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虎
《有机化学》
倪沛洲
中国轻工业出版社
第1版
魏述众
712微生物与生化药学专业基础综合
《微生物学》
路福平
713营养与食品卫生学专业基础综合(微生物参考教材三选一)
中国轻工出版社
第一版
金凤燮
《医学生物化学》
北京医科大学出版社
第二版
周爱儒、黄如彬
《普通无机化学》
北京大学出版社
严宣申、王长富
《有机化学》
高等教育出版社
第二版
徐寿昌
沈萍
《微生物学教程》
周德庆
801有机化学
1991年第二版
802物理化学
(含胶体化学)
《物理化学》
天津大学出版社
第一版
肖衍繁
李文斌
803化工原理
(含实验技术)
《化工原理》
化学工业出版社
谭天恩、麦本熙
《化工原理》
天津大学出版社
上下册(新版)
姚玉英等
804微生物学(三选一)
《微生物学》
805生物化学
807生物反应工程
《生物反应工程原理》
科学出版社
贾士儒
809植物纤维化学
《植物纤维素化学》
轻工业出版社
第三版
杨淑蕙
810无机化学
1999年第2版
严宣申王长富
811高分子物理
《高分子物理》
2001年第一版
金日光等
812高分子材料
《塑料材料》
轻工业出版社
1999年第1版
许建南等
813环境工程学
《环境工程学》
1999年
第四次印刷
蒋展鹏
814海洋生态学
《海洋生态学》
2002年第一版
沈国英施并章
815细胞生物学
《细胞生物学》
2000年第二版
翟中和等
科学欻版社
2003年
王金发
816海洋微生物学
《微生物教程》
2002年第二版
《海洋微生物及其代谢产物》
化学工业出版社
林永成
1
612分子生物学
一.蛋白质:
掌握蛋白质的组成单位及其性质,理解蛋白质的结构
二.核酸:
掌握DNA,RNA的结构特点与功能
三.掌握遗传信息的传递:
DNA的复制;
转录与加工,遗传密码及蛋白质的生物合成
(一)DNA的复制
1、DNA的结构,DNA的构成,DNA的一级结构、二级结构、高级结构。
2、DNA的复制,DNA的半保留复制,复制起点、方向和速度,复制的几种主要方式。
3、原核生物和真核生物DNA复制特点,DNA的复制调控。
4、DNA的修复,四种主要修复方式。
5、DNA的转座,转座子的分类和结构特征,转座机制,转座作用的遗传学效应,真核生物的转座子。
(二)生物信息的传递(上)——从DNA到RNA
1、RNA的转录,转录的基本过程,转录机器的主要成分。
2、启动子与转录起始
启动子的基本结构,启动子的识别,酶与启动子的结合,-10区和-35区的最佳间距,增强子及其功能,真核生物启动子对转录的影响
3、原核生物与真核生物mRNA的特征比较
4、终止和抗终止,不依赖于ρ因子的终止,依赖于ρ因子的终止,抗终止。
5、内含子的剪接、编辑及化学修饰,RNA中的内含子,RNA的剪接,RNA的编辑和化学修饰(三)生物信息的传递(下)——从DNA到蛋白质
1.遗传密码,三联子密码及其破译,遗传密码的性质。
2.tRNA,tRNA的结构、功能及种类,氨酰-tRNA合成酶。
3.核糖体的结构,rRNA,核糖体的功能
4.蛋白质合成的生物学机制,氨基酸的活化,肽链的起始、延伸和终止,蛋白质前体的加工,蛋白质合成抑制剂,RNA分子在生物进化中的地位
5.蛋白质运转机制
翻译-运转同步机制,翻译后的运转机制,核定位蛋白的运转机制,蛋白质的降解
四.基因表达与调控:
