5A文经典葡萄酒行业分析报告Word文档格式.docx

5A文经典葡萄酒行业分析报告Word文档格式.docx

《5A文经典葡萄酒行业分析报告Word文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《5A文经典葡萄酒行业分析报告Word文档格式.docx（24页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

1、XX各子产区及特色简介57

2、如何看法文酒标61

3、年份的优劣64

4、酒器的选择XX

（1）酒杯XX

（2）酒瓶68

（3）醒酒器68

5、葡萄酒品鉴方法简介71

6、餐桌礼仪与搭配74

7、如何选购葡萄酒77

（1）到哪里买酒77

（2）选什么种类的酒XX

（3）选什么价位的酒XX

8、葡萄酒的储存79

9、期酒投资81

（1）投资基本思路81

（2）历史投资回报率82

（3）投资标的83

（4）相关机构84

（5）投资风险XX

附录二法国和中国的食品安全监管86

1、法国葡萄酒监管机构和出口检测项目86

（1）法国葡萄酒监管机构86

（2）行业协会87

（3）出口检验标准项88

2、中国葡萄酒检验标准88

（1）感官要求XX

（2）理化要求90

（3）卫生要求90

（4）净含量91

3、法国葡萄酒重大食品安全危机事件91

（1）“疯牛病”牛血事件91

（2）“农药门”事件93

附录三法国各产区分级名录94

1、XX级酒庄分级名录95

2、XX中级酒庄分级名录XX

3、XX产区分级名录XX7

4、XX33个特级葡萄园名录1XX

一、世界葡萄酒概览

葡萄的故事起源于公元前6000年左右的高加索或美索不达米亚，第一笔重要贸易发生在古亚美尼亚和位于幼发拉底河下游的巴比伦之间。

随着贸易不断扩大，迦南的产品也出口到了处于鼎盛时期的埃及，约公元前3000年埃及在尼罗河流域上游开辟了自己的葡萄园，同时腓尼基也开始种植葡萄，随后葡萄逐渐扩散到欧洲其他国家（见图1）。

至于葡萄酒，则是从腓尼基人和希腊人殖民整个地中海时期开始的，许多古老的文明都有关于葡萄酒的记载。

中国葡萄酒业的历史也很久远，在汉武帝建元年间，张骞出使西域时（公元前XX8-前XX9年）从大宛（西域古国）带回了欧亚种葡萄（即在全世界广为种植的葡萄种），随即得到了汉武帝的重视，而皇帝的重视使当时的葡萄种植和葡萄酒酿造都达到了一定的规模。

而纵观汉武帝时期至清末民初之间的2000多年，中国的葡萄酒产业经历了从创建、发展到繁荣的不同阶段，其中也有过低潮和没落。

汉朝之后，在魏晋南北朝时期葡萄酒业逐渐兴盛，葡萄酒文化也随之兴起，到唐朝时更是到达鼎盛，皇室贵族和民间都喜饮葡萄酒，李白等一众诗人更是沉迷于葡萄酒，最著名的莫过于王翰的“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”之句。

连刘禹锡这等朝廷命官都能准确掌握葡萄栽培技术，作得《蒲桃歌》，诗中写了他从种植葡萄到收获葡萄的全过程，可见盛唐葡萄种植业的发达。

葡萄酒在宋朝时陷入低谷，经过战乱，真正的葡萄酒酿造法在中土几近失传，中土自己的酿酒法酿制的酒味道很不好。

但到了元代，由于统治者对葡萄酒的喜爱，葡萄酒又一次达到了鼎盛。

而当历史进入明朝，葡萄酒因为失去了优惠政策扶持，又陷入了低速发展期。

到了清朝，葡萄酒业经历了转折期，葡萄品种变得丰富。

18XX年，爱国华侨实业家XX在XX创办了XX葡萄酿酒公司，这是我国葡萄酒业经过两千多年后，出现的第一个近代新型葡萄酒厂，把酒瓮改成了橡木桶。

后来由于连年混战的历史原因，中国葡萄酒业生存艰难，XX葡萄酒公司也难以维持，于19XX年宣告破产。

直到改革开放以来，中国的葡萄酒事业才真正得到了迅速发展，并引进了许多著名酿酒品种。

经过几千年的发展，在世界范围内葡萄酒至今已经演绎出了多个成熟类别，具体参见表1。

而根据酿酒工艺不同，葡萄酒生产国则主要被划分为新世界和旧世界两大板块。

新世界葡萄酒企业采用现代化科技，而旧世界企业则不愿接受现代生产管理新技术，坚持采用古老工艺。

欧盟、南非的葡萄园面积近年来持续下滑，美国、澳洲略有下降，但基本保持稳定，南美的种植面积则保持上涨势头，但总体而言，近年来全球的葡萄种植面积持续下降，并可能继续下滑。

