《饮食与健康》总结Word格式文档下载.docx

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它们种类繁多、性质各异，基本上可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类，并具有以下共同特点：

（1）维生素或其前体都在天然食物中存在，但是没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。

（2）它们在体内不提供热能，一般也不是机体的组成成分。

（3）它们参与维持机体正常生理功能，需要量极少，通常以毫克、有的甚至以微克计，但是绝对不可缺少。

（4）它们一般不能在体内合成，或合成的量少，不能满足机体需要，必须由食物供给。

（5）脂溶性维生素包括维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素K。

（6）脂溶性维生素在机体内的吸收往往与机体对脂肪的吸收有关，且排泄效率不高，摄入过多可在体内蓄积，以至产生有害影响。

（7）水溶性维生素包括Ｂ族维生素（维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、尼克酸、泛酸、维生素Ｂ6、叶酸、维生素Ｂ12、生物素、胆碱）和维生素Ｃ。

（8）水溶性维生素排泄率高，一般不在体内蓄积，毒性较低，但超过生理需要量过多时，可能出现维生素和其他营养素代谢不正常等不良作用。

2、维生素A的活性形式、来源及其主要生理功能？

活性形式、来源：

（1）维生素Ａ又称视黄醇。

在动物体内以两种形式存在，即视黄醇和脱氢视黄醇.

（2）维生素Ａ的生物活性是以醇、醛、酸的形式存在的，在体内视黄醇可以被氧化为视黄醛，视黄醛可进一步氧化为视黄酸。

（3）视黄醛是维生素Ａ的主要活性形式。

部分类胡萝卜素可在体内转为维生素Ａ，因此被称为维生素Ａ原。

β-胡萝卜素是最主要的维生素Ａ原。

主要生理功能包括：

（1）维生素A有防止夜盲症和视力减退的作用，有助于对多种眼疾的治疗；

（2）有抗呼吸系统感染作用；

（3）有助于免疫系统功能正常；

（4）具有防癌功能；

（5）促进生长发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；

（6）有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗

3、脂溶性维生素与水溶性维生素的不同点？

指标

脂溶性维生素

水溶性维生素

化学组成

仅含C,H,O

除C,H,O外，有的尚有N,S,Co等元素

溶解性

溶于脂肪及脂溶剂

溶于水

吸收、排泄

随脂肪经淋巴系统吸收，从胆汁少量排泄

经血液吸收过量时，很快从尿中排出

积存性

摄入后，大部分积存在体内

一般在体内无积存

缺乏症出现时间

缓慢

较快

毒性

大剂量摄入（6-10倍RDA）易引起中毒

几无毒性，除非极大量

4、维生素E的主要生理功能？

（1）维生素E可降低血浆胆固醇水平，预防动脉粥样硬化，包括冠状动脉硬化和脑动脉硬化等；

（2）抗肿瘤，可使吸烟者的肺癌的发病率降低；

（3）防治糖尿病及其并发症；

（4）延缓老年痴呆症和中枢神经系统功能失调；

（5）能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败，是极好的自由基清除剂，抑制脂褐质形成，是有效的抗衰老营养素；

