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【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片
【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒
【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精
超级好吃的家庭自制的做法
1
牛腱肉三斤。
2
桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片
3
葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒
4
绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精
5
牛毽肉冷水下锅。
6
烧开后7、8分钟,去除表面的杂质和血沫。
7
捞出,用清水冲洗干净。
8
香料用纱布包成小包,或装入调料盒。
9
重新换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入。
10
调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。
11
大火滚煮30分钟。
12
然后将牛肉转入电炖锅中。
煲1个小时,牛肉八分熟时,放入适量盐。
(也可在炖煮过程中放几片干山楂片,即可去腥,也可使牛肉熟的更快。
13
卤好的牛肉,在卤水汁中浸泡1个小时以上,牛肉更加入味好吃。
14
放凉切片即食。
上桌时,可根据个人喜好调配蘸料,醋加生抽,再来点儿蒜末,我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦,当然放点辣椒油就更更……美味了。
15
卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料,放凉后,盖严放冰箱冷冻室保存即可
小贴士
1、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料,放凉后,盖严放冰箱冷冻室保存即可。
下次卤的时候,提前拿出来化开,再适当添加凉水和各类调料。
2、一般情况下,卤水卤过的食物越多,香味就越发浓郁,所谓的千年卤水嘛,就是这个意思。
但是卤水如何保存也是一个关键问题:
卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时,最好取出一部份卤水单独煮,不要放在这个卤水中,否则卤水过不了几天就变质了。
3、各家锅子不一样,所用的时间也可能不一样,判断牛肉至熟的标准,以筷子能比较容易的插入为准。
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