中餐和西餐那个更有营养Word文档格式.docx

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中国古人认为:

"

水居者腥，肉腺，草食即檀。

"

热食、

熟食可以"

灭腥去燥除檀"

（《吕氏春秋·

本味》）中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。

有书载：

南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样、一个菜能

做出几十种味道，烹调技术的高超，令人惊叹。

在饮食方式上，中国人也有自己的特点，这就是聚食制。

聚食制的起源很早，从许多地下文化遗存的民掘中可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗出烟，下有火，在火上做炊，就食者围火聚食。

这种聚食古俗，一直至后世。

聚食制的长期流传，是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。

最能体现这一点的特色饮食就是我门常在一起吃的火锅。

西方人喜好小而精。

对于烹饪食物，营养性和美味性就是他们的出发点和目的地。

他们全力开发和研究食物在不同状态下的营养差异，从时间、空间、温度、湿度等细微入手，烹饪出从物理、化学角度都营养、美味的食物。

吃的时候，一人一盘一刀一叉，分而食之。

至今虽还没有衍生出其他派别来，但还是可以与中餐分庭抗争的。

西方烹调讲究营养而忽视味道，至少是不以味觉享受为首要目的。

他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神

经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨味；

那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，凡此种种都反映了西方人对味觉的忽视。

从台湾的一组

数据就能体现出中西菜的相互影响，根据台湾“农委会”公布的台湾粮食供需统计资料，如今台湾民众的米饭愈吃愈少，蔬菜和肉类愈吃愈多，而且每天平均热量摄取高达2882大卡，比卫生部门公布的需求值高出三分之一，且脂肪摄取偏高。

台湾“农委会”根据去年全台的粮

食生产和供应，估算出台湾民众的饮食趋势，结果发现，台湾民众的谷类消费量日益减少，

十年来每人每年的谷类消费量减少8.4公斤。

其中减少速度最快的是稻米，每人每年食米量

只有49.1公斤，比十年前少了11.6公斤。

面食食用量则快速增加，每人每年的小麦食用量

已达36.9公斤，比十年前增加8公斤，而台湾的小麦全来自进口。

台湾居民的蔬菜食量也

愈来愈多，每人每年的蔬菜食用量高达112.3公斤，比十年前高出14.2公斤；

水果食用量也

高达143.3公斤。

换言之，每人每年会吃下255.5公斤的蔬果，一个月要吃上21.3公斤。

米减少面增多了，对于中国来说米面是中国人的主食，主食的减少相对的肉和菜不断的持续上

长，这更能说明中国的饮食显得比较健康合理，而西方的饮食往往是高脂肪、高热量。

肉吃的多了也带来一些不良症状。

▲西人做吃的，喜欢加糖，尤其是甜点。

糖的量经常是和面粉的量差不多，看得你胆战心惊，

这么多糖都要到肚子里啊？

他们把甜点做得美仑美奂，吃的时候用鼻子轻轻嗅一嗅，来一句

拖长的嗯，一副甜蜜陶醉的样子，叫做“一片天堂（APIECEOFHEAVEN）”。

岂止是吃的，喝的也喜欢加糖，咖啡里加糖，茶里也加糖。

所以西人觉得你可爱，就甜心（SWEETIE）、蜜糖（HONEY）叫个不停。

他们不但长了甜蜜的牙齿（SWEETTOOTH），能吃甜的食物；

还长了甜蜜的嘴巴，能说甜的话语。

其实西餐可比中餐好做多了，包括刚刚提到的甜点。

面粉、糖、黄油等各种成分都明确标明了几克几勺几杯，甚至用到鸡蛋时，连鸡蛋的大小都会说明。

勺的尺寸也有明确标准，小一

点的勺是茶匙，大一点的勺是桌匙。

烤的温度和时间也明确规定好了多少度多少分钟，量杯量匙一买，就可走马上任你家的烹饪官；

而要想做好中餐可不是一朝一夕的事，就算你买了

菜谱，照着菜谱操作，也不是那么容易的。

菜谱不会告诉你多少盐是少许，多大的火是大火，这些都需要时间和感觉去琢磨、体会，中餐似乎也和中国人一样，暗藏着只可意会、不可言

传的玄机。

▲中餐加盐，为什么只是少许？

因为各人口味不同，所以有“南甜北咸、东辣西酸”的说法。

如果菜谱里硬性规定加几克盐，也许上海人就觉得咸，河北人就觉得淡。

你完全可以根据自己

的口味酌量加减，中餐菜谱给予做菜人极大的授权，可等菜端上桌了，吃菜的人就没得选了，咸淡你都得认，即使再淡，你也不好意思加盐，除非是在你自己家，否则有不满意主人家的

