中国自助餐行业投资战略建议Word格式文档下载.docx
- 文档编号:17174297
- 上传时间:2022-11-28
- 格式:DOCX
- 页数:15
- 大小:299.63KB
中国自助餐行业投资战略建议Word格式文档下载.docx
《中国自助餐行业投资战略建议Word格式文档下载.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《中国自助餐行业投资战略建议Word格式文档下载.docx(15页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
四、低成本战略的作用和地位更加突出13
五、战略转型的指导思想进一步明确13
六、做出投资管理的相应安排14
第四章企业失败的原因及提高胜率的策略15
一、企业失败的原因15
二、提高胜率的策略16
第一章企业投资策略内容与类别
一、企业投资策略内容
从概念上看,企业投资策略的内容包括企业投资策略及其定位和企业投资策略的制定两部分;
从属性上看,企业投资策略是一种对企业投资活动中重大方向、重要事项的一种指导性、原则性的安排。
因此,企业投资策略一般应包括:
投资目标、投资领域、投资地域、投入资产、投资规模、投资时序、筹资方式、投资方式、投资项目的组织与管理安排。
企业投资策略的这些内容不是相互独立、而足相互联系的,所谓制定企业投资策略实质上就是确定这些内容。
二、企业投资策略类别
由于企业投资策略是一种对企业投资活动中重大方向、重要事项的一种指导性、原则性的安排,因此企业投资策略可以从多个角度来分类。
具体分类,见表1。
图表:
企业投资策略分类表
分类
标准
含义
按投资策略的性质
稳定性投资策略
该策略是一种维持现有投资水平的策略,在外部环境和内部条件变化不大时,企业通常会采取这种投资策略。
扩张性投资策略
该策略是一种不断扩大现有投资水平的策略。
紧缩性投资策略
该策略是一种收缩现有投资规模的策略,企业从竞争领域退出,从现有经营领域抽出资金。
混合性投资策略
该策略是指企业在一个策略时期内,同时采取稳定、扩张、紧缩性几种策略,多管齐下,全面出击。
按投资投向的特征
专业化投资策略
指企业长期将资金投放于某一特定生产经营领域或特定产品和业务项目上,不断扩大经营规模和市场规模以实现高额利润。
一体化投资策略
该策略是指企业在供、产、销三方面投资与经营实现一体化,使得原料供应、加工制造和市场销售实行联合,扩大生产和销售的能力。
多元化投资策略
指企业将投资分散投放于不同的生产经营领域或不同的产品和业务项目上。
按投资生产要素的密集程度
资金密集型投资策略
该策略是指在一定时期内,企业确定的投资方向需要投入大量的资金,这些投资方向的实际运行主要依靠资产的运用来实现。
技术密集型投资策略
该策略是指在一定时期内,企业确定的投资方向需要大量的技术投入,这些投资方向的实际运行主要依靠技术的应用来实现,投资的重点往往是先期的技术开发。
劳动密集型投资策略
该策略是在指一定时期内,企业确定的投资方向主要需要大量的劳动力投入,这些投资方向的实际运行主要依靠劳动力的推动。
三、企业投资战略主要类型
1.扩大现有生产能力的投资战略;
2.寻求规模经济的投资战略;
3.联合型的投资战略;
4.兼并型的投资战略;
5.盈利型的投资战略;
6.垂直扩张型的投资战略;
7.水平扩张型的投资战略;
8.开发型的投资战略等。
四、企业投资战略选择原则
相应于企业的发展战略,企业的投资也有两种基本战略,即创新发展型投资战略和稳定发展型投资战略。
企业投资有三大基本选择,即①投资战略类型选择、②投资时机选择和③投资规模选择,以及最后的综合选择,即投资项目的优化组合才是投资战略选择本体。
①投资战略类型的选择:
企业投资战略类型(投资策略)依赖于企业在竞争中的弱强、市场时机和市场占有率这3个因素,可选择的投资战略有12种类型。
