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接下来是干燥,可可豆内部的发酵仍在继续,这会进一步去除苦味并增加芳香。
干燥的方式可以是日晒,也可以人工风干。
最后,可可豆经过清洗、挑选、分类后,经过打包就可以远销国外了。
当可可豆到达工厂后,它们被放入储藏室中,这里环境干燥(最大湿度为8%),并且要避免污染。
⑤巧克力的生产有如下几个步骤:
烘烤,可可豆在烘烤的过程中,外壳会膨胀与爆裂这样有利于去除外壳。
然后冷却使其保持其味道。
粉碎,去掉可可豆的外壳后,把豆粒切碎成许多小块。
研磨,在研磨可可豆的同时,温度上升,随之会释放出脂肪类物质——可可油,这就形成了可可酱。
把可可酱、糖、香精、桂皮香料、牛奶或者干果混合,以形成不同种类的巧克力。
当各种原料混合的时候,可可酱要维持在29度,然后就可以放到各种模子里形成块状了。
如果把可可酱干燥并研磨将会成为可可粉,可可粉可以用来制作糕点、冰淇淋和饼干。
⑥世界上第一座巧克力机械生产车间诞生在1777年的巴塞罗那。
从那时起一直到19世纪末,巧克力的生产一直是手工与机械相结合的技艺。
19世纪末,巧克力的工业化生产才开始,特别是在法国和瑞士。
工业化生产可以更好地把粉状的可可与牛奶,黑巧克力块同牛奶或干果相混合,使巧克力成了儿童早餐和零食的常见物,并在成人中流行起来。
在19世纪末,适合收藏的用巧克力制成的礼品卡出现了。
图像和内容会因时而变,有历史、电影或者运动等主题。
少年儿童是巧克力的主要消费者,他们还会与好友交换可以收藏的巧克力卡。
⑦从16世纪开始,巧克力就成了艺术家灵感的源泉,比如西班牙画家苏巴朗的作品《巧克力早餐》,还有戈雅的作品《马德里集市》,画中描绘了集市上待售的巧克力锅。
一些当代
画家甚至使用巧克力为原料进行创作。
19世纪末,随着巧克力大规模的生产,促进了巧克力的商业广告。
所有牌子的巧克力都雇用最好的设计师和艺术家为其宣传产品、完成名作。
在20世纪,收音机、电视和电影都成了巧克力广告宣传的工具。
⑧时至今日,关于巧克力的生产、包装、食谱已经出版了大量读物,巧克力文化从欧洲传到了更远的东方。
但欧洲依然是巧克力文化的中心,在欧洲日常的习语中还存有大量与巧克力有关的句子,诗歌、小说和戏剧也会用巧克力作为象征,比如刻画巧克力与爱情的关系。
西班牙剧作家莫拉挺和卡尔德隆等人的作品中都不乏巧克力的“芳踪”。
..
⑨可可从其最初起源地亚马孙平原到如今遍及世界,经历了很长的路。
其最终产品——巧克力,从一种宗教饮品到一种国王和贵族喜好的饮料和食品,并最终被所有的社会阶层所接受。
各种形状、各种口味的巧克力已经成了我们生活的一部分,全世界都爱上了这种历史悠久、充满传奇的浪漫美食。
21.选文第⑦段划线句子主要使用了哪种说明方法?
有什么作用?
(3分)
22.选文第①段中加点的“适量”删掉好不好?
为什么?