菜之嫌；

而西餐菜谱，会根据菜和肉的多少，明确告诉你加几克的盐，所以西人厨房还有天

平，量杯量匙再加上天平，是不是象试验室？

这些看起来有些可笑的东西，对於做菜的人，却极具操作性。

即使你口味重，反正餐桌上一定会有小盐瓶和胡椒瓶，你自己想加尽管加。

如果把做饭的人和吃饭的人想成一对权利和义务对应的主体，那么在中餐和西餐里，他们二者的权利和义务是不一样的。

在中餐里，做饭的人，有加这种主料、调料还是那种主料、调料以及加多少的大权在握，吃饭的人只有吃还是不吃以及吃多少的自由，火锅是个例外，食客可以自选，也许因为火锅是舶来品？

在西餐里，很多菜，所谓做饭的人根本就没有烹制，只是把各种蔬菜切切摆摆，放进盘里，胡萝卜一堆，芹菜几根，黄瓜数段，然后调料倒在一小碟里，就上桌了，吃饭的人爱怎么排列组合自己的那盘儿菜，加不加调料，加多少，就全是自己的事儿了。

▲人们买东西一般都喜欢看产地，意大利的鞋子和衣服就是受欢迎。

讨论中餐、西餐，也让我们看看它们的产地，中餐产自中式厨房，西餐产自西式厨房。

西式厨房一般来说是开放式的，蔬菜的做法不是凉拌就是煮一煮，肉和面点的做法不外乎就是腌一腌，送进烤箱。

偶而

油炸食物，也有专门的炸锅，西式厨房是没有硝烟的战场。

有些西式厨房，还有沙发、桌子、电视、电脑甚至展览精美瓷器的柜子，奢侈一点的，还有壁炉。

沙发是为陪伴做饭的人准备的，大家可以慢慢聊；

家人可以在桌子边吃个简单的早餐，孩子也可以在桌子边做作业或玩游戏；

主人可以边做饭边看看电视甚至上上网，查个菜谱什么的；

柜子里的精美瓷器既养主人的眼，也养客人的眼；

再加上壁炉，仿佛你可以在厨房里永远地待下去。

而中式厨房，煎

炸烹炒，充满了硝烟，就象一个战场，人们急急地冲进厨房，只是为了急急地把这顿饭做好。

如果不是为了做饭不得已，谁喜欢在油烟中逗留呢。

总之，中餐西餐烹饪方法的不同决定了

中式西式厨房功能的不同，中式厨房的功能仅仅是厨房，也许更象一个伙房；

而西式厨房的功能却不仅仅是厨房，包括了一部分客厅、游戏室、家庭房甚至办公室的功能，是家庭的真正中心。

▲似乎西餐的制作和平一些，没有煎炸烹炒，没有鸡鸭鱼的任人宰割，即使有血腥，也不在你眼皮底下，你买回来的只是分不清鱼种的鱼块，甚至螃蟹都有可能是已经煮熟的，你能做的也就是不动神色地把它们放进烤箱或炸锅；

