放心菜冷链物流综合规范Word下载.docx
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“物流”,“货币流”和“信息流”形成了蔬菜冷链物流体系基本框架。
蔬菜产区——————[采收→采后商品化解决→预冷→产地冷藏]←←↑
商↓↑货
品↓↑币
流↓↑流
产销连接区———————————冷藏运送↑
商↓↑信
品↓↑息
蔬菜销区——————[销地冷藏→批发配送→零售→消费]→→→→→↑
6.冷链物流基本模式
6.1生产基地主导模式
生产基地向下游延伸,建立直销型蔬菜冷链物流体系,把蔬菜直接供应给消费者,或通过超市等零售公司销售给顾客。
这种冷链物流模式可以减少流通环节,缩短周期,提高效率。
6.2批发市场主导模式
批发市场向上下游延伸,建立中间桥梁型蔬菜冷链物流体系,通过合同或合同与生产基地建立买卖关系,同步及时地把生产信息和市场信息上传下达。
这种冷链物流模式可以减少蔬菜流通过程中信息不对称,使蔬菜市场价格达到供需平衡。
6.3大型零售商(连锁超市)主导模式
大型零售商(连锁超市)向上游延伸,建立业务延伸型蔬菜冷链物流体系,投资生产基地建设或加工公司,获得品种、质量和价格优势,建立自有品牌,并组建自己配送中心。
6.4第三方物流公司主导模式
第三方物流公司与蔬菜生产经营公司通过契约或合同形成稳定明确合伙关系,建立专业服务型蔬菜冷链物流体系,通过制定以顾客为导向低成本高效率物流方案,保证客户物流体系高效运作,为公司在竞争中创造有利条件。
这种冷链物流模式可以提供高效优质冷链物流专业服务,减少冷链中各公司物流成本。
二、产地环节
1.采收
1.1采收是农业生产最后一种环节,也是冷链物流第一种环节。
为了获得优质并适于冷链物流蔬菜商品,应掌握好采前田间管理、最佳采收期和采收注意事项等技术要点。
1.2采前田间管理应对采前农田灌溉时间、农药和肥料使用提出规定。
应建立田间生产记录,以便于追溯。
1.3应坚持适时采收和及时采收原则,最佳采收期要结合蔬菜“商业成熟度”和市场消费状况来拟定。
“商业成熟度”是在保证蔬菜鲜嫩品质状况下,市场对商品规定达到一种状态,它因蔬菜种类和品种不同而不同。
1.4应对适当蔬菜采收天气和时间、采收办法和蔬菜在田间应做某些解决等提出规定。
2.预冷
2.1预冷是冷链物流中控制产品低温运营首要环节,也是蔬菜实行冷链技术串接和决定冷链流通技术成败核心。
2.2预冷应在采后及时地进行,应将蔬菜冷却到适当低温范畴,其目是除去田间热和呼吸热,抑制呼吸生理活动,减少养分消耗和腐烂损失,保证蔬菜风味和品质。
2.3应选取在产地进行预冷,以便于蔬菜在采后能尽快进入到适当低温环境。
2.4应依照不同蔬菜生理条件,采用相应预冷方式。
预冷设备和方式可结合既有冷库采用强制冷风预冷方式,也可采用水冷却、差压预冷或真空预冷等方式。
2.5各种蔬菜适当预冷温度可参照有关贮藏温度制定(见附录1)。
3.商品化解决
3.1挑选和分级
3.1.1蔬菜采后进入流通领域应进行挑选和分级解决,以剔除劣质蔬菜,将合格产品按一定质量原则区别为若干级别,便于以质论价,实现质量把关规定。
3.2.2经挑选后蔬菜,应按照蔬菜质量原则规定先按品质规定分等,再按大小规格分级。
普通按品质和规格将蔬菜分为2~3等和2~3级。
各种蔬菜质量规定可参见有关质量原则。
3.2修整
3.2.1应依照蔬菜质量原则规定进行修整解决,以保证蔬菜商品质量,提高冷藏和运送安全性。
3.2.2修整重要是去除蔬菜非食用某些,如除去帮叶、切根茎、除果柄等。
3.2.3有些蔬菜还应进行某些特殊解决,如地下茎类和鳞茎类蔬菜愈伤、抑芽和干燥等。
3.3包装
3.3.1蔬菜在进入流通领域时应进行包装解决,以保证蔬菜商品质量,以便贮运,并充分运用空间。
良好包装能美化、宣传和推销商品,提高商品附加值。
3.3.2应结合蔬菜生理特性和用途,选取好包装环境、包装材料、包装办法和包装容器。
