食品配送HACCP计划文档格式.docx
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体系的有效运行和持续改进。
小组成员都必须达到食品卫生要求(例如,体检,食品工作人员没有与食品安全有关的疾病),
必须经过
七个原理、中国相关法律法规要求、CAC
食品卫生通则等相关知识的培训。
1.2HACCP
小组成员名单及相关职责
姓名组内职务部门学历及
专业
组长行政组本科【食品质量与
安全】
成员采购组大专【食品质量与
成员仓储组大专【食品质量与
成员配送组大专【食品科学与
工程】
成员品管组本科【食品科学与
行业工作
年限
食品行业三
年经验
食品行业五
食品行业二
食品行业四
食品行业六
主
要
职
责
负责体系策划、推行、维持;
负责食品安全小组
的组织和协调工作;
负责食品安全外部事务的联
络和协调工作;
制定实施
计划与
培
训工作,制定相关文件和卫生标准操作规范;
负
责会议记录、传达、追踪、相关信息的整理和提
报;
负责文件整理、登记、发放、回收控制和管
理
协助组长制定
培训工作;
各项记录的编制与审核;
实施和验
证
体系
协助组长开展工作;
实施和验证HACCP体系
制定相关文件和卫生标准操
作规范
修改和完善
2企业概述
深圳市
农产品配送有限公司是经政府部门严格审核注册的,集粮谷、水果、蔬菜、蓄禽生肉、水产
品、肉丸、豆制品等为一体的大型配送公司,专业提供蔬菜配送、蔬菜批发、农产品配送等服务。
我们专业
配送绿色食品、健康食品,诚信经营,保证质量。
公司与深圳、惠州、东莞等各大蔬菜基地建立了长期稳定
的合作关系,保证每天向各单位供应的
农副产品,绿色、环保、健康;
肉类均来自市政府所指定的肉联厂,
经卫生部门检验检疫,签订质量责任协议,确保让广大客户吃上放心肉。
我们所有的粮油、调味调料品均是
由正规品牌厂家长期供应的。
真正的让客户感受到物美价廉、
安全省心。
高品质服务是我们工作的原则,公
司为了适应不同客户的需求,配有专业人员和配送车辆,实行“一对一”的服务体制,竭诚欢迎广大新老客
户来人来电咨询洽谈合作!
!
服务宗旨:
“客户至上、服务第一”、供应“绿色”“健康”“环保”“安全”食品。
主要客户为各大企业、工厂、学校、地铁、工程、餐厅、酒店、商场、银行、医院、部队、政府机关等
企事业单位。
公司导入
7S
管理体系,让每个操作环节更安全有保障,现已在珠三角等地区发展了众多客户群体,优质
的服务和良好的信誉得到广大客户的信赖与支持。
在高端企业发展理念指导下,公司业务不断飞速拓展,现
以深圳各区市场为主,并探索出一条适合企业自身特点的品牌化发展道路。
先进的管理体制,优秀的员工队
伍,实力雄厚的货物供应商和精锐优良的装备,已成为
立足市场的优势资源。
面对当今激烈竞争的市场,
我们充满信心,我们优秀的团队,我们良好
的服务质量必定能得到更多客户的喝彩!
3加工工艺流程图
原料采购
CCP1
挑拣(果蔬)、
清洗(个别蔬
废弃物
4
产品描述
仓储(蔬菜冷藏)CCP2
菜)
4.1
原辅料
仓库清洁
(1)重要特性:
白色或乳白色颗粒状,有大米的特有香味,无异味、无污染、
订单
无杂质、无虫;
。
主要指标:
镉≤
0.2
mg/kg;
铅(Pb)≤0.2
汞(Hg)
≤0.02
无机砷(以
As
计)≤0.15
六六六≤0.05
滴滴涕≤
0.05
黄曲霉毒素
B1:
≤10ug/kg。
(2)产地:
应来自符合良好农业规范的种植基地或者具有卫生许可证的加工
客户验收
企业,提供检测合格证明。
(3)运输包装和储存:
采用内层塑料袋,外层编织袋密封包装,公路和铁路
运输。
专仓储存,产品应贮存在阴凉干燥的成品库内,严禁与不洁或有毒有害
物质混贮,库内堆放应保持空气均匀流通
(4)接受或用途说明:
原料要求无污染,所含农残、重金属限量、微生物等
指标符合相关食品卫生的规定
(5)使用前的处理:
经验收合格后,清洗后加工。
淡黄色有粘稠性液体,有食用油的特有香味,无异味、无污
染、无杂质。
主要成份见测试报告。
应来自符合良好食用油规范的生产厂家或者具有卫生许可证的加
工企业,提供检测合格证明。
采用桶装涤纶
PET,外层贴标签标识生产厂家、生产
地址、生产日期、保持期及成份说明包装。
区分区域存储并与其他初芨农产品
隔离,产品应贮存在阴凉干燥的仓库内,严禁与不洁或有毒有害物质混贮,库
