开单规范
台号、菜名、数量,要求内容正确、字迹清楚。
次得分;
>30次得无差错得5分;
差错≤32
无客诉得5分;
周客诉>1次得0分。
无内诉得5分,≤1次得5分;
内诉>1次得0分。
工作区卫生
分10
主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃
圾;
主动清理并保持桌面卫生。
良5分;
互帮互助
优5分;
良3分;
物品摆放
备餐柜器具摆放整齐,抹布干净。
差
客人表扬
分8
客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬分;
无3得8分;
在回访卡上写加薪或奖励字样得分。
表扬得0
送客
客人用餐后准备离店时,提醒客人带齐物品并致欢送词。
无浪费现象得5分;
14
综合评分
其中12分为各店自定,上报总部后,执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
传菜领班绩效考核内容及标准
班组托盘使用
分10
次得7分;
次得10分;
≤3不使用托盘≤20分。
>4次得≤4次得3分;
无客诉得4分;
无内诉得4分,≤1次得2分;
指长头发、指甲长、工服脏等不合格≤1得5分;
≤2次得3分;
区域卫生
分7
按照平时卫生状况和大扫除状况评分。
差为0优得7分;
良得
7分
有此现象得0分。
无此现象得7
分8
月正式员工流失人数≤1人得8分;
>1人得0分。
6分;
,得,得员工满意率≥80%8分;
≥70%.
<分;
,得≥60%360%分,得0
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
上菜速度.
分12
正确、迅速、礼貌上菜,出品不符合要求的不上。
正确规范
优12分;
良6分;
5分;
无浪费现象得
公司管理制度执行
优10分;
良3分;
差0
与厨部协调配合
良3
指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
传菜员绩效考核内容及标准
2分;
无迟到得5分;
迟到≤1次得分。
1次得0迟到>
旷工≥1次得0分;
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定,分;
全部合格得5分;
合格两项以上得3分。
主动规范得7分;
主动不规范得3分;
不主动不规范得0分。
工作区卫生
主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾。
差优
8分;
优
传菜速度和准确
12分
托盘使用
次得3分;
352不使用托盘≤次得分;
≤分。
0次得3>
与厨部协调配合
物品摆放
传菜部备餐柜和明档器具摆放整齐。
差0优5
收银员、输单员绩效考核内容及标准
迟到
迟到≤无迟到得51次得2分;
迟到>1次得
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定,3分;
合格两项以上得0分。
合格两项以下得
主动不规范得30分。
客诉
客诉≥无客诉得71次得0分。
内诉
1次得5分,内诉≤无内诉得50分。
次得内诉>1
主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾;
03分;
良分;
差分。
5优
力所能及及工作范围内帮助同事。
吧台内物品摆放整齐。
035优分;
无3分;
在回访卡上写加薪或奖励字样得5得0表扬得分。
订餐
能按要求接听电话和订餐记录准确清楚。
.
无差错得8分;
差错≥1次得0分。
操作准确
收银期间无差错得8分;
填写报表
按时准确填写各类报表得10分;
不能按时准确填写各类报表得0分。
酒水员绩效考核内容及标准
1次得2分;
迟到≤0
迟到>1次得
合格两项以上得3分;
全部合格得5合格两项以下得0分。
主动规范得5分;
主动不规范得2分。
不主动不规范得0
有客诉得0分。
无客诉得5
无内诉得7分,≤1次得2分;
良优53
力所能及及工作范围内帮助同事。
差优5分;
良30
优50分。
差分;
良3
快速准确提供酒水
按时准确填写各类报表得8分;
备足酒水(含冰镇)
无差错得10分;
差错≤2次得5分;
>2次得0分。
岗他其职代.
