凉菜开胃菜Word文件下载.docx
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1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中;
(蒸茄子的时候垫上
竹帘,避免茄子有过多的水分)
2、香菜洗净切断;
最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各种调味料放入碗中调匀,淋在茄子条上,撒上香菜及蒜末拌均
即可上桌。
三、凉拌丝腐竹:
丝腐竹、黄瓜
蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝
1、丝腐竹用热水泡开后过凉水,控干水备用;
2、黄瓜切丝,将所有的材料混合拌均即可。
丝腐竹是豆制品,味道和腐竹有些类似,只是做法更简单。
四、拌双丝:
原料:
土豆500克、海带150克
葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适量
1、土豆去皮切丝,入热水中焯熟,取出过凉水,沥干;
2、海带切丝,也同样焯熟后,取出过凉水,沥干;
3、葱切丝,蒜去皮压成泥;
4、以上原料及调味料拌均匀即可。
五、橙汁莲藕西瓜皮:
莲藕250克、西瓜皮250克子
橙汁、盐、白糖各少许
1、将西瓜皮削去外层绿皮,去掉内层红瓤,切成条;
2、将莲藕洗净刮去外皮,切成片,泡在凉水盆中;
3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下,取出沥干水分;
4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀,色泽呈
淡黄色,即可装盘食用。
特点:
酸甜适度、清脆可口。
六、渝味辣白菜:
娃娃菜200克
大蒜20克、小米辣20克、葱丝、泰国鸡酱、白糖、盐、白醋
1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用;
2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用;
3、另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。
特点:
色泽红亮,酸甜微辣,脆爽可口。
七、酸辣毛豆角:
鲜毛豆角300克、红尖椒20克
蒜、油、米醋
1、将鲜毛豆角入沸水煮熟备用;
2、将氽水后的毛豆入盆中加红尖椒圈、蒜、米醋调味拌匀
亮油装盘即成。
特点:
酸辣开胃,豆香鲜嫩
八、笋头拌牛鼻:
牛鼻子100克、青笋头150克
麻辣调味汁
1、将牛鼻子改刀切成片,笋头去皮切片腌码备用;
2、再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。
特点:
质地脆爽,麻辣鲜香,软韧适口。
九、绝色美人椒:
大肉椒200克、嫩仔姜50克
姜汁、盐、味精、酱油、醋
1、将肉椒改刀成大一字条,仔姜切片放入盘中;
2、放姜汁、盐、味精、酱油、醋,泡制片刻即可。
酸辣可口,质地脆爽。
十、鸡丝拉皮:
凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜1粒
芝麻酱、芥末酱、醋、糖、香油
作法:
1、鸡胸肉洗净,放入滚水中煮熟,捞出,沥干水分,待凉,撕成
细丝备用;
2、大蒜去皮,捣成泥;
小黄瓜洗净,切丝;
苹果去皮、核及籽,
切丝,放入加盐冷开水中浸泡,捞出,沥干水分备用;
3、各种调味料放入碗中,加入蒜泥充分调匀;
4、凉粉皮切宽条,放入滚水中汆烫至呈透明状,捞出,以冷开水
冲凉,盛入碗中。
再加入鸡丝、小黄瓜和苹果丝,淋上调匀的
调味料拌匀,即可上桌。
十一、凉拌芦笋:
鲜芦笋300克
盐、芝麻酱
1、将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝;
2、加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。
十二、凉拌萝卜丝:
白萝卜300克
盐、香油、味精
1、将白萝卜洗净,削去老皮,然后切成丝;
2、加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。
十三、麻辣凉拌菜:
圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、
调味料:
糖、醋、盐、鸡精、芝麻、蒜泥、
做法:
1、生菜洗净切成宽丝,然后放入热水中绰水(不要烫的时间太长)。
把烫好的生菜放入凉水中过一下;
2、黄瓜切成长条,圣女果切小片和生菜一起放入容器中,加入蒜泥、
糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。
3、锅中放少许油,将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。
炸好的辣椒油浇
在拌好的生菜上,撒上芝麻即可。
十四、凉拌四季豆:
四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只
盐、糖、香油、色拉油
1、四季豆择除头、尾,撕去老筋,洗净切斜段;
大蒜去皮切末;
红辣椒去蒂及籽洗净,切小段备用。
2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出,以冷开水冲凉,沥干水分,
盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀,即可上桌。
十五、芦笋拌虾仁:
芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只
1、芦笋去根部及老皮,洗净切小段,放入沸水中汆烫一下捞出,
以冷开水冲凉,沥干水分备用;
2、虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段,放入沸水中汆烫至变色捞出,
沥干水分备用;
3、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末;
4、将芦笋、虾仁盛入盘中,加入大蒜及辣椒末,各种调味料拌匀,
即可上桌。
十六、蒜蓉茄子:
茄子500克、大蒜3粒、香菜10克
香油、盐、糖、酱油
1、茄子去蒂,洗净,切成约5厘米长段;
大蒜去皮,香菜洗净,
均切末备用;
2、将茄子用开水煮熟,捞出,以冰水冲凉,沥干水分,排入盘中
备用;
3、各种调味料放入碗中加大蒜末调匀,淋在茄子上,撒上香菜即
可上桌。
十七、炝拌土豆丝:
土豆、干辣椒
盐、糖、醋、味精、花椒
1、将土豆去皮切成细丝,泡在清水里,浸去表面淀粉。
再换一次水,
直至水清辙;
2、将土豆丝放在热水中绰一下,绰完之后记住立即放在凉水中冲上
几遍(这样土豆丝是脆的)。
捞出,将水分沥干,放在盘子里放少
许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌;
3、锅中放油,油七成热时,放花椒炸出香味。
去掉花椒粒,趁热倒
在放好佐料的土豆丝上,再放些醋,糖,也可加些青椒丝..香菜
丝...拌匀即可。
十八、蒜泥拌黄瓜:
黄瓜3--5根
盐、糖、香醋、味精、酱油、香油、蒜泥、辣椒油
1、将黄瓜洗净,用刀拍碎,切成小段,放少许食盐拌匀淹15分钟;
2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,备用;
3、将黄瓜渗出的汁水滤去,然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少
量糖和味精、适量辣椒油拌匀即可。
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