精蛋糕烘培店投资经营项目创业计划书Word文件下载.docx

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8.3创业融资14

8.4成本预测14

8.5利润预测15

8.6投资回收预测15

第9章风险管理15

9.1风险分析15

9.2风险预防15

附录16

1.公司章程16

2.财务报表17

第1章执行总结

烘焙市场是个令人“惊艳”的市场，2008年中国年人均消费量比与我们饮食结构相似的亚太国家低了几十倍，这让人对其市场前景留下了太多的想象空间。

随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，面包、西点、蛋糕以其便捷、营养、美味、时尚被越来越多的人所接受，逐步向主食化发展。

可以预见，面包、西点、蛋糕行业正处于快速上升期，近几年将有更多人投入到其中淘金。

据中国烘焙食品工业协会相关负责人介绍，近两年中国市场的西点蛋糕店呈现迅猛发展之势，各大超市、小区、车站内出现不同品牌、不同档次的西点蛋糕店，仅北京地区就有1500家，年销售额超过10亿元，其中大部分以民营为主，经营灵活，市场发展快，平均年增长近10%。

纵观各大城市的主要街道，各品牌西点蛋糕店林立，高昂的租金、豪华的装修、店内总是人来人往，其利润和市场行情不言而喻。

而我们的DIY蛋糕在烘焙业中虽属于后起之秀，但前景明朗，具有广大的发展能力。

我们有足够的理由相信，这个行业的未来是光明的。

第2章项目介绍

2.1项目描述

背景：

目前中国经济发展迅速，生活水平的提高使人们对美味可口的面包产生了浓厚的兴趣，全国各地的面包房遍地开花，而且在面包店领域已经出现了不少连锁品牌，虽然竞争激烈，但普通的面包店还有不少弱势和缺陷，因此给了我们占领市场的机会。

前景：

目前虽然各地都有不少面包房，然而相对于发达国家而言，我们还有很长的路要走，烘焙市场还有长期持续的增长空间。

而且面包的客户群体几乎老少皆宜，人人喜爱，市场巨大。

2.2项目创新

1、温馨大气的店面装修，明亮的窗户和橱窗，让顾客感受到自然和温馨，墙壁都是墙纸和DIY贴纸，因此既干净又有趣，无论是装修还是服务，我们都能让顾客有家的感觉。

2、我们打算针对比较重要的原材料，与人合作，保障食材的安全性和渠道供应。

3、与科研机构以及众多单位合作，可以开发口味众多的不同单品，满足不同顾客的需求，并推出自己独特的主打产品。

4、与本地各类组织和单位合作，开展DIY活动，让顾客亲自动手，参与到制作面包和点心的过程中去，既宣传了自己，又让顾客感受到快乐，提升了品牌认知度。

DIY：

情侣：

共同制作的甜蜜感，一起分享快乐

家庭：

培养小孩的动手能力，共同制作的乐趣，促进家人之间的感情交流

主妇：

打发空闲时间，学习制作技能，自己动手制作蛋糕的快乐，对于甜点的外观、口味的要求较高，对于DIY特色服务的好奇心理

其他:

亲手制作蛋糕送人以表示心意

2.3技术来源

①培训班

优势：

可以学到扎实的理论知识，打好基础，不懂的问题可以直接询问老师，还可以和同学交流，甚至可以找到日后创业的伙伴。

具体操作上能够更快的上手，毕竟好的培训班老师会一对一指导，大家也不用担心老师不教你。

劣势：

培训学校主要教的是比较经典的产品，所以日后你还需要根据市场的需求来丰富自己的技能。

还有一个劣势就是在培训学校里无法锻炼自己的销售能力，也不能获得消费者的反馈。

日后开店还需要自行摸索，向同行请教。

②拜师学艺

当学徒的优势就在于你能够了解到当前消费者最喜欢吃什么口味的蛋糕，哪些产品热卖。

蛋糕店该如何经营，还能锻炼口才、提高销售能力。

这些是培训班无法教给你的。

当学徒最明显的劣势就是入行慢，学习慢，想要学东西就要看老板看师傅的心情。

师傅想教你的时候你才能学到知识，毕竟他没那么多时间教你，很多学徒进去后大半年的时间都是打杂。

如果遇到了不好的老板，那么很有可能你会被忽悠一直打杂。

另外师傅他不是专业的老师，自己即使再会做，技术再炫酷，但很可能无法准确有效的传授给你。

很多蛋糕店的师傅在带学徒的时候都只是在旁边做，让学徒看，全程一句话也不说。

2.4生产流程

冷加工工艺流程图

热加工工艺流程图

注：

＂★＂为关键工序质量控制点

关键工序质量控制点控制参数

关键质量控制点：

★1调粉：

食品添加剂严格按照GB2760-2011规定添加使

★2烘烤（烤炉）：

上箱温度200℃下箱温度180℃　　烘烤时间：

15-20min

★3冷加工:

在开始冷加工前，冷加工间开启紫外线消毒30min,同时果酱进入原料杀菌间杀菌30min.停留60min，方可使用，果酱涂抹均匀。

2.5生产设备

醒箱、搅拌机，搅拌器、烤箱、平灶台，不锈钢锅、不锈钢操作台，走槌，擀面杖，烤盘，油纸，蛋糕模具，蛋抽子，裱花嘴子（一套），裱花袋，冰箱，冰柜，芝士擦子，各种面包模具（方包铁烤盒等），烤盘车，刮面板（刮板），秤，量杯，量筒，大小刷子，不锈钢盆，不锈钢碗，锯刀，西餐分刀,方包切片机

2.6材料来源

面粉:

小麦的种类非常多，磨出来的面粉各不相同的需要，在面粉的性质中，麸质含量的多寡是最重要的，面粉中的麸质是一种蛋白质，遇水后彼此键结成链，就叫做“筋”。

一般常用到的面粉依麸质的含量可以分为高筋、中筋以及低筋三种。

高筋面粉多半是用来做面包，中国人也拿来做油条，中筋面粉则是中式点心用得最多，包子、馒头、面条、水饺都可以做。

低筋面粉就是做蛋糕、小西点等松软食品用的主材料，不过也有少数例外。

面粉要新鲜，生虫发霉就不可用，用后要密封，勿使其受潮。

每次使用时都必须用筛子过筛，才不会因结成颗粒而无法与其他材料拌匀。

在有些配方中，曾用玉米粉代替部分面粉，使蛋糕组织更细致柔软，玉米粉是一种淀粉，完全没有“筋”，所以加入玉米粉可以降低面粉的筋度。

当买不到低筋面粉时可在中筋面粉里添加约20%的玉米粉来使用，其他淀粉也可以替代玉米粉。

鸡蛋:

蛋糕顾名思义当然要用鸡蛋，而且多半是用鸡蛋，因为鸡蛋人人喜欢又廉价，并且腥味较淡。

用比较新鲜的蛋，做出来的蛋糕效果较好。

新鲜的蛋其蛋白很粘稠，稀稀的则表示不新鲜，用来做蛋糕会影响蛋糕组织的膨松。

所以使用时，最好一个一个打在碗中看是否新鲜再使用。

糖:

现代人为了保健，不希望吃太多太甜的食物，所以做蛋糕是糖都尽量少用。

不过糖不只是蛋糕甜味的来源，也是构成蛋糕组织的一部分，能帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，也能帮助奶油打成膨松如羽毛状的组织，又可使蛋糕吃起来柔软细致，所以不是说不放就能不放的。

做蛋糕多半使用细砂糖，有时为了改变风味也会用蜂蜜或红糖、黑糖等。

做霜饰则须使用糖粉。

油脂:

油脂有液体及固体两种形态。

做海绵蛋糕或戚风蛋糕时用的是液体油，以便能融入面糊中拌匀，故色拉油、葵花油或溶化的奶油、麦淇淋都可使用，只要新鲜就好。

做面糊类蛋糕用的是固体油，如奶油、麦淇淋等，目的是能拌入大量的空气使蛋糕组织膨胀。

有些食谱不用奶油或麦淇淋，而用“白油”，这是一种白色固体的硬质油。

加了乳化剂的白油做起面糊类蛋糕效果更好，价钱又低于奶油，故多为糕点面包店使用。

牛奶:

牛奶可以使用鲜奶，也可以使用奶粉冲泡，全脂、脱脂都可以，不会有很大的区别，所以家中有什么就用什么，甚至拿“咖啡伴侣”来泡也行。

若用灌装的浓缩牛奶可以加一倍的水稀释后使用，但炼乳不可使用，因为糖分太高，会影响到配方的平衡。

膨大剂:

蛋糕除了利用蛋或奶油搅打后包容的气体使它在烘烤时膨胀外，还可以添加会产生气体的膨大剂以补充打入空气之不足，这样蛋糕自然更膨松，体积更大。

这可说是一种廉价而方便的方法，只不过膨大剂须依食谱指示添加，如果用太多会有异味，甚至影响蛋糕的质地。

一下介绍3种常用的膨大剂：

1、发粉又称泡打粉，大多数的蛋糕如须添加膨大剂皆使用此种。

发粉混合入面糊后，一经加热就会释放出气体使蛋糕膨胀。

2、小苏打就是中国菜里常用来腌制牛肉的白色粉末，有使也用在蛋糕制作上，尤其是巧克力蛋糕更常用，因为小苏打是碱性的，可中和可可粉的酸性。

3、酵母与前两者不同的是，它是一种生物，在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀。

包子、馒头和面包的发酵膨胀就是靠它，而蛋糕就很少使用酵母。

香料:

常用的香料有香草片、香草精、柠檬或柳橙的皮末，以及酒类如朗姆酒、樱桃酒、葡萄酒等。

欧美人士还喜欢添加丁草、豆蔻、肉桂和姜等，我们可依据自己的喜好取舍。

此外，盐也是一种重要的调味料，少量的盐可使蛋糕不甜腻，增加风味。

但如果使用有咸味的奶油，就可以不加盐。

巧克力（可可）:

无论用在蛋糕本体或用在霜饰，巧克力口味总是大受欢迎。

巧克力的原料是可可豆。

可可豆采收以后经加工及分离，成为可可脂与可可粉两种主要产品。

前者是乳白色的固体油脂，后者是棕色粉末。

将此二者加糖及牛奶等再调制即可做出高级的巧克力糖。

可是商人为了节省成本，往往将此二者分开使用。

只用可可脂不加可可粉做出来的巧克力就是白巧克力，有各种口味，如柠檬巧克力，薄荷巧克力，虽也相当受欢迎，可是缺少了可可粉的苦味剂香味，总觉得不如黑巧克力可口。

若只用可可粉而不用可可脂，代之以其他油脂（如白油），做出来的巧克力外表看起来与高级巧克力一样，吃起来却味同嚼蜡，完全没有巧克力应有的入口即溶的感觉。

因为可可脂的性质非常特别，与其他油脂都不同，主要是它的熔点与人的体温差不多，所以看是固体，放入嘴里就融化了。

烘焙使用的可可产品有很多种，黑巧克力、白巧克力、巧克力米及可可粉等。

而一般蛋糕店都是使用便宜的人造巧克力，我们如果使用真正巧克力，蛋糕的风味必定更胜一筹。

另外，购买可可粉时，注意不要去买冲泡巧克力饮料的粉末。

可可粉时棕色味苦的粉末，完全没有甜味。

2.7环境保护

（1）防治由生产和生活活动引起的环境污染

（2）防止由建设和开发活动引起的环境破坏

（3）保护有特殊价值的自然环境

第3章机会分析

3.1市场调研

客源：

本店的目标顾客有：

到商业街购物娱乐的一般消费者，约占50%；

附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。

客源数量充足，消费水平中低档。

3.2需求分析

1.方便、快捷的旅游蛋糕，现在旅游已成为人们放松自己，愉悦心境的绝好方式，由此带动了方便食品的急速发展，所以市场需要更方便快捷的蛋糕。

2.低糖、低脂、清淡和营养平衡的蛋糕，将更为人们所重视。

对于高糖、高脂的饮食，被现代人视为烘水猛兽，科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标。

这就要求蛋糕加盟店改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展。

这样的蛋糕可给糖尿病、肥胖症、高血压等疾病患者带来福音。

这也将是二十一世纪在品牌蛋糕店中最具诱惑力的产品之一。

3.3竞争分析

1.竞争对手：

根据调查结果得知国内品牌蛋糕店以及其他小作坊。

3.4市场细分

2.购买蛋糕的消费者主要是16-30岁的广大年轻消费者 

3.消费者购买蛋糕时很重视口味 

4.消费者的消费水平不是很高，蛋糕月消费很少，对于有品位的蛋糕价位接受范围在100-150元之间 

5.消费者购买蛋糕的随机性很大 

6.大众消费的蛋糕口味以巧克力为主 

7.蛋糕店店内样品对于消费者订做蛋糕外观设计上影响很大 

8.在消费者选择蛋糕店上，服务及卫生状况占据较大比例 

9.在促销活动上，消费者普遍接受打折优惠 

10.消费者购买蛋糕的信息来源主要是商店陈列和家人亲朋介绍 

A.产品 

1.产品品牌较少，类型单一，产品样式新颖度低 

2.产品造型无特色，口味较传统，对营养成分不够重视 

3.产品包装无品牌特色，无法给消费者留下深刻印象 

4.产品售中与售后服务上无特色服务 

B.价格 

1.产品价格相对较高

2.各品牌价格不等，且无自身企业价格优势

3.5目标市场

我们的起步地点会选择在开发区，相比起其他地方该行业在开发区比较少有潜力并且竞争小，而且开发区人均收入较高。

随着DIY蛋糕的普及，需求量会逐步加大。

我们的目标客户是一家大小，在他们做蛋糕的过程中可以增进一家人之间的感情。

由于我们的市场定位不高，价格合理，所以一般家庭都消费得起。

第4章经营战略

4.1公司精神

以创新为主，以顾客在上。

4.2经营理念

（1）完善体系，深化管理，提高质量。

（2）坚持质量第一原则，确保体系有效运行。

（3）体系有效运行，销售蒸蒸日上。

（4）走进质量天地，带来无限商机。

（5）时代精神演绎灵魂，优质精神构筑时代精神。

（6）转变观念，转变作风，让企业文化生生不息。

（7）正视危机，增强信心，艰苦奋斗，再创辉煌。

（8）质量是企业永恒的主题。

4.3战略目标

（1）准确的消费需求洞察，精准的市场定位

（2）为需求创造烘焙产品或者服务

（3）营销渠道和传播渠道的架构

（4）快速满足消费需求

4.4竞争战略

（一）主打产品 

A.公司在蛋糕店的经营过程中，，每月会定期推出各种特色主题糕点。

