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5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生,做好一切准备。
9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责:
1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁,不擅自离岗。
5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:
食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责:
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。
一、扣分制度:
1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌。
2分
2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。
3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。
4、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。
5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生)2分
6、当班时打盹睡觉者。
4分
7、未经许可,随意玩弄场内设施者。
8、工作散漫,未及时向客人提供合理服务。
9、当天没按指定岗位打扫卫生者。
10、对客人服务礼貌不到位者。
3分
11、对个人仪容、仪表不认真对待。
12、未经管理人员批准私自调班者。
13、班前会及大扫除无故缺席。
5分
14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言。
15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。
16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。
17、逗留他处偷懒或闲聊,离岗者。
18、开单或送食品时出现差错。
1分
19、在营业场所奔跑者。
20、乱写乱画破坏公共设施。
21、不按规范招呼服务客人。
22、对工作不主动使之失职。
23、当班时用厕时间超过10分钟。
24、不按规范站立或站立时间未准时。
25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。
26、拿酒水上餐具未使用托盘者。
27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。
28、当班时间聚堆聊天。
29、接听电话不规范或不礼貌。
30、遇到客人无主动问候意识。
二、有下列过失之一者,视情节严重,将受到10分以上罚款。
1、对客人不礼貌或与客人争吵。
2、酗酒、赌博、打架者。
3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破坏公物或客人物品者。
5、工作差或服务欠佳,受到客人投诉者。
6、发表虚假或诽谤性言论,从而影响客人或酒店同事的声誉者。
7、营业期间无正当理由早退者。
8、私自领用客人存酒据为己有者。
三、奖励制度:
1、忠于职守,对工作认真负责,为本部门树立良好信誉,在每月总结中突出的优秀者。
10分
2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。
20分
3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。
40分
4、讲诚信,拾金不昧者。
5-10分
5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。
以上所有条例按当时情况酌情处理,每扣1分为人民币5元,望各位同事认真对待,如有补充或更改之处将另以书面通知。
篇二:
篇三:
公司小餐厅管理制度
一、餐厅服务员管理制度
2、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
3、仪容整洁,不擅离岗位。
4、解答客人提出的有关饮食、餐厅设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。
5、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
6、保证门厅、餐厅过道及房间等卫生清洁,做好一切准备。
二、服务员岗位职责
3、按服务程序迎接客人入座就餐。
7、做好餐后收尾工作。
三、跑菜员岗位职责
1、做好开餐前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。
2、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据公司安排的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至房间。
3、协助房间服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
4、协助房间服务员,沟通前后台的信息。
四、扣分制度
1、上岗时,不穿工作服,衣冠不整,每次扣款10元。
2、餐厅物品必须定位,不能随意动用,用后必须归还原位,否则,每次扣款10元。
3、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者,每次扣款10元。
4、房间卫生必须保持清洁,无异味。
客人走后应马上清理卫生,否则,每次扣款30元。
5、工作散漫,未及时向客人提供合理就餐服务,每次扣款30元。
6、对客人服务要有礼貌,微笑服务,在餐厅区域不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言,每次扣款10元。
7、未经同意离开工作岗位而无合理解释,按旷工从严处理。
8、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者,每次扣款10元。
9、烟酒发放和回收不及时,造成浪费,房间剩酒据为己有者。
账目不清晰,有差错,每次罚款50元,并照价赔偿。
山东省呈祥电工电气有限公司
二〇一四年八月二十日
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