受种植面积和气候等因素影响，全球葡萄酒产量在这几年也保持略有下降的趋势。

20XX年全球葡萄酒产量约在247.2亿升至254.7亿升之间，创37年新低。

从20XX年经济危机复苏后，一些地区消费能力开始恢复，20XX年世界葡萄酒消费预计在240.4亿升至2XX.1亿升之间，随着消费量连续几年小幅回升，行业产销差正不断减小，预计20XX年整个行业将基本实现供需平衡。

全球排名前十的葡萄酒产国中，法国的产量大多数时候一直排在第一位，仅XX、XX两年被意大利短暂地超越过。

传统葡萄酒产国的消费量近年来总体下滑，美国、中国等新兴产地和市场则增长迅速。

据OIV在20XX年发布的数据，中国是世界第六大葡萄酒产国和第五大葡萄酒消费国，并且消费量还在大幅上升中。

20XX年全球葡萄酒出口总量约XX1.4亿升，较20XX年微降了0.2%。

近年来葡萄酒的进出口总额除XX年受经济危机影响外，总体呈上升态势，旧世界产国在XX世纪最初几年受到新世界酒快速扩张的冲击，进出口总额占比连年下滑，但从XX年经济危机之后，受新兴市场拉动，占比又开始回升。

在十大出口国中，意大利、西班牙近年来增势凶猛，特别是意大利酒，在美国进口酒市场上以30%的份额位居第一。

俗话说“七分原料，三分工艺”，每粒葡萄都有自己特有的风味和口感，而葡萄品种则是决定葡萄口味最直接的因素，这也是葡萄酒世界多样性与神秘感的直接推动力。

目前，在全世界范围内有非常多的酿酒葡萄品种，以下列举9种常见品种及其具体特点，详见表3。

资料来源：

《世界葡萄酒地图》，注：

葡萄名称的译名多种多样，以上采用最为通用的政府机构译法，括号里为常见的其他译法。

二、法国葡萄酒全景图

在广袤纷杂的葡萄酒世界里，法国因其作为旧世界的代表、葡萄酒艺术的典范而备受敬重和追捧。

法国生产葡萄酒的历史极为悠久，可以上溯到罗马人统治高卢的公元前几个世纪，其不同产区风格各异，得葡萄酒艺术多样化之精髓，在葡萄酒界地位崇高。

根据20XX年前XX个月数据，法国葡萄酒在中国进口酒市场中占有56.6%的份额，已稳据半壁江山，因此研究法国葡萄酒的文化历史和发展现状，为研究进口酒对中国市场的冲击提供了一个较为典型和有代表性的视角，也为国产酒的重新崛起提供了一个可资参考的重要样本。

1、法国葡萄酒产区规模及地理分布

法国国土上分布着十个葡萄酒大产区，其中尤以XX、XX和XX三大产区最为著名。

其中，那些XX一级酒庄出产的，带着馥郁、复杂口感和香气的正牌名酒们凭借其彪悍的品牌力在新兴市场强大的购买力下价格节节攀升，被视为富豪的专享。

而XX的顶级酒款，比如带着细腻优雅花香的XX（DRC），自有其清高格调，却未必是你有钱就能喝得到的，这个产量极低的葡萄园收获的不仅是赞誉，还有整个葡萄酒世界绝对的崇敬。

