食品安全与日常饮食(期末考试).doc

食品安全与日常饮食(期末考试).doc

《食品安全与日常饮食(期末考试).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全与日常饮食(期末考试).doc（32页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

一、单选题（题数：

60，共 60.0 分）

1

在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

饮水

·B、

吃面包

·C、

吃土豆

·D、

喝牛奶

窗体底端

我的答案：

A

2

微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

肉毒梭状芽孢杆菌

·B、

椰毒假单胞菌酵米面亚种

·C、

李斯特氏菌

·D、

副溶血性弧菌

窗体底端

我的答案：

D

3

丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

肌肉

·B、

呼吸系统

·C、

消化道

·D、

神经系统

窗体底端

我的答案：

C

4

下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

辐照不用加热

·B、

辐照已经被FDA允许

·C、

一般干质的食品采用辐照灭菌

·D、

辐照不可以用于方面调料包的杀菌

窗体底端

我的答案：

D

5

许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

潜伏期

·B、

爆发期

·C、

缓解期

·D、

山后期

窗体底端

我的答案：

A

6

伏马菌素污染最严重的是（）。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

谷物类食品

·B、

水产食品

·C、

奶制品

·D、

肉制品

窗体底端

我的答案：

A

7

腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

1至3天

·B、

2至5天

·C、

3至7天

·D、

5至9天

窗体底端

我的答案：

C

8

下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

它是一个条件致病菌

·B、

侵染猪时它要求高温高湿的环境

·C、

它只在猪之间传染，不会感染人

·D、

猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病

窗体底端

我的答案：

C

9

下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

1.0 分

窗体顶端

·A、

它的复制非常快

·B、

它是蛋白质为主的结构

·C、

该病毒可以感染到人

·D、

人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究

窗体底端

我的答案：

D

10

下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

它是一个强烈的神经毒素

·B、

人体内的胃酸能够破坏其活性

·C、

它的中毒情况多发生在冬春季节

·D、

加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活

窗体底端

我的答案：

B

11

亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

维生素C

·B、

白细胞

·C、

高氧血红蛋白

·D、

血小板

窗体底端

我的答案：

C

12

河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。

1.0 分

窗体顶端

·A、

春夏季节、交配阶段

·B、

夏秋阶段、交配阶段

·C、

春夏季节、卵巢孕育阶段

·D、

冬季、卵巢孕育阶段

窗体底端

我的答案：

C

13

金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

感染型

·B、

毒素型

·C、

过敏型

·D、

以上都对

窗体底端

我的答案：

B

14

下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

环境刺激素

·B、

内分泌活性化合物

·C、

内分泌干扰化合物

·D、

以上都对

窗体底端

我的答案：

D

15

下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

油炸的方便面饼

·B、

烘烤的饼干

·C、

松木熏烤的红肠

·D、

以上都是

窗体底端

我的答案：

D

16

欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高

·B、

他们在生产过程中不用农药

·C、

他们的生产秩序非常规范

·D、

他们的蔬菜主要是靠进口

窗体底端

我的答案：

C

17

风险管理的内容不包括（）。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

风险评价

·B、

风险管理选择评估

·C、

进行风险测试

·D、

监控和审查

窗体底端

我的答案：

C

18

下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

延迟性

·B、

时段性

·C、

半衰性

·D、

复杂性

窗体底端

我的答案：

C

19

进入人体的毒物，其分布和（）相关。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

局部血流量

·B、

体液的PH值

·C、

组织亲和力

·D、

以上都对

窗体底端

我的答案：

D

20

风险分析所包括的三个环节是（）。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

风险报告、风险测试、采取风险管理措施

·B、

采取风险管理措施、风险报告、风险交流

·C、

风险测试、采取风险管理措施、风险评估

·D、

风险评估、采取风险管理措施、风险交流

窗体底端

我的答案：

D

21

下列疾病中，可能是环境因素导致的疾病是（）。

1.0 分

窗体顶端

·A、

“大脖子”病

·B、

“克山病”

·C、

“氟中毒”

·D、

以上都对

窗体底端

我的答案：

D

22

下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

氯碱工业

·B、

有机氯工业废渣

·C、

造纸废水

·D、

以上都对

窗体底端

我的答案：

D

23

海洋中的贝类毒素来源主要是（）。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

海水污染

·B、

重金属污染

·C、

微生物

·D、

食物链中的藻类

窗体底端

我的答案：

D

24

下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。

（1.0分）

0.0 分

窗体顶端

·A、

水果、小麦玉米、蔬菜

·B、

小麦玉米、蔬菜、水果

·C、

蔬菜、水果、小麦玉米

·D、

蔬菜、小麦玉米、水果

窗体底端

我的答案：

D正确答案应为A

25

酚类污染物主要是来源于（）。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

焦化厂、煤气厂

·B、

石油冶炼

·C、

木材干馏

·D、

以上都对

窗体底端

我的答案：

D

26

1996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

恶意投毒

·B、

没有保持冷链的完整性

·C、

农药残留

·D、

食物没有高温消毒

窗体底端

我的答案：

B

27

狗身上可能有的寄生虫是（）。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

华支睾吸虫、蜱

·B、

蜱、钩虫

·C、

华支睾吸虫、钩虫

·D、

广州管圆线虫、蜱

窗体底端

我的答案：

B

28

生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

油炸类

·B、

烘烤类

·C、

发酵类

·D、

曝晒类

窗体底端

我的答案：

C

29

在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

国家标准

·B、

地方标准

·C、

全行业标准

·D、

企业标准

窗体底端

我的答案：

D

30

下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

有毒有害物质的残留标准

·B、

婴儿食品标准

·C、

食品中所污染的微生物的限量标准

·D、

以上都对

窗体底端

我的答案：

D

31

风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

消费者和生产者之间

·B、

管理者和生产者之间

·C、

消费者和管理者之间

·D、

消费者、管理者、生产者之间

窗体底端

我的答案：

D

32

下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

“大脖子”病和水俣病

·B、

“克山病”和“痛痛病”

·C、

“黑脚病”和“大脖子”病

·D、

水俣病和“痛痛病”

窗体底端

我的答案：

D

33

如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

糖

·B、

脂肪

·C、

蛋白质

·D、

碳水化合物

窗体底端

我的答案：

C

34

引发食源性疾病的物质包括（）。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

微生物

·B、

化学类物质

·C、

物理性物质

·D、

以上都是

窗体底端

我的答案：

D

35

预防禽流感，我们要做到（）。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

消灭传染源

·B、

切断传播途径

·C、

保护易感人群

·D、

以上都对

窗体底端

我的答案：

D

36

葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

乳制品

·B、

蛋制品

·C、

熟肉制品

·D、

蔬果

窗体底端

我的答案：

D

37

风险评估的四个阶段依次是（）。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述

·B、

危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估

·C、

危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述

·D、

危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述

窗体底端

我的答案：

A

38

每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

食品安全法律和饮食组成不一样

·B、

饮食组成、国家经济水平不一样

·C、

食品安全法律和国家经济水平不一样

·D、

环境污染情况和食品安全法律

窗体底端

我的答案：

B

39

油脂在加工过程中会产生（）。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

二恶英

·B、

三苯四丙吡

·C、

苯并芘

·D、

亚硝胺

窗体底端

我的答案：

C

40

从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。

（1.0分）

1.0 分

窗体顶端

·A、

米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程

·B、

米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程

·C、

菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程

·D、

菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程

窗体底端

我的答案：

B