化学人教版九年级下册厨房中化学蒸馒头文档格式.docx
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因此本节课题定位《厨房中化学------蒸馒头》
分析蒸馒头这样一个素材中包含的化学原理如下
1、碳酸钠与碳酸氢钠与酸反应能产生二氧化碳-----新学内容
2、面肥自然发酵后形成有机酸使面肥显酸性-----未知的
3、碳酸钠与碳酸氢钠水溶液成碱性-------未知新学的
4、面肥发酵显酸性原理及其它蒸馒头的原理---与本节内容关系不大
针对不同的原理把本节课设计成不同的学生活动
1、碳酸钠与碳酸氢钠与酸反应能产生二氧化碳----------------------实验探究
2、面肥自然发酵后形成有机酸使面肥显酸性------------------------实验探究
3、碳酸钠与碳酸氢钠水溶液成碱性-------------------------实验探究
4、面肥发酵显酸性原理及其它蒸馒头的原理---与本节内容关系不大----------科普阅读
根据以上分析本节的教学分为四个环节:
环节一、了解碳酸钠碳酸氢钠生活中的用途,其中可以做蒸馒头食品添加剂。
环节二、认识碳酸钠碳酸氢钠作为食品添加剂的作用。
环节三、进一步探究碳酸钠与碳酸氢钠与盐酸、硫酸、醋酸反应化学性质。
环节四、讨论哪种蒸馒头方法好?
上述环节中,环节二、环节三是教学重点,环节三也是是教学难点。
确定环节二、环节三是教学重点的原因是:
学生通过实验探究碳酸钠碳酸氢钠溶液的酸碱性,探究发酵的面肥中含有酸性物质。
并且通过实验探究知道碳酸钠和碳酸氢钠能与有机酸能反应。
进而将这一性质迁移到环节三:
通过实验探究碳酸钠和碳酸氢钠与盐酸、硫酸和醋酸可以反应,并生成二氧化碳。
这正是本节课要让学生理解掌握的碳酸钠和碳酸氢钠的重要性质。
而这一性质的落实,有关碳酸钠碳酸氢钠与酸反应的方程式的掌握正式本节的难点。
突出重点的方法是是通过两组学生实验
实验一:
设计实验证明添加剂所起作用(设计实验证明面肥酸碱性,碳酸钠碳酸氢钠水溶液的酸碱性)
实验药品:
酚酞试剂、石蕊试剂、pH试纸、发酵面肥、苏打、小苏打、蒸馏水
实验仪器:
试管、药匙、玻璃棒、烧杯、表面皿
实验操作
实验现象
实验结论
学生自己设计实验方案、交流讨论,完成实验
按操作、现象、结论设计实验方案(文字或画图都可以)
实验二:
从实验室寻找酸性物质进一步验证添加剂作用
稀盐酸、稀硫酸、醋酸、苏打、小苏打、澄清石灰水
试管、带单孔塞的导气管、钥匙
学生自己设计实验方案证明盐酸、硫酸、醋酸能与碳酸钠碳酸氢钠反应并产生二氧化碳。
交流讨论,完成实验。
【学生情况】
关于碳酸钠碳酸氢钠这一课题的内容,学生的现有知识水平是:
学生在第六单元通过二氧化碳的制备,对碳酸盐有了零散的初步的认识。
知道碳酸钙与盐酸、硫酸酸性物质反应可以得到二氧化碳。
第十单元通过常见酸碱,初步了解了溶液酸性,碱性。
并可以用酸碱指示剂测试方法。
而且测过碳酸钠的酸碱性,知道碳酸钠水溶液显碱性。
第十单元通过酸碱中和反应对盐的组成有了初步的认识。
了解了溶液酸碱度的表示方法pH及测试方法.因此在第一环节创设问题-大胆让学生猜测老师蒸馒头用的碳酸钠碳酸氢钠食品添加剂所起的作用,第二环节设计实验证明自己的猜测是否正确。