从葡萄酒漫长的历史中，我们清晰地看到，不同的发展路径早已注定了两个产区的酒与文化风格正沿着不同的道路渐行渐远。

而关于XX与XX两个产区的比较和争论则永无止息，他们同为盛产顶级美酒的胜地，却又是风格迥异的两个产区。

XX的酒庄主们永远西装笔挺，马不停蹄地周旋在来自全世界的精明商贩中间，高谈阔论他们的生意和贩卖XX的酒庄文化。

而XX的葡萄园主却是十足的农民打扮，每天从早到晚挽起裤腿忙活在田间地头，卖力地打理着自家的葡萄园，过着田园诗般的生活。

至于XX产区，则始终坚守着从XX世纪以来起泡酒之乡的骄傲，尤其需要特别指出的是：

只有在XX产区出产的起泡酒才能被称之为XX酒，世界乃至法国其他产区的起泡酒则只能统统被泛称为起泡酒。

2、法国葡萄酒追本溯源

法国葡萄种植历史悠久，可上溯到公元前2世纪，当时罗马人从普罗旺斯开始沿隆河谷地向上，将葡萄带到了朗格多克，罗马的葡萄种植技术也随着罗马退伍老兵的足迹而遍布殖民地。

公元2世纪，XX、XX等地逐渐成为意大利和希腊进口葡萄酒的酒商中心，至公元4世纪，XX等地区的葡萄酒业开始兴起，而当公元5世纪罗马人撤离法国时，法国各产区分布已具雏形。

（详细发展历程见表5）

《葡萄酒：

陶醉7000年》、《商品国际工贸指南译丛·

葡萄酒（TheInternationalWineTrade）》

3、法国葡萄酒标准的确立——分级体系

（1）法国葡萄酒分级制度

①法国葡萄酒的质量等级

葡萄酒的质量等级是由官方法律规定的，它是依据对葡萄酒生产过程各环节的整体监控制定出的保障质量的法律。

它和产区、酒庄的分级不属于一个体系。

20XX年以前根据法国法律规定，其葡萄酒划分为4个质量等级：

a、法定产区葡萄酒（AOC）

法国葡萄酒最高级别，在法文意思为“原产地控制命名”。

原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。

只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。

酒瓶标签标示为“Appellation（意为称谓、命名）+d’Origine（产区名）+Controlee（意为监控）”。

AOC虽是最高级别，但其在法国葡萄酒中占比较大，因此内部还有更为细分的等级。

b、优良地区餐酒（VDQS）

级别简称VDQS，优良地区餐酒是普通地区餐酒向AOC级别过渡的级别。

如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。

酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure（高档）。

c、地区餐酒（VDP）

日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。

地区餐酒的标签上可以标明产区，可以用仅限于该产区内的葡萄汁勾兑，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

酒瓶标签标识为VindePays（地区餐酒）+产区名。

d、日常餐酒（VDT）

最低档的葡萄酒，作日常饮用。

可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。

不得用欧共体以外国家的葡萄汁，酒瓶标签标示为VindeTable。

此类酒最低酒精含量不得低于8.5%或9%，最高则不超过15%。

最新变更：

20XX年8月，等级制度发生改革，20XX年1月1日起装瓶生产的产品上使用新的等级标记。

各等级发生如下变化：

AOC与VDQS合称为AOP（Appellationd’OrigineProtegee（意为被保护））。

VDP更名为IGP（IndicationGeographiqueProtegee，意为保护地区餐酒）。

法国日常餐酒VDT更名为VDF（VindeFrance），属于无IG（VinsansindicationGeographique，意为无保护地区餐酒）。

由于这一改变只是统一了整个欧盟的等级称谓，而并未改变原来等级的本质和内容，市场上20XX年变更之前标示AOC的酒还较为常见，同时由于AOC和AOP略有不同，以下为了表述更精确，我们仍使用AOC来表述分级制度。

法国议会20XX年XX月6日决议，随着法国葡萄酒业共同组织（OCM）的改革以及不标注葡萄品种和年份的VindeFrance这一新类别的创立，L’ANIVIT（法国国家日常餐酒和地方餐酒行业协会）更名为L’ANIVINDEFRANCE（法国国家葡萄酒行业协会），该协会主要负责支持葡萄酒企业的发展。

②法国葡萄酒各产区分级制度

法国葡萄酒分级制度较为复杂，每个产区由于历史原因拥有各自的分级方式，一些著名产区例如XX，甚至有针对大产区中的小产区的分级方式。

同时每个产区参与分级的单位也不同，例如XX是以酒庄为分级单位，而XX和XX区为了严格控制土地的使用，保证葡萄酒的质量而采用以葡萄园为分级的基本单位，其边界受到严格限制，不能扩展。