掌握细菌操纵子,阻遏物与激活物,正调控和负调控(乳糖操纵子,色氨酸操纵子),诱导物和共阻遏物,理解cAMP的调控
五.基因工程:
了解基因工程的工具酶,基因工程载体;
掌握基因文库的构建和目的克隆的鉴定,聚合酶链反应,分子杂交原理合DNA测序原理,克隆策略与体外重组。
分子生物学(1~6,9,10章)陈启民等南开大学出版社
现代分子生物学(1~4,10章)朱玉贤高等教育出版社
生物化学(核酸与蛋白质部分内容)魏述众等中国轻工业出版社
2
615藻类生物学
掌握藻类的种类分布与藻类各种形态;
掌握藻类生长特性与培养技术;
了解藻类在生态系统中的作用;
了解藻类各种代谢产物、活性物质及其应用。
《海藻学》钱树本中国海洋大学出版社2005年12月
《微藻生物技术》陈峰中国轻工业出版社1999年9月
3
618普通生物化学
1.了解糖的概念和分类;
掌握葡萄糖的结构和性质;
掌握单糖的鉴定原理;
理解几种双糖的结构和性质;
能画出主要的单糖葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖,以及一些双糖,如麦芽糖、蔗糖、乳糖等糖分子的结构;
了解多糖的分类和性质;
了解几种结合糖的性质;
了解甲壳素的性质和应用。
2.了解天然脂肪酸的结构和特点;
掌握几种重要磷脂的结构、特性和生理作用,甘油脂、磷脂的通式以及脂肪酸的特性;
能描述生物膜的组成形式,了解膜流动镶嵌模型的要点。
3.了解氨基酸的分类、结构和一些重要的化学反应以及一些分析方法,要注意氨基酸是个具有两性性质的分子;
掌握氨基酸的通式、结构与特性。
掌握氨基酸的pK值,以及会求pI;
掌握肽键、蛋白质一级结构概念与特点,几种主要蛋白酶的作用部位和蛋白质氨基酸序列确定的方法。
氨基酸与蛋白质的物理性质和化学性质。
4.了解蛋白质的高级结构层次,掌握蛋白质一、二、三、四级结构及结构域的概念;
掌握二级结构的基本类型:
-螺旋和-折叠的结构特点;
掌握血红蛋白和肌红蛋白的氧合曲线,血红蛋白、肌红蛋白的结构与其功能的关系;
熟记蛋白质重要的理化性质及有关的基本概念;
理解分离纯化蛋白质常用方法及原理;
结合实例论述蛋白质结构与功能的关系。
5.了解酶的基本概念,化学性质及酶促反应特点,酶的分类;
酶活力概念,米氏方程以及酶活力的测定方法和酶活力计算;
熟记酶蛋白,辅因子,全酶,酶的活性中心和必需基团概念,以LDH为例,描述同工酶的概念;
列举酶促反应机理学说及要点;
知道酶的命名与分类原则;
熟记影响酶促反应动力学的几种因素及其动力学特点,利用米氏方和进行计算;
理解别构酶概念,酶活性调节方式。
6.叙述维生素的定义和分类;
水溶性维生素的类别、结构、作用和缺乏疾病,脂溶性维生素的分类及其功能;
掌握一些主要的水溶性维生素的名称、结构、生理作用和它们的辅酶形式;
了解脂溶性维生素的生理作用;
熟记各种维生素的化学性质,主要生理功能和发挥活性的形式,举出相应的缺乏病;
维生素与辅酶的关系。
7.了解DNA和RNA在组成、结构和功能上的差异。
结合碱基、核苷和核苷酸的化学结构,熟记它们的中文名称及相应的缩写符号,DNA和RNA的化学组成,结构及生物学功能比较;
掌握DNA双螺旋模型的要点,以及模型在生物学上的意义;
弄清楚DNA超螺旋形成过程和特点;
掌握几种类型RNA结构特征;
了解核酸变性和复性时反映在光谱学上的变化,以及核酸杂化原理;
熟记核酸的性质及相关重要概念;
DNA变性,复性,杂交和Tm;