23.请选出下列说法符合文意的一项()(2分)
A.文章主要运用举例子和列数字的说明方法,说明了可可豆加工的要求。
B.去除可可苦味的方法是通过发酵使可可变硬并浸出油。
C.生产巧克力对温度的要求很高。
如可可豆的发酵温度要至少50度,混合原料时温度要达到并维持在29度。
D.巧克力工业化生产开始,巧克力成为艺术家灵感的源泉。
24.结合第⑧段,内容,说说“芳踪”的含义。
答案:
21.使用了举例子的说明方法(1分),作用:
具体说明了从16世纪开始,巧克力就成为艺术家灵感的源泉。
(2分)
22.“适量”原指不多不少,刚刚好。
在文中是指适当数量地食用黑巧克力对身体有益处是有一定的科学依据的,但不排除其他情况。
这体现了说明文语言的准确性和严密性。
所以不能删去。
(3分)
23.B
24.“芳踪”在文中的意思是:
在许多戏剧、文学作品等多种艺术形式方面都对巧克力有所叙述或描写。
(紧扣文本,意思相近、语言流畅即可得满分)
篇二:
《查理和巧克力工厂》阅读测试题及答案
《查理和巧克力工厂》阅读测试
一、填空题(35分)
1、《查理和巧克力工厂》改编自
2、旺卡巧克力工厂出产的牌巧克力销往世界各地,深受孩子们的喜爱。
3、威利·
旺卡先生宣布了一个告示,他将向位幸运的孩子开放充满“奥秘和魔力”巧克力工厂,只要发现藏在包装纸里的就是幸运儿。
4、查理一家决定让陪伴他一块度过精彩纷呈的冒险时光。
5、威利·
旺卡打算把整个巧克力工厂送给查理,让查理和自己回工厂,当自己的继承人。
但是,有一个条件,那就是。
6、旺卡认为家人只有唠叨和管教,没有真正的亲情,后来查理陪同威利·
旺卡去拜访,最后旺卡终于懂得了亲情的可贵,明白了父亲的良苦用心。
二、选择题(40分)
掉进巧克力河里,被吸进了制糖间的是,被送进了垃圾道的是,不听劝告,进入传送装置,变成了信号微粒,出现在电视里的是,变成了蓝莓(特大号)送去榨汁的是。
A奥古斯塔斯B紫罗兰博雷加德C维鲁卡·
索尔特
D迈克
三、简答题(25分)
14页最后一段中共列举了旺卡先生能够做出的六种巧克力糖:
威利.旺卡先生能够做出有紫罗兰香味的软糖、添下去每十秒钟变一次颜色的牛奶糖、进口就会甜津津地融化的棉花糖。
他能做出永不失去甜味的口香糖,只要不用针刺破,不用口咬破便可以吹得其大无比的泡泡糖。
他还用最秘密的办法制造出带黑点的蓝色鸟蛋,你把这样一个蛋放到嘴里,它会愈变愈小,最后一下子,舌尖上只剩下一只很小很小的粉红色糖鸟。
看到这里我们是不是都想拥有这样的巧克力?
现在旺卡先生要招聘巧克力设计师,发挥你的想象力,你计划设计出什么样的巧克力,有什么奇妙之处?
看看你能不能被旺卡先生选中,记住:
越神奇越好!
越奇特越好!
越夸张越好!
神奇的巧克力糖
我发设计了一种神奇的巧克力糖,它叫做“魔力巧克力糖果”大家会奇怪,巧克力怎么会有魔法呢?
那是糖果还是巧克力呀?
我告诉大家答案,那是一种你闻着都会感觉到甜滋滋的,精致巧克力和糖果混合成的巧克力糖果,它形状都不同,而且小巧玲珑。
有的是方块,有的是梯形,有的是刑天铠甲的样子,有的是暴龙神的样子,连就连秦始皇,鸟巢,水立方的样子也有哩!
一块巧克力糖果的颜色就有好几种,他们都代表着味道,就是说,一块巧克力糖果就有好多种味道,比如:
绿的是西瓜味道,红的是草莓味道,紫的是葡萄味道,黄的是橘子味道,粉红的是桃子味道......。
巧克力糖果的下部分是巧克力,上部分是糖果。
还有魔力,你吃一半它又长一半,它的味道好到你恨不得吃一亿块巧克力糖果,我估计全世界巧克力工厂的糖果和巧克力合起来都绝对没有我设计的巧克力糖果好吃,绝对绝对没有,旺卡先生,请相信我。
我要制造出一种泡泡糖
我要制造出一种泡泡糖,把它放进最里咬一咬,别人如果给你讲笑话,你就放声大笑,笑的越大声,你就会飞得很高很高,你就会像鸟一样,在空中飞翔了,不过我要告诉你:
你飞到了高空中就可以不用笑了。
在空中看底下的人,那些人在你的眼前,就像一个个小矮人,过不了多久,你的背上就会长出一对翅膀,你还可以瞬间速度从北边飞到南边,你可以飞到云的上面,等到你把泡泡糖吐了,你就会降落的你想去的地方,比如你想落到云的上面,你就会落到云的上面。
而且他吐了以后的泡泡糖,你把它捏成了一个鸡蛋形状,你把它放的一个暖和的地方,他就会变成了一个真的小鸡,他会整天跟随着你,你把它捏成什么他都会活过来,变成真的,怎么样,旺卡先生,我想象的不错吧!