A、XX分级制度

a）XX18XX顶级酒庄分级

其实在18XX年之前，法国的葡萄酒界行业标准已经建立起来，但在18XX年前几乎只适用于XX葡萄酒，位于南面的奥比昂因为早期庞塔家族对其奢侈品牌在英国市场上的非凡塑造力而得以与XX的其他三个酒庄并列一级。

在19世纪初期，这个分级体系并非一份具体的名单，而是一个默认的行业惯例，而且是从一级开始逐级向下产生的，各个级别的葡萄酒在价格上相差非常大。

当然，最初分级也是出于商业目的。

在当时的XX世纪XX年代，葡萄酒的划分标准是按阶层的，从“最高阶层饮用的葡萄酒”向下一直扩展到“上等阶层饮用的葡萄酒”、“中等阶层饮用的葡萄酒”、“下等阶层饮用的葡萄酒”，最后是“XX的贫民饮用的最低廉葡萄酒”。

18XX年，法国葡萄酒作家XX（AndreJullien）编制了一本葡萄酒的百科全书《葡萄酒地形学》，他喜欢给事物划分等级，在他的书中第一次给XX葡萄酒分级，他给“高级”XX葡萄酒和“低级”XX葡萄酒做了区分，并且就顶级葡萄酒提出了自己的鉴赏标准，这些描述后来成为了一级庄的主要特征。

18XX年，英国教授查尔斯·

考克斯出版了一本书《XX、XX酒及红葡萄酒国家》，如今该书已被人们奉为“XX圣经”。

其中收录了最全面的葡萄酒等级分类。

他认为价格是衡量每种葡萄酒质量的最好标准。

此书中的划分标准可以说在18XX年分级制度中被全盘接纳。

18XX年，XX举办了世界博览会。

XX商会在选取送展葡萄酒时遇到难题：

他们要如何用酒单向成千上万参观者介绍XX的葡萄酒。

当时法国国王拿破仑要求XX商会责成葡萄酒经纪人公会制定一份XX名酒分级表附在酒单上。

在18XX年4月18日制定的名单里，一共包含了58个酒庄，它们被命名为顶级酒庄（或列级酒庄GrandCruClasse）。

这些酒庄共分为五级，均位于XX左岸（包括XX、XX、XX、XX四个一级名庄），且除了一家南部XX地区（Grave）的XX酒庄（ChateauHaut-Brion）入选一级酒庄外，其余三家一级庄都在北部的XX产区。

19XX年等级制度进行了一次修订，列级酒庄增加到61个，木桐酒庄在主人XX男爵几十年的努力下，从原来的二等酒庄晋升为一等酒庄，与其他四个一级庄形成了现在著名的“XX五大名庄”。

而其他的各级酒庄均维持原等级不变，只是由于分割或合并在数量上有些微变化。

此外现在的很多酒庄名称和18XX年定级时相比也有少许改变。

但是距离18XX年毕竟过去了XX0多年，时过境迁，虽然18XX分级制度仍是定价的权威因素，但现在懂行的人对这个分级体系已不如过去执着了，一些五级庄在酒质上甚至已经公认超过了二级庄。

b）CruBourgeois（中级酒庄）分级体系——XX小产区特有的分级体系

CruBourgeois分级体系是XX较有代表性的XX（Mé

doc）产区的一种分级制度，XX位于XX河左岸北部。

相对于18XX年分级确定的顶级酒庄（GrandCruClassé

）,CruBourgeois确定的是中级酒庄。

这个制度起源于XX世纪，XX刚出现资产阶级家族，在英法战争后，XX回归法国统治，资产阶级家族向政府请愿，希望获得特权，拥有私有庄园。

这些人用家族资产购置的葡萄庄园被称为“CruBourgeois”。

在19XX年经由XX商业与产业委员会和吉洪德县农业委员会（XX产区行政区域原属于吉洪德县）制定出另一套称为"

CruBourgeois"

