餐饮服务业财务管理表格文档格式.docx
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每日食物成本计算表
库房存货
本日采购
已调理食物
销售额
成本(%)
13-005饮料库存表
饮料库存表
月初库存额
月初酒楼饭馆、酒吧存货额
本月采购额
月末库存额
月末酒楼饭馆、酒吧存货额
本月饮料消耗总额
转调入食品原料
转食品饮料成本
招待饮品
员工用餐
赠客饮料
其他杂项扣除
本月饮料成本净额
饮料营业收入
标准成本率
实际成本率
13-006菜单成本控制表
菜单成本控制表
编号
菜肴名称
适令季节
净料成本
期望毛利率
售价
实际毛利率
13-007厨房菜点定额成本表
厨房菜点定额成本表
规格标准
分类产品
净料重量(克)
净料单价(元)
净料成本(元)
毛量参考单价
平均
单价
成本额
主料名称
配料名称
附加品名称
总成本额
附录
注
填表日期
13-008服务员劳效统计表
服务员劳效统计表
序号
姓名
区域
销售收入
总收入
凉菜
热菜
点心
酒水
其他
说明:
由收银员负责统计,由财务部经理或主管监督检查此项工作的落实情况。
统计表每天一份签字上交,每月汇总进行分类统计。
13-009厨师劳效统计表
厨师劳效统计表
份数
第1位菜品
第2位菜品
第3位菜品
第4位菜品
13-010烟、酒、饮料日销售统计表
烟、酒、饮料日销售统计表
类别
品名
进货量
销售量
存货量
烟
酒
由餐厅吧台负责此项工作,餐厅经理监督检查,每天结算,每月汇总。
并由吧台领班进行
销售情况的分析。
13-011餐具、酒具、清洁用品费用统计表
餐具、酒具、清洁用品费用统计表
用具名称
上月盘存数
本月实际数
破损量
破损比率
总价
(1)餐具由洗碗组负责统计;
茶、酒、银器具由服务组负责统计;
由餐厅经理负责监督检查。
清洁用品由后勤库房物料库管员统计,由后勤主管负责监督。
(2)餐、酒用具每月月底盘点一次,小型餐具每月破损率为5%,大型餐具每月破损率为5%。
超出此比例给予罚款,低于该比例给予奖励。
13-012营业状态记录表
营业状态记录表
项目
本日
本周
本月
交易次数
平均交易额
销售净额
零用金使用
现金盈亏
部分退货
整单退货
用餐成本
促销成本
应存款
13-013营业收支日报表
营业收支日报表
编制单位:
年月日单位:
元
昨日结存
本日收入
本日支出
本日结存
1
库存现金
2
银行存款(账户)
3
活期存折(账总)
4
5
收付说明
本日收入明细
结至本日累计
资金流
收入金额
存行
存卡(折)
本日存行
营业收入
房租收入
提现
尾数收入
小计
明细情况说明
支出金额
工资
办公费
邮电费
物料费
差旅费
6
卫生费
7
水电费
8
租赁费
9
交际应酬费
10
燃料费
11
修理费
12
促销费
13
贵宾券
14
原材料
15
其他
单位经理:
复核:
制表人:
13-014现金记录袋样式
现金记录袋样式
正面:
星期,值班经理,营业收入
时间
1线
2线
3线
经理
存款:
零用金:
盈亏:
盈亏
经理:
背面:
保险柜记录
找零金
零用金
存款记录
准备人
存款人
十四、食材采购与储存管理
14-001食品原料采购规格书
食品原料采购规格书
原料名称
原料用途
感官描述
技术指标
检验程序
彩色照片
有关对原料的特殊要求等
14-002供应商评估表
供应商评估表
文件编号:
名称
联系方式
评审内容
证件
评审人/日期:
商誉
性价比
服务
品种适应性
确认
各部门负责人/日期:
评审结论
采购部负责人/日期:
质监部负责人/日期:
总经理/日期
14-003合格供应商名录
合格供应商名录
供应商名称
产品类型
登记人/日期
审批人/日期
14-004供应商考核表
供应商考核表
部门:
年度/月份:
交易批次
合格批次
质量40分
价格30分
交货及时20分