②投资时机选择:
经营成功的企业投资一般是将多种产品分布在寿命周期的不同阶段进行组合,主要模式有4种:
(1)投资侧重于导入期产品,兼顾成长期和成熟期,这是一种颇具开发实力且创新意识强的企业通常选择的模式,是一种为获得领先地位而勇于承担风险的投资策略。
(2)投资侧重于成长期和成熟期,几乎放弃导入期和衰退期,这是一种实力不足而力求稳妥快速盈利的企业通常选择的模式,是一种重视盈利而回避风险的投资策略。
(3)投资均衡分布于4个阶段,这是一种综合实力极强而且跨行业生产多种产品的企业通常选择的模式,是一种选择多角化经营战略谋求企业总体利益最大的策略。
(4)投资侧重于导入期和成长期而放弃成熟期、衰退期,多见于开发能力强而生产能力弱的企业。
不同的企业可以根据自身特点和经营总战略选择上述4种投资组合之一或某一模式的变形。
③投资规模选择:
投资规模选择包括两层意思:
单个投资项目的规模选择和企业总体投资规模的确定。
物质技术条件决定企业能够达到的规模;
社会需要决定投资项目需要达到的规模;
经济效益决定投资项目实际达到的规模。
第二章2018-2019年中国自助餐行业市场现状分析
第一节自助餐的基本特征
一、自助餐的内涵
自助餐(buffet),起源于公元8--11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐(Huntbreakfast)”。
相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式,至今世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。
海盗们性格粗野,放荡不羁,以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩,只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好,集中在餐桌上,然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃,吃完不够再加。
海盗们这种特殊的就餐形式,起初被人们视为是不文明的现象,但久而久之,人们觉得这种方式也有许多好处,对顾客来说,用餐时不受任何约束,随心所欲,想吃什么菜就取什么菜,吃多少取多少;
对酒店经营者来说,由于省去了顾客的桌前服务,自然就省去了许多劳力和人力,可减少服务生的使用,为企业降低了用人成本。
因此,这种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来,并且随着人们对美食的不断追求,自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐,正餐;
由便餐发展到各种主题自助餐,如:
情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等;
按供应方式,由传统的客人取食,菜桌成品发展到客前现场烹制、现烹现食市场细分,甚至还发展为由顾客自助食物原料,自烹自食“自制式”自助餐,可谓五花八门,丰富多彩。
二、我国自助餐厅与酒楼桌宴的比较
(1)两者出现的时间不一样
随着西餐传到中国以后,自助餐的就餐方式自然随之带到我国。
这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里。
但使它真正与中国的老百姓接触,是在20世纪80年代后期,随着中国对外开放,新兴的旅游合资宾馆,酒店将自助餐推广到我国大众化餐饮市场。
如果说自助餐厅起源于8--11世纪北欧的斯堪的纳维亚半岛,那么我国古代就有酒楼桌宴了。
宋话本《赵伯升茶肆遇仁宗》中的《鹧鸪天》:
“城中酒楼高入天,烹龙煮风味肥鲜。
公孙下马闻香醉,一饮不惜费万钱。
招贵客,引高贤,楼上笙歌列管弦。