的分級制度，挑选出444家酒庄，共分为三级：

但该分级在当时并未获得官方许可。

19XX年Mé

doc区中级酒庄公会成立，然而30年前选出来的会员酒庄因灾害冲击只剩下四分之一，公会因此在19XX和19XX年两度重新评定了会员名单。

此外，为了促进良性竞争，自19XX年到19XX年间公会还举办了中级酒庄竞赛。

在法国政府正式评选中级酒庄名单之前，总共有4XX家中级酒庄。

这些酒庄分布在Mé

doc区的8个法定产区中，旗下拥有7,000公顷以上的Mé

doc区葡萄园，占了Mé

doc区产量的一半。

从1XX9年起，欧洲共同体法规允许1932、19XX和19XX年所选出来的中级酒庄在酒标上标示"

字样，然而它依然没有得到法国政府的认可。

在长年以来的多方要求和压力之下，法国农业部终于在20XX年XX月30日特别签署了一份行政命令来解決这个问題。

这份行政命令授权以XX商业与产业委员会为主，及其他的吉洪德县农会、XX葡萄酒联合会、XX葡萄酒酿造同业公会等组织，由18位专业人士共同组成了评审委员会来评定官方版中级酒庄分級名单。

评审的标准包含了酒庄葡萄园的地理条件、种植技术、酿造技术、装瓶状况、品质稳定度、声誉等。

总计有490家酒庄报名参加这次中级酒庄的评选。

这个分级制度终于在20XX年初获得法国农业部认可。

20XX年趁着Vinexpo酒展在XX举行的机会，法国政府评定公布了一份中级酒庄名单，结果总共只有247家酒庄入选，具体细分为三个等级，见下图：

落选的酒庄对评审颇多怨言，认为评定委员会的成员都是XX业界中人，甚至有成员自己就是某中级酒庄的主人，存在徇私不公的现象。

c）XX除XX外其他产区分级体系

B、XX产区分级制度

19世纪时，葡萄园以价格为基础分级，而价格由酒商而非酒庄控制，这就是XX以葡萄园而非酒庄分级的传统的根源。

（注：

以下称特定风土的单个葡萄园为产区。

）

中世纪的修士们画的葡萄园分布图给XX的分级地图打下了最初的基础。

在19世纪初时，关于XX的酒的等级就已有公认的定论，且已与今日相似。

第一个给XX的葡萄园分级的人，是一个叫Lavalle的书商。

在18XX年，他出版了一张“XX葡萄园地图”，上面记载了XX所有葡萄园分布，在80多年后的19XX年，这直接成为了400多个葡萄产区分级基础。

酒庄（châ

teau、domaine等）在法语中翻译为城堡之类的建筑，这个概念指的是特定的建筑物，至于酒庄拥有的葡萄园则既可以是一个葡萄园，也可以是好多个，在XX的分级里需要区别酒庄和葡萄园（产区）的概念。

酒庄开始变得和葡萄园产区一样重要是从19XX年代开始的。

同一个世纪前比，排名与今日基本不变，且较顶级的庄园都扩大了它们在排名榜上的占有份额，这和XX地区一级酒庄合并邻近酒庄是一样的。

比如罗曼尼康蒂DomainedelaRomané

e-Conti（DRC）吞并了LaTâ

che（拉塔希），而后者也成为了最贵的特级葡萄园（GrandsCru）出产的酒之一。

从产区分级的分布上来看。

XX价格排名前20的产区都来自XX的核心产区金丘的南北两个小产区，其中北部为夜丘区，南部为伯恩丘区。

金丘1XX平方公里的土地上分布着375个村庄级产区和32个GrandsCrus特级产区。

这些密集的产区沿着山体的起伏呈金字塔形分布，面积超过2/3的地区级产区位于底部，而面积仅占XX%的特级产区GrandsCrus则位于顶端。

但特级产区在价格上并非一定比一级产区贵，在价格分档的时候，有两个一级产区LesAmoureuses和Clos-St-Jacques挤入了前20名中的第三级别，但作为特级产区的ClosVougeot却被踢出前20名，原因是ClosVougeot的葡萄园里只有中心部分葡萄符合特级要求，由此可见XX葡萄酒定价时对于葡萄园要求之严谨精细。

