云南省公共营养师一级理论试题Word格式.docx

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D.30%~35%

E.>

35%

6、比尔盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面,你认为这说明

A.公正廉洁

B.斤斤计较

C.节用有度

D.挑挑拣拣

7、糖尿病人治疗时,要严格控制能量,其治疗饮食是称重饮食,以下哪种食物可以不称重__

A.谷类

B.蔬菜

C.水

D.植物油

8、体重是衡量____状况的重要指标。

A.矿物质摄入

B.蛋白质和能量

C.维生素摄入

D.脂肪摄入

9、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____从发根部起2~3cm的头发。

A.枕部发际处至耳后

B.后脑勺至耳后

C.头顶至前额

D.耳后部

10、（）是葡萄球菌肠毒素中毒最主要的临床特点。

A.恶心、剧烈而频繁的呕吐

B.上腹部剧烈疼通

C.低烧

D.水样便

11、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____

12、下列食物中维生素E含量丰富的是____

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵

13、测定____可作为人体维生素B2缺乏病的特异诊断方法。

A.测定尿维生素B2

B.维生素B2尿负荷实验

C.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

D.碱性磷酸酶活性

14、孕妇首选的钙的来源是____

A.营养补充剂

B.钙片

C.鸡蛋

D.奶类及其制品

E.骨头汤

15、人体水分含量的叙述何者有误?

A.在0.46~0.751/kg之间

B.女多于男

C.年轻针年老者

D.大部分存于非脂肪组织中。

16、____是可利用糖类发酵而产生大量乳酸的一类微生物的通称。

A.大肠埃希菌

B.双歧杆菌

C.乳酸菌

D.益生链球菌

17、为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过____g。

A.25

B.30

C.35

D.40

E.50

18、原则上食物交换法应为（）

A.面粉与土豆交换

B.大白菜与凉粉交换

C.酸奶与豆浆交换

D.鲜豌豆与千张交换

19、____是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈,以及时调整计划,达到预期目标。

A.项目评价

B.制定经费预算

C.制定营养干预策略

D.制定项目目标

20、下列属于单糖的是____

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.棉子糖

D.半乳糖

21、下列食物中,具有较低GI的是____

A.馒头

B.大米饭

C.烙饼

D.小米

E.玉米粉

22、体格测量调查表是用于记录体格测量各项______的专门表格。

A.原始数据

B.统计数据

C.校正数据

D.计算数据

E.以上都是

23、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响______。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红蛋白

D.硫酸铁

E.硫酸亚铁

24、影响人体基础代谢的主要因素是____

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围

25、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是____

A:

甲硫氨酸

B:

赖氨酸

C:

精按酸

D:

组氨酸

26、营养改善项目总体计划内容不包括____

A.对项目背景的描述

B.总目标及分目标

C.经费预算

D.时间安排

E.对总体计划的评价

27、诊断锌缺乏的理想指标为____

A.发锌

B.血锌

C.尿锌

D.目前没有

二、多项选择题（共27题,每题的备选项中,有2个或2个以上符合题意,至少有1个错项。

）

1、某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g,脂肪27g,碳水化合物63g,其能量应为____

无法知道,需直接测定

523Kcal

523KJ

1649KJ

2、食物营养特性的识别包括哪些内容____

A.食物类别识别

B.食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别

C.食物能量识别

D.食物维生素含量识别

E.结果核实

3、食物蛋白质含量应为测定____乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫

4、食物中蛋白质含量可通过下列____指标来确定。

A.总氨量×

氮折算系数

B.总氮量×

C.总氮量×

氨折算系数

D.食物中各氨基酸含量的总和

E.食物中各必需氨基酸含量的总和5、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为____

95%

85%

70%

80%

6、封闭式问题需要应答者从一系列选项中做出选择,常见的答案格式有____

A.填空式

B.选择式

C.线性填答式

D.排序式

E.图表式

7、称重记账法应注意____

A.尽量注意称量各种食物的可食部,如果称到的为市品毛重,则应根据可食部比例折算成可食部数量

B.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记

C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量

D.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中

E.要考虑人日数和总人日数的计算问题

8、营养素在小肠的被动转运过程主要包括____

A.被动扩散

B.吞噬

C.易化扩散

D.滤过作用

E.主动转运

9、饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是____

A.甲醇

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸

10、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是____

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯

醇,又叫呕吐毒素

11、针对缺铁性贫血,膳食干预中应多补充____

A.黄绿色蔬菜

B.动物的全血与肝脏

C.奶类、豆类及其制品

D.畜禽鱼肉类食品

E.柑橘类水果

12、腹部手术后早期,以下哪些食物不宜选用____

A.鸡蛋汤

B.咸米汤

C.牛奶

D.豆浆

E.麦乳精

13、2002年我国居民营养与健康调查显示,全国城乡居民钙摄入量是____

A.50%RDA

B.40%RDA

C.30%RDA

D.20%RDA

14、幼儿膳食的基本要求是____

A.营养齐全,搭配合理

B.合理加工与烹调

C.合理安排进餐

D.保证饮食卫生

15、食物中毒的特点有____

A.发病与食物有关

B.临床表现类似

C.短时间多人突然发病

D.人与人之间相互传染

E.有共同的饮食史

16、（）的叙述是正确的。

A.营养性贫血多发生在2岁以下儿童

B.缺铁性贫血是大细胞性贫血

C.巨幼红细胞贫血是由于维生素B12和叶酸不足引起

D.全球最常见的营养性贫血是巨幼红细胞贫血

E.中国最常见的营养性贫血是缺铁性贫血

17、下列属于计数资料的是____

A.性别

B.吸烟情况

D.身高

E.婚姻状况

18、与谷类相比,豆类下列哪些营养素含量较高____

A.烟酸

B.胡萝卜素

C.维生素C

D.维生素E

19、蛋白质的生理功能包括____

A.构成身体组织

B.维持体温

C.调节生理功能

D.提供能量

E.保护脏器

20、下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标______。

A.中国营养改善行动计划

B.《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》

C.中华人民共和国食品卫生法

D.中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）

E.食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例

21、在以下食物中胆固醇含量最高的是____

A.猪肉

B.猪肝

C.猪腩

D.猪舌头

22、甲醇中毒可造成哪些损害____

A.中枢神经系统损害

B.眼部损害

C.代谢性酸中毒

D.呼吸系统损害

E.恶心、呕吐等消化系统症状

23、下列关于体格测量的说法,正确的是____

A.体重秤的准确度要求误差不超过0.5%,即100kg误差小于0.5kg

B.身高测量时要求足跟、骶骨部及两肩胛间与立柱相接触,躯干自然挺直

C.测量场地要求室温以20~22℃为宜,相埘湿度在50%~55%

D.电子人体秤应放置于平地,并检查地面是否平坦

E.身高计的要求为2m的误差不得大于0.5cm

24、孕前体重正常,计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为______kg。

A.10

B.12

C.14

D.15

25、发病主要在夏秋季的食物中毒为____

A.沙门菌食物中毒

B.河豚鱼食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素中毒

D.肉毒梭菌毒素中毒