食品安全案例8例文档格式.docx

食品安全案例8例文档格式.docx

《食品安全案例8例文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全案例8例文档格式.docx（13页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

一般公认是安全的，孕妇慎用。

实验室分析的机构和人员：

中华人民共和国国家食品药品监督管理局

危险性评估：

目前的研究认为PDMS基本不被人的皮肤与胃肠所吸收，几乎无急性毒性，对皮肤基本无刺激作用，对眼部有刺激作用，可引起轻度结膜炎或红膜炎。

无证据表明PDMS有致畸、致癌性及遗传毒性。

有理由认为，PDMS在现有的正常使用情况下，不会引起健康危害。

参考文献：

1.GB2760－2007食品添加剂使用卫生标准

地沟油做食用油

Wasteoildothecookingoil

地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。

由于存在不小的经济诱惑，仍有人铤而走险销售地沟油。

黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。

黄曲霉毒素是主要由黄曲霉（aspergillusflavus））寄生曲霉（a.parasiticus））产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

地沟油|黄曲霉素|中毒|食用油安全

2010年3月19日，中国质量新闻网：

调查负责人武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧。

据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。

医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100倍。

武汉食品药品监督管理局负责人表示，他们已在网上看到国家食品药品监督管理局的通知，将着手严查“地沟油”。

国家食品药品监督管理局通知要求，监督检查餐饮单位用油情况，对群众的投诉举报及时核实，如发现来源不明食油或“地沟油”，立即停止使用并销毁，并依法严处。

武汉市食品药品监督局负责人昨日表示，严查地沟油的制售和使用，一直是他们的常规工作。

即日起，他们将采取更严密的措施，严查严防。

全国粮油标准化委员会油料及油脂工作组正在加紧制订地沟油检测办法、散装食用油标识办法、餐厨垃圾中地沟油的管理办法等６项标准，让地沟油无处遁形。

参见“GB/T5009.22—1996食品中黄曲霉毒素B1的测定方法”“GB5009.24—2010食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定”

黄曲霉素为分子真菌毒素。

规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10ug/Kg，其他粮食、豆类及发酵食品为5ug/Kg。

婴儿代乳食品不得检出。

而世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为15ng／kg。

30～50ua／kg为低毒，50～100ug／kg为中毒，100～1000ug／kg为高毒，1000ug／kg以上为极毒。

，其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。

主要症状为恶心、呕吐、黄疸、肝区疼痛、胃肠大出血而死亡。

对于这种毒素，最好的防治方法是预防粮食等食物的霉变。

消除毒素的主要方法是加碱破坏毒素。

结晶的黄曲霉素B1，耐强酸和紫外线照射，加热到268-269℃时开始分解破坏。

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

　人类健康受黄曲霉毒素的危害主要是由于人们食用被黄曲霉毒素污染的食物.对于这一污染的预防是非常困难的其原因是由于真菌在食物或食品原料中的存在是很普遍的.国家卫生部门禁止企业使用被严重污染的粮食进行食品加工生产，并制定相关的标准监督企业执行.但对于含黄曲霉毒素浓度较低的粮食和食品无法进行控制.在发展中国家食用被黄曲霉毒素污染的食物与癌症的发病率呈正相关性.亚洲和非洲的疾病研究机构的研究工作表明，食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变（LiverCellCancer,LCC）呈正相关性.长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌胃癌，肠癌等疾病的主要原因.1988年国际肿瘤研究机构（InternationalAgencyforResearchonCancer,IARC）将黄曲霉毒素B1列为人类致癌物.除此以外黄曲霉毒素与其它致病因素（如肝炎病毒）等对人类疾病的诱发具有叠加效应.

　　黄曲霉毒素Bl的半数致死量为0.36毫克/公斤体重，属特剧毒的毒物范围（动物半数致死量<

10毫克/公斤=它的毒性比氰化钾大10倍比砒霜大68倍）.它引起人的中毒主要是损害肝脏，发生肝炎肝硬化，肝坏死等.临床表现有胃部不适食欲减退，恶心呕吐，腹胀及肝区触痛等;

严重者出现水肿昏迷，以至抽搐而死.黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质.其致癌力是奶油黄的900倍比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，比3,4苯并芘大4000倍.它主要诱使动物发生肝癌也能诱发胃癌，肾癌直肠癌及乳腺，卵巢小肠等部位的癌症.