此外，产区的分级制度也在土地的价格上有明显反映（见图23）。

注：

此处的小产区指的是有特定风土的葡萄园，类似于XX的酒庄,以地区级产区的价格为1。

C、XX区分级制度

XXChampagne一词，意为快乐、欢笑和高兴，只有在法定的XX区出产的起泡葡萄酒才能被称为是XX酒，法国和世界其他产区生产的只能被称为起泡葡萄酒而非XX。

其他国家生产的酒，大都以法国的制造法为范本，少数也有以简化方法制造的。

XX酒本身并无分级，酒标上的“Champagne”字样就已经说明这是一瓶AOC等级酒了。

但生产XX的葡萄园有分级，此分级制度称为“echelledesCrus”。

XX省有300多个酒村（葡萄园），上万的葡萄酒庄。

所有酒村按照该地域适宜种植葡萄的条件进行百分率评级，评级因素包括：

表层土壤、底层土壤、朝向、位置、海拔、微气候、葡萄品种等等。

被评为XX0%级的区域被命名为“GrandCru”（顶级酒村）,共有17个酒村；

被评为90%-99%之间的被命名为“PremierCru”（一级酒村），共有40个左右；

其余的评级均在80%-XX%之间，没有特别的名称。

（2）法国葡萄酒顶级名庄

法国葡萄酒顶级名庄大多分布在XX，尤以XX左岸产区最为集中，这是有历史原因的。

从前由于交通条件限制，尤其是XX河上没有高大的桥梁，只能通过轮渡过岸，而左岸更靠近港湾，因此左岸的酒庄知名度要远高于右岸。

但时至今日，右岸的优质酒庄已经充分向世界展现了其并不亚于左岸的优异品质。

其中左岸最为知名的是XX和XX产区的五大名庄，再加上右岸的XX、XX、XX酒庄并称为XX八大名庄。

其中XX和XX是圣艾美隆产区A级的两大名庄。

而XX在波美侯产区，被誉为“酒中黄金”，XX也没有它价格高，不过它并没有被冠以Chateau的名称，也没有副牌酒，产量极少，在差年份甚至停产，尽管如此其依然很早就受到上流社会喜爱，是英国女王XX订婚酒，也为肯尼迪家族所钟爱，堪称XX的酒王。

左起分别为XX、XX、XX、XX、XX、XX、XX、XX酒庄

4、法国葡萄酒的评酒与定价

（1）法国葡萄酒评酒体系

全球最权威的四家评酒机构可缩写为“3W1D”，代表的是四大国际葡萄酒专业杂志，分别是“WineAdvocate”-《葡萄酒倡导家》、“WineSpectator”-《葡萄酒观察家》、“WineEnthusiast”-《葡萄酒爱好者》和“Decanter”-《品醇客》，他们对葡萄酒各有自己的评价打分标准，权威性得到了世界公认。

此外，葡萄酒界还有众多的酒评家，其中美国的罗伯特•帕克（RobertParker）和英国的詹西斯•罗宾逊（JancisRobinson）两位威望最高，而罗伯特•帕克对国际酒市的影响堪称首屈一指，他打90分以上的酒，价值至少会翻倍，“3W1D”中的第一个W就是他所创办的“WineAdvocate”-《葡萄酒倡导家》。

（2）法国葡萄酒定价的关键因素

①产区

在介绍产区之前，有必要对另一基础概念“风土”进行介绍。

风土（terroir）概念是法国葡萄酒体系中决定酒质的最玄妙因素，它包括了一个地区平均的光照、土壤、水分等一系列决定葡萄从生长到收获的生态因素，适合种植的葡萄品种以及这一地区酿酒师的技能等，虽然人们研究风土良多，但有时却依然不能解释两个一箭之隔的小葡萄园为什么能生产出截然不同的酒。

应该说这有点类似于中国文化中“风水”的概念，属于一种微气候。

法国的产区划分由法律规定，非常严格，而产区又是严格按照风土和历史因素来划分的，与酒质相关性极高，因此产区是法国葡萄酒定价的最基础因素。

②年份与质量

由于每个年份雨水、光照等因素都不同，一整年中的气候对葡萄的生长影响良多，即使在同一产区或酒庄，年份也是有好坏之分的，优良年份出产的酒和坏年份的酒价格上相距甚远，对于顶级的酒庄尤其如此（年份表见附录一）。

③成本费用

成本除了种植和收获过程中的原料和人工费用之外，还包括制酒、运输、仓储，以及贮存中的换桶等工序需要的成本，最后还要加上税。

这些成本和