第三环节再把已有的结论迁移到碳酸钠碳酸氢钠与盐酸、硫酸、醋酸的反应,设计实验证明推测。
学生录课的班级为普通派位班,也不是我所教班级,是同头罗老师班级。
因为我们开展的主题活动《厨房中化学》,共设计了三节课《蒸馒头》、《松花蛋的制备》、《厨房中营养物质》,三个老师在不同班级轮班上。
本班学生动手操作的的实验能力稍差些。
学习态度非常认真,其中有1/3的同学思维活跃,经常积极回答问题。
有1/3的同学自己独立思考的能力差。
还有一小部分同学基础较差,可能处于听不懂状态,但是听课的样子很认真,从神态上难于判断其学习状况。
为了调动不同学生的积极性,减少学生的分化,我采取措施:
一把学生分成小组,整个课程按小组活动完成。
二、每个小组组员好中差学生都有,好学生带到差学生让每个孩子都参与讨论。
三、设计实验时老师给差学生多指导。
【教学手段】
学生分组实验,小组讨论、全体交流。
【技术准备】
面肥、紫色石蕊、酚酞试液、碳酸钠、碳酸氢钠、蒸馏水。
试管8支、小烧杯3个、1000mL烧杯1个、250mL烧杯2个、药匙、滴管。
大试管6只、小试管6只。
带单孔塞的导气管、钥匙
教室设备:
计算机、投影。
三、教学目标
知识与技能
1.了解碳酸钠和碳酸氢钠在日常生活中的用途
2.认识碳酸钠和碳酸氢钠与酸反应的性质
过程与方法
1.通过生活情境的构建,帮助学生建立化学来源于生活的观念。
2.通过实验探究,培养学生分析、归纳和总结能力。
情感态度价值观
1.培养学生关注生活,认识到知识来源于生活。
2.帮助学生养成善于思考的习惯。
四、问题框架
【情境一】同学们经常吃馒头,蒸馒头有哪些方法?
【学生讨论】学生根据自己的经验,交流整理蒸馒头的方法
【老师介绍】老师介绍生活中常用的蒸馒头方法。
【真实情景】播放老师在家里蒸馒头的视频。
请学生猜测老师用的那种方法?
蒸馒头时用的食品添加剂是什么?
【情境二】猜测老师所用食品添加剂起什么作用?
【学生猜测】讨论老师用的苏打、小苏打的作用?
【情境三】如何设计实验证明添加剂所起作用?
【学生实验】学生分组讨论、交流、设计实验证明自己猜测
1、实验探究苏打小苏打水溶液显碱性
2、实验探究发酵面肥显酸性
3、实验探究苏打、小苏打中和面肥酸性,与之反应生成CO2使馒头蓬松
【学生汇报】学生汇报实验结果,能证明苏打小苏打水溶液显碱性,也证明发面肥显酸性,能证明苏打小苏打与面肥能反应能产生气泡,但无法收集证明产生的气体是二氧化碳?
【分析问题】引导学生思考证明产生二氧化碳比较困难的原因及解决办法?
【情境四】从实验室寻找酸性物质进一步验证与添加剂反应能生产二氧化碳?
【学生实验】:
学生交流、讨论,设计实验验证碳酸钠碳酸氢钠与盐酸、硫酸、醋酸反应能生成二氧化碳。
【实验结果汇报】:
碳酸钠碳酸氢钠与盐酸、硫酸、醋酸都能反应生成二氧化碳。
【情境五】讨论哪种方法蒸馒头最好?
【学生阅读资料】学生阅读资料三分析讨论
第二环节
五、教学流程示意
图片展示:
蒸馒头的方法播放老师蒸馒头的视频。
学生猜测老师蒸馒头中加的食品添加剂是什么?
教学目的教学过程
新课引入
阅读资料一、二(学案给)
学生猜测老师蒸馒头中加的食品添加剂(苏打、小苏打)起什么作用?
