水果酵素的做法Word文档格式.docx

水果酵素的做法Word文档格式.docx

《水果酵素的做法Word文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《水果酵素的做法Word文档格式.docx（14页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

　　二，酵素能够调理和改善身体的哪些病症？

　　酵素有着一些药物无法达到的治疗效果，似乎有着治疗百病的功效？

这是什么原因呢？

按照中医理论，人体是一个有机的整体，人的一切组织结构既是有机制联系，又可划分为相互对立的阴阳两部分，脏为阴（心、肺、脾、肝、肾为五脏），腑为阳（胆）胃、大肠、小肠、膀胱、三焦为六腑）。

阴阳两部分在生理相互联系，相互影响，保持着对立统一协调的关系。

人体99%的疾病是因为免疫系统问题与内分泌推敲所致，所以从调整人体的内分泌来着手，提高人体的免疫力，是防病治病的最好方法。

　　酵素对下列疾病的调理改善有明显效果？

　　妇科：

生理不顺、经痛、习惯性流产、更年期综合症、赤白带、子宫下垂

　　美容：

黑斑、肝斑、老人斑、妊娠斑、青春痘、粉刺、皮肤粗糙

　　皮肤：

刀伤、烫伤、撞伤、红肿、淤血、香港脚、湿疹、褥疮、红斑狼疮

　　消化：

便秘、腹泻、食欲不振、胃下垂、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、痔疮、肠炎、肝炎、肝功能不良、

　　脂肪肝、肝硬化、宿醉、糖尿病、口腔炎、牙周病、太瘦、肥胖

　　神经：

自律神经失调、失眠、神经质、头痛、肩痛、肚子痛、腰痛、神经痛、痛风、风湿痛、关节炎、神经过敏、坐骨神经痛、羊癫风

　　呼吸：

鼻窦炎、气管炎、气喘、肺疾、感冒、扁桃腺炎

　　循环：

心脏病、心肌梗塞、狭心症、血管硬化、高低血压异常、血脉不和、麻痹中风、脑出血引起半身不遂、

　　头晕、眩晕、容易疲劳、身体虚弱、贫血、过敏体质

　　泌尿：

肾炎、肾功能不全、尿蛋白、水肿、高尿酸、膀胱炎、结石

　　内分泌：

内分泌失调、性无能、冷感、不孕症、甲状腺

　　骨科：

骨质疏松症

　　肿瘤：

子宫肌瘤、卵巢囊肿、前列腺肿大、脂肪瘤、淋巴瘤

　　三，酵素对什么人最重要？

　　希望改善体质、增进健康的人

　　免疫力差、容易感染疾病的人、神经衰弱、性能力失调的人

　　产前产后的妇女、未老先衰、体弱多病的人、恢复期的病人

　　肝脏功能不良、容易疲劳的人、患有各种不明疾病的人

　　四，酵素的主要功能：

　　让免疫细胞快速地繁殖，从而增强人体的免疫力。

　　帮助体内毒素排出达到净化血

　　将成熟的桑椹果，最好先浸泡在纯水内，以臭氧机气泡石处理一小时，经滴沥乾然后投入米酒内过酒（无臭氧机设备者，清洗后直接投入米酒，投入醋亦可，但醋的效果次佳），此动作旨在将容易含水的桑椹果内部残水稀释，避免因含过多水份致遭失败。

　　干净的容器如陶瓮、玻璃瓮等准备妥当。

以一斤桑椹果八两（二比一）二级砂糖之比例，逐层均匀洒在瓮内的桑椹果上，如果有蜂蜜（最好是龙眼蜜）、花粉、蜂王乳、酌量加入更佳，装满后封口。

置于阴凉通风处，避免在它的旁边吵架或生气，最好常播放道歌来取娱活菌群。

约莫三个月后可达到充份发酵，完成发酵的糖此时变成寡糖（即单糖），糖尿病患可以食用，不论是喝汁液（可依所好以未经煮沸的净水稀释）或直接嚼食发酵过的果肉，不但味道甜美，内中所含的营养足以让糖尿病患者整天精神奕奕。

