工地食堂管理制度大全Word下载.docx

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七、不购逬、不加工、不出害腐烂变质、有毒、有害、超过保持期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

九、搞好撮作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

+、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

+—、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污诽。

+二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

+三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理」

1

员工食堂管理制度

1.炊事人员必须有卫生防疫部门出具的健康证方可上岗，认真贯彻执行本管理制度，做好食品卫生管理工作。

2.炊事人员应定期进行健康检查和卫生知识学习，并有良好的个人卫生习惯，工作服应勤洗、勤换,工作前后及时洗手，不随地吐痰°

3.操作间内应保持清洁，无油污、灰尘，不准吸烟，闲人免入，并有防蚊蝇、防鼠、保鲜卫生设备:

4严把采购、验收关，一切原料、食品应从正规菜场、商场购入，精料新鲜、清洁、无毒害，对不熟悉的鱼类、菜类、野生动物及腐烂变质的食品严谨购入。

5.库内生熟食品、原料、辅料分别存放，科学储存，严禁放置有害、有毒物品及其他杂物,确保无席烂变质、鼠咬虫蛀食品。

6.炊事人员按每周的主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，服务热情周到，保证员工能按时就餐、加班聚餐。

7.应将生、熟炊事用具分开放置和使用，用后及时洗刷、蒸煮消毒，保持炊具清洁卫生。

8.搞好周边坏境卫生，及时清理垃圾，定期进行消毒。

2

员工食堂就餐管理制度

一、所有员工应按时就餐，如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知，以便食堂做好相应准备，

二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告,不得争先恐后，不推敲盆、碗、桌椅及大声喧哗。

三、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费，养成勤俭节约的良好习惯"

四、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。

五、食堂內不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

六、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爰护公物、餐具，讲究道德。

七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不要与食堂人员争吵。

八、就餐人员不许把食堂的餐具拿出食堂就餐区或带回宿舍、办公室占为已有，要爰护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向项目部办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生牙盾而争吵、打架。

如有违反以上规定者，项目部有权给予相应处罚

2017-06-2721:

55|#3楼

1.建立健全的卫生管理组织和卫生档案管理制度

1.1施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人，全面负责工地食堂的食品卫生工作。

每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人，负责工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。

1.2档案应每年进行一次整理。

档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

2.严格做好从业人员卫生管理工作

2.1从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，取得健康证明才能上岗。

发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传诽病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。

从业人员毎年体检1次。

2.2切实做好从业人员卫生知识培训工作。

上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。

从业人员卫生知识培训毎2年复训1次。

2.3应严格执行《食品生产经营从业人员卫生管理制度》，建立本食堂的从业人员卫生管理制度，加强人员管理°

3.落实卫生检查制度，勤检查，保卫生

3.1卫生管理人员每天进行卫生检查；

各部门每周进行一次卫生检查；

单位负责人每月组织一次卫生检査各类检查应有检查记录，发现严重问题应有改逬及奖惩记录

3.2检查内容包括食品加工、储存、销害的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。

4.建立健全的食品采购、验收卫生制度，把好食品采购关

4.1采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐-败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

4.2采购肉类食品必须素取卫生检验合格证明；

采购定型包裝食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；

采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品筈食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单；

采购进口食品必须有中文标识。

5.建立健全的食品贮存卫生制度，保证食品质量

5.1食品仓库实行专用，并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。

食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

5.2食品进出库应有专人登记，设立台帐制度。

做到食品動逬锄出，先进先出；

要定期清仓检查，防止食品过期、变质、耋变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

5.3食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

5.4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。

冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过lcm.冷冻温度必须低于-18°

C,冷藏温度必须保持在0-10°

Co

6.做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关

6.1工地食堂应设有专用初（粗）加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。

加工后食品原料要放入清洁容器內（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。

加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

6.2初（粗）加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照握作规程和卫生要求逬行握作，确保食品不受污染。

6.3加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；

水产品无鳞、无内脏；

蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。

蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时'

