产品检验原始记录与检验报告最新表格汇总Word格式文档下载.docx

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序号

实测净含量（g）

标识净含量（g）

净含量偏差（g）

平均净含量（g）

1＃样

2＃样

3＃样

三、干燥失重

称量瓶的质量m1（g）

称量瓶及干燥前样品的质量m2（g）

称量瓶及干燥后样品的质量m3（g）

干燥失重X

（%）

平均值

1

2

计算：

X＝（m2－m3）/（m2－m1）×

100

检验员：

审核员：

日期：

产品检验报告（糕点）

检验依据

GB/T20977-2007《糕点通则》

检验项目

质量要求

检验结果

糕点

形态

□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。

色泽

□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。

□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽的特征

组织

□（烘烤类糕点）无不规则大空洞。

□（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征

滋味与口感

味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征

杂质

正常视力无可见杂质

净含量（g）

□0g～50g允许短缺量：

9%

□50g～100g允许短缺量：

4.5g

□100g～200g允许短缺量：

4.5%

□200g～300g允许短缺量：

9g

3

干燥失重（%）

≤42

4

菌落总数（cfu/g）

□热加工≤1500□冷加工≤10000

5

大肠菌群（MPN/100g）

□热加工≤30□冷加工≤300

6

致病菌

沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌

不得检出

7

霉菌计数（cfu/g）

□热加工≤100□冷加工≤150

8

标签

符合GB7718和GB13432的规定

检验结论：

GB/T20977-2007《糕点通则》。

（）合格，准予放行。

（）不合格，按以下进行处置。

检验员：

不合格品处置：

（）返工（）报废（）改作他用（）其它：

负责人：

产品检验原始记录（面包）

□（软式面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。

□（硬式面包）表皮有裂口，完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，光洁，形态应与品种造型相符。