内堆放应保持空气均匀流通,存放时拧紧盖口,以防污染。
依照食用油检验标准。
标识齐全并在有效期内,桶内
无杂质及异色,瓶口无松动,需有出厂检测报告。
经验收合格后,放置于干净区域统一放置。
色泽正常,不发粘且有弹性,无异味、无污染、无杂质。
主要特性指标主要检验指标
蛋白质16%~20%
脂肪每
100g
含量可达
2000~300mg
维生素主要有维生素
A/D/E/B1
等
矿物质100g
肉类中含磷
127~170mg,铁:
6.2~25mg
具有良好养殖规范的基地或卫生许可证的养殖及屠宰企业,提供
动物检疫合格证明。
采用中转箱,存放于冷藏柜,专用配送车辆配送。
专
冷冻仓储存,严禁与不洁或有毒有害物质混贮。
肉禽要求无污染,所含水份达标、色泽正常,不发粘
且有弹性,无异味、无污染、无杂质等指标符合相关食品卫生的规定,且有动
物检疫检验合格证明;
蔬菜鲜嫩、无虫眼、无花叶、无烂叶、无苦萎叶、农残在国
家要求范围内----具体要求见验收标准。
企业,提供农残检测合格证明。
采用内层塑料袋,外层编织袋密封包装,专用配送车
配送。
原料要求无污染,蔬菜鲜嫩、无虫眼、无花叶、无烂
叶、无苦萎叶、农残在国家要求范围内。
所含农残、重金属限量、微生物等指
标符合相关食品卫生的规定
大小均匀、果面光滑有光泽自然色泽、无斑点、不起皱、无
裂口压痕。
口感汁液饱满、无苦涩喷、无虫眼霉烂、农残在国家要求范围内----
具体要求见验收标准。
采用网兜与纸箱包装,专用配送车配送。
专仓储存,
产品应贮存在阴凉干燥的成品库内,严禁与不洁或有毒有害物质混贮,库内堆
放应保持空气均匀流通
经验收合格后,清洗后直接使用。
分为淡水水产品与深海海产品,淡水水产品鲜活、饲养药物
丰量等。
深海海产品鲜艳无变质且使用冰存放或者冷冻、鱼鳞及鱼翅无损等;
应来自符合良好水产品养殖或海鱼捕捞作业的基地或者具有卫生
许可证的加工企业,提供检疫合格证明。
采用鱼缸或冷冻冰柜存储放置,专用配送车辆配送。
专柜或仓储存储,产品应贮存在阴凉的鱼缸或冷冻库内,严禁与不洁或有毒有
害物质混贮,库内堆放应保持空气均匀流通
原料要求无污染,所含饲养药物含量等指标符合相关
食品卫生的规定
经验收合格后,清洗后刨解加工。
白色或乳白色块体豆腐或淡黄色片状豆皮,有大豆的特有香
味,无异味、无污染、无杂质灰尘;
应来自符合卫生许可证的加工企业,提供检测合格证明。
采用中转木质中转盘豆腐或捆扎纺织袋包装,专用配
送车辆配送。
防灰尘冷藏存储,产品应贮存在阴凉干燥的库内,严禁与不洁或
有毒有害物质混贮,库内堆放应保持空气均匀流通
原料要求无污染杂质,成块或片状、无多余水渍、无
豆质空洞等。
经验收合格后,直接加工食用。
4.2
与产品接触的材料
无泡沫、无杂质、无沉淀液存在。
无色无味透明液体。
应来自符合卫生许可证的生活用水处理机构,提供水质检测合格
证明。
自来水管直接输送;
水质要求无污染杂质,无色无味透明液体等。
通过自来水厂合格处理后直接使用。
硬度大、重量轻、耐久环保、无毒、无味、防潮、耐腐蚀、
高低温中不会变形。
应来自符合食品卫生许可证的生产企业,提供容器检测合格证明。
直接输送至公司后消毒处理;
硬度大、重量轻、耐久环保、无毒、无味、防潮、耐
腐蚀、高低温中不会变形且有检测合格报告。
消毒。
4.3
终产品描述
项目
1、产品名称
说明
按顾客要求配送的食品
2、重要产品特性
(如:
感官、卫生指标、理化指
标、大肠菌群、致病菌
等)
3、成分
4、包装方式
5、贮藏及运输:
6、特殊分销控制
7、适用人群
8、使用方法
9、保质期
4.4
流程图、过程步骤和控制措施
1)感官指标:
按照客户要求;
2)卫生指标:
3)理化指标:
按顾客要求
专用储存容器及包装材料
专用配送车辆运输及配套冷藏、冷冻、水柜等
无
酒店、食堂
水果:
清洗后可直接食用;
蔬菜、肉禽、
豆制品:
加工食用
见产品保质说明
工序
工艺描述
控制措施描述
1)
原料采购
选择有资质或者能提供相检测合格证明的加工生产
或配送企业;
2)原料验收依照来料检验标准进行检验,并对农残、肉类水份
等进行测试。
且需要供应商提供相应的合格检测报
告。
3)挑拣(果蔬)、
清洗(个别蔬菜)
依照验收标准进行挑选并对相应蔬菜、水果等进行
清洗。
选择有检测合格自来水厂提供的水清洗,并
按照规范要求进行清洗量后进行更换水;
4)
5)
6)
仓储(蔬菜冷藏)