核酸序列分析的方法名称及原理,核酸的分子杂交技术。
8.生物的中心法则;
DNA复制的规律;
参与DNA复制的酶与蛋白质的种类和功能;
冈崎片段与DNA的半不连续复制。
;
DNA复制过程;
真核生物与原核生物DNA复制的异同点;
DNA的损伤类型与修复机制;
9.RNA聚合酶的组成和功能;
mRNA的后加工过程及其意义;
逆转录酶的功能以及逆转录的过程。
原核生物的转录过程;
原核生物启动子的特点;
RNA的复制。
10.能写出蛋白质合成体系的组成,论述mRNA,tRNA和rRNA的作用原理;
复述蛋白质的合成过程;
熟悉蛋白质合成的抑制剂;
简要写出真核与原核生物蛋白质合成异同及肽链合成后的加工过程。
11.理解自由能的变化和化学平衡的关系;
掌握ATP的结构特性;
理解ATP在能量转运中的地位和作用。
12.叙述生物氧化的概念特点和意义;
解释呼吸链和氧化磷酸化过程,写出两条呼吸链伟递顺序;
熟记氧化磷酸化偶联部位及电子传递抑制剂的作用部位,解释P/O比;
掌握化学渗透理论的要点,以及电子传递是如何与ADP的磷酸化偶联的;
理解线粒体外的氧化磷酸化。
13.熟记糖酵解的反应场所,过程和调节;
掌握底物分子中标记碳的去向;
熟记三羧酸循环的反应场所,过程,调节和生理意义;
掌握糖酵解过程和糖异生过程的异同;
理解寡糖类的生物合成和分解;
掌握糖代谢各途径关系。
14.重点掌握脂肪酸β氧化过程,参与反应的酶、辅基和辅酶;
会计算饱和、不饱和脂肪酸经β氧化,柠檬酸循环和氧化磷酸化彻底氧化为CO2和水所产生的能量;
脂肪酸合成的过程以及与脂肪酸分解过程的主要差别;
了解甘油磷脂以及胆固醇生物合成的基本途径。
15.解释氮平衡,熟记必需氨基酸名称,蛋白质水解酶的作用特点;
叙述氨基酸的代谢概况;
写出几种脱氨基方式反应过程;
掌握氨的运转,鸟氨酸循环,尿素合成。
16.掌握碱基的分解与合成;
理解痛风与嘌呤代谢。
17.掌握酶活性的调节方式;
掌握激素和递质受体的信号转导系统;
掌握原核生物基因表达的调节;
理解真核生物基因表达的调节。
《生物化学》王希成王镜岩清华大学出版社2005年第二版
《生物化学》朱圣庾高等教育出版社2002年第三版
4
一、微生物学:
原核生物细胞的形态与结构;
真菌的形态与结构;
病毒;
微生物的营养;
微生物的生长与控制
二、生物化学:
酶;
糖代谢;
核酸与蛋白质的生物合成及基因工程;
微生物的代谢调节。
三、药物化学
中枢神经系统药物;
循环系统药物;
抗生素;
新药研究和设计
《微生物学》路福平中国轻工业出版社第一版
《生物化学》魏述众中国轻工业出版社第一版
《药物化学》郑虎人民卫生出版社第六版
《微生物学教程》周德庆高等教育出版社第二版
5
713营养与食品卫生学专业基础综合
化学
分析化学部分:
酸碱滴定、氧化还原滴定、紫外-可见分光光度法、色谱分析原理
有机化学部分:
羧酸及其衍生物、含氮化合物、碳水化合物
生物化学(含食品化学)
生物化学:
生物大分子的功能,酶与辅酶,生物氧化,糖、脂分解代谢,核酸、蛋白质的生物合成
食品化学:
重点掌握碳水化合物,脂类、氨基酸、肽蛋白质理化性质和营养价值,食品有毒物质的评价方法。
微生物学
微生物主要类群的细胞形态与结构;
微生物的生长与控制;
微生物遗传与变异;
微生物的生态;
传染与免疫
《分析化学》武汉大学主编高等教育出版社第五版
《有机化学》徐寿昌高等教育出版社第二版
《生物化学》金凤燮中国轻工出版社第一版