5代职其他岗位准确无误得
位
出现错误得0分
分20
分为各店自定,上报总部后,执行的考核其中12分为所有上级对其岗位工作的整体综项目。
其中8合评分。
厨师长绩效考核内容及标准
30分
当月完成销售指标任务得30分;
未能完成得
月考核(未注明“月考核”者均为周考核)
验收开单
严格按照验收标准执行,不得因人情或不负责任收不符合标准要求的货物。
差优7
量化标准
每周抽查2-3次,每档抽查2-4各品种,按汇总所计算的合格率打分。
得3分;
合格率≥90%得5分;
≥80%得0分。
<80%
出品质量出品速度
理利料原合源用节约能无浪费
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
≤1次得70次得10分。
>2次得0≤2次得3
分6
3优6分;
3次得2分4≤2次得分;
4≤次得1分;
>4
人得5月流失人数≤1分。
人得>10
每半月随机抽查15人进行投票,按满意与否打分计算满意率。
4,得分;
≥分;
270%,得80%员工满意率≥.70%<,得分0
公司管理
分4
0分;
差2良分;
4优.
制度执行
工作协调配合
能与其他部门良好沟通配合,进行良好协调协作。
优5分;
安全检查
0次得10分;
≥1次得0分。
炉灶领班绩效考核内容及标准
量化标准
根据前厅工作报告和客人反馈意见为准,对菜品的主辅料量化未达标的投诉情况进行打分。
≤1次得8分;
≤3次得4分;
出品速度
9分
管理人员对出品速度抽查,或客人退菜现象确系时间延误原因。
差得4分;
极差得无投诉或问题得9
出品质量
出品有无质量问题或投诉(如:
生糊、变质、异物)等。
2次得70次得10分;
3次得0≤3次得5分;
>
原料合理利用无浪费
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
0次得8分;
≤1次得5分;
>2次得32次得≤
能源节约
分8
良优84分;
≤次得≤2533分次得>30分。
工作协调配合
安全检查
0次得12分;
鲜保档收收市检查
无此现象得10分。
1出现腐烂次得0
综合评分
分为各店自定,上报总部后,执行的考核其中12分为所有上级对其岗位工作的整体综8其中项目。
合评分。
配送中心经理绩效考核内容及标准
下店现场监督检查工作
次得8分;
每月每店下店次数不低于100分。
未达到10次得
下店主抓烧烤部整改效果
根据实际改良效果进行评定。
差0优8分;
良4
监督检查各店自串肉品量化状况
根据检查效果进行评定。
优7分;
各店对烧烤产品质量的投诉
4投诉≤3次得8分;
≤5次得分;
>5次得
货源的保证
无断货现象得5分;
出现断货现象得0
以下为配送中心考核内容及标准
验收制度的监督执行
验收时数量与质量出现问题,或不按照验收制度执行,或收人情货。
无以上现象得10分;
有以上现象得0分。
标准化检查
检查执行配送中心的切、串、煮、卤、腌标准。
配送到店
未能按时保质保量配送到店。
1次得分。
05无此现象得分;
≥
成本控制能源节约
≤1次得7分;
0次得2分;
>3次得2≤.
执行公司制度
总厨总经理根据表现打分优10分;
设备使用与维护
烧烤部绩效考核内容及标准
分18
未能完成得0当月完成销售指标任务得18
(未注明月考核“月考核”者均为周考核)
优4分;
良2分;
无生、糊、老、嫩、变质和空签现象。
分2次得6≤1次得8分;
3次得0≤3次得3分;
按照出品速度要求。
差优8
源能原料合约理利用节能源无浪费
4分;
≤1次得0次得6次得20分。
≤2次得3分;
≤≤2次得53次得3分次得>30分。
指非正常流失,自动离职,或因对管理人员处事不公而离职现象。
1月正式员工流失人数≤人得0>1人得分。
10每半月随机抽查人进行投票,按满意与否打分计算满意率。
,得员工满意率≥80%42分;
,得分;
≥70%.分,得<70%0
公司管理制度执行
优5分。
差良30分;
开市收市工作检查
差良分;
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- 餐饮 岗位 绩效考核 内容 标准