餐饮部经理岗位职责跟工作说明书.docx
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餐饮部经理岗位职责跟工作说明书
全面分析2009年餐饮行业情况
Department部门:
餐饮部
JobTitle岗位名称:
餐饮部经理
Res.To隶属于:
餐饮部总监
OrderTo指挥到:
副经理、主管、文员、预定主任
Shift班次:
行政班WorkingHours
工作时间:
8:
00~17:
00
JobDuty工作职责:
1.在餐饮部总监的直接领导下
2.全面负责餐饮部的日常服
3.务管理工作;
4.完成上级交办的其它任务。
JobContents工作内容:
1.接受上级领导指示;
(1)参加酒店例会;
(2)听取领导布置工作;
(3)汇报部门工作;
(4)完成上级交办的其它任务;
(5)接受上级及酒店相关部门的检查与评估。
2.部门内部管理工作:
(1)协助餐饮部总监组织制订和修缮餐饮部的岗位工作说明书、工作程序与标
(2)准以及各项规章制度;
(3)组织制定餐饮部工作计划;
(4)组织召开部门例会;
(5)审批制定部门表格、领用单和排班表等;
(6)根据酒店工作需要,
(7)对任命、授权和调派人员、向部门总监推荐合适人选;
(8)定期与部门内副经理、主管和领班沟通;
(9)定期组织部门内人员进行业务培训和企业文化学习;
(10)直接督导部门管理人员的服
(11)务态度及工作质量;
(12)部门物资管理;
(10)定期分析和总结部门工作的成绩和问题;
(11)组织部门创新;
(12)组织部门评优;
(13)整理、上报和落实酒店、部门发现的问题并及时予以整改;
(14)处理突发事件。
3.协作其它部门:
(1)与各部门协作,
(2)满足客人用餐需求;
(3)与营销部配合,
(4)确保各团队和大型会议的用餐接待任务圆满完成;
(5)与财务部协作,
(6)做好挂帐和收帐的管理工作;
(7)与厨房协作,
(8)做好上下沟通工作、及时协助推销特色菜及积压菜品,
(9)降低菜品损耗;
(10)接受质量管理部的检查并进行整改;
(11)协调处理部门之间的纠纷;
(12)落实外部门对餐饮部提出的其它工作要求。
4.对客服务管理:
(1)掌握预订情况和当天客情;
(2)负责VIP及重要团体用餐的迎送工作;
(3)督导并检查VIP客人及重要团体用餐的接待服(4务,
(4)保证提供优质的个性化服务;
(5)对重要的客户定期回访;
(6)及时答复客人提出的意见及建议;
(7)落实客人遗留贵重物品的处理;
(8)处理客人对本部门的投诉,
(9)及时上报;
(10)处理其它涉及客人的突发事件,
(11)及时上报。
5.自我管理:
(1)根据部门要求制定个人每月工作计划,
(2)并报餐饮部总监审定;
(3)按照计划和实际工作要求组织部门相关培训;
(4)参加相关资格认证考试;
(5)完成部门“创新”、“用心做事”的指标;
(6)定期自我总结,
(7)针对管理中的不
(8)足进行总结,
(9)并接受上级检查。
工作项目核检表
项目内容及要求
接受上级领导指示
1.参加酒店例会
(1)参加每日部门例会;
(2)汇报本部工作情况,
(3)言明工作进展、存在问题及原因分析、拟定采取的对策;
(4)听取部门的工作指示。
部门内部管理
2.主持部门工作例会
(1)主持每日部门班前例会;
(2)向二级部传达酒店和部门例会精神及内容;
(3)听取副经理汇报,
(4)研究问题,
(5)拟定措施,
(6)明确期限,
(7)落实责任;
(8)在例会上布置工作重点要求并落实责任人。
3.召开部门沟通会
(1)每月组织一次部门沟通会,
(2)了解基层情况,
(3)发现问题,
(4)落实解决措施;
(5)将沟通会纪要上报部门;
(6)将需改进或落实的工作汇报上级;
(7)将沟通会结果及时反馈给员工;。
4.检查与评估
(1)对副经理的工作进行检查;
(2)检查总监、副经理、主管检查出的问题是否已经整改落实;
(3)检查的方式分为常规检查、例行检查和暗查;
(4)审核各班组使用的各种表格,
(5)如工作交接班表、员工日考评表、工作记录本、部位质量检查表、表扬和批评表等表格;
(6)组织各班组员工的培训;
(7)定期组织员工对酒店企业文化进行学习。
5.对“创新、合理化建议”的落实
(1)将合理化建议在汇报后上交酒店并接受酒店审核;
(2)责成有关人员对拟采取的合理化建议进行落实并接受酒店的审核。
6.进行业务考核和评优活动组织
(1)参与本部员工业务考核工作;
(2)设立各种可以激励员工的荣誉称号,
(3)报餐饮部总监审定、备案;
(4)督导本部各种“先进”的评选,
(5)并将评选结果报餐饮部总监审定、备案。
与其它部门协作
7.参加营销‘一会一案,
(1)听取营销部关于大型会议和团队的接待方案,
(2)掌握餐饮接待方面有关信息;
(3)听取对各二级部接待服
(4)务方面的建议;
(5)发表个人意见;
(6)与参加会议者讨论;
(7)负责对会议最终确定的方案中关于餐饮部部分的组织落实。
8.配合工程部和管事部工作
(1)配合工程部和管事部共同;
(2)做好对各餐厅的装修、各种设备;
(3)设施及地面的维修保养工作。
9.质量跟踪
(1)对于部门及质量管理部等酒店职能部门查到的本部门质量事故;
(2)要到现场进行跟踪落实;
(3)查明原因;
(4)寻找解决措施。
对客服务管理
10.阅读报表
(1)查阅宾客预订情况;
(2)阅读VIP、会议、团体接待通知单。
11.现场督导
(1)对VIP接待和其他重要接待活动;
(2)要亲自检查布置工作的落实情况;
(3)在检查过程中及时解决出现的问题并及时满足客人特殊要求。
12.发展与重要客户的关系
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