B.公司还将以特色本土糕点为一大亮点，推出台湾特色糕点。

另外，大陆的各地特色名糕点也会陆续推出。

C.在各个民族节日中推出特色糕点。

D.公司开发的蛋糕利用有机绿色的低脂健康蛋糕取代普通高热量、高脂肪蛋糕 

（二）附加服务 

1、顾客设计蛋糕 

（由顾客创新糕点师制作蛋糕） 

2、蛋糕宅急送（根据要求特定时间地点来满足顾客） 

3、DIY蛋糕（满足顾客趣味性，由他们亲自参与蛋糕制作） 

4、背景音乐（用音乐体现文化氛围） 

5、附送服务（凡买店内糕点均送附有文字和图片展现民族文化的小册子）

第5章营销策略

5.1产品策略（系列产品）

提供舒适的场地与齐全的材料设备，有专人指导，顾客可以自己的需要选择不同材料做蛋糕，为亲人、爱人、孩子、朋友、自己、亲手做蛋糕的感觉非同寻常，展示自己的创作才能。

也可制作巧克力，饼干，果冻布丁，曲奇，派，蛋挞泡芙等。

同时还是要出售成品和定制品。

顾客可以根据自己的口味需要和爱好制作适合心意的独一无二的蛋糕。

我们还兼营咖啡以及其他饮料。

如果顾客想品尝新鲜出炉的蛋糕，可以留在我们的蛋糕店内消费，我们店内有舒适的桌椅供顾客消遣，顾客在在品尝蛋糕的同时，也可以一尝我们的咖啡以及其他饮料。

通过蛋糕与咖啡的结合，既满足顾客的味觉需要，又可以一尝我们的咖啡以及其他饮料。

通过蛋糕与咖啡的结合，既满足顾客的味觉需要，又可以提高他们的品味，从而吸引更多的消费者。

5.2价格策略

价格是经济环境中的一个敏感因素。

市场价格对竞争力的影响，并不可小看。

顾客购买力有限，对价格十分敏感。

基本上价格必须要使得大众都能接受。

如果价格要调整，在价格提高的同时，也必须在服务质量方面得到提高。

顾客DIY蛋糕会根据制作的尺寸大小定价在60--200元内，其他DIY成品做适当定价。

店内成品与其他糕点房售价差不多。

细分收费方式为一般蛋糕基础材料最低收费为50元，可根据蛋糕尺寸大小再做价格调整。

其中包括所需材料、顾客自行配料（称重量）、自行加工，商品提供加工设备、围裙和方法指导，包装，本店提供一条龙式服务。

所有的费用都已计入材料中，但一次性的帽子和手套围裙要另收费。

在特别节日情人节圣诞节七夕时节等好时节可根据市场环境作适当调整，主要是推出各种活动来吸引顾客

5.3分销策略

1.电话订购。

（主要针对生活忙碌的白领阶层） 

2.网上订购。

（我们的主要目标消费群追求并引导时尚、具有比较强烈的健康观念，而且微信普及率达到99%，网上订购这种方便时尚的方式是一种有效的销售方式。

顾客通过登录我们的公众号，可以找到关于我们店面的相关样品，并且可以在网上留言。

）

5.4促销策略

推行会员卡制度，顾客只需交纳一定的金额便可以成为永久会员，凭会员卡在本店消费可享受折扣，此外还可以在店推出活动时收到小礼物。

非会员在一次性消费达到一定金额时会得到精美小礼品。

第6章创业团队与运行机制

6.1公司法律形态

A.投资人为一个自然人、

B.公司所有财产及公司经营中以公司名义获得的所有收益都归投资个人所有

C.对公司事务有绝对的控制权和支配权

D.投资人对企业债务承担无限责任

6.2创业团队

创业为本人进行

6.3组织结构

预计8个人，其中店长1名，收银员1人，蛋糕区2人，巧克力区2人，果汁区2人。

（注：

各个区制作和教员各1人）

6.4主要职责

店长1名，负责本店日常工作。

财务主管1名，主要负责材料采购及本店账目管理。

蛋糕区、巧克力区、果汁区各区工作人员各2名，共6人，负责所在区的产品制作及推销，并轮流帮助财务主管购买原材料。

6.5基本制度

1、诚实守信原则。

对消费者以礼相待，不欺不瞒，友善好客。

另外必须做到商品质量过关。

2、微笑服务原则。

顾客是上帝，将会是一种真实的感受，做到礼貌谦逊，互相尊重。

3、双赢互惠原则。

诚实的基础上，做到主顾双方平等互惠，既达到我们创业的目的，也让消费者满意。

第7章初期运作

7.1公司选址

河南省安阳市开发区

7.2工作准备

1、店招设计 

蛋糕加盟店店招是小店吸引陌生消费者的重要环节，因此在设计店招时，要力求颜色醒目、设计大方而简洁，还要保持店招与店内装修色调和风格的统一。

2、店内装修 

由于消费者群消费水平普通，消费者相对较看重的是产品的种类和价格，因此对店内环境没有过多要求，通常只需要干净、整洁、明亮。

7.3人员招聘

中店长1名，收银员1人，蛋糕区2人，巧克力区2人，果汁区2人。

7.4运作时间

9:

00准备材料

10:

00-22:

00开门营业

第8章财务预测

8.1销售预测

（一）根据自身实力优化整合营销传播，创新销售手段 

整合营销传播简单的说就是综合评估各种传播方法投入及可以创造的价值，选择最佳的传播方式和组合。

可能有人会说，对于一些资金有限的中小型西式蛋糕门店，谈整合营销传播是种奢侈。

但是中小型蛋糕门店在综合分析自己的实力后，也可以在此方面有所作为的。

琪香蛋糕店在派发宣传单效果不好的情况下，大胆尝试在附近人流集中的菜市场和大型写字楼进行免费试吃活动，就收到不错的效益。

除此之外，会员制、节庆时期免费试吃都是不错的方法；

关注每位顾客购买蛋糕的时日和目的，在下一年时提前三天打电话赠送小蛋糕，也可以很好地抓住顾客订单。

总之，只要西式蛋糕门店肯动脑筋，时刻关注顾客需求倾向，总会有很多销售手段上的创新。

（二）管理好自己的营销队伍 

营业员的形象和服务直接关系到西式糕点门店在顾客心目中的形象，门店不管大小，管好自己的销售队伍都是极为重要的。

对此店主可以采取以下措施：

1、将本店的文化或者品牌文化不间断的重申，使其深入到每个员工的内心；

2、定期进行销售技巧培训，提高员工素质，是自己的团队形成学习型团队；

3、制定统一的工作服装，销售话术；

5、建立针对销售的的激励协调和制度等。

8.2投资预测

10万用于基础器材，铺租及材料的花费上，另用5万元做店铺的初步宣传，及留5万元做周转资金。

8.3创业融资

银行申请20万的首笔资金

8.4成本预测

1、启动资产：

大约需10万元 

2、设备投资：

1.房租5000元2.门面装修约2000元（包括店面装修和灯箱）3.货架和卖台投入约1500元4.员工（8名）统一服装需1000元5.机器设备最大的投资：

8万元（包括制作蛋糕的全套用具）

3、首期进货款：

面粉、奶油等原材料，约6000元。

8.5利润预测

月盈利：

7000元

8.6投资回收预测

设备折旧费：

按5年计算，每月700元 

14个月可以赚回成本

第9章风险管理

9.1风险分析

（一）外部风险：

1.国家对食品行业的生产、销售、检验、广告等政策的影响。

2.市场的现有竞争者，以及潜入竞争者得加入，使得竞争变得更为激烈。

3.技术含量低，被其他蛋糕店先进技术取代的风险。

4.上游供应商原料供应的风险。

5.银行贷款或其他财务风险。

（2）内部风险：

1.产品生产标准不统一，设备不齐全。

2.市场适应能力及调整能力的不确定性。

3.蛋糕原料及配料的安全问题。

4.价格及服务是否能配合公司发展需要的问题。

5.公司的经营决策上的其他问题

9.2风险预防

1.熟悉食品行业的相关法律法规。

2.严格公司的产品检验程序，保证食品质量安全。

3.招聘和培养具有制作蛋糕的技术员工，操作先进设备。

4.善于管理上游供应商，保证原料供应的按时安置。

5.建立合理的信息反馈机制，随时掌握市场最新动态，及时作出适应市场变化的经营策略。

6.一定时间，调查了解顾客的反应情况，及时对公司的业务进行改进。

附录

1.公司章程

为适应建立现代企业制度需要，规范本公司的组织行为，保护股东和公司合法权益，根据《中华人民共和国公司法》（以下简称《公司法》）、《公司登记管理条例》，制定本章程。

第二条 

本公司（以下简称“公司”）依据法律，法规和本章程，在国家宏观政策指导下，依法开展经营活动。

第三条 

公司的宗旨和主要任务是：

进一步适应社会主义市场经济的需要，依靠优质服务和科学管理不断提高质量和效率，创造良好的经济效益和社会效益，为国家提供税收，为投资人奉献投资效益。

第四条 

公司应遵守国家法律、法规及本章程规定，维护国家利益和社会公共利益，接受政府有关部门监督。

第五条 

公司依法经登记机关核准登记，取得法人资格。

2.财务报表

固定成本及成本预算

名称

金额（元）

装修费

20000

制作模具

冰箱

3000

冰柜

2000

空调

2300

展示柜、消毒柜

4500

烤箱

吧台

1500

音响

600

合计

名称

价格（元/月）

原料成本

10000

水电费

300

其他费用

1000

应付工资

35000

46300

感谢

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