此酵素对于消水利尿非常有效。

明心佛堂有位坤道林姓前贤，原来患有严重全身水肿，经食用自制的桑椹酵素三个月后，恢复了健康的身体。

以上述比例酿制的桑椹酵素过程不致于酒化，但是如果糖的数量比率太低，则有变成桑椹酒之虞，如此；

其功能就有待重新评估了。

不喜欢甜度太高又怕酿制过程酒化的人，可以依个人喜好酌量加入清醋，这可抑制酒菌的滋长，不过我们也可以在浸泡醋时提高甜度。

　　有关于醋的浸泡，其功用我们将于下期月刊再行介绍。

我们希望藉此能提供大众更多有酵素食的方法，俾能协助大众吃出健康的素食与方法。

　　「酵素」具有很强的解毒功能，除了能够排除宿便以外，兼具分解积存在血液里的毒素之大用。

后学有一次在采撷土生番石榴时，惨遭一群黑蚊子叮攻，事后双腿肿块累累奇痒无比，因怕用手抓痒会留下疮疤，一时无计可施。

忽然想起「酵素」或许可以派上用场，于是将柠檬醋和桑椹酵素加以调和约半纸杯，原汁服下不过五分钟，马上不再生痒了，经过泡热水后竟然连累累肿块也不见了，这是验证之一。

　　另外，后学的外甥女前几天去牙科拔牙齿，大概平日常喝酵素的缘故，麻醉剂必须连打两针始才奏效，回家后到了午餐时间麻醉药性迟迟未退，经建议服用红龙果制造的酵素，同样不到五分钟就解掉了麻醉状态。

依此推论，有吸毒习惯的朋友想戒除毒瘾，于毒瘾发作时可以服食酵素作为解毒剂，效果应该不错才对，而长期服用则能彻底清除体内残毒。

还有；

遭虎头蜂、毒蛇螫伤的人严重的话会陷入昏迷甚至于死亡，万一来不及送医或是药石罔效时，只要一气尚存，都可以死马当活马医，倒一杯酵素灌救，或许会转危为安也说不定。

很多临床经验都是在这种情形下获得奇迹的，最近后学另外发现服食酵素加上痧毒疗法，可以治癒癌症。

　　后学的大哥今年六十五岁，有抽烟习惯四十余年，体形干瘪常生头痛，三年前经家父成全开始断荤茹素同时戒掉烟瘾。

一年前突然失声沙哑，起初不以为意，仅只煎熬草药服用，因迟未改善，在么弟催促下到高雄长庚医院检查，经化验得悉系末期喉癌，必须紧急开刀切除声带组织，并且须从喉咙下部挖洞进食流质食物，更糟糕的是经此折腾并不保证性命就能存活下来，医生还说如果不开刀的话，最快一个月，最慢两个月就会因癌细胞扩散而窒息死亡，一时晴天霹雳，举家陷入愁云惨雾中。

后学得悉消息后独排众议极力反对开刀，胞兄最后接受建议，每天喝两大杯有机新鲜果菜加入酵素拌搅成的精力汤，同时在喉咙患部施以拔罐，将淤积的肿瘤毒素吸拔出来表层，然后让酵素去负责清除的工作。

就靠这么简单的方法天天实行，迄今已然经过了五十余日，病情不但没有恶化，声音也发得出来了，而且体重由四十六公斤升高为五十公斤，体形由干瘪变红润了，脸上的黑斑去掉不少，五十余日来胞兄除天天上田工作以外，还于几天前参加六日宝岛观光团，生活起居完全没有异样。

感谢老天护佑，大哥现在已经清口了，而且会主动想渡人求道。

后学殷切希望将来对酵素的功用有新发现的人，能够尽快与本刊编辑室联系，俾将各方心得经验实录汇编成册，以利益人群。

　　为何要借重醋酿造酵素？

　　古云：

「富人服药，穷人喝醋」，醋是万病之药，特别是对于胃液稀少及消化不良的穷人，便宜的食醋自是最好的药物了，我们从食醋散发出的气味觉得会呛鼻，那呛鼻的气体正是来自氨基酸的氨气。