□（起酥面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，光洁，形态应与品种造型相符。

□（调理面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。

□（其他面包）符合产品应有的组形态。

□金黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀、正常。

□（软式面包）细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。

□（硬式面包）紧密，有弹性。

□（起酥面包）有弹性，多孔，纹理清晰，层次分明。

□（调理面包）细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。

□（其他面包）符合产品应有的组织。

□（软式面包）具有发酵和烘烤后的面包香味，松软适口，无异味。

□（硬式面包）耐咀嚼，无异味。

□（起酥面包）表皮疏脆，内质松软，口感酥香，无异味。

□（调理面包）具有该品种应有的滋味和口感，无异味。

□（其他面包）符合产品应有的滋味和口感，无异味。

5.杂质：

□无可见杂质。

二、净含量

标识（g）

１

２

３

平均

X＝（m2－m3）/（m2－m1）×

四、比容

样品质量m（g）

总体积V1（ml）

小粒填充剂体积V2（ml）

面包比容P（ml/g）

平均

P=（V1–V2）/m

五、酸度

NaOH标准溶液浓度C（mol/L）

试样消耗标准溶液体积V1（ml）

试剂空白消耗标准溶液体积V0（ml）

酸度T

（0T）

T=C×

（V1–V0）/m×

1000

产品检验报告（面包）

GB/T20981-2007《面包》

感官

□（软式面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。

金黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀、正常

□（软式面包）细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。

□（调理面包）细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。

正常视力无可见的外来异物

□0g～50g允许短缺量：

□50g～100g允许短缺量：

□300g～500g允许短缺量：

3%

□（软式、硬式、调理、其它面包）≤45□（起酥面包）≤36

比容P（mL/g）

≤7.0

酸度（0T）

≤6

沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌

9

10

GB/T20981-2007《面包》。

产品检验原始记录（裱花蛋糕）

□完整，不变形，不缺损，不塌陷；

抹面平整，不露糕坯；

饰料饱满、匀称，图案端庄，文字清晰，表面无结皮现象。

□表面色泽鲜明，裱酱洁白，细腻有光泽，无斑点；

蛋糕侧壁具有装饰料色泽。

□气孔分布均匀，无粉块，无糖粒。

□糕坯松软，饰料微酸，爽口，无异味。

□正常视力无可见杂质

产品检验报告（裱花蛋糕）

SB/T10329-2000《裱花蛋糕》

裱花

蛋糕

完整，不变形，不缺损，不塌陷；

表面色泽鲜明，裱酱洁白，细腻有光泽，无斑点；

气孔分布均匀，无粉块，无糖粒。

糕坯松软，饰料微酸，爽口，无异味。

42～52

≤10000

≤300

沙门氏菌

志贺氏菌

金黄色葡萄球菌

≤150

SB/T10329-2000《裱花蛋糕》。

日期：

负责人：

产品检验原始记录（冰皮月饼）

□外形饱满，轮廓分明，花纹清晰，没有明显凹陷和塌斜、漏馅现象

□具有该品种有的色泽，不沾染杂色

□饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，馅心细腻无僵粒，无夹生现象，无杂质

□饼皮软糯，具有该品种应有风味，无异味

四、馅料含量

月饼总质量m1（g）

馅料质量m1（g）

馅料含量（%）

平均值（%）

五、总糖

试样质量m1（g）

样品消耗体积V（ml）

斐林氏系数（A）

试样总糖（%）

平均值（%）

产品检验报告（冰皮月饼）

GB19855-2005《月饼》

外形饱满，轮廓分明，花纹清晰，没有明显凹陷和塌斜、漏馅现象

具有该品种有的色泽，不沾染杂色

饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，馅心细腻无僵粒，无夹生现象，无杂质

饼皮软糯，具有该品种应有风味，无异味

□50g～100g允许短缺量：

□100g～200g允许短缺量：

≥60

≤35

总糖（以蔗糖计）/（%）

≤45

菌落总数（cfu/g）

大肠菌群（MPN/100g）

GB19855-2005《月饼》。

佛山市金城速冻食品有限公司南海分公司

产品检验原始记录（月饼）

□外形饱满，表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象

□饼面棕黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，无污染

□（蓉沙类）饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生，椰蓉类馅芯色泽淡黄，油润

□（果仁类）饼皮厚薄均匀，果仁大小适中，拌和均匀，无夹生

□（水果类）饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，拌和均匀，无夹生

□（蔬菜类）饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，无色素斑点，拌和均匀，无夹生

□（肉与肉制品类）饼皮厚薄均匀，肉与肉制品大小适中，拌和均匀，无夹生

□（水产制品类）饼皮厚薄均匀，水产制品大小适中，拌和均匀，无夹生

□（蛋黄类）饼皮厚薄均匀，蛋黄居中，无夹生

□（其他类）饼皮厚薄均匀，无夹生

□饼皮松软，具有该品种应有的风味，无异味。

□正常视力无可见杂质。

饼总质量（g）

饼馅质量（g）

产品检验报告（月饼）

GB19855-2005《月饼》

外形饱满，表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象

饼面棕黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，无污染

□（蓉沙类）饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生，椰蓉类馅芯色泽淡黄，油润

饼皮松软，具有该品种应有的风味，无异味

□（蓉沙类）≤25.0□（果仁类）≤19.0

□（水果类）≤25.0□（蔬菜类）≤25.0

□（肉与肉制品类）≤22.0□（水产制品类）≤22.0

□（蛋黄类）≤23.0□（其他类）

≥70

菌落总数（cfu/g）

≤1500

≤30

致病菌（金色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌）

霉菌计数（cfu/g）

≤100

GB19855-2005《月饼》标准中广式月饼的要求。

产品检验原始记录（馅料）

产品规格

样品来源

报告日期

判定依据

GB/T21270—2007《食品馅料》

一、外观和感官

1．组织状态：

组织细腻、油润□符合□不符合

正常□符合□不符合

3．滋味与口感：

口感好、无异味□符合□不符合

4．杂质：

正常视力无可见杂质□符合□不符合

平均实际含量（g）

干燥失重X

四、总糖（以还原糖计）

样品质量（g）

试样总糖（%）

平均（%）

产品检验报告（馅料）

感

官

组织形态

组织细腻、油润

正常

口感好、无异味

净含量g

允许短缺量1.5%

干燥失重%

≤40

总糖（以还原糖计）%

□焙烤食品用馅料≤60□速冻食品用馅料≤48

菌落总数cfu/g

大肠菌群MPN/100g

霉菌计数cfu/g

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）

GB/T21270—2007《食品馅料》标准的要求。

负责人：

理化检验原始记录

（一）

（）佛山市金城速冻食品有限公司（）佛山市金城速冻食品有限公司南海分公司

（以“√”标识生产公司）

样品名称样品数量

生产日期（批次）取样日期年月日

样品来源