配送
按要求控制仓储卫生及消毒。
并对仓储区域按要求
控制温度、湿度及排风量;
工序工艺描述控制措施描述
7)
6、HACCP
计划表
关键控制点
显着危害
(2)
关键限值(3)
监
控
纠偏行
记录(9)
验证
(CCP)
对
象
方
法
频
率
人
员
动(8)
(10)
(4)
(5)
(6)
(7)
原辅料采购
验收
蔬菜:
致病
菌、原生虫卵
等;
农药、重
金属、真菌毒
素;
农药等;
相关产品国家标
准技术要求
原料的
包装、
标识、
外观、
气味、
QS
标
志,检
验合格
证、
证
查看有
无相应
的有效
官方检
验报
每批一
次
原料验
收人员
拒收未
经检验
合格和
报告显
示卫生
指标不
合格的
原料。
《入库单》
《农药残留检
测记录》
检验记
录
粮油:
生产企
业及地址、保
质期、生产许
可资质、粮油
固有成份标
识说明。
粮油。
粮油检测报告
水产品:
淡水
水产品鲜活、
饲养药物丰量
等。
深海海产
品鲜艳无变质
且使用冰存放
或者冷冻、鱼
鳞及鱼翅无损
水产品
存储方
式、外
观、气
味
水产品药物残
留检测报告
白
色或乳白色
块体【豆腐】
或淡黄色片
状【豆皮】,
存储、
有大豆的特
有香味,无
异味、无污
染、无杂质
气味
灰尘;
肉类:
兽药、
促生长素等
饲料激素;
过
量石膏,使用
过量或禁止
的添加剂、防
腐剂等;
异物
检疫合
格证等
有有效
验报告
和报告
显示卫
生指标
不合格
《动物检疫合
格证明》
的原料。
冻
结
库
温
度
-15~-20℃以下,
产品在
12h
内中
心
度
-18
℃
以
下,方可转入冷
冷藏
CCP2病原体存活藏库。
冷藏库温
度保持
-5~0℃。
冻结库与冷藏库
应有自动温度记
区分放
置并隔
离,控
制温湿
观查
每天
仓储员
对冷藏
室设备
维护或
加冰暂
处理
温湿度记录表;
冷藏室目巡查
记录;
冷藏室清理记
巡查记
录表
录装置。
?
畜禽分割品须立
即入冻结库,产
品在
内中心
温度
0℃以下,
进行冷藏。
配送
CCP3
温度不高于
10~15
(
冷
区分放
技能观
病原体存活
置并做
察及温
好隔离
度量测
每车
配送员
确
认
偏
离
的
产
品,隔离
待评估,
延
长
时
间
或
废
弃
食品安全检查
工作日志、纠偏
记录、工作人员
感观检查能力
评价记录
人员培
训及能
力验证,
进行微
生物检
测验证。
品)。
5.1
采购过程危害分析表-----
(1)
加工工序
(3)
(2)
潜在食品
识别本工序被引入、控制
危害是否
或增加的潜在危害
显着?
(是/否)
对第
3
栏的
判定依据
(5)
能用于显着危害的预防
措施是什么?
(6)
该步骤
是关
键控制
点吗?
生物危害:
病毒、致病菌、
寄生虫
肉禽类采
购、验收化学危害:
兽药、促生长
素等饲料激素
物理危害:
金属碎片、碎
骨
是
否
无检验证明的
猪肉可能带有
疫病、寄生虫
猪肉饲养过程
中可能使用售
拒收无检验合格证明、来
自非疫区的证明和运输
车辆消毒证明的猪肉
拒收无检验合格证明的
猪肉
致病菌污染
是
豆制品可能存
在致病菌
后面的烹饪过程可杀灭
病原体
豆制品采
过量石膏
豆制品在生产
过程中可能会
豆制品
果蔬类采
购、验收
致病菌、寄生
虫卵
蔬菜可能存在
致病菌、寄生虫
卵
后面的烹调过程可杀灭
化学危害:
农药残留
药残超出限量
水平时
拒收无农残检验合格证
明的果蔬
5.2、仓储过程危害分析表
潜在食品危
害
否
显
着?
该步骤是
能用于显着危害
关
的预防措施是什
键控制点
么?
吗?
致病菌生长、
在冷冻过程中
增殖
会造成致病菌
进行控制。
畜禽肉冷冻
贮存
致病菌污染否
在冷藏过程中
温度控制不当,
冷
藏
室
蔬菜冷藏
致病菌污染【保鲜、成活】
保持充足水量
及充足氧气循
环
对水产品缸放水
量及充氧量控制
水产品放置
5.3
配送过程危害分析表
(2)
(3)
识别本工序被引入、控制
栏的能用于显着危害
潜在食品危
或增加的潜在危害害
判定依据
的预防措施是什
病原体存活否当搬运过程中造成
掉落沾地
搬运化学危害:
每次搬运量及搬
运方式
各菜品、油、区分放置并将有菜
存放是放置方式不当是
盐交叉污染品、盐、油隔离
致病菌残留是加工温度不适当,
配送车箱
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