你一定要选上我哦!
魔幻动漫巧克力
今天我设计的这种巧克力名叫“魔幻动漫巧克力”,放心吧,这种巧克力你吃多少都不会长蛀牙的,相反它还可以保护你的牙齿,非常奇特!
我要把全世界的卡通动漫人物都做成这种奇特的巧克力糖果,如果你想看哪部动画片,你就可以挑选一块动画片里的“动漫巧克力”,轻轻地把它放进你的嘴里,然后让巧克力慢慢的融化掉,当你感觉到巧克力的甜味时,这时奇迹出现了!
你的眼前就会出现你想看的动画片,你想看多久,就看多久,不用担心你的眼睛。
这简直太奇妙了!
比如当你闷闷不乐的时候,你吃一块喜羊羊的动漫巧克力,转眼间,你的正前方是青青草原,羊羊运动会正在举行,你想吃多久,动画片就会播放多久,边吃边看,回味无穷!
而且,这种巧克力还有一种特意功能!
比如:
你吃了一块果宝特攻的动漫巧克力,你要快速地说:
“哈咪拉索,索拉咪哈”这句咒语,你的手里会立刻出现一根棒子,你别看它是一根普通的棒子,你只要说:
“果宝特攻,变!
”你不但可以到果宝特攻的世界里,你还会变成卡通动画里的人物。
你想去哪个世界玩耍,你就选哪个世界里的“动漫巧克力”糖果去品尝,大家一定会喜欢上我设计的“魔幻动画巧克力”。
两种不同的水果巧克力果粒巧克力是什么?
大家一定会问吧!
好,现在我就给大家解答这个难题。
果粒巧克力是我的最新发明,它和其它巧克力一样,大部分都是由巧克力组成,但是,里面还有许许多多的果粒呢!
比如说你想吃葡萄了,就可以买一块葡萄巧克力,你咬一口,里面的葡萄果粒就会从你的嘴角溢出来,而且果粒里面是葡萄汁和巧克力融化在一起的水,同样会让香的你感觉自己飘在天空上一样!
最后,我还研制出了一种巧克力,它是夹心的,表皮是棕色的巧克力,里面是各种水果酱,你饿了的时侯吃一块它,它那沁人心脾的香味会让你立刻陶醉,而且还有不同水果的水果酱,让你百吃不厌!
卡旺先生,请相信我!
万能口香糖
我想发明一种口香糖,叫万能口香糖。
万能口香糖之所以叫万能口香糖,因为他是万能的。
只要你吃了一块万能口香糖,你立刻想干嘛就干嘛,无所不能。
比如,你想飞,只要把万能口香糖嚼一嚼,你立刻就会像鸟儿一样飞起来,在天空中飞舞,当你飞够了,你就把万能吐出来,你立刻就会安安稳稳的降落在地上。
如果你觉得没意思,你可以把万能口香糖嚼一嚼,立刻会出现一个活泼可爱的小朋友,跟你在一起玩耍,让你不亦乐乎。
如果你肚子非常饿,只要嚼一嚼万能口香糖,立刻会出现一张大桌子,上面摆着一百多道山珍海味,而且都是三尺的盘子。
还会出现几个厨师和服务员,当你把东西吃完,还还没吃饱,厨师立刻会再给你做上几百道饭菜,而且没有重复的。
当你吃完,饱了,服务员会给你端上一大瓶子奇珍异果,全是市面上买不到的,让你解解渴。
当你把瓶子里的水果吃到一半,服务员立刻退下,再给你端上一瓶满满的,让你喝个够。
万能口香糖的功能还有很多,但是如果嚼他的人是心术不正的人,他立刻会失效,并对其进行惩罚。
它会从坏人的嘴里跳出来,变成一个口香糖微型手榴弹,将坏人炸飞。
我发明的万能口香糖不错吧?