百般美物珍羞味,四面栏杆彩画檐。
”这首词并无出色之处,可是它的意义在于利用皇帝的视角,突出了酒楼桌宴在城市中特殊的地位。
(2)就餐前所做的准备不一样
去酒楼桌宴就餐,就餐组织者根据就餐者人数、身份、口味等不同选择酒楼,且消费价格具有不稳定性,支付多少是未知数。
而去自助餐厅就餐,由于自助餐的菜式丰富、营养全面,就餐组织者只需根据就餐目的选择某一档次的自助餐厅即可,支付的费用是已知数。
(3)就餐的体验感有所差别
自助餐厅与酒楼桌宴相比,首先是它可免除座次排列之劳,便于用餐者平等、自由地进行交流。
二是它可以节省费用。
因为自助餐多以冷食为主,不提正餐,不上高档的菜肴、酒水,故可大大地节约就餐组织者的开支,并避免了浪费。
三是它可以各取所需,用餐者碰上自己偏爱的菜肴,只管自行取用就是了,完全不必担心他人会为此而嘲笑自己。
四是它不仅可用以款待数量较多的来宾,而且还可以较好地处理众口难调的问题中国论文下载中心。
第二节2018年中国自助餐市场现状分析
中国大陆地区的自助餐苗头出现在20世纪70年代末的上海,而真正以一种标准业态风靡于大陆则是在20世纪80年代末,到现在发展出海鲜、烤肉、日料、火锅等餐饮主题,至今已经有近30年。
全国一线四大城市自助餐数
全国二线四大城市自助餐数
一、自助餐在中国整体的发展现状
数据显示,在八座城市中共有3736家自助餐餐厅,其中一线城市有2176家,二线城市有1560家。
和方橙过往推出的餐饮大数据报告相类似,一座城市的餐饮规模,与其经济体量和人口体量成基本的正相关性,北上广深4座一线城市的人口数均位于中国城市人口TOP10,总量目前达到了7000万的规模。
相对应的,其自助餐餐厅总量也压倒了其余4座二线城市的总和。
八在城市自助餐门店对比
二、自助餐在中国整体门店占比
在八大城市自助餐餐厅门店占比的数据中,丝毫不意外的,北京以21.6%的门店占比冠绝于八座城市。
这和前文中提到的“经济、人口体量正相关”的结论正相吻合。
同时平价自助餐相比于其他餐饮业态,其分享型的就餐形式多吸引“群体顾客”,这也就是自助餐的群体和社交属性,加之较低的客单价,其承载的客户多为学生为主的年轻人群,这里面也包括“家庭式”的客人。
于是,自助餐更容易成为人们聚会的首选之地。
值得注意的是,成都在八大城市门店占比的排行中排名第三,比拥有相同人口体量的广州市高出了接近4个百分点。
而广州在这份榜单中落进了后三名。
究其原因,相信这和广州本土倾向于精致的美食文化和餐饮结构有很大的关联性。
八大城市自助餐餐厅有18.2%选择入驻购物中心
一线城市自助餐厅入驻购物中心占比
二线城市自助餐厅入驻购物中心占比
商业地产繁荣的附加效应
二线城市购物中心在过去两年大规模扩建,仅在2015年,武汉、南京、成都3座城市城市均有超过10家大型商业综合体建成并开业。
其中武汉尤为突出,仅一年内武汉市就有19座新开的商业项目,购物中心新建面积超过120万平方米,其中包括沌口永旺梦乐城、凯德1818等大型城市综合体。
数据显示,在开在购物中心里的自助餐门店这一项统计中,武汉、南京、成都分别以23.3%、21.1%、18.3%的占比分列第1、2、4名。
而这三座城市去年新开的大型购物中心数量分别达到了19、13和10家。
在大型城市综合体兴起的近十年内,餐饮业态成为了购物中心内的重要组成部分,而现代购物中心具有的一站式消费和娱乐模式,和自助餐其特有的群体消费特征不谋而合。
八大城市连锁自助餐的占比
纵观自助餐的前世今生,我们发现从意识形态到文化流行,自助餐已经经历了数次迭代。
从起源时粗鲁却方便的海盗食法,到二战结束后的美式文化风靡;
从随着一些世界级连锁五星级酒店向亚洲进驻,到在中国目前发展出众多自助餐主题。
目前,自助餐正面临着第三次迭代升级。
三、自助餐行业发展数据分析
3736和21.6%