7.做好加工制作过程卫生管理，确保出品卫生安全

7.1不选用、不切配、不烹调、不出害蔣败、变质、有毒有害的食品。

7.2块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

食物中心温度必须高于70C。

7.3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。

炒、烧食品要勤翻动。

7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；

不用勺品味；

食品容器不落地存放。

7.5工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

8.强化售饭间卫生管理，把好出品关

8.1害饭间必须做到房间专用、害饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用。

8.2害饭间内配置裝有非手接触式水龙头、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气空调系统等设施，室內做到无蝇，保持室内温度25°

C以下。

8.3害饭间内班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；

工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；

贴板做到面、底、边三面保持光洁。

使用食品包装材料符合卫生要求。

8.4工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒

8.5过夜隔夜食品回锅加热销害，不出害变质食品，当餐（天）未售完熟食品在0-10C冷藏保存或60C以上加热保存。

8.6非直接入口的食品和肅重新加工的食品及其他物品，不得在售饭间存放。

9.餐具用具必须清洗消毒，防止交叉污染

9.1洗碗消毒必须有专间、专人负责，食（饮）具有足够数量周转，

9.2食（饮）具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

一刮：

将剩余在食（饮）具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；

二洗：

是将刮干净的食

（饮）具用加洗涤剂的水或2%的热碱水洗干净。

三冲：

是将经清洗的食（饮）具用流动水冲去残留在食（饮）具上的洗涤剂或碱液。

四消毒：

洗净的食（饮）具按要求进行消毒五保洁：

将消壷后的食（饮）具放入清洁、有门的食（饮）具保洁柜存放。

9.3.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒

9.4餐具常用的消毒方式：

⑴煮沸、蒸气消毒，保持100°

C作用10分钟"

⑵远红外线消毒一般控制温度120°

C，作用15-20分钟'

⑶洗碗机消畫一般水温控制85°

C,冲洗消毒40秒以上。

⑷消垂剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

洗消剂必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。

9.5消毒后餐具感官指标必须符合卫生要求：

物理消毒（包括蒸气等热消毒）食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；

化学（药物）消毒：

食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附曽物。

10.注意保持室內外环境卫生清洁，建立环境卫生管理制度

10.1厨房内外坏境整洁，上、下水通畅"

废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；

设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清」

10.2加强除四害卫生工作，发现老鼠、燈螂及其他有害害虫应即时杀灭。

发现鼠洞、烽螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料逬行封堵。

10.3撮作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

39|#4楼

民以食为天，食以味为先。

为了保障本工程进度、质量、文明施工、后勤生活质量尤为重要，针对食堂司厨工作人员及用餐工人能和-谐相处，相互理解配合，创造良好用餐环境.特制如下制度，望全体人员共同遵守。

一、食堂后勤人员须知：

1、食堂司厨人员必须身体健康，体格良好，将健康体检合格证贴示如显目之处，

2、必须办理好餐饮服务许可证，并张贴。

3、上班时必须穿白色工作服，戴好白色工作帽」

4、严禁害卖腐烂变质食品、湄饭剩菜。

5、严禁使用市场成品油和涌水油，必须自行熬制食用油。

6、不得购买市场腊味干货菜源，必须购买新鲜菜品。

7、生熟食品必须分开存放，做好厨房内通风、通气、排水等工作。

8、保持厨房、餐厅卫生整洁，勤于打扫，重点抓好防蝇防鼠工作。

9、文明礼貌、服务态度优良，多与用餐人员沟通，虚心接受用餐人员正确意见‘

10、保证茶水、热水及时供应•:

，

11、薄利多销，严禁一本万利，具备优良经商心态。

12、用餐高峰期必须灵活协调，增加人手。

每个窗口排队人数不能超过10人或排队等待时间超过10分钟，因工地特殊性，卖饭时间必须满足2个小时。

二、用餐人员须知：

1、请排队用餐、文明用餐，不得进入厨房内购买饭菜。

2、节约粮食，浪费可耻，不得投机取巧，两人食用一份，增加免费白饭。

3、节约用水、用电，不得用茶水、热水清洗衣服。

4、爰护餐厅内一切用餐设备，不得私自搬动桌椅或践踏桌椅，破坏任何餐厅设备，均照价赔偿，如恶意损坏将进行双陪处罚.