食醋的酸度约为四点五，属弱酸偏强。

而胃液的酸度约为二点五，属于强酸。

人在吃进食物三十分钟左右开始分泌胃酸进入胃囊。

很多有益或有害人体的活菌受到胃酸包围，会被胃的强酸杀死。

只有少数的酵素活菌在胃液里呈假死状态，等进入小肠弱碱的环境里才悠然醒来，这些以菠萝、香蕉、柠檬内的酵素适应力最强。

如果将水果浸泡在醋酸里发酵，让醋酸杆菌去锤链其它菌种一段时日，可防止懒菌的产生，将来喝进胃里就能大大提高存活率，酵素活菌只有在进入小肠甚至进入大肠，才能把牠的功能发挥得淋漓尽致。

用醋浸泡水果酿造酵素，除前面所言可以抑制果酸酒化，更重要的是能够防止其它有害菌的侵袭，确保酿造酵素的成功。

醋做为清除宿便的能力甚强，除臭的功力更是顶呱呱，想见识牠除臭的功夫，可以在恶臭不堪的化粪池内倒入足量的食醋，不消多久便教臭味净尽。

因此长期受到胃腔宿便引起的口臭所苦的人，就让醋浸的酵素来为您舒困吧！

　　佐餐酵素－－红龙醋

　　早期人们将醋运用在佐餐的沾料，以资为去腥羶味兼消毒化气，惟单一米醋的色泽与气味无法普遍让人接受，为了使大家喜欢用醋做为沾料，一些高级餐厅推出红龙醋上菜桌颇受欢迎，多沾食红龙醋可以开胃。

对于因参入味精与油炸的菜肴，大快朵颐之后常常会教人口干舌燥，但是多吃红龙醋就能解其毒而不会上火了。

　　做法：

火龙果分为两种，一为白肉的白龙果，一为红肉称为红龙果。

取红龙果剥去外皮，将果肉切成两半或更细分，投入瓮内约六分满，然后倒入米醋直到七、八分满，将瓮口封闭，三个月后果汁会释出溶入米醋内，发酵过的果肉会悬浮在汤汁上方。

米醋成为教人看了食指大动的艳红汤，倒出所须数量放在玻璃碗内端上餐桌，这是一道人见人爱，而且是色香味俱佳的沾料.

醋是酵素的一种

　　自古代中国人在酿酒失败时，误打误撞的发现酸化的酒竟然可以做为醒酒用，也可以用来消除疲劳、消肿退火，中药泡制、烹调、印染和药解诸痈毒等等。

此后；

糯米醋、高梁醋也被广泛的应用在各种水果的浸泡，做为抑制果酸在发酵过程中酒化的天然控制剂。

食醋的制造过程较为复杂，市价相当便宜，有意食用者可迳向市坊洽购，惟迩来部分商人喜以化学柠檬酸渗入，以更低价位获取客户的青睐，除非有特殊用途，否则宜加注意。

另外，患有肠胃道溃疡的人应避免食用醋类，以防患处受到刺激而出血。

　　各种水果醋的做法

　　各种水果醋的做法与桑椹酵素的做法完全一样，只不过在酿制过程多了加入食醋而已。

因为多加入食醋使得口感变酸，所以糖的使用量必须随著增加，至于加入的数量多寡可因个人嗜甜习性不同而有加减，一般是视食醋加入的数量而定，以溶解后不超逾饱和度为宜，如果超过饱和点就会发生未溶解的糖，虽加以搅拌，仍呈有沉淀现象。

假使加入的甜度不足，则会因太酸而影响饮用的食慾，另外成品加入水稀释后甜度与酸度都会变淡，注重口味的人宜斟酌自己的需求。

酿得的酵素不论曾加入食醋与否，一但加水稀释过，就必须冰藏于低温下，否则很容易变质。

　　有些水果须要加醋才不会酒化，有些水果只要糖量够即使不加醋也不会变酒化，例如：

红龙果、木瓜、桑椹、草莓、柑桔、柠檬．．．．．．等等。

如果没有把握的话，可以在发酵的一个月内，偶而打开酿罐口闻闻看，如果仅是轻微酒气则无妨，若是酒气重了，这时再加入食醋也不为迟，加入量视酒气味轻重而定，以足够平衡抑制为原则。