以北京、上海、广州、深圳、南京、武汉、成都、哈尔滨8座一二线城市作为数据分析对象,自助餐门店多达3736家,其中北京以门店占比21.6%稳居第一,成为一线城市里拥有自助餐最多的城市,上海以15.2%紧随其后(数据来源《舌尖上的自助餐:
中国一二线城市自助餐发展大数据报告》)。
可见,餐饮老板们并没有放弃自助餐市场,相反,自助餐的市场仍如火如荼,尤以一线城市的竞争最甚。
106和7
报告中还指出一线城市的自助餐平均客单价为106元,二线的则为72元。
单从价格不足以认定平价消费为主流的自助餐有多大的竞争力。
但如果结合《中国餐饮报告(白皮书2017)》里的消费群体画像,就不难得出结论。
白皮书里显示,20-35岁的这类年轻人对于消费额的贡献占比已经超过七成,而90后正在代替80后成为餐饮消费市场的主力军。
从消费水平来说,对于这段年龄层的消费者,打着性价比旗号的自助餐确实能吸引不少食客。
12%和0.2%
从2016年一整年餐饮行业的收入来看,自助餐饮营业额的表现也尤为突出,其营业额占总营业额的12%,仅次于火锅,排名第二。
对比2016年的下半年和上半年营业额的增长幅度,自助餐也以0.2%的涨幅稳居前三(数据来源:
中国餐饮报告(白皮书2017)),这样的数据足以打不少看衰自助餐饮行业人的脸。
四、自助餐发展新形势
所谓今非昔比,从现在顾客消费心理的改变来看,吃得少而精,鲜而健才是他们主要追求的目标,以前走海量,实惠路线的自助餐已经渐渐淡出了中高端食客的视野。
现在越来越多的消费者追求的是个性化的用餐体验,注意到这点的餐饮企业纷纷朝着精细化、小而美的方向发展。
因此,自助餐应该如何去拥抱市场,积极转变呢?
首先,食材质量是要得到绝对保证的,无论是当年的金钱豹还是现如今各类口碑炸裂的高档餐饮,食材绝对是第一要素,且不在多而在精,在保证质量的基础上,原产地空运、轻食素食、健康理念等等都可以作为噱头。
其次,环境和服务需不断更新升级,主题餐厅、创意餐饮都不失为一项好的选择。
最后,今后的自助餐厅,给顾客“助”力更多的,应该是他们从性价比往体验感转变的一个重要引领,让顾客切身感受到无微不至的关心和服务,是抓住顾客“痛点”的不二法门。
第三章2019年自助餐行业投资战略建议
企业的规模大小、所处行业、企业特性等各方面,都存在巨大差异,如何根据企业实际情况,制定出合适的投资策略,我们提出如下几点建议:
一、重视投资需求的挖掘、鉴别和排序
重视企业市场策略、产品策略、研发策略、生产策略、销售策略、人力资源策略中投资需求的挖掘、鉴别和排序。
对大多数企业来说,市场需求决定供给,进而决定企业投资策略的制定。
在企业不同发展阶段,各方面投资需求是时刻变动的,例如在发展初始阶段的小微企业,销售是企业生存的基础,必须重视销售策略中的投资需求,如销售网络建设、销售人员激励投资等方面投资;
在发展中期阶段的中大型企业,产品有了一定的市场,销售网络也基本形成,此时要重视新产品开发、财务管理规范、原料采购规范等方面投资;
特大型企业,则在财务、研发、人力资源等方面投资较大。
二、实出重点、分步实施
防止出现摊子太大、资源分散、主次不分的局面。
首先,企业投资策略的制定,要突出当前市场发展方向这一重点,必须重视企业优势产业、互联网平台、资本市场,重视利用互联网思维挖掘新商机,加快企业资产证券化、充分利用资本市场,加快企业传统产业升级以及新市场开发。
例如当前地产企业试水房地产投资信托基金、众筹、P2P平台等模式,以及通过云计算大数据来对项目潜在客户进行挖掘、进行精准营销等。
其次,企业在面临新市场、开发新产品时,要小步快跑、分步实施,实行试点投资等方法,防止出现摊子太大、战线太长。
三、留有机动的投资资源,兼顾投资各方面平衡
首先,企业投资策略的制定是自助餐在对企业生存环境的分析和预测上的,不论这种分析和预测的方法多么科学,这种分析和预测毕竟是受人类的有限理性制约的,这种分析和预测结果是一种主观的东西而不是事实。