服务态度10分
总分
14-005供应商异常情况登记表
供应商异常情况登记表
发生日期
异常情况
处理措施
14-006食品原料进货申购单
食品原料进货申购单
单位
请提前三天填写好进货单
数量
规格
14-007市场订货单
市场订货单
年 月 日
现存量
应备量
已订量
需购量
市场报价(元/千克)
肉类
甲
乙
丙
禽类
鱼类海鲜
果蔬类
干制品
食品原料管理员:
厨师长:
采购主管:
14-008采购定量卡
采购定量卡
年月 日
最高储备量
14-009收货单
收货单
收货单
年 月 日
经手人:
管理员:
单价及小计审核:
同意付款:
14-010鲜货类食品原料双联标签
鲜货类食品原料双联标签
进货日期:
供货单位:
品名:
重量:
单价:
合计金额:
发货日期:
编号:
单价:
14-011食品原料验收单
食品原料验收单
食品
入冰库(冰箱)质量
出冰库(冰箱)质量
食品质量差情况处理
厨师长签名
14-012验收报告表
验收报告表
来源:
订货日期:
收货日期:
物品名称
规格厂牌
价格金额
(有关质量)
验收员签字
订货
实收
14-013食品原料验收进货日报表
食品原料验收进货日报表
进货方式
直接
仓库
杂项
填表人:
填表时间:
14-014进货日报表
进货日报表
年月日 编号:
直接进料
仓库进料
杂项进料
单位主管:
会计:
制表人:
14-015退货通知单
退货通知单
发自:
交至(供货单位):
发票号:
开具发票日期:
退货理由:
总计金额:
送货人(签字):
受理人(签字):
14-016原料领用单
原料领用单
领用部门:
年月日编号:
请领数
实领数
领料人:
厨师长:
仓库保管员:
14-017货品盘存明细表
货品盘存明细表
年月日至年月日止第号第页
上期结存数量
本期购入数量
本期发出数量
本期结存
数
量
百
十
元
角
分
万
千
14-018永续盘存卡
永续盘存卡
规格:
单价:
最高储备量:
订货点量:
订货单号
发货量
十五、餐厅酒水管理
15-001酒水单
酒水单
序号
台号经手人
品名
数量
金额
15-002酒水提取单
酒水提取单
酒吧名称:
日期:
酒水名称
已发出
成本
预算卖价
每单位金额
总额
批准:
发货:
收货:
15-003每日酒水清算单
每日酒水清算单
日期:
楼层:
种类
上存
加入
消去
存入
15-004酒吧部销售日报表
酒吧部销售日报表
单位:
月日星期
代号
酒名
销售金额
成本金额
上日
结存
本日用品
售出消耗
用量
单
价
合
计
鸡尾
酒售
出量
杯数
鸡尾酒名
销售
百分比
填报人:
15-005宴会酒吧饮料单
宴会酒吧饮料单
主办单位:
主办地点:
酒吧付货员:
饮料名称
最初发料
增发数量
退回数量
耗用数量
单位成本
总成本
申请人:
发料人:
领料人:
回收人:
15-006酒吧一周消耗单
酒吧一周消耗单
楼层:
服务员:
星期
品种
周一
周二
周三
周四
周五
总计
15-007酒吧盘存日报表
酒吧盘存日报表
酒吧:
日期:
开吧
领货
调拨
收吧
(第一联:
财务部第二联:
仓库第三联:
酒吧)
15-008酒吧每日交接表
酒吧每日交接表
1.酒吧内卫生是否搞好
是
否
2.酒吧内电源是否关闭
3.酒吧内柜子是否锁好
4.酒吧内的啤酒数量:
5.酒吧内的水果数量:
酒吧签名:
保安签名:
酒吧接待员签名:
备注
15-009饮料验收日报表
饮料验收日报表
年月日
供应单位
每箱瓶数
每瓶容量
每瓶成本
每箱成本
分类
果酒
烈酒
淡色啤酒
啤酒
调酒剂
酒水管理员:
验收员:
15-010饮料领料单
饮料领料单
班次:
日期:
付货员:
瓶数
总瓶数:
总成本:
审批人:
发料人:
- 配套讲稿:
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- 餐饮 服务业 财务管理 表格