学生分组设计实验证明碳酸钠和碳酸氢钠的水溶液酸碱性、发酵面肥的酸碱性
第三环节
第四环节
六、教学过程(表格描述)
教学阶段
教师活动
学生活动
设置意图
时间安排
环节一
猜测所用食品添加剂起什么作用?
【新课引入】同学们每天吃馒头知道怎么蒸馒头吗?
播放视频:
播放老师在家里蒸馒头的视频,请同学们参考猜测老师蒸馒头用的食品添加剂是什么?
提供资料一、资料二
观看图片,了解蒸馒头的方法
观看老师蒸馒头的视频
阅读资料一、二
资料一:
面粉自然发酵的原理
面粉是由蛋白质、碳水化合物等成分组成的,
面团自然发酵是靠空气中的野生酵母和各种杂菌(比如:
醋酸杆菌和乳酸杆菌)来进行发酵,发酵产生大量的有机酸存在面团中,使面团有酸味。
资料二:
蒸馒头时常用食品添加剂
食用小苏打:
化学名称叫碳酸氢钠。
本品对于油炸、清蒸、烘焙等面粉发酵疏松作用,食品制作过程中会与面粉发酵产生的酸性物质产生二氧化碳,使之蓬松。
食用纯碱:
化学名称叫碳酸钠,俗名苏打、纯碱。
泡打粉:
它是由苏打粉配合其它酸性物质,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用于粮食制品之快速发酵。
酵母粉:
酵母是一种单细胞真菌,在有氧和无氧环境下都能生存。
酵母在生命活动中放出二氧化碳,当加热馒头时,二氧化碳受热膨胀,从馒头中跑出,馒头便酥松多孔且柔软了。
酵母发酵时不会使面团过酸或过碱,不用添加碱。
猜测老师蒸馒头用的添加剂
了解苏打小苏打在生活中的应用,体会化学学科应用于生活实际、应用于实践活动的社会价值
8min
环节二
设计实验证明添加剂所起作用
提问:
老师蒸馒头加的苏打,小苏打起什么作用?
要想证明你猜的对不对需要做什么实验
提示实验注意事项
温馨提示
1、面肥如比较粘稠需加少量水稀释
2、固体药品取黄豆粒大小量,加试管1/4—1/3水溶解。
3、用小试管
学生回答:
苏打与面肥反应产生二氧化碳,使馒头蓬松。
【思考、讨论、交流】
1、需要证明碳酸钠和碳酸氢钠水溶液显碱性
2、需要证明发酵过的面肥显酸性
3、需要证明苏打、小苏打中和面肥酸性与之反应生成CO2使馒头蓬松
1、设计实验方案
通过实验了解碳酸钠和碳酸氢钠的水溶液显碱性
培养学生实验探究能力
15min
环节三
视频:
碳酸钠与面肥反应
发酵好的面肥直接加苏打搅拌
碳酸钠与面肥反应检验生成的CO2比较困难,能否从实验室寻找酸性物质进一步验证添加剂作用
学生观看视频:
感受碳酸钠与较多发酵面肥中有机酸反应产生大量气泡
学生讨论、设计实验方案:
设计实验方案
根据实验方案完成盐酸、硫酸、醋酸与添加剂反应实验,
学生汇报:
通过实验了解碳酸钠和碳酸氢钠能与盐酸、硫酸等酸反应产生二氧化碳。
培养学生实验探究能力。
12min
环节四
讨论哪种方法蒸馒头最好?
哪种蒸馒头的方法最好的?