在企业投资不可逆的情况下,企业要以一种适应环境变化的战略一柔性战略求得自己的生存与发展,必须留有机动的投资供给,这好比战争中的战略预备队,以应付意外情况的发生。
其次,即使市场各方面都符合企业的分析和预测,也要防止政策、市场危机等黑天鹅事件的发生。
四、低成本战略的作用和地位更加突出
新常态下低成本战略的重要地位和指导作用
一是实施全过程、全要素、全价值链的低成本战略,始终坚持以效益为核心,把效益作为公司业务发展的生命和根本,并将标准贯穿于公司项目发展的各阶段、各环节。
在新项目开发阶段,坚持效益标准不放松,对于效益好、契合公司发展战略的项目,统一开展资源、技术、经济、商务的全方位综合评价,确保项目获得较高预期投资回报。
在项目建设运营阶段,坚持以技术创新和管理创新为驱动的低成本战略,通过招标引入实质性竞争,持续实施控制项目投资与运营费用的“双控”工作,培育“全员、全过程、全方位”的成本管理文化。
二是实施差异化低成本战略。
低成本战略的实质意义并不是成本的绝对低,而是结合项目实际,以项目“宪法”(合同)为前提的低成本。
投资项目合同模式多样,不同的合同模式、业务类型、作业区域的低成本战略实施需要设置不同的策略。
五、战略转型的指导思想进一步明确
一是由“投资驱动”向“创新驱动”转变。
彻底改变原来高油价时代的高投资高成本思维惯性和发展方式,加快从要素驱动、投资驱动向创新驱动转变,把科技创新、管理创新放到海外业务发展的核心位置,让创新成为驱动发展的新引擎。
二是由“粗放式管理”向“精细化管理”转变。
强化全价值链的精细化管理,将精细管理的思路、方法和措施贯彻落实到每一个产品、每一个岗位、每一项措施;
逐项剖析成本和费用构成,深入挖掘成本压缩潜力,坚决扼制成本费用快速反弹。
三是由“生产经营型”向“资产经营型”转变。
以提高经济效益为中心,由原来的以“实物量”管理为主转向以“价值量”管理为主,由原来的资产“只进不出”转向资产“有进有出”,通过收并购、合资合作、低效资产处置等战略性举措推动资产的动态优化配置和合理组合,产生互补、协同效应,达到长期的战略成本控制目的,实现提质增效创新升级。
六、做出投资管理的相应安排
例如内部管理、利益分配等。
企业投资不仅会引起企业业务能力的变化,也会引起企业利益格局、人才队伍能力的变化。
因此,企业的组织和管理结构要适应企业投资的要求,特别在企业投资是企业的战略重点时更应如此。
例如,成都华联是一个从事零售商业的上市公司,当该企业股东会作出了逐渐退出零售商业、进入饮品行业的产业转换的决策后,在董事会下设立了一个投资委员会专事产业转换中的投资管理事宜,不受以从事零售商业为专长的原公司经营班子的管辖和制约,同时组建新的人力团队,加强人力资源建设,这种组织和管理上的相应安排保证了该企业产业转换工作的顺利进行。
更多资料请参考盛世华研发布的《2019-2025年中国自助餐行业投资战略制定与实施研究报告》(可在文库内搜索),同时盛世华研还提供自助餐行业发展战略、投资战略、市场竞争战略等解决方案。
第四章企业失败的原因及提高胜率的策略
一、企业失败的原因
我们每天都在面临各种可能性的变化,特别是当前经济、社会、技术等都处于剧烈变革的时代,企业稍有不慎就面临破产倒闭的风险。
我们发现,大部分企业:
风口来了,大家一窝蜂的涌入,结果短短几年就将一个行业作死;
风口没了,很多企业就开始变卖资产、破产倒闭,迅速离场;
行业热时,大家拼命扩张,实施并购、多元化、国际化等战略;
行业冷时,大家又拼命收缩,资产贱卖、大砍特砍等痛苦离场;
殊不知:
当大家都能发现的机会,可能最好的时机已经错过;
风口有可能是利益集团人为操控的,你进去就是买单者;
行业最火热时,应该准备逆周期调节,开始收缩,保证现金流,为接下来的衰退做准备;
行业进入寒冬时,才是逆势扩张的最好时机,因为这个时候成本最低,机会最多,可以为公司占据最有利的地位;
十余年的商海观潮,看到了太多企业为此付出惨痛而巨大的代价!