而中餐似乎暴力多了，刀光剑影中完成了鸡鸭鱼肉的宰杀和切割，煎炸烹煮一番折腾后热乎乎的食物上桌，大家就是要品尝食物的鲜美。

但做完以后，开吃的时候，西餐用的餐具却是刀叉之类的工具，中餐的餐具只是简简单单的两只小竹棍筷子。

西餐的餐具是不是比中餐的暴力一些。

▲中餐和西餐其实都很讲究吃饭的气氛，只是讲究气氛的道具不同。

▲西餐讲究气氛用的是风景和器皿。

好餐馆一般选在美丽的山顶、公园或市中心高楼的旋转顶层，所以有“吃风景”的说法。

女士先生穿着漂亮的礼服，优雅地步入餐馆，装扮得体的侍者把你带到你的位子，桌上的杯子也许就有红酒杯、鸡尾酒杯、茶杯、咖啡杯和果汁杯的区别，刀叉也有切鱼、切肉、切黄油和切面包等等的区别，各种精美餐具盛的食物从餐前点心

到汤再到主菜最后到甜点，一道一道慢慢来，半点马虎不得，人们在烛光中边吃边隅隅私语。

▲而中餐的气氛是用味道和参与来调动的。

中餐的好餐馆是“酒好不怕巷子深”。

也许餐具没有那么精美，也许厅堂没有那么堂皇，可人家靠的不是这些，人家用味道去征服世界，想要征

服你的心，先征服你的胃。

中餐的饺子是最能体现参与的食物之一，过年包饺子，就是一边擀皮，一边包，一边聊，好象把离情和关爱都包进去了，这年才过得象个年了。

▲吃中餐时大家围桌而坐，夹着同一个盘子里的菜，热情一点的主人，还会帮你把菜夹到你

的碗里，显得是那样得亲热，一起吃完一顿饭，交情就不一样了；

而吃西餐时，每人一个盘子，连到饭馆点菜，也是各点各的，一起吃了一顿饭也象没吃，连菜的味道都没法交流，因为有可能你吃的是牛排，他吃的是大虾，所以吃西餐很难吃出亲近感来。

▲中国人夸人菜做得好，一般会说，你的菜做得真棒，赶上饭馆的水平了，而西人广告自己食品好，却说就象家里做的一样（HOMEMADE）。

▲其实中餐和西餐里有许多相似的东西，尤其是意大利餐和中餐颇有相似之处。

有人说是因

为马可波罗把馅饼和面条带到了意大利，意大利才有意粉（PASTA）和比萨饼（PIZZA），不管这个说法的可信度有多高，反正意粉和面条颇有近亲之嫌，只不过意粉是用鸡蛋和面，而

面条是用水和面，而且意粉也有长得象馄饨的东西；

而馅饼和比萨的区别就是一个馅在里面，一个馅在外面。

中餐和西餐也不是井水不犯河水，老死不相往来的关系，完全可以你中有我，我中有你，我们可以去改造中餐，影响西餐。

用墨西哥卷饼做馅饼的皮，方便又好吃。

我前一阵还把皮蛋和AVOCADO拌在一起，别有风味。

西餐更有营养。

由于中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学，重科学即讲求营养，故西方饮食以营养为最高准则，进食有如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、

碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以

及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。

这些问题都是烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求。

即或在西方首屈一指的饮食大国——法国，

其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方便拉开了距离。

中国五味调和的烹调术旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。

法国烹调虽亦追求美味，但同时总不忘“营养”这一大前提，一味舍营

养而求美味是他们所不取的。

尤其是20世纪60年代出现的现代烹调思潮，特别强调养生、减肥，从而追求清淡少油，强调采用新鲜原料，强调在烹调过程中保持原有的营养成分和原

有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。

所以说西方饮食之重营养是带有普遍性的。

平心而论，谈到营养问题也触及到中国饮食的最大弱点。

我们从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。

民间有句俗话：

“民以食为天，食以味为先”。

虽然人们在赞誉美食时，总爱说“色香味俱佳”，但那是由于我们感受色香味的感觉器官“眼、鼻、口”的上下排列顺序如此。

人们

内心之于“色、香、味”，从来都是“味”字“挂帅”的。

由于中国人极端重视味道，以至中国的某些菜仅仅是味道的载体，例如公认的名贵菜海参、鱼唇、鱼翅、熊掌、驼峰，其主要成分都是与廉价的肉皮相仿的动物胶，本身并无美味，全靠用鲜汤去喂它，喂饱了它，再用它来喂人。