不加食醋浸泡的酵素，适合肠胃溃疡的人或体质虚弱的人饮用。

　　那些水果可制造酵素？

　　所有未经煮熟的水果都可以制作酵素，一切的酵素也都以糖为营养基，让活菌在糖的培育下繁殖滋生，产生生物化学的作用，得到人体所需的营养素，是我们的目的。

故取材时最好是多元化，水果的味道以浓厚为佳，例如；

番石榴以土种土生的气味较诸改良过的品种为优。

龙眼、荔枝、菠萝、香蕉、苹果、酸梅、李子、葡萄、香瓜、南瓜、蕃茄、地瓜、红萝卜、牛蒡．．．．．．等等都是非常好的原料。

以上这些果菜可以合在一齐酿制，也可以分别酿制。

不过为了方便管理最好还是分开酿制，等酿成了，再将各种果液依所好调理成色、香、味俱佳的综合酵素。

综合酵素的好处是避免活菌中因缺乏竞争，而产生懒菌，竞争激烈下的酵母菌活力大于缺少竞争的懒菌，自然喝进肚子里以后的效果会有不同能量，不过，经综合过的汁液变化很多，最好置于低温中，这个要点是必须加以注意的。

　　有些水果加入食醋浸泡，经过一段时间以后会产生一层网膜，如菠萝醋、荔枝醋等，这是正常现象，不要误以为是制作失败了。

　　配料的处置

　　发酵的过程如果添加一些配料，除了可以迎合自己的口味，还可以增加营养价值。

例如牛蒡醋的发酵，大约牛蒡八斤、糖六斤、醋七千ｃｃ，这时加入红枣半斤、枸杞四两、蜂蜜三斤、麦芽糖一斤，则其风味、营养能量必然与不加入配料迥异，另外蜂胶、花粉、蜂王乳等等，虽然价格昂贵，但能添加一点点总比看病吃药来得省钱。

但是有一点要提醒大家，所有添加物皆不宜以化学香料为之，并且要以有机材料为优，像红枣，在市场上就有抽精过的产品混珠，这种糟粕非但没有营养，甚至于会因为它的加入而让整瓮酵素失败。

　　果肉的大用

　　看了本文的介绍，相信您已经跃跃欲试了，当您如法泡制大量各种水果酵素后，您将会发现香醇可口的汁液很受欢迎，可是留下的果肉怎么办呢？

没问题！

这些经过发酵的果肉富有多元氨基酸、消化脢，料理得宜的话，可以成为一道老少咸宜的甜点，患有贪食症无法自我控制的人，长期为便泌所苦的人，营养不良、贫血的人，容易疲劳或精神不振的人，常眼花撩乱视线不清的人，诸如汁液的功能它一个也不缺，它更因纤维质的作用而另具功效。

　　制作方法是：

将发酵过的水果肉以自己喜欢的口味，混合多种原料，如红龙果，木瓜、葡萄、桑椹、草莓等浆果类，加入梅子、杨桃、柠檬、柑桔、牛蒡、红萝卜，荔枝、龙眼等，几凡发酵过的水果都可综合加入。

请先均匀一下，然后放入打果汁用的料理机，添加适量酵素原汁或ＲＯ水（以易于翻转搅碎为原则），由低速而高速直到成为膏糊状为止，这时可尝看看滋味如何，太酸的话可酌量加入蜂蜜调和。

总之，一切以自己喜好为宜。

这样很快的一道令人望之食指大动，闻之垂涎三尺的综合酵素果酱就大功告成了！

将酵素果酱分置容器内，放在冷冻室里，时间再久也会松软如故，是一道色香味具佳上等的冰淇淋，也是盛暑期间补充体力兼消暑的良方。

加水搅拌的酵素果酱经冷冻后，一定要放入低温或冷冻室内，它的成品吃起来沙沙的较像冰淇淋。

加入蜂蜜的酵素果酱，糖尿病友想吃的话，须置于常温里若干时日，让蜂蜜发酵分解成寡糖才好，放置常温的酵素果酱，因处于继续发酵状态，所以不可装得太满，否则会因此溢出容器外，甚至产生容器的破裂。

　　用此方法制作酵素果酱，如遇有坚硬的果核，像梅子核、李子核等，因果核有丰富的矿物质，可将之磨粉碎后一并制造，倘设备不足，只好剥取果肉而弃之矣！

　　果肉除了可做成果酱，也可以经由急速冷冻技术干涸化，再研成粉末状，更可进一步制成胶囊，这样有方便储存与携带的好处，只是它的设备昂贵无法普及，业者通常是委托制药厂或食品加工厂代工。