老师小结:
化学来源于生活,学好化学可以更好的服务于生活
学生阅读资料
资料三:
(学案给学生)
一、生物发酵法
1、老面发酵
老面发酵,它是靠空气中的野生酵母和各种杂菌(比如:
醋酸杆菌和乳酸杆菌)来进行发酵生产。
发酵产生大量的有机酸在面团中,添加小苏打后,产生二氧化碳,与酵母发酵产生的二氧化碳一起,形成了馒头的蓬松的结构。
缺点:
营养卫生方面,老面中的微生物主要野生酵母、霉菌、乳酸菌和其他细菌。
微生物的种类非常复杂。
温度湿度环境给有害的致病菌的生长提供了可能。
可能产生不利于健康的毒素或代谢物。
中和老面中酸,需添加大量的碱,因此会带入大量的钠,这对人的健康是不利的。
而且,酸性和碱性的条件对于面团中许多B族维生素会造成部分的破坏。
2、酵母发酵
酵母是一种真菌类微生物。
从营养和卫生的方面来看,可以单纯使用酵母一种微生物使面团在32~35℃的条件下,在1小时内发酵制成馒头,不会引入未知的可能致病的杂菌。
而且发酵时既不会使面团过酸或过碱,不用添加碱,也不会破坏面粉中的营养成分。
而且,酵母本身的营养成分,如蛋白质、维生素、矿物质的含量都比老面有优势,在发酵的过程中,随着酵母的大量繁殖,酵母的营养成分会部分弥补面团的营养缺陷,使得馒头的营养成分也发生了相应的改变。
酵母在发酵时,可以产生出大量氨基酸、低聚糖、酯类、醇类等小分子风味物质,使馒头、包子等面制品口味纯正、浓厚。
二、化学膨松法
化学膨松剂有碱性膨松剂,如:
碳酸氢钠、碳酸氢钾等;
酸性膨松剂,如:
硫酸铝钾、磷酸氢钙等。
市场上化学膨松剂主要是泡打粉又称发酵粉或焙粉。
泡打粉一般由碳酸氢盐、酸(柠檬酸或乳酸)、酸式盐(磷酸二氢钙、磷酸氢钙等)、明矾以及淀粉复合而成。
快速泡打粉在焙烤前就已经开始作用了,但在焙烤时常常会出现后劲不足的问题,使产品塌陷;
而慢速泡打粉在焙烤的时侯,产品的组织开始凝固时才释放CO2,往往使产品的膨胀不充分,效果很差。
泡打粉为了保证产品产气的效果和满足产品pH值的稳定,会在其中添加硫酸铝钾。
这种物质在食品中对人体的健康不利。
过多的食用会引起呕吐和腹泻。
饮食中铝的含量过多会减退人的记忆力和抑制免疫功能,铝可以阻碍神经传导,而且铝从人体内排出速度很慢。
CO2
培养阅读、分析问题的方法,培养获取信息能力
5min
课堂
小结
今天我们通过探究苏打,小苏打蒸馒头原理,不仅了解认识了碳酸钠碳酸氢钠的性质。
同时还知道生活处处有化学知识。
1min
七、学习效果评价设计
专家评价
海淀教研员任宝华老师评价
整个团队非常爱学习,非常认真。
每次进修都不缺席。
本节课教学设计是基于真实情境深度学习的小主题,通过连续的学生活动,给学生连续的任务,随着设计、交流、讨论教给学生科学方法,培养学生的实验能力。
过程中学生的思维活跃、积极、乐于表达。
学生始终处于兴奋状态。
本节课作为深度学习的课例在海淀区进行说课。
同教研组老师的评价
非常好,这样的课真有意思,老师都有蒸馒头的欲望了。
从生活中来
学生评价
很喜欢这样的课型,觉得化学在生活中有用有意义。
不断的完成任务有挑战性,增强实验能力特别盼望下一节《松花蛋的制取》
八、教学反思
录课的班级上本节课,由于学生的整体情况比较差,思维并不是很活跃,逻辑性也稍差学生的讨论有些同学需要老师引导。
所以时间上比较紧,最好一个环节是让学生课下完成的,
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- 特殊限制:
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- 关 键 词:
- 化学 人教版 九年级 下册 厨房 馒头
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