这不就是地地道道的味道载体了吗？

中国人重视味道，也反映在日常言谈之中，如家庭宴客，一俟主要菜肴端上台面，主人常自

谦地说：

“菜烧得不好，不一定合您的口味。

”他绝不会说：

“菜的营养价值不高，卡路里不够。

”

他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨味；

那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，虽有“味”而

不入“道，”凡此种种都反映了西方人对味觉的忽视。

他们拒绝使用味精，更足以证明此辈皆属不知味之人，非“知味观”之座上客也！

基于对营养的重视，西方人多生吃蔬菜，不仅西红柿、黄瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋葱、绿菜花（西兰花）也都生吃。

因而他们的“沙拉”有如一盘兔饲料，使我们难以接受。

现代中国人也讲营养保健，也知道青菜一经加热，维生素将被破坏，因而我们主张用旺火爆炒。

这虽然也使维生素的含量下降，但不会完全损失，可味道却比兔饲料好吃得多。

因而中国的现代烹调术旨在追求营养与味道兼顾下的最佳平衡，这当然也属于一种“中庸之道”。

中餐和西餐的区别是什么?

好评率：

0%西人做吃的，爱好加糖，尤其是甜点。

糖的量经常是和面粉的量差不多，看得你胆战心惊，这么多糖都要到肚子里啊？

他们把甜点做得美仑美

奂，吃的时候用鼻子轻轻嗅一嗅，来一句拖长的嗯，一副甜蜜陶醉的样子，叫做“一片天堂（APIECEOFHEAVEN）”。

岂止是吃的，喝的也爱好加糖，咖啡里加糖，茶里也加糖。

所以西

人感到你可爱，就甜心（SWEETIE）、蜜糖（HONEY）叫个不停。

他们不但长了甜蜜的牙齿

（SWEETTOOTH），能吃甜的食物；

还长了甜蜜的嘴巴，能说甜的话语。

其实西餐可比中餐好做多了，包含刚刚提到的甜点。

勺的尺寸也有明确标准，小一点的勺是茶匙，大一点的勺是桌匙。

烤的温度和时间也明确规定好了多少度多少分钟，量杯

量匙一买，就可走马上任你家的烹饪官；

菜谱不会告知你多少盐是少许，多大的火是大火，这些都需要时间和感到去琢磨、体会，中餐似乎也和中国人一样，隐藏着只可意会、不可言

如果菜谱里硬性规定加几克盐，也许上海人就感到咸，河北人就感到淡。

你完全可以依据自己

的口味酌量加减，中餐菜谱给予做菜人极大的授权，可等菜端上桌了，吃菜的人就没得选了，

咸淡你都得认，即使再淡，你也不好意思加盐，除非是在你自己家，否则有不满意主人家的菜之嫌；

而西餐菜谱，会依据菜和肉的多少，明确告知你加几克的盐，所以西人厨房还有天平，量杯量匙再加上天平，是不是象试验室？

在西餐里，很多菜，所谓做饭的人基本就没有烹制，只是把各种蔬菜切切摆摆，放进盘里，胡萝卜一堆，芹菜几根，黄瓜数段，然后调料倒在一小碟里，就上桌了，吃饭的人爱怎么排列组合自己的那盘儿菜，加不加调料，加多少，就全是自己的事儿了。

▲人们买东西一般都爱好看产地，意大利的鞋子和衣服就是受欢迎。

讨论中餐、西餐，也让我们瞧一下它们的产地，中餐产自中式厨房，西餐产自西式厨房。

偶而油炸食物，也有专门的炸锅，西式厨房是没有硝烟的战场。

有些西式厨房，还有沙发、桌

子、电视、电脑甚至展览精美瓷器的柜子，奢侈一点的，还有壁炉。

沙发是为陪伴做饭的人准备的，大家可以慢慢聊；

家人可以在桌子边吃个简单的早餐，孩子也可以在桌子边做作业或玩游戏；

主人可以边做饭边瞧一下电视甚至上上网，查个菜谱什么的；

柜子里的精美瓷器既养主人的眼，也养客人的眼；

再加上壁炉，仿佛你可以在厨房里永远地待