黄曲霉素中毒急救处理

（1）立即停止摄入有黄曲霉毒素污染的食物。

（2）补液，利尿，保肝等支持疗法。

（3）重症病人按中毒性肝炎治疗。

1.GB/T5009.22—1996食品中黄曲霉毒素B1的测定方法

2.GB5009.24—2010食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定

雪碧中加有汞毒

PutmercurypoisononSprite

汞（mercury，Hg），又称水银，在各种金属中，汞的熔点是最低的，只有-38.87℃，也是唯一在常温下呈液态并易流动的金属，质感犹如果冻。

比重13.595，蒸气比重6.9。

它的化学符号来源于拉丁文，原意是“液态银”。

汞|雪碧|污染中毒

2009年11月7日，新京报报道：

男子马赛在北京西单大悦城豆捞坊餐厅喝了一罐雪碧，口吐大量汞珠。

警方调查发现，马赛情人刘晓静与保安员高星原合谋，多次向马赛投毒，试图将其杀害，而马赛在明知被人投毒后，仍向可口可乐公司索赔，此事件被称为“雪碧汞毒门”。

首例“汞毒门”事件中毒者马赛前日上午被警方带走，截至昨日，22岁的他“接受询问”已超24小时。

据知情人透露，历时4个月的马赛汞中毒调查结果已基本明朗：

马赛接受警方询问时承认雪碧中汞成分为自己投放。

参见“GB5749-2006生活饮用水卫生标准”、“SN2006-2007进出口果汁中铅、镉、砷、汞检测方法原子荧光光谱法”、“GBT23869-2009花粉中总汞的测定方法”、“GBT5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定”。

纯汞有毒，其化合物和盐的毒性多数非常高，口服、吸入或接触后可以导致脑和肝损伤，故今天的温度计大多数使用酒精取代汞，但因其精确度高，一些医用温度计仍然使用汞。

在标准气温和气压下，纯汞最大的危险是它很容易氧化而产生氧化汞，氧化汞容易形成小颗粒从而加大它的表面面积。

虽然纯汞比其化合物的毒性低，但它依然是一种很危险的污染物，因为它在生物体内会形成有机化合物。

最危险的汞有机化合物是二甲基汞（C2H6Hg），仅数微升接触在皮肤上就可以致死。

硫化汞是毒性较低的化合物。

汞可以在生物体内积累，很容易被皮肤以及呼吸道和消化道吸收。

水俣病是汞中毒的一种。

汞破坏中枢神经组织，对口、粘膜和牙齿有不良影响。

长时间暴露在高汞环境中可以导致脑损伤和死亡。

尽管汞沸点很高，但在室内温度下饱和的汞蒸气已经达到了中毒剂量的数倍。

含有水银的用品一旦被打破，水银会形成球体滚落。

这时，要先关掉室内所有加热装置，打开窗户通风；

然后带上手套，用小铲子把水银收集起来深埋，或在上面撒些硫磺粉末，硫和汞反应能生成不易溶于水的硫化汞，危害会大大降低。

由于水银在常温下即可蒸发成气态，很容易被吸入呼吸道，引起中毒，所以，处理散落在地的水银时最好带上口罩。

水银是常温下惟一呈液态的金属，含有它的用品一旦被打碎，水银就会蒸发。

而且，它的吸附性特别好。

水银蒸气易被墙壁和衣物等吸附，成为不断污染空气的源头。

虽然少量吸入它不会对身体造成太大的危害，但长期大量吸入，则会造成汞中毒。

汞中毒分急性和慢性两种：

急性中毒有腹痛、腹泻、血尿等症状；

慢性中毒主要表现为口腔发炎、肌肉震颤和精神失常等。

　在我们的日常生活中，有不少用品与水银有关。

比如，各类荧光灯中都含有水银；

一些暖水瓶为了减少热辐射，外壁涂有水银；

早期的镜子背面涂有水银；

电脑显示器等电子产品中也含有一定量的水银；

氧化汞还被用作电池的阳极，如果长时间不使用，电池里所含的酸、碱等腐蚀性物质就会破坏外壁，导致汞泄漏提醒大家，如果不小心弄破了以上物品，处理时一定要小心，不要和其他垃圾混在一起倾倒。