《生物化学》沈同王镜岩高等教育出版社第二版
《食品化学》谢笔钧科学出版社第二版
6
803化工原理
内容:
绪论:
了解单元操作在工业领域中的应用及热量和物料衡算,熟悉单位制及单位换算,掌握SI制的基本单位。
第一章流体流动
流体静止的基本方程:
掌握压力、密度、平均速度、粘度等基本概念并引申至流体的静力学基本方程,即掌握压强与密度和液位的关系。
流体流动的基本方程:
掌握物料衡算——连续性方程的依据是质量守衡,前提是稳态流动,理解方程的应用——速度与管径的关系。
机械能衡算——柏努利方程是本节的重点,为管路计算和流体输送机械选型做知识准备。
这是本章中最重要的内容,亦是贯穿流体流动的理论的一条主线。
理解动能、位能、压力能、能量损失的概念。
流体流动现象:
建立粘度和流动的概念,由此认识层流、湍流的本质,速度分布的不同,为流体阻力计算和传热、传质的强化做知识准备。
管内流动的阻力与管路计算是本章中心内容,推导阻力计算通式,掌握层流和湍流下直管阻力计算、局部阻力和非圆管阻力计算,并了解因次分析的方法。
掌握管路计算要点,重点以简单管路计算为基础,了解复杂管路的相关计算。
流量测量:
了解流量测量的柏努利方程实质和流量测量原理。
清楚皮托管,孔板,转子流量计操作原理及使用场合。
第二章流体输送
离心泵:
掌握离心泵的操作原理、构造、类型、主要性能参数、特性曲线、允许吸上高度、工作点、流量调节以及选用、安装、操作。
重点掌握根据流量和扬程选择泵的型号。
了解其他类型泵,理解正位移泵的流量调节。
了解通风机、鼓风机、压缩机与真空泵。
第三章机械分离
沉降:
比较重力沉降与离心沉降,重力沉降速度的计算,掌握斯托克斯沉降定律的计算及旋风分离器有关计算,设计降尘室的必要条件。
了解分级沉降,分离器性能估计,理解旋风分离器高效除尘的原理。
过滤:
理解过滤的基本概念(滤浆、滤液、滤饼、介质、助滤剂等)和基本操作(过滤、洗涤、卸渣、介质再生、重整)掌握有关过滤的基本理论及恒压过滤的有关计算,了解恒压过滤常数的测定,了解过滤设备。
第五章传热
概述:
了解传热在工程实际中的应用,了解传热三种基本形式的机理和特点。
清楚传热的推动力是温度差(温度梯度)。
热传导:
理解温度场、等温面、温度梯度、传热热阻与推动力的概念,掌握傅立叶定律及其在单、多层平壁和圆筒壁一维稳态热传导计算中的应用。
清楚各种物质导热系数的比较。
两流体间的热量传递:
掌握对流传热系数和总传热之间的关系,传热过程总热阻的构成,掌握提高总传热系数的途径,各个传热环节热阻与推动力的对应,掌握对数平均温度差的概念及相关计算,传热面积的计算。
理解传热速率方程与热衡算式的关系。
对流与对流传热系数:
掌握影响对流传热系数的因素,了解因次分析在对流传热中的应用。
突出强调强制对流传热系数,特别是圆管内湍流对流传热系数的计算在工程中应用的重要性。
了解壁温的计算。
了解有相变传热(冷凝和沸腾)在工程上的应用和强化途径,掌握有相变的对流传热系数的影响因素。
理解沸腾曲线和冷凝时的热阻。
第六章传热设备
了解换热器的种类、适用场合、优缺点般。
掌握列管式换热器结构、流程的原则、实际温差的计算及列管换热器的选型步骤。
了解换热器的强化途径。
第七章蒸发
了解蒸发操作的基本概念,掌握单效蒸发的物料和热量衡算,蒸发设备的温度差损失。
了解多效蒸发的流程、生产能力、效数的限制,了解提高生蒸汽经济程度的措施。
第八章传质过程导论
掌握相组成的表示方法及一维稳态分子扩散的两种方式。