就自家食用而言，制成酵素果酱最为易行，在早点时涂于土司面包上，或伴饭亦可，让我们的早餐充满有机营养

酵素有點四不像，不是酒，也不是醋。

酒要静，醋要动，酵素的制造程序会影响酒精度数。

水果（苹果+梨）

1份

甘蔗制糖（比如砂糖、冰糖啥的）

柠檬

1个

乐扣呼吸玻璃瓶2.4L

水果酵素的做法 

洗净水果，柠檬等，切板，瓶子和盖，刀。

所有用具要确保无水，无油，无菌。

免得发霉。

水果和柠檬洗净风干，确保无水分，切成薄片。

水果我都是没去皮。

把水果切成薄片。

一层水果，一层柠檬，一层糖。

顺序的排入大玻璃罐内。

最上层一定是糖，放多一点可以避免上层发霉。

密封后置放在15至25º

C阴凉处。

让材料浸泡3-6个月就可以打开来饮用了。

发酵最少需要3个月，6个月为佳，越久越好，不会过期。

因为发酵越久的酵素分子会更细小，身体容易吸收和能量更强。

发酵的开始阶段（大概是开始的15天-25天）要每天搅拌或直接使用呼吸瓶保证瓶内气体流出，时不时轻摇一摇瓶子，让液体掩盖上层一下，白霉黑霉都不会出现；

在大且密集的气泡变得弱小后密封阴凉处继续发酵就可以了。

请每天饮用才能呈现效果，用量并无限制，通常饮用一小杯30ML左右。

请将原液用4、5倍的水或果汁调合，温度须在40度以下，以免破坏酵素的活性，冰凉饮用风味绝佳。

因由当季新鲜原料所制成，所以依季节变化，口味、浓度、颜色会有极微的不同；

由于发酵的关系可能会有浮游物质，已上情况绝不影响品质，敬请安心饮用。

初次阴用时，如过量或因体质不适可能会引起轻微的下痢、发疹、皮肤痒等症状，请减轻饮用，如症状未改善，请停止使用。

请勿剧烈振动瓶身或倾倒平放。

请存放于阴凉处，勿让日光直射。

开封后请放入冰箱内保存，并请尽速饮用完毕。

小贴士

1）任何水果蔬菜都行，用酵素成分高的水果最佳。

例如：

黄梨，火龙 

果，白萝卜。

也可以互相配搭。

有机水果蔬菜更好。

水果洗净晾干（确保无水分），我都是去皮。

一些水果如黄梨的皮和茎酵素成分很高，能不去皮更好，但是因为家里的喜欢吃酵素渣，所以我都是去皮的。

柠檬一定要去皮去种子，避免苦味。

我鼓励大家尽可能连果皮一起制作酵素，不要担心果皮上的农药或其他残留物，因为制作酵素的过程中，这些有害物质将会无情且毫无保留的被分解！

2）片糖，冰糖，黄糖，黑糖，蜜糖都行。

酵素汁多少和水果种类很有关系，一些觉干性的水果，可以用蜜糖，寡糖，糖浆取代糖。

3）切板，瓶子和盖，刀。

我是用热水烫过也可以用食用酒精消毒。

4）最好不要超过瓶子容量的80%，因为制造过程良菌太过活跃或许会流出来，密封写上日期。

3-6个月后可以饮用。

5）经常确保上层湿润很重要，时不时轻摇一摇瓶子。

让液体掩盖上层一下，白霉黑霉都不会出现。

6）所有的用具都要消毒。

过滤，拿掉柠檬渣（粗-不好吃），那水果渣很好吃。

酵素好喝又健康。

还可以看到一些活力。

过滤后的酵素和酵素渣要冷藏，避免继续发酵，酒精度会越来越高。

每天喝三次，一次15毫升，一天不超过45毫升（小孩半量）。

因为制造用了很多糖量，属甜。

怕甜者，可以加冰块或水调稀。

一、水果酵素材料:

蘋果5個、香蕉14根橙（拳頭大）或水梨5個、鳳梨1個檸檬7個、冰榶500~750g（要甜一點就多一點糖）※此為一甕水果酵素要用到的材料，水果最好前二三天買來，除香蕉、鳳梨、冰榶外都清洗風乾。

工具：

水果刀、覘板、削刀（削水果皮）、玻璃罐都要澈底洗淨及風乾。

作法：

１．將全部蘋果（去核）、香蕉、橙、鳳梨、檸檬全部均去皮（檸檬削到白色即可，皮會有苦味不要留），因為要分成二層舖放請將水

tu

一、水果酵素

材料:

蘋果5個、香蕉14根

橙（拳頭大）或水梨5個、鳳梨1個

檸檬7個、冰榶500~750g（要甜一點就多一點糖）

※此為一甕水果酵素要用到的材料，水果最好前二三天買來，除香蕉、鳳梨、冰榶外都清洗風乾。

１．將全部蘋果（去核）、香蕉、橙、鳳梨、檸檬全部均去皮（檸檬削到白色即可，皮會有苦味不要留），因為要分成二層舖放請將水果均分成二份，冰榶也是分二份）。

２．將第一份水果依蘋果、香蕉、橙、鳳梨、檸檬順序切片（不要太厚），一層一層擺入罐中，需注意要平均擺儘量不要有空隙高低不平，以免發酵不平均。

３．檸檬與冰榶是最重要的發酵劑，檸檬放好了將第一份冰榶平均灑放。

４．重覆將第二份水果依作法２再擺放一次即完成。

５．全部水果放置約玻璃罐７分或８分滿即可，發酵會有氣體須預留空間，待一個月後即可飲用。

注意事項：

１．目前蘇州進口檸檬8.5/斤（歐尚有8/斤）、國產檸檬3.5/斤，但一般店家不賣國產檸檬所以要先訂。

建議使用國產當季水果即可。

２．以上材料除檸檬、冰榶可隨個人口味增減。

３．不能將酵素放置在直接曝曬陽光，或高溫的場所以免變質。

４．體內有發炎、潰爛的人（例如:

胃潰瘍、腸炎等），特別需要喝酵素，但需稀釋濃度飲用。

５．酵素遇50℃以上高溫即被破壞殆盡。

６．想發酵期間想打開可以，忌碰水，會有濃郁的果香味。

７．要對酵素請查心怡公佈的認識酵素。

材料：

水果+冰片糖+柠檬3至5粒

基本做法：

1.水果和柠檬洗净风干，切成薄片。

2.冰片糖切成小块。

3.等材料切片好后，依次序一层层排入大玻璃罐内，步骤是先放水果，再放柠 

檬片，最后放冰片糖。

一层层水果片，柠檬片，冰片糖需按程序排列，最上层必须放冰片糖。

4.密封后让材料浸泡2个星期，置放在15至25?

青苹果酵素

功效 

：

美容去脂

材料 

青苹果8粒，冰片糖1包，柠檬3至5粒

容器 

2litre大玻璃罐1个

食材处理：

青苹果保留外皮切小片

所需费用：

RM9.50

芦荟酵素

排毒消炎

大芦荟7支，冰片糖1包，柠檬3至5粒

：

2litre大玻璃罐1个

芦荟去除外皮取肉

RM6.00

黄梨酵素

消化除劳

黄梨2粒，冰片糖1包，柠檬3至5粒

黄梨去皮直接切成小薄片

RM11.00

葡萄苹果酵素

预防感冒

葡萄1.1/2KG，苹果2-3粒，用2/3包的冰片糖，柠檬3-5粒

葡萄留皮，切成小块状，青苹果保留外皮切片

RM17.00

火龙果酵素

补血抗老

火龙果4-5粒（视容器而定），冰片糖1包，柠檬2粒

1litre大玻璃罐1个

RM14.00 

器具与材料:

玻璃瓶:

澈底洗净,以热水消毒,滴干水分.最好放在阳光下晒干

占板:

指定只用1个,不能用来切肉切鱼,用热滚水烫过消毒

水果选择:

半熟水果

青皮柠檬:

去皮切片

褐色冰糖:

包装

制作法:

1.第1层水果,第2层柠檬,第3层冰糖,重复，铺满至最后一层为冰糖,即可封密.（水果比其他材料多）

2