否则，水银会进入水体、土壤中，通过食物链，最终会危害到人类健康。

急诊处理方法是：

皮肤接触：

脱去污染的衣着，立即用流动清水彻底冲洗。

然后将衣服用塑料袋包裹好，以防止乱扔，造成二次污染。

　　眼睛接触：

立即提起眼睑，用大量流动清水或生理盐水冲洗。

　　吸入：

迅速脱离现场至空气新鲜处。

注意保暖，必要时进行人工呼吸。

就医一定要快。

　　食入：

误服者立即漱口，给饮牛奶或蛋清。

就医。

　　慢性中毒者应脱离进一步接触。

急救完毕后都应进一步就医，以确定是否有其他损害！

汞中毒患者应立即脱离汞接触，行驱汞治疗并辅以支持对症处理。

误服的金属汞多可自行排出，服入汞盐者可及时洗胃，饮用蛋清﹑牛奶或豆浆等以保护胃黏膜并防止大量吸收，而后再行驱汞治疗。

急性汞中毒多用二巯基丙醇磺酸钠（DMPS）肌内注射，每日1～2次或二巯基丁二酸钠（DMS）静脉注射，每日一次，可持续5～7日，视病情而定。

但若患者出现急性肾功能衰竭，则驱汞应暂缓，而以肾衰抢救为主，或在血液透析配合下作小剂量驱汞治疗。

慢性汞中毒治疗目前多采用三日疗法，即用上药每日注射一次，连用三天间隔四次为一疗程，根据病情及驱汞情况决定疗程数。

有机汞接触史一旦确定，则无论有无症状皆应进行驱汞治疗。

方法同慢性汞中毒，但头一周应按急性汞中毒处理，口服中毒者则应及时洗胃。

对症支持疗法对有机汞中毒尤为重要，主要用以保护各重要器官特别是神经系统的功能，因单纯驱汞并不能阻止神经精神症状的发展。

1.GBT5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定

2.GB5749-2006生活饮用水卫生标准

3.SN2006-2007进出口果汁中铅、镉、砷、汞检测方法原子荧光光谱法

4.GBT23869-2009花粉中总汞的测定方法

王老吉中加有夏枯草

WanglaojiLiangchacontainPrunella

夏枯草为唇形目唇形科植物。

一般是在夏季采取半干燥果穗入药，但在台湾市场多见全草使用。

在一般凉茶铺都有卖夏枯草饮料。

主要生长于疏林、荒山、田埂及路旁，花期4－6月，果期7－10月。

由于此草夏至后即枯，故有此名。

夏枯草|王老吉|添加非食用物质

2009年5月11日，卫生部就之前杭州市民状告“王老吉”召开新闻发布会，声明该饮料中含有的夏枯草不在卫生部公布的允许食用的87种中药材名单中，这意味着流传了170多年的凉茶涉嫌违法添加非食用物质，造成了该产品的销量下降。

夏枯草全草含有以齐敦果酸（Oleanolicacid）为苷元的三萜皂苷．尚含有芸香苷（Rutin）、金丝桃苷（Hyperoside）等苷类物质．亦含有熊果酸（Ursolicacid）、咖啡酸（Caffeicacid）及游离的齐敦果酸等有机酸．尚含维生素B1.维生素C、维生素K、胡萝卜素、树脂、苦味质、鞣质、挥发油、生物碱及氯化钾等无机盐．　花穗中含飞燕草素（Delphinidin）和矢车菊素（Cyanidin）的花色甙、d-樟脑（d-Camphor）、d-小茴香酮（d-Fenchone）、熊果酸．

参见“中华人民共和国药典2010年”