层流扩散与湍流扩散,菲克定律,传质当量膜的概念,了解对流传质系数。
了解动量、热量与质量三种传递过程存在着类比关系
第九章吸收
清楚工业生产中的吸收过程以及流程,掌握溶剂的选择原则。
理解有关吸收的基本理论,溶解度的概念,掌握亨利定律描述的是溶质在气液两相间的平衡关系,定律中的系数可以表示溶质溶解难易。
理解以“双膜模型”描述吸收过程,各种相组成表示方法对应的传质速率方程。
掌握传质推动力与传质系数之间的对应关系。
掌握吸收操作线方程和其与平衡线之间的关系是描述吸收过程、物料衡算、推动力、液气比等条件的形象分析和吸收计算的基础。
掌握由最小液气比的计算求得操作液气比,最终求得操作液量。
掌握对低浓度气体吸收的计算(填料层高度的计算),传质单元高度,传质单元数的概念,重点是以平均推动力法和吸收因数法为主计算传质单元高度,并引入吸收的操作型问题的解法。
了解吸收的塔板数及解吸操作。
其他类型吸收和传质理论为一般了解。
第十章蒸馏
二元物系的气液平衡:
掌握引入拉乌尔定律定义理想溶液,挥发度,相对挥发度的概念,清楚理想溶液的相对挥发度为两组分饱和蒸汽压的比值,相对挥发度数值越远离1物系越易分离。
掌握对于理想溶液由相对挥发度得到平衡关系。
蒸馏方式:
由简单蒸馏引申到精馏,二者的联系是认识精馏的基础。
了解简单蒸馏、平衡蒸馏(包括计算)。
掌握精馏原理。
二元连续精馏的分析和计算:
物料衡算与热量衡算是蒸馏过程计算的基础。
重点掌握理论板的概念、塔板效率、回流比的影响、最小回流比的计算、加料板的恒算。
掌握理论板同一板上与相邻板间汽液组成关系,即平衡与操作的关系。
通过平衡线与操作线联系起来,进料浓度与热状况又把精馏段与提馏段的相互关系加以确定;
进料状况、回流比又是涉及到全塔物料衡算的主要内容。
因此蒸馏操作的主要计算和概念都是物料与热量衡算的具体内容,是本章教学要求掌握的核心内容。
掌握逐板法、图解法求解理论板数,理解单板效率的定义,了解由总板效率求实际板数的方法。
其他蒸馏方式,多元蒸馏一般了解。
第十一章干燥
湿空气的性质及湿度图:
掌握湿空气是由空气~水汽组成,所有性质亦均从空气和水蒸汽两者出发,掌握包括水汽分压、湿度、相对湿度、湿比容、湿比热和焓、干球温度、湿球温度、绝热饱和温度、露点温度等基本概念。
理解把上述诸概念表达在图上即为湿度图。
了解湿度图的应用。
干燥器物料衡算及热量衡算:
掌握进出干燥器物料与水分的质量衡算以及由它们携带的热量的衡算构成干燥过程相关计算的内容。
掌握物料流与热量流的计算可以得到产率、产量、热效率、热消耗量以及湿空气消耗量。
了解由于物料的任何状态均可在湿度图上表示,故亦可用图示出干燥过程的各状态点。
干燥速度和时间:
掌握水分以被除去的难易程度可以分为结合水分、非结合水分;
同时以能否除去分为自由水分和平衡水分。
这些水分特性决定了在一定空气状态下的干燥速度。
掌握以水分移动的机理把干燥分为两个阶段加以描述。
掌握恒定干燥条件下不同干燥阶段干燥时间的计算,且降速段干燥时间以近似计算法为主。
一般了解各种类型干燥器。
实验部分:
各院校各专业所使用的实验设备不尽相同,故实验部分的重点应是各项实验的内容、原理和实验的目的。
实验项目名称
实验内容简介
实验目的
直管阻力实验
以水为工作流体测定摩擦系数与雷诺数的关系
掌握流体流经圆直管时阻力的测定方法。
了解流量测量方法
泵性能实验
测定一定转速下离心泵流量与压头、轴功率和效率的关系。
