幼儿卫生学试题第三章知识讲解Word下载.docx
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用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量,称_______________________,低于这个数量,机体不能保持_______________。
4、幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占_________________,脂肪占25%—30%,蛋白质占____________________。
5、非洲、亚洲等有些国家的许多幼儿头大、肚大,却皮包骨头,这主要是因为_____________造成的。
6、严重的营养不良可以造成幼儿______________的智力障碍。
7、__________氨基酸是指体内不能自行合成,必须由__________供给的氨基酸。
8、将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用,使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充,从而提高混合食物的营养价值,称为___________________________________。
9、动物性食物中含蛋白质较丰富的有___________、___________、___________、____________;
植物性食物中____________及其制品、____________、________________的蛋白质含量丰富。
10、钙能参与凝血过程,是__________________的要素。
11、食物中____________含钙量最高,且易于吸收和利用,幼儿应该多食。
12、菠菜、苋菜等含钙丰富,但_______________含量也高,会与钙形成难以吸收的________________。
13、给幼儿提供膳食时,多提供____________、_____________等含量丰富的食物,有利于钙的吸收。
14、磷是构成骨骼和___________的重要材料。
15、铁主要来源于____________食物。
16、锌能促进幼儿生长发育,增强____________的愈合。
17、碘是合成__________________的主要原料。
海带、紫菜等__________________中含碘最丰富。
18、维生素A缺乏会使上皮细胞过度角化,导致__________________。
19、维生素B1为水溶性的,它是___________的重要组成部分,在__________环境中极易被破坏。
20、人体患重病或发生中毒时,使用______________可起到保护和解毒的作用。
二、单项选择题
1、人体所需的能量是由食物中的热能营养素,即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经()产生的。
A、消化B、吸收C、释放D、氧化。
2、每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生()千卡热量,每克脂肪产生()千卡热量。
A、1,6B、2,7C、3,8D、4,9
3、为幼儿供应能量在总能量中所占比例最大的来自于()。
A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、无机盐。
4、增强机体的抵抗力最主要靠()。
A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素。
5、()是由多种氨基酸组成的。
A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、无机盐。
6、幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共()种。
A、8B、9C、10D、11
7、最能保持人体体温的营养素是()。
A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、水
9、人体内的()以上的钙在骨骼和牙齿中。
A、90%B、95%C、98%D、99%
9、()能促进磷的吸收。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D
10、幼儿缺()会表现为厌食、味觉降低,经常发生口腔炎及口腔溃疡,严重的会患异食癖。
A、锌B、铁C、镁D、铜
11、维生素可以调节人体的生理功能,尤其是与()有密切关系。
A、钙B、铁C、酶D、碘
12、与正常视觉功能有关,能维持夜视功能的是()。
13、维生素A只存在于()食品中。
A、植物性B、动物性C、乳类D、保健
14、幼儿获得维生素D的主要来源是经常接受()。
A、治疗B、保健C、水浴D、日照
15、()是治疗坏血病的特效药。
16、幼儿体内水分较成人多,约占体重的()。
A、55%—60%B、60%—65%C、65%—70%D、70%—75%
17、人体失水()会产生酸中毒,失水()以上会危及生命。
A、5%10%B、10%20%C、15%20%D、15%25%
三、判断题(判断下列各小题,正确的在题后括号内打“√”,错的打“×
”。
)