夏枯草可用于肝火上炎、目赤肿痛、目珠疼痛；

头痛、晕眩等症。

夏枯草能清泄肝火，为治肝火上炎所致的目赤、头痛、头晕的要药，常配菊花、石决明等同用；

如肝虚目珠疼痛，至夜尤剧，可与当归、白芍等配合应用。

用于瘰历痰核。

瘰历痰核，多由肝气郁结，久而化火，痰火结郁而成。

夏枯草能清肝火、散郁结，为治疗瘰历结核属于痰火者一味常用药物，长期服用有一定效果，临床常配合玄参、贝母、连翘、牡蛎、昆布等同用。

　　夏枯草为清肝火、散郁结的要药，它所主治的大多是肝经的病症。

该品配以菊花、决明子，可清肝明目，治目赤肿痛、配以石决明、钩藤，可平降肝阳，治头痛、头晕；

配以玄参、贝母、牡蛎等品，可软坚散结，治瘰历结核。

近年来临床上又用于肿瘤。

国家食品药品监督管理局

夏枯草性凉，有的酒家常用夏枯草煲凉茶给顾客喝，“湿气”重、脾胃虚弱的人或患风湿的人喝了，就容易造成腹泻甚至加重病情。

国家已经允许夏枯草作为凉茶的添加成份。

长期大量服食夏枯草，可能存在副作用，会增加肝、肾的负荷，长期服食会造成中药成分蓄积中毒，严重的会引起肝、肾等疾病。

这就是为什么有些人服用过多之后感觉肾痛。

本品毒性很低。

临床用于治疗肺结核和急性肝炎,每天用至６０g，连服一个月，未见毒副反应。

临床曾有内服本品５分钟后引起过敏反应的报道，症状表现为全身皮色以及颜面、两眼均红紫、咽喉舌唇肿胀、鼻塞流涕、语言蹇涩、喘息心悸，经静脉注射10%葡萄糖酸钙10ml后缓解。

亦有内服本品１小时后全身出现散在性红褐色粟粒样丘疹，并伴有瘙痒的报道，停药后症状可自行消失。

1.中华人民共和国药典2010年

注胶虾事件

Notetheplasticshrimpevents

注胶虾：

春节刚过，有市民反映在天津一些水产市场购买个头较大的大虾时，竟发现这些大虾里面被注入了明胶，在虾头和虾身之间形成了不少透明胶状物，这些虾被市民们称为“注胶虾”。

注胶虾|天津|非法添加

2012年2月，中国经济网报道：

被注了明胶的“注胶虾”在虾头和虾身之间的透明胶状物虾颜色非常清亮，个头也很大，摸起来大虾的肉感也比较瓷实，但等清洗的时候会发现虾头特别鼓而且容易剥离，虾头内有明显的半透明果冻样的物体，就像胶水一样。

据水产市场里的一些摊贩说，这些虾就是被注入一些明胶，大家都称之为注胶虾，由于现在摊贩们从进货渠道和批发商那里购买的不少虾就是注胶虾，所以这种虾现在在不少地方的水产市场都有售卖。

之所以要往虾体内注入一些明胶，就是为了让虾看上去卖相好。

因为冷冻虾解冻后会变得瘦小干瘪，分量也会减轻。

所以现在比较流行的做法就是往虾头、虾的腹部注射明胶。

这样不仅能增加虾的重量，而且还可以避免虾头出现凹陷、塌瘪等现象，使虾显得更饱满、新鲜。

一只虾经过注射处理后，分量可增加20%到30%。

商贩们辩解说，由于注入的明胶是可食用的胶，属于国家允许使用的食品添加剂，所以吃后对人体无害。

至于到底有没有害，现在还没有权威部门给出一个准确的说法，不过在天津对这种行为一直采取的都是比较严厉打击的办法。

去年9月份，天津工商宁河分局就根据群众举报，查封了一个专门给虾注胶的黑窝点，查获“注胶虾”350斤以及大量原料和全套造假工具。

参见“《关于开展“注胶虾”十日清查专项整治行动的紧急通知》”

天津市已下发紧急通知，天津彻查“注胶虾”，组织专家研究“注胶虾”的检测标准和方法。

天津食品安全委员会办公室有关负责人李志勇介绍，天津市食安办已牵头部署“注胶虾”的查处工作，下发《关于在全市范围内迅速查处“注胶虾”的紧急通知》，决定在全市开展查处“注胶虾”专项行动。

以农贸、水产批发市场、菜市场、水产销售摊点为重点检查单位，对生产、销售“注胶虾”的不法行为拉网式检查，彻底清除“注胶虾”违法犯罪行为。

　　天津市工商局也下发《关于开展“注胶虾”十日清查专项整治行动的紧急通知》，要求以农贸批发市场，集贸市场以及水产品经营者为重点对象，以冷冻虾为重点品种，严查“注胶虾”掺杂、掺假、以次充好等违法经营行为；

对发现的“注胶虾”，依法严厉打击，从重处罚，追根溯源，一查到底。

天津市疾病预防控制中心

据了解，明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。

天津“注胶虾”用的是啥胶，现在众说纷纭。

而之前，曾有媒体报道“注胶虾”里添加的是食用明胶，那么食用明胶添在大虾里会对人体造成怎样的伤害呢？

对此，泰安市中医二院消化科主任医师陶可胜表示，少量的食用明胶对身体没有危害，在果冻、酸奶中被当做添加剂使用。

陶可胜说：

“在手术中经常使用药用明胶，可以植入患者体内，并可被患者身体吸收。

”另外，药用明胶也是用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。

处理方法是：

挑选鲜虾或者冰鲜虾应该一看、二察、三观、四闻：

　　看外形。

新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。

　　察色泽。

新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。

不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。

　　观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。

　　闻气味。

新鲜虾气味正常，无异味。

　　此外，冰虾仁比鲜虾更容易保存，冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的；

那些看上去个大、色红的最好别挑。

1.《关于开展“注胶虾”十日清查专项整治行动的紧急通知》

硼砂猪血变身“牛肉”