详细包装规定可参见NY/T1655。
3.3.3包装环境温度、湿度、卫生条件和通风状况应符合有关原则规定。
3.3.4运送包装应不能损伤蔬菜,保鲜和透气性良好,安全结实,便于堆码和搬运,能回收运用;
运送包装容器规格尺寸应符合运送工具装载规定。
3.3.5销售包装应安全卫生,易于封口,不易破损,有适度透湿性和透气性,化学稳定性高,低温不硬化且强度不减少,易于降解和回收,普通透明度好包装装潢效果好,便于商场陈列。
销售包装应与运送包装容器尺寸相匹配。
4.产地编码
为便于追溯,蔬菜可进行产地编码,详细规定参见NY/T1430和NY/T1431。
三、运送环节
1.运送方式
1.1应选取有助于保护产品,运送效率高,成本低廉运送方式。
1.2短途运送宜选取公路冷藏运送。
1.3大宗蔬菜中长途运送宜选取铁路冷藏运送。
1.4价值高和极易腐败变质蔬菜宜选取航空运送,用于调剂地区和都市间特需供应需要蔬菜也可选取航空运送。
1.5长距离、长时间或者海岸都市间宜选取海上冷藏运送。
2.运送工具
2.1不应使用装载过化肥、农药、粪土及其她也许污染蔬菜物品而未经清理运送工具。
所有运送工具在装载蔬菜之前应清理干净,必要时应进行灭菌消毒,防止病虫感染。
运送工具铺垫物、遮盖物等应清洁、无毒、无害。
2.2应依照蔬菜生理特性、运送季节、运送距离以及贮藏规定选取不同运送工具。
可选取保温运送工具、非机械冷藏运送工具和机械冷藏运送工具等。
3.运送条件
3.1应规定速度快、时间短,还应采用必要控温办法和技术解决,如采用防碰撞包装和堆码方式,加强温度和湿度检测和调控管理等。
运送温度和相对湿度等环境条件应符合相应蔬菜品种规定(参见附录1)。
3.2运送过程中应避免和减少振动。
不同运送方式、不同运送工具、不同行驶速度以及蔬菜在运送工具中所处不同位置,振动强度是不同,对蔬菜品质影响也不同,运送中应加以注意。
3.3运送过程中应保持适当低温,运送前应作好预冷和包装,运送中应注意控制温度变化。
3.4运送过程中应保持一定湿度环境,以保证蔬菜新鲜度。
高湿运送应事先采用防止办法,防止霉烂和生理病害。
3.5运送过程中应注意乙烯和二氧化碳浓度增长。
3.6运送中堆码应遵循优先保证蔬菜质量,兼顾装载量和充分运用空间原则。
货品之间、货品和运送工具之间都应留有一定间隙,以利于通风散热。
冷敏性蔬菜不应紧靠冷源,以免导致低温伤害,必要时可苫盖。
3.7应轻装、轻卸,避免蔬菜机械损伤。
4.运送管理
4.1运送过程中应定期观测并记录温度和湿度等环境条件,应保持运送工具内气流畅通。
4.2运送蔬菜应保证质量完好,包装结实,运送工具内跺码应紧凑,捆扎结实,防止滑落和挤压。
4.3运送过程应有完整档案记录,并保存相应单据。
4.4最佳运送时间要依照温度、运途和蔬菜质量状况来拟定。
四、冷藏环节
1.冷藏库规定
1.1冷藏库建设应远离污染源,周边环境应清洁卫生。
1.2不应使用有污染或潜在污染建筑材料建筑冷藏库。
冷藏库设施构造和质量应符合相应贮藏设施设计规范规定。
1.3冷藏库应具备防虫、防鼠、防鸟功能。
2.冷藏方式
2.1冷藏方式选取应考虑蔬菜贮藏保鲜基本原理,即控制低温高湿贮藏条件,调控好氧气与二氧化碳气体比例,排除乙烯气体,再配合其她保鲜技术,有效地抑制或延缓蔬菜采后生理生化等变化,防止采后病害发生。
所选冷藏方式应能大批量贮藏蔬菜,以适应大市场和大流通规定。
2.2应依照蔬菜品种和用途,采用机械冷藏和气调贮藏等冷藏方式。
3.冷藏条件
冷藏温度和相对湿度应符合相应蔬菜品种规定(参见附录)。
气调贮藏可参见SB/T10447。
4.冷藏管理
4.1库房准备
4.1.1冷藏前应对冷藏库以及冷藏库内设备和工具进行彻底清扫和消毒。
4.1.2检修所有设备,使之处在良好运营状态。
冷藏前应开机降温。
4.2垛码
4.2.1冷藏库内堆垛排列方式应与空气循环方向一致。
垛底应留有一定空隙(如加托盘等),垛间应留有一定间隙。