1、幼儿所需各种营养素和热能相对比成人多,所以幼儿吃得就多。
()
2、生长发育所需的热能是幼儿所特有的需要,而且是成正比的。
()
3、幼儿严重营养不良会导致死亡。
4、一名7岁幼儿如果长期营养不良,他的骨骼发育可能只相当于2—3岁的幼儿。
5、幼儿超热量的饮食会引起肥胖,严重的还会导致冠心病、高血压、糖尿病等疾病。
6、优质蛋白质就是动物蛋白质。
7、在幼儿膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的60%比较理想。
8、蛋白质摄取过量会导致蛋白质中毒。
()
9、植物性食物中不含脂肪。
10、糖类能以糖原形式存于肝脏和肌肉中,当人体需要时,首先动用糖原,其次才是脂肪()
11、糖类可以以糖原形式储存,但不能以脂肪形式储存。
12、一般的甜食,主要成分是食糖,基本不含其他成分,幼儿吃多会影响食欲。
13、无机盐就是矿物质。
14、钙是幼儿必不可缺的微量元素。
15、植物性食物中所含的铁比动物性食物中所含的铁吸收率高。
16、维生素是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素,但需要量甚微。
17、维生素A是水溶性维生素,维生素B2是脂溶性维生素。
18、粗粮中的维生素B1比精细粮食中的含量少,杂粮中的维生素B1比精米中的含量少。
19、动物性食物中含维生素B2最多,主要是动物内脏、蛋类、乳类;
而植物性食物中只有豆类和绿叶蔬菜中含量较少。
20、当幼儿多食了蛋白质和无机盐时,要多喝水,帮助排泄。
四、案例分析
1、有的幼儿早餐就只喝一盒光明奶,请从食物成分的功能方面分析,这样做有什么不好。
2、在婴幼儿的食物(如奶粉、饼干)产品说明上写上“含有人体必须的微量矿质元素,能促进婴幼儿的生长发育……”,请结合微量元素锌的生物功能加以说明分析。
第二节幼儿膳食的配制及饮食卫生
1、幼儿合理营养是幼儿生长发育、____________________________的必要条件,对幼儿大脑、智力、体格、_________________________诸方面产生良好作用。
2、幼儿的平衡膳食包括六大类食品,这六大类食品必须具备四个条件:
1)___________;
2)___________;
3)各种营养素之间比例适当、合理;
4)调配得当、容易消化。
3、幼儿膳食环境的好坏直接影响到幼儿的____________________和健康。
4、健康的膳食心理环境,最重要的是要促进幼儿食欲,保持幼儿愉快的________________。
5、幼儿膳食调配上要注意色、香、味俱佳,在________________上要考虑适合幼儿胃肠道的消化和吸收能力。
6、幼儿园的食谱包括主、副食的__________、___________和烹调方法。
7、幼儿食谱中各种食物应互相搭配,包括__________搭配;
___________搭配;
____________搭配;
_____________搭配。
8、膳食烹调是膳食调配的重要内容,幼儿膳食烹调主要是要保持食物的色、香、味、形,适合幼儿的___________能力和膳食____________特点。
9、引起细菌性食物中毒的主要是_____________食物,多发生在___________季节,一般都有明显的______________症状,其中以恶心、呕吐、腹泻最为常见。
10、非细菌性食物中毒包括_______________食物中毒和________________食物中毒。
1、在幼儿的膳食配制中,动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白质总量的()。
A、30%B、40%C、50%D、60%
2、幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应情况等因素,制定出()内每日三餐和午点用量及菜肴配制的计划。
A、一周B、一个月C、一学期D、一年
3、幼儿每日膳食中要保证有充足的蔬菜,其中有色蔬菜应占摄入蔬菜总量的()以上为佳。
A、1/3B、1/2C、1/4D、2/3
4、对幼儿园的食谱要定期进行()计算,并根据计算结果提出改进意见。
A、时间B、财政C、数字D、营养
5、煨排骨汤时可适当加点(),使排骨中的钙溶解于汤中。
A、糖B、酱油C、醋D、碱
6、幼儿的进餐时间每次应控制在()分钟,不宜太长。
A、20B、30C、40D、60
1、含有机体所需的一切营养素和热量的饮食结构就是幼儿合理的营养。
2、平衡膳食要求包括各种营养素和热量的平衡、各种氨基酸的平衡、酸碱平衡和各类食物的平衡等。
3、幼儿对膳食有不同喜好,我们要根据幼儿喜好提供不同膳食。
4、挑食不利于幼儿全面发展,所以当幼儿拒绝某种食物时,我们要想尽办法让幼儿吃进去,以免幼儿营养不全面。
5、拟订幼儿食谱时要根据季节变化作适当调整,冬季多选用清淡的食品,夏季适当增加脂肪量。
6、淘米时不用热水、流水淘洗,次数也不宜过多,以免营养素损失和破坏。
7、腐败变质的食物不仅能引起食物中毒,还可诱发癌变。
8、发芽的马铃薯去掉芽眼,在冷水中浸泡30分钟,再煮熟煮透就不会中毒。
9、生豆浆要煮熟煮透后再食用,不宜久放。
变质的豆浆绝不能再饮用。
10、生的四季豆如果不煮熟、煮透,也会导致中毒。
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