熟悉离心泵构造,掌握泵的特性曲线,了解常用测压仪表
传热实验
以套管换热器饱和蒸汽冷凝加热空气,测定传热系数。
了解常用测温仪表,掌握总传热系数的测定方法。
雷诺实验
以水在玻璃管内流动演示层流形态和速度分布。
了解管内流体质点运动方式,掌握判别流型的准则。
吸收实验
通过逆流填料吸收塔以清水吸收空气-氮气混合气体中的氨。
了解填料吸收塔流程和结构,掌握总传质系数的测定。
精馏实验
在全回流条件下测定全塔效率
了解板式塔基本构造,掌握全回流条件下总板效率的测定
干燥实验
在恒定干燥条件下测定干燥曲线和干燥速率曲线
了解洞道式干燥器的构造和原
理,掌握物料干燥曲线和干燥速率曲线的测定
《化工原理》姚玉英等天津大学出版社上下册(新版)
《化工原理》(上、下册)谭天恩麦本熙丁惠华化学工业出版社第二版
7804微生物学
一、基础:
1.了解微生物及微生物的五大共性。
2.了解微生物学的研究内容和根本任务。
3.了解微生物发展史上和主要代表人物的贡献。
二、原核生物的形态、构造和功能:
1.了解细菌的形态、大小、结构与功能(包括细胞壁,细胞膜,细胞质、内含物和核质体这些一般构造,芽孢,糖被,鞭毛,菌毛和性毛等特殊构造)、繁殖方式、菌落特征、食品发酵工业中有重要用途细菌的菌名和用途。
2.理解G+和G-菌细胞壁的组成、构造及革兰氏染色的机理;
溶菌酶与青霉素的作用机制;
了解4类缺壁细菌的形成、特点和实际应用。
3.理解液态镶嵌模型、芽孢的耐热机制。
4.了解放线菌的形态构造、繁殖方式、菌落特点和有重要用途放线菌的菌名和用途。
5.了解古生菌的主要类群,在进化途径和细胞结构上的特点。
6.了解蓝细菌、支原体、衣原体和立克次氏体的主要特点。
三、真核生物的形态、构造和功能:
1.了解菌物、真菌、酵母菌、霉菌和蕈菌的范畴;
了解真核微生物的细胞构造及原核生物与真核微生物的不同。
2.了解酵母菌的形态和大小、繁殖方式、生活史、菌落特征、食品发酵工业中有重要用途酵母菌的菌名和用途。
3.了解霉菌菌丝和菌丝体的类型、特化结构、霉菌的繁殖方式、菌落特征、食品发酵工业中有重要用途霉菌的菌名和用途;
熟悉根霉、毛霉、梨头霉、青霉、曲霉的菌体形态和菌落形态。
四、病毒和亚病毒:
1.掌握病毒的特性;
了解病毒粒的构造、成分、对称机制;
病毒核酸的类型。
2.熟悉噬菌体与宿主的关系。
3.理解病毒的复制周期(烈性噬菌体的裂解性生活史);
一步生长曲线3个时期的特点,潜伏期、裂解量的计算;
病毒基因组表达与复制的特点;
噬菌体效价的测定方法。
4.理解温和噬菌体的存在形式、溶源性细菌的特性和溶源转变的现象和本质。
5.了解噬菌体侵染与异常发酵。
6.了解病毒多角体的实际应用。
7.了解类病毒,拟病毒,朊病毒。
五、微生物的营养和培养基:
1.了解微生物所需营养物的种类及功能(六大营养要素;
生长因子的种类)。
2.了解微生物的营养类型(以能源和碳源来划分)。
3.掌握配制培养基的原则;
了解四大类微生物常用的培养基、培养基的分类(根据对培养基成分的了解分类;
根据物理状态分类;
根据用途分类:
选择性培养基,加富培养基,鉴别性培养基);
理解选择性培养基、加富培养基和鉴别性培养基的应用原理及在特定微生物筛选、鉴别中的应用。
4.了解特定微生物的筛选方法(选择性培养基,选择性培养条件)
5.了解营养物质进入细胞的4种方式的特点
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