接近蒸发器和冷风出口部位应遮盖防冻。
4.2.2每垛应有品种、来源、质量级别、采收及入库时间等标记。
4.3冷藏库工作人员
4.3.1应具备必要知识和技能。
4.3.2应具备良好个人卫生,且应定期进行健康检查。
4.3.3应遵守操作规定。
4.4记录
4.4.1冷藏期间应定期测定并记录冷藏库内温度和相对湿度,定期进行空气循环。
4.4.2应定期检查和记录蔬菜质量状况,及时剔除有质量问题蔬菜。
4.5出库应遵循“先进先出”原则。
4.6贮藏管理应建立应急预案,并保证有效实行。
五、加工配送环节
1.工厂设计与设施
1.1应选取地势干燥、交通以便、有充分水源地区建立蔬菜加工配送厂。
周边不得有任何污染。
1.2加工配送厂道路建设应避免积水和尘土。
废弃物存储地点不应在加工配送车间上风。
1.3加工配送车间地面应使用无毒、防滑材料铺设,应有恰当坡度并设有地漏,以防止积水。
1.4加工配送设备应使用无毒、抗腐蚀、不变形材料制作,且表面应光滑、清洁、便于清洗和消毒。
2.加工配送环境
2.1应明确区别干净区和非干净区等车间。
2.2加工配送车间不得存储与加工无关物品。
2.3设备、工器具、容器等应严格执行清洗、消毒制度。
2.4加工配送车间应保持适当低温。
3.加工配送人员
3.1加工配送人员应定期进行健康检查,应获得健康合格证。
3.2应对加工配送人员进行卫生知识和技能培训。
3.3进入加工车间前应穿工作服,不得佩带首饰,不得使用化妆品,应按照规定洗手。
4.应具备冷藏库,以保证蔬菜在加工配送先后能维持适当低温。
5.应使用符合国标规定食品包装材料,包装材料应清洁卫生,并存储与干燥通风专用仓库。
六、销售环节
1.蔬菜销售场合应整洁,应定期进行清洗和消毒。
详细规定可参见GB/T19220、GB/T19221、GB/T19575和GB/T21721。
2.批发市场或超市等蔬菜销售场合宜配备冷藏库、冷藏货柜或冷藏货架。
各种蔬菜适当销售温度可参照附录1制定。
3.应按照各类蔬菜所规定货架期进行销售。
4.不合格蔬菜应及时下架,停止销售。
5.召回应按照《食品召回管理规定》执行。
七、追溯制度
1.应建立蔬菜质量安全追溯制度,蔬菜质量安全追溯体系建立与实行可参见NY/T1761。
2.应勉励公司建立食品安全管理体系,详细可参见GB/T2和GB/T2。
蔬菜生产环节应勉励建立GAP体系,配送加工环节应勉励建立HACCP体系。
3.应建立蔬菜生产档案,作好蔬菜生产、购买、运送、贮藏、出入库和销售等记录,进入流通领域蔬菜应进行包装并贴有标签。
八、附则
本规范由中华人民共和国商务部负责解释。
本规范自发布日起实行。
附录1蔬菜适当贮藏(销售/运送)温度和湿度参照指标
蔬菜品种
贮藏温度(℃)
贮藏湿度(%)
大白菜
0~2
95
圆白菜
0~1
菠菜
0~0.5
生菜
萝卜
0.5~3
胡萝卜
土豆
1~3
80~90
山芋
7~12
洋葱
65
大葱
80~85
青椒
9~11
90~95
黄瓜
10~13
番茄
7~10
茄子
10~12
90
四季豆
9.5~10.5
引用原则和法规:
1.SB/T10447-水果和蔬菜气调贮藏原则与技术
2.GB/T19220-农副产品绿色批发市场
3.GB/T19221-农副产品绿色零售市场
4.GB/T19575-农产品批发市场管理技术规范
5.GB/T21721-农副产品销售现场危害管理规范
6.NY/T1430-农产品产地编码规则
7.NY/T1431-农产品追溯编码导则
8.NY/T1655-蔬菜包装标记通用准则
9.《食品召回管理规定》,国家质量监督检查检疫总局令第98号,7月24日
10.GB/T2-食品安全管理体系食品链中各组织规定
11.GB/T2-食品安全管理体系GB/T2-应用指南
12.NY/T1761-农产品质量安全追溯操作规程通则
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