Boraxpig'

sbloodturned"

beef"

硼砂也叫粗硼砂，是一种既软又轻的无色结晶物质。

硼砂有着很多用途，如我们熟悉的如消毒剂、保鲜防腐剂、软水剂、洗眼水、肥皂添加剂、陶瓷的釉料和玻璃原料等，在工业生产中硼砂也有着重要的作用。

硼砂|猪血|假牛肉|非法添加

2011年7月1日起，广州日报报道：

谭某往猪肉中添加硼砂以保鲜。

同年7月26日，佛山市南海区工商局接到群众举报后，查处了上述出售假牛肉的档口，扣押了603斤假牛肉。

经质监部门检测，扣押的假牛肉中的硼砂含量为3800mg/kg。

2010年7月26日，佛山市南海区工商行政管理局在检查中发现谭某制造假牛肉的情况，于同年8月5日移送至佛山市公安局南海分局，公安机关经审查于次日立案侦查，经追逃于2011年3月7日在罗村城区某小区抓获谭某。

南海检察院查明，直至去年26日，谭某共销售不含硼砂的假牛肉约5000公斤，销售金额约65000元，含硼砂的假牛肉约1000公斤。

此前有媒体称，谭某的假牛肉为他带来了“暴利”，不过记者调查后发现，按谭某的供述，他如此劳师动众，赚的只是蝇头小利。

谭某称，他每天以每斤7元的价格购入猪肉，通过掺入硼砂、水分等材料后，以每斤6.5元的价格卖出，而肉则从原来的1公斤变成了1.2公斤，他赚的只是增加的重量。

按他计算，如此昧着良心造假，为他带来的额外收益仅为9900元左右。

参见“GB/T5009.29-2003食品中山梨酸、苯甲酸的测定”，标准的后面有“禁用防腐剂定性试验”，其中规定了硼酸、硼砂的检测内容。

硼砂为硼酸钠的俗称，为白色或无色结晶性粉末，因为毒性较高，世界各国多禁用为食品添加物。

硼砂对人体健康的危害性很大，连续摄取会在体内蓄积，妨害消化道的酶的作用，其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症。

人体若摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒。

硼砂的成人中毒剂量为1-3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2-3克。

佛山市南海区工商行政管理局

人食用含有硼砂的食品后，轻者会食欲减退、消化不良，严重者会造成呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等硼砂中毒症状。

摄入硼砂会对男性生殖系统产生毒性影响。

实际上，硼砂对生殖系统和内分泌系统皆可产生毒性影响。

硼砂在人体内有积存性，多次摄取会在体内蓄积。

。

1.GB/T5009.29-2003食品中山梨酸、苯甲酸的测定

蜂蜜加明矾掺假

Honeyplusalumadulteration

十二水合硫酸铝钾（Alum），又称：

明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。

无色立方晶体，外表常呈八面体，或与立方体、菱形十二面体形成聚形，有时以{111}面附于容器壁上而形似六方板状，属于α型明矾类复盐，有玻璃光泽。

密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。

64.5℃时失去9个分子结晶水，200℃时失去12个分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。

明矾性味酸涩，寒，有毒。

故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。

明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。

蜂蜜|掺假|明矾

2011年12月5日，重庆城口县东安乡村民王小山在马路边购买了由邝军、张湘等4人销售的10公斤野蜂蜜，食用时感觉酸中带涩，有一股刺鼻味，与平常食用的味道完全不同，不久便头晕目眩，恶心呕吐。

王小山怀疑买到的是假蜂蜜，便向公安机关报案。

　　经鉴定，王小山购买的蜂蜜中含有白糖、明矾和香精。

明矾是一种食品添加剂，含铝离子，食用后基本不能排出体外，短时过量食用会导致头晕、恶心等不良反应，长期过量摄入会对神经、骨骼、生殖泌尿系统和造血系统等造成慢性毒性损害。

我国食品添加剂的使用规定，铝残留量应小于100毫克/公斤。

而王小山买到的假蜂蜜中铝含量为283毫克/公斤，严重