普通食品企业标准编写模板修订版Word文件下载.docx
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本标准编制所依据的起草规则为GB/T1.1-《标准化工作导则第1部分:
标准的结构和编写》。
本标准代替了Q/XXXXXXS—年代号《标准名称》。
(说明:
若需列出此项内容,则应紧接着另起一行说明本标准与代替标准相比的主要变化之处)
本标准与Q/XXXXXXS—年代号相比,主要变化如下:
——更新了规范性引用文件。
——.................。
——..................。
本标准起草单位:
。
本标准主要起草人:
1 范围
本标准规定了腐竹的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。
本标准适用于以大豆为原料,经选料、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、冷却、揭皮、沥浆、凉晒、烘干等工艺制成的豆制品。
2 规范性引用文件
下列文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
(国标、行标和地标缩写与标准号之间空一格;
标准号与标准名称之间空两格,即一个汉字的间隙;
排列顺序:
首先排国标、其次按标准的字母拼音顺序排列;
同一国标中,按标准号的位数由小到大排列。
根据标准文本实际情况增删此部分内容!
)
GB/T191-包装储运图示标志
GB5749-生活饮用水卫生标准
GB2760-食品添加剂使用卫生标准
GB2762-食品中污染物限量
GB2763-食品中农药最大残留限量
……
GB4789.1-食品微生物学检验总则
GB4789.2-食品微生物学检验菌落总数测定
GB/T4789.3-食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB4789.4-食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.5-食品微生物学检验志贺氏菌检验
GB4789.10-食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789.15-食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12-食品中铅的测定
GB/T5009.14-食品中锌的测定
GB5009.15-食品中镉的测定
GB/T5009.17-食品中总汞及有机汞的测定
GB5461-食用盐
GB7718-预包装食品标签通则
GB14880-食品营养强化剂使用标准
GB14881-食品生产通用卫生规范
GB28050-预包装食品营养标签通则
JJF1070-定量包装商品净含量计量检验规则
《中华人民共和国药典》()一部
国家质量监督检验检疫总局令〔〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
3 要求
3.1 原、辅料要求
食盐
应符合GB5461-的规定。
白砂糖
应符合GB317-的规定。
应符合……的规定。
应符合附录B的规定。
3.2 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目
要求
检验方法
外观
取适量试样,置于一清洁、干燥的器皿中,在自然光下目测其外观、色泽和杂质,鼻嗅其气味,口尝其滋味。
(可根据实际情况修改)
色泽
滋味及气味
杂质
3.3 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
指标
水分/(g/100g)≤
GB5009.3-
按附录A规定的方法测定
铅(以Pb计)/(mg/kg)≤
GB5009.12-
表2理化指标(续)
总砷(或无机砷)(以As计)/(mg/kg)≤
GB5009.11
总汞(或甲基汞)(以Hg计)/(mg/kg)≤
GB/T5009.17-
3.4 微生物限量(注:
根据产品特性制定相应的项目及其指标值;
若菌落总数、大肠菌群等指示菌应用三级采样方式的话,参照沙门氏菌的格式编写;
各类食品的微生物限量值应根据相应食品类别要求设定)
应符合表3的规定。
表3 微生物限量
采样方案a及限量(若非指定,均以CFU/g或CFU/mL表示)
n
c
m
M
沙门氏菌
5
0/25g(mL)
—
GB4789.4-
金黄色葡萄球菌
1
100
1000
GB4789.10-第二法
菌落总数≤
GB4789.2-
大肠菌群≤
MPN/100g(mL)〔或MPN/g(mL)〕
GB/T4789.3-
(或GB4789.3-)
霉菌≤
GB4789.15-
注1:
a样品的分析及处理按GB4789.1-执行。
注2:
n为同一批次产品为采集的样品件数;
c为最大可允许超出m值的样品数;
m为致病菌指标可接受水平的限量值;
M为致病菌指标的最高安全限量值。
3.5 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
按JJF1070-规定的方法测定。
4 食品添加剂和(或)食品营养强化剂(根据产品实际情况确定是否保留)
4.1食品添加剂和(或)食品营养强化剂的质量应符合相应的标准和有关规定。
4.2食品添加剂和(或)食品营养强化剂的品种和使用量应符合GB2760-、GB14880-及国家相关法律法规的规定。
5 生产加工过程的卫生要求
6 检验规则
6.1 组批(具体产品具体描述)
同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。
6.2 抽样
每批产品随机抽取,抽样量应为检验所需量的3倍,作为检验及留样。
6.3 检验分类
出厂检验
每批产品须经检验,检验合格并附合格证方可出厂。
出厂检验项目为感官、……、……、净含量。
型式检验
型式检验为本标准的全项目检验。
正常情况为每半年进行一次,发生下列情况之一时也应进行:
a)停产3个月以上再恢复生产时;
b)原、辅料来源发生变化时;
c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时;
d)更换主要生产设备时。
6.4 判定规则
检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时,应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验,若仍有一项不符合时,则该批产品判为不合格。
微生物限量不合格不得复检(不需做微生物检测的产品可不作此限定)。
6.5 仲裁
在保质期内,供需双方对产品质量有异议时,经双方协商,可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。
7 标志、标签、包装、运输、贮存(根据产品特性,其内容可作相应的修改)
7.1 标志、标签
产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T191-、GB7718-、GB28050-(豁免强制标示营养标签的预包装食品除外)的规定。
7.2 包装
包装材料应符合……的规定。
(尽可能用的包装材料标准必须都列出)
包装要求:
应封口严密。
7.3 运输
运输工具应清洁、无污染,且备有防雨、防晒设施,严禁与有毒、有害物品混装、混运。
装卸时应轻放、轻搬,防止包装破损。
7.4 贮存
仓库必须干燥、清洁,有防潮、防鼠、防尘设施,并不得与有毒、有害物品共存放。
7.5 保质期
本产品的保质期为……个月。
附 录 A
(规范性附录)
的检验方法
A.1.1原理
……。
A.1.2试剂和材料
A.1.3仪器和设备
……。
A.1.4分析步骤
A.1.5结果计算
备注:
若某些技术指标的检测方法没有相应的国家标准、行业标准或江西省地方标准,企业应参照国家标准检验方法的编写格式,将自行建立的检测方法在此进行详细叙述。
附 录 B
的质量要求
B.1×
以……为原料,经……等主要工艺加工而成的×
,其质量要求应符合表B.1的规定。
表B.1×
外观或组织形态
滋味、气味
水分/(g/100g)≤
铅(以Pb计)/(mg/kg)≤
总砷(以As计)/(mg/kg)≤
菌落总数/(cfu/g)≤
大肠菌群/(MPN/100g)≤
霉菌/(cfu/g)≤
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
备注:
若某些原、辅料没有相应的国家标准、行业标准或江西省地方标准,企业应将其应符合的质量要求(即供应商的备案有效的食品安全企业标准中技术指标如感官要求、理化指标和微生物指标等)在此进行编写。
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