神奇巧克力泡泡糖
我要制作一个神奇巧克力泡泡糖,只要你使用你的想象力想象出来的东西捏成任何一个有趣又好玩儿的东西按在相应的地方就会变成现实中的东西,捏得太小也没关系,他照样可以变成适合你想要的那一个东西。
比如捏成后面所说的东西:
“翅膀、滑板、机器人、模型、飞机、火车、自行车、乒乓球、篮球、足球、弹力球、轮滑、电脑、书、电视、台灯、手机、沙发、奶、衣服、床。
”各种各样的东西都可以变成合适你的东西。
只要你有神奇巧克力泡泡糖,什么都可以变,就连你一天的三顿饭都可以变。
这个神奇巧克力泡泡糖可以咽下去,他变出来的东西是时间无限的,想变多长时间都可以。
你还可用嘴去说,你说什么他也能变什么,希望你能多多买旺卡先生的神奇巧克力泡泡糖。
篇三:
智力题推理题
1寻找漏洞智力题这是炎热小镇慵懒的一天。
太阳高挂,街道无人,每个人都债台高筑,靠信用度日。
这时,从外地来了一位有钱的旅客,他进了一家旅馆,拿出一张1000元钞票放在柜台,说想先看看房间,挑一间合适的过夜。
就在此人上楼的时候,店主抓了这张1000元钞,跑到隔壁屠户那里支付了他欠的肉钱.屠夫有了1000元,横过马路付清了猪农的猪本钱。
猪农拿了1000元,出去付了他欠的饲料款。
那个卖饲料的老兄,拿到1000元赶忙去付清他召妓的钱(经济不景气,当地的服务业也不得不提供信用服务)。
有了1000元,这名妓女冲到旅馆付了她所欠的房钱。
旅馆店主忙把这1000元放到柜台上,以免旅客下楼时起疑。
此时那人正下楼来,拿起1000元,声称没一间满意的,他把钱收进口袋,走了?
?
这一天,没有人生产了什么东西,也没有人得到什么东西,可全镇的债务都清了,大家很开心。
请问这个故事的漏洞在哪里?
店主失去了自己的账单2通过一个字辨别谁是凶手
有个人被害了,他手底下盖着一个血字,【易】,嫌疑人有四个,张丽,李易,李东,陈易,谁是凶手?
如果是陈易他可以写个陈,没必要写个易让人误会。
所以只能是李易,但他又不能写个李字,因为有两个姓李的让人无法推断。
3三个人中谁是凶手
一个人面向墙壁倒下,手里抓着当天3月31的日历纸。
警察观察了墙壁,发现墙上有钉子。
3个嫌疑人,都是死者遗产继承人,玉龙,玉仁,玉漱。
问:
这三个人谁是凶手?
墙上有钉子说明挂着日历,死者抓掉日历纸就是为了让警察看到凶手的名字,即接下来的4月1号,愚人节所以凶手应该是玉仁。
4一张借条破案
在某法院的派出法庭,法官正在审判一起民事案件。
其中,原告起诉说:
“被告曾经借了他一万元钱,至今没有归还,眼看诉讼时效就要过去,必须马上让被告归还。
”原告拿出一张借单,上面的日期是1993年2月29日,法官接过这张借条,略略沉思了一下,便对原告说:
“被告究竟借没借你的钱,希望你老实交待,否则要负法律责任。
”原告仍然强词夺理,最后,法官说出了自己的理由,原告不得不低头认错。
请问,这是为什么。
1993年2月没有29号5证明死者是自杀还是他杀
一位年富力强的企业家突然死在自己家的花园里,是被手枪击中头部当场死亡的,尸体旁没留下凶器。
是他杀还是自杀?
警察在四处寻找痕迹证据来断案,如果是伪装成他的自杀,那么手枪被藏起来就是证据。
但如果尸体旁确实没有手枪,那肯定就是他杀。
那么找到手枪似乎就是问题的关键。
可找手枪也并不是那么容易。
这里有一个非常有名的警察站出来说:
“不用找了,我有一个很简单的方法可以证明死者是自杀还是他杀。
”请问:
“你知道这个方法是什么吗?
”
检验死者手上是否有硝烟反应6根据巧克力推理出一个人在撒谎
这是一个气温超过35度的炎热夏天,一列火车刚刚到达小型火车站(没有空调)。
女侦探麦琪站在月台,听到背后有人在叫她:
“麦琪小姐,你要去旅行吗?
”叫她的人是和她正在侦查的一件案子有关的梅丽莎。
“不,我是来接人的。
”麦琪回答。
“真巧,我也是来接人的。
”梅丽莎说。
说着,她从手提包里掏出一块巧克力,掰了一半递给麦琪:
“还没吃午饭吧?
来一点巧克力。
”麦琪接过来放到嘴里,巧克力硬梆梆的,这时,麦琪突然想到什么,厉声对梅丽莎说:
“你为什么要撒谎,你分明是刚刚从火车上出来,为什么要骗我说你也是来接人的?