5、创造良好用餐坏境，严禁将剩菜剩饭倒置于桌面或餐厅内，必须导入指定处，严禁餐厅内或本工程范围內乱摔空酒瓶。

6、对司厨工作人员，不得恶意攻击或采取野蛮行动，对生活质量或服务态度不满意，可采取正确方式发表意见或通知管理人员处理。

7、不得在餐厅內大声吵闹或斗殴，出现打架按制度严格处罚。

三、以上制度自颁布之日实施，食堂工作人员和用餐人员必须严格遵守。

四、用餐时间

早餐：

07:

00-08:

00（冬季、春李）06:

00-07:

00（夏季、秋季）中餐：

11:

00-13:

00

晚餐：

17:

00-19:

星沙商务写字楼及市民服务中心项目部

民工食堂

工地食堂管理制度（项目）

2017-06-2718:

45|#5楼

为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。

特制订以下制度。

食堂卫生管理制度

1•做好食堂内外坏境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。

2.食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时处理。

3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。

4.食堂内的生与熟相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。

5.操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽，:

6.操作人员必须做到動理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。

7.按每周主、畐I］食谱计划杰调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。

8.食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，席烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。

对米、面菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账"

就餐管理制度

1.所有职工按时就餐。

如因工作需要推迟就餐时间，应由工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备：

2.就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费"

3.食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

4.就餐人员一律服从食堂管理和监督，爰护公物、餐具，讲究道德。

5.讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。

6.就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爰护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿"

2017-06-2713:

33|#6楼

一、成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

二、从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

七、不购逬、不加工、不出害席烂变质、有羞、有害、超过保持期的食物。

十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污诽。

十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防"

工作。

十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。

食堂员工管理制度

2.炊事人员应定期进行健康检查和卫生知识学习，并有良好的个人卫生习惯，工作服应勤洗、锄换,工作前后及时洗手，不随地吐痰。

3.操作间內应保持清洁，无油污、灰尘，不准吸烟，闲人免入，并有防蚊蝇、防鼠、保鲜卫生设备，

5.库内生熟食品、原料、辅料分别存放，科学储存，严禁放置有害、有蹇物品及其他杂物,确保无席烂变质、鼠咬虫蛀食品。

6.炊事人员按每周的主、畐憔谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味服务热情周到，保证员工能按时就餐、加班聚餐。

8.搞好周边环境卫生，及时清理垃圾，定期进行消毒

三、就餐人员必须按裾盛饭打汤，不许故意造成浪费.养成勤俭节约的良好习惯"

五、食堂內不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐°

九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向项目部办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。

如有违反以上规定者，项目部有权给予相应处罚°

工地食堂管理办法

为了工地食堂能够充分保障全体职工用餐的质量，减少浪费以及方便食堂日常管理，制定如下办法：

1、食堂将采取储存卡充值（每月15号定时各班组长到项目部财务室充值），就餐时刷卡计费方式。

2、由于施工人员流动性较大，故采取定费购买、人员有调动（离场或进场）各班组长必须到食堂进行登记，不登记者将按日常人数记取用餐数。

3、实行每人一卡，实名登记，为确保食堂准备用餐数量以免造成浪费（比如，施工人员60人，食堂做的饭菜量有100人，食堂饭菜造成浪费。

）充值后已登记人数每人毎天限最低刷卡数额为每人每天20元。

5、每天早晨食堂将午餐和晚餐的菜单张贴在公示栏上，就餐人员可及时查询餐卡中余额并及时充值.

6、餐卡领卡时收取押金十元每张，完工后卡无损坏退还。

餐卡丢失请到食堂进行挂失并补发，保证每人一卡实名登记，不允许转让"