!
其他失败的原因还有:
1、行业属于赢家通吃,但竞争对手超级强大或已建立很深护城河
2、衰退的行业,失去用户需求的产品,被科技进步代替的行业
3、严重多元化,缺乏用户心智定位
4、商业模式或服务业态已经落后,被新模式代替
5、企业治理结构有问题,管理层不以股东利益为重,业绩作假。
6、对政策敏感,政策变化可以影响企业生死,或极大可能受到政策打压的企业。
7、重周期行业周期高峰大幅扩张的企业
通过以上总结,我们发现这些企业失败的一个最重大的原因,就是对行业缺乏深度的研究和分析。
这也是盛世华研在十余年的研究咨询实践中,发现众多企业普遍存在的问题:
没有系统的研究方法;
行业信息没人搜集、整理;
对市场没有系统全面的调研;
对政策不了解,没有深入的解读;
对行业趋势判断不清晰;
没有成熟的战略规划;
组织管理体系混乱;
然而,行业研究与咨询管理,对学习能力、复杂问题分析能力、客观面对问题等能力要求越来越高,行业研究也变得越来越难。
众多企业、特别是中小微企业享受不到很好的研究、咨询、管理、培训等服务,只能凭借个人能力在市场中摸爬滚打、闭门造车,最终大致失败。
二、提高胜率的策略
企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地,更好的生存与发展,就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息,从而做出最科学有效的决策。
行业研究是揭示行业发展的重要工具,通过深度的行业研究报告,及时了解行业动态与未来发展趋势,对企业的经营、发展与壮大,起着越来越重要而关键的作用。
作为一个负责任、有情怀、有担当的企业,盛世华研结合自身打磨了十几年的行业研究体系与知识体系,以及借鉴了众多学者、专家以及前人的理论,将针对各个行业设计出百份以上的专题策略研究报告(您可根据盛世华研的命名习惯+策略在平台上搜索,比如“【完整版】2019-2025年中国自助餐行业企业发展方向及匹配能力建设/发展战略规划制定策略/转型升级战略/市场竞争策略等研究报告”),供每个热爱学习、研究的人学习,也供企业家、经营者、投资者、行业管理者、政府等企事业单位参考决策,让每个人都能更早的理解经济和产业运行规律,并根据规律制定策略。
盛世华研致力于让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家,研究专家、知识专家、成功企业家……
法律声明
版权声明
本报告由盛世华研调查和制作,报告版权归属于深圳市盛世华研企业管理有限公司。
报告中所有的文字、图片、表格均受知识产权法律法规保护,部分文字和数据采集于公开信息,所有权为原著者所有。
没有经过本公司书面许可,任何组织和个人不得以任何形式复制或传递。
任何XX使用本报告的相关商业行为都将违反《中华人民共和国著作权法》和其他法律法规以及有关国际公约的规定。
如需引用、刊发,需注明出处为“盛世华研”,且不得对本报告进行有悖原意的删节与修改。
否则引起的一切法律后果由该客户自行承担,同时本公司亦认为其行为侵犯了公司著作权,公司有权依法追究其法律责任。
免责条款
本报告是基于盛世华研公司及其研究员采用桌面研究、行业访谈、市场调查及其他研究方法,结合盛世华研监测数据,并通过盛世华研知识体系及数据模型研究获得。
本报告中发布的调研数据受调研方法及样本的影响,以及调查资料收集范围的限制,部分数据可能未必能够完全反映真实市场情况,盛世华研对该等信息的准确性、完整性或可靠性不作任何保证。
因此,本报告仅供个人或单位作为市场参考资料,本公司不承担因使用本报告而产生的法律责任。
本报告是盛世华研企业管理有限公司服务体系下决策咨询报告系统的重要组成部分。
如对有关信息或问题有深入需求的客户,欢迎使用盛世华研企业管理有限公司之专项研究咨询服务。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 中国 自助餐 行业 投资 战略 建议