”梅丽莎被她这么一问,脸色也变红了。
但她仍想赖,反问说:
“你怎么知道我刚下火车?
你看见的?
”“不,我没看见,但我知道你在撒谎。
”麦琪自信地说。
为什么麦琪断定梅丽莎在撒谎?
因为巧克力太硬了,巧克力在28度以上就会变软,而当时气温高达35度。
梅丽莎的巧克力是硬梆梆的,这说明她刚从有空调的地方出来,这个小火车站上并没有空调房间,有空调的只能是刚刚到达的火车车厢。
1、一个人,18号晚上去参加其大学同学的婚礼,直到19号中午才回家,睡了一天。
到20号早上,有人发现他死在了家里,请问为什么?
2、在一个狂风暴雨的夜晚,陈先生开车从公司回家,到了家门口,他似乎看到了家里面有什么东西,扔下伞狂奔出去。
第二天有人在附近的公园池塘里面发现了他的尸体,为什么?
3、一个农村小伙子到山顶上去放养,带了一把伞,下午**一刻的时候下起来了狂风暴雨,大概持续了有一个小时。
下午5点钟的时候,村里人路过小伙子放养的地方,发现这个小伙子已经倒地,手里紧紧地握着雨伞,已经死去了,脸色扭曲得很恐怖。
他怎么死的?
?
4、几个小孩在水库里面游泳,等到回家的时候,突然发现少了一个人,村里人以为他溺死在水库里面了,派了很多人去打捞却一无所获。
而且据几个小孩子说,这个失踪的小孩水性很好,应该不会被溺死。
那么,这个小孩子到底去了哪里呢?
5、在一个战争电影拍摄过程中,男主演没有到场,但是电影拍摄之后,人们却发现里面有男主角的身影,三天之后男主角失踪了,再也找不到,这是怎么回事?
友情提示:
把5个放到一起来联想。
1因为晚上,突然闯进了一个人,用伞打死了他(见2)2因为到了家门口他看到了有个人睡在他的床上(见1),他用伞猛打床上的人,然后扔下伞跑出去求助,但路过公
园池塘时,发现一个人手里紧紧地握着和他刚才丢掉的那把一模一样的雨伞(见3),他以为是刚才打的那个人,于是吓得失足落水,溺死了3因为他在狂风暴雨时看到了有个人飞快的跑向他(见2),而此人恰恰是几年以前游泳神秘失踪的自己的同伴(见4),被吓死了4小孩子根本没下水.因为这是在拍一个战争电影(见5),男主角小孩没来,导演找了个替身,村里人不知道(见1)因为男主角去参加其大学同学的婚礼,所以导演用了替身,三天之后男主角死亡了,所以再也找不到了.
爱因斯坦在20世纪初出的这个谜语。
他说世界上有98%的人答不出来。
某家公司在面试应聘者时借用了爱因斯坦的这个IQ题,考查应聘者的IQ,现在我们暂且不去讨论这个公司用这样的题目来考查应聘者的IQ有多“变态”,如果是你,拿到了这样的笔试题目,你能做得出来吗?
1、在一条街上,有5座房子,喷了5种颜色。
2、每个房里住着不同国籍的人
3、每个人喝不同的饮料,抽不同品牌的香烟,养不同的宠物问题是:
谁养鱼?
提示:
1、英国人住红色房子
2、瑞典人养狗3、丹麦人喝茶
4、绿色房子在白色房子左面5、绿色房子主人喝咖啡6、抽PallMall香烟的人养鸟7、黄色房子主人抽Dunhill香烟8、住在中间房子的人喝牛奶9、挪威人住第一间房
10、抽Blends香烟的人住在养猫的人隔壁11、养马的人住抽Dunhill香烟的人隔壁12、抽BlueMaster的人喝啤酒13、德国人抽Prince香烟14、挪威人住蓝色房子隔壁
15、抽Blends香烟的人有一个喝水的邻居
以上是爱因斯坦在20世纪初出的这个谜语。
篇四:
巧克力基本知识题解
【35】精炼在巧克力制造中起何作用?
通过精炼有以下明显的作用:
(1)巧克力物料的水分进一步降低;
(2)驱除可可酱料中残留的、不需要的可挥发性酸类物质;
(3)促进巧克力物料的粘度降低,提高物料的流动性;
(4)促进巧克力物料色,香,味的变化;
(5)进一步使巧克力物料变得更加细小光滑,具有良好的口感。
【36】精炼过程中巧克力物料发生了怎样的变化?
巧克力物料在精炼过程中发生以下变化:
(1)化学变化
①水分和可挥发性物质的变化:
在精炼过程中,特别在精炼初期,巧克力物料仍然处于干性和酱体状态,水分的蒸发是在温度50~75℃之间,温度的产生不是单纯的加热和保温,而是精炼时物料的翻转摩擦和剪切所产生的热量,使物料的水分从内部驱散到外部而被蒸发掉的。
实际上水分的蒸发在物料较干时,精炼6~8h物料还没有软化到足够使油脂形成连续相之前进行挥发,巧克力物料经过精磨后残留在酱料中的水分约为1.6~2.0%,精炼后要求降到0.6~0.8%。
可挥发性的物质,在水分挥发时,同时与水分一起被挥发出去。
可可原料在发酵时生成的醋酸和其它挥发性物质,部分在焙炒和研磨时已经掉失,但未精炼的巧克力物料中每100g仍然含有约140mg。
这些挥发性物质不完全都是醋酸,还有丙酸、丁酸、戊酸和己酸,以及其他可挥发性的酯、醛、酮和醇。
精炼后大约30%的醋酸和50%以上低沸点的醛被蒸发掉。
总之,还有一些非挥发性酸,如柠檬酸、草酸、乳酸和香草酸不发生变化。
实际上当精炼时并没有改变浓度的非挥发性物质,还包括有苦味的嘌呤、可可碱和咖啡因,以及带涩味的大部分单宁也是不挥发性的物质,或者仅有很少量的挥发。
巧克力物料在干炼时,连续不断搅拌使其从精练机的底部向上翻动,增加了物料与空间的接触面,已经反复地受到空气的影响,能促进水分和其他不愉快物质的挥发。
②色、香、味的变化:
挥发性物质的变化,减少了酸味和涩味,使巧克力味的进一步融洽;
促进巧克力物料香味进一步完美是在精炼时由分离出来的游离氨基酸与还原性糖一起发生美拉德反应,形成新的芳香物质。
巧克力独特香气其中有的是在焙炒时更高温度下产生的,如吡嗪类化合物,而其他香气却是在精炼时较长反应时间下产生的,如美拉德反应是非酶性的棕色反应,促进了巧克力色、香、味的形成。
(2)物理变化
①粘度的变化:
粘度的降低是巧克力物料在精炼过程中明显的物理变化,各种物料精磨时受剪切和研压力形成凝聚的细小粒屑,在精炼时进一步被分散成更加细小的光滑微粒,油脂受热转变成液体状态,分散到糖、可可、乳固体各种微小颗粒的表面成为连续相,均匀地把各种颗粒包围起来,在每个颗粒表面形成油脂薄膜,降低了颗粒与颗粒之间的界面张力,可以提高物料的流动性。
物料的流动性与水分含量也有密切关系,巧克力物料中的水分子,能对物料中的胶体产生水
合作用,从而使胶体吸水膨胀,导致物料变得非常粘稠,通过精炼使水分降低在被分散开来的颗粒之间增加界面活性出现流变参数陡变,进一步提高物料的流动性。
最后流体粘度的变化是在精炼后期添加磷脂时产生的,磷脂是一种乳化剂能起到表面活性作用,把糖和油脂联结在一起,实际上也是使油脂紧紧地分布在糖的表面,增加了界面活性,使物料变得稀薄而降低粘度,提高流散性。
②物料颗粒的变化:
精炼更重要的因素是影响巧克力物料质量的颗粒细度和形态;
精炼的第一个作用就是继续把精磨后巧克力微粒进一步变小,使物料的平均细度进一步下降,如平均细度在25μm以下就能产生细腻的感觉。
同时物料的颗粒形态也发生明显变化,巧克力物料在精磨机强大的压力下通过长时间精炼,把颗粒不整齐的边角磨平,这样分散在油脂中就有润滑作用,使巧克力吃起来既细腻又润滑,产生独特的口感。
实际上精炼时巧克力物料颗粒变小的程度不大,最多的是形态上变光滑。
精炼前巧克力细度小于15μm的占54%,而精炼24h和48h后的细度都是相同占60%,可见精炼24h后细度就没有变化。
巧克力平均细度应控制在20μm左
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