（6）能维持正常生殖机能，防止肌肉萎缩，治疗习惯性流产。

5、日常生活中如何健康饮水：

1）煮沸后自然冷却至20～25度的凉开水，具有特异的生物活性，因此，以喝迅速冷却的凉开水最好。

2）反复煮开的水不能饮。

3）夏季应经常喝天然矿泉水。

4）纯净水少饮。

5）不要等到口渴时再喝水。

6）不宜用饮料代替白开水。

7）口气浑浊宜多喝水。

8）清晨补水有益健康。

6、维生素不能代替蔬菜水果的原因？

（1）因为蔬菜水果中的维生素是按照一定比例存在的天然成分，维生素制剂多数是人工合成的，两者在性质上有所差别；

（2）蔬菜水果是多种维生素的集合体，而维生素制剂多是单一的；

（3）蔬菜水果中还有一些虽然不是维生素但对人体的作用与维生素类似的天然物质，如生物类黄酮、叶绿素等，所以蔬菜水果对健康的作用更全面；

另外蔬菜水果中还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成分，营养更全面。

因此，想用维生素制剂代替蔬菜水果几乎是不可能的。

7、夏季饮食保健注意事项：

（1）、多喝绿豆汤。

（2）、多饮茶水。

（3）、吃一些新鲜凉拌菜。

多吃新鲜瓜果、蔬菜、豆制品及瘦肉、鱼和蛋，这样既保持钾、钠平衡，又补充水分，又能保持对蛋白质和多种维生素的需要。

（4）、不宜多吃冷食。

（5）、喝啤酒不可过多。

8、酸性体质产生的危害包括：

（1）酸性物质与钙、镁等碱性矿物质结合为盐类，可以导致骨质疏松。

（2）酸性盐类堆积在关节或器官内引起相应炎症，导致动脉硬化、肾结石、关节炎和痛风等。

（3）酸性废弃物堆积后，可以堵塞毛细血管，使血液循环不畅，导致糖血尿、肾炎及各种癌症等。

（4）胃酸过多导致烧心、反酸、胃溃疡等，肠道酸性过高，可以引起便秘、慢性腹泻、四肢酸痛。

另外，酸性体质会影响儿童智力。

9、钙元素的生理功能

1．骨骼和牙齿的主要组成成分：

钙以羟磷灰石的形式构成骨骼，以磷酸钙的形式构成牙齿的主要结构。

2.参与肌肉收缩

在肌肉细胞的兴奋收缩偶联过程中，钙离子与肌原蛋白结合，使后者构型改变，引发一系列的改变，表现出肌肉收缩的现象。

3.维持神经、肌肉细胞兴奋性

血浆钙对维持神经和肌肉细胞的兴奋性有重要的作用。

低血钙时，引起神经和肌肉细胞兴奋性增高；

高血钙时，肌肉软弱无力。

4.参与血液凝固

钙使可溶性纤维蛋白原转变为纤维蛋白，形成凝血。

5.酶的激活

钙是某些酶的激活剂，如ATP酶、脂肪酶、琥珀酸脱氢酶、蛋白分解酶等需要钙才能被激活，发挥其催化活性。

6.在维持酸碱平衡和渗透压方面也有一定的作用。

10、老年人怎样合理膳食：

（1）、主食提倡米面和杂粮混食，粗细合理搭配，提高主食中蛋白质的生理价值。

（2）、多吃新鲜蔬菜、水果，以保证维生素和无机盐的供给，其中维生素与果胶能促进肠蠕动，防止粪便在肠内滞留，可预防便秘和肠肿瘤。

（3）、海带、紫菜等海生植物食品，对预防动脉粥样硬化、减少脑血管意外有一定作用，有条件可经常食用。

（4）、吃饭定时定量，每餐不宜过饱，尤忌暴饮暴食。

（5）、食品加工要切碎煮烂，使之易于消化，肉切成末或肉馅，选择脆嫩蔬菜，少吃油炸、过黏、过油和过咸的食物。

（6）、每天适量饮水，食中应有汤菜，既利消化又利补充水分，但不宜过多饮水。

11、生活中补充钙质注意事项包括哪些方面？

①补钙不要忘记食醋。

补钙的最好办法是从食物中摄取。

但是，补钙时莫忘吃醋，因为醋与食物中的钙能发生化学反应，生成既溶于水又容易被人体吸收的醋酸钙。

因此，提倡食物中加点醋，如常吃糖醋排骨、糖醋鱼等。

②维生素D在人体内有促进肠道吸收钙质的功能，维生素D不足时人体钙的吸收率降低，所以要摄取足够的维生素D，以帮助吸收钙质。

③可以带骨连壳吃小鱼小虾，这样摄取的钙量高。

⑤不过量饮酒和咖啡、减少吸烟等都有助于促进骨健康。

⑥注意食物中钙磷的比例。

钙在人体内的吸收和利用还常常受到其他成分的影响，对钙的吸收利用率影响较大的是钙磷的含量比例。

当钙和磷的比例在1：

1时，钙的吸收率最高。

在食品中，钙磷之比在此范围内的要数水产品，所以，补钙应多吃些水产品为好。

⑦少吃盐等于补钙。

饮食中盐的摄入量是钙的排出量多少的主要决定因素。

即盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也越差。

⑧宜在睡前补充钙质。

因为夜间患者最需要钙，而且最容易吸收。

由于夜间入睡后不进食物，但人体血液中仍需要一定数量的钙，这时只有从体内惟一含钙部分—骨骼中索取；

另一面，由于就寝时人体的含钙量较少，因此，临睡前摄取钙质能很快被吸收。

12、膳食纤维的生理功能及其食物来源：

（1）延缓碳水化合物消化吸收，有利防止肥胖；

（2）膳食纤维促进结肠运动，防治结肠癌；

（3）降低胆固醇吸收，有利防止心血管病；

（4）其它作用，膳食纤维还可调节肠内微生物菌群组成，提高人体免疫力，增强抵抗疾病的能力。

膳食纤维食物来源：

膳食纤维主要存在于谷物、薯类、豆类及蔬菜、水果等植物性食品中。

植物成熟度越高，其纤维含量也越多。

这通常是人们膳食纤维的主要来源。

13、生活中对健康有害的饮食习惯：

（1）、晚饭过饱，吃饭后立即睡觉。

（2）、吃太咸的食物。

（3）、不吃早餐。

（4）、嚼泡泡糖。

（5）、吃反季节水果。

（6）、用油漆筷吃饭，使用彩釉餐具。

14、高血脂症患者的饮食疗法：

（1）高血脂症是指血清中胆固醇和甘油三酯含量长期超过正常标准的疾病。

高血脂症对健康的危害主要是，血脂长期过高会引起动脉粥样硬化，导致冠心病和中风等心脑血管疾病发生，而降低血脂水平可以减少冠心病和中风的发生、发展。

（2）对以胆固醇增高为主的高血脂症，应首先限制胆固醇含量高的食物和饱和脂肪酸高的食物。

饱和脂肪酸能促进胆固醇的吸收，所以应该加以限制。

在限制饱和脂肪酸摄入的同时，应增加不饱和脂肪酸、碳水化合物、蛋白质的摄入，以保证人体能量的需要。

（3）对以甘油三酯增高为主的高脂血症患者，首先应限制总热量的摄入。

热量过高容易转变为体脂，可造成肥胖，并发脂质代谢异常而继发高脂血症。

所以这类病人必须控制进食量，保持体重在标准范围内。

高甘油三酯血症患者平时应少食糖类和甜食，尤其是精制点心。

15、高血压患者的饮食疗法：

（1）要控制总热量以保持标准体重。

（2）限制脂肪的摄入。

（3）适量摄入蛋白质。

（4）多吃含钾、钙丰富而含钠低的食品。

（5）限制食盐摄入量。

（6）多吃绿色蔬菜和新鲜水果，有利于心肌代谢，改善心肌功能和血液循环，促使胆固醇的排泄，防止高血压病的发展。

（7）忌食用兴奋神经系统的食物，如酒、浓茶、咖啡等，吸烟者应戒烟。

（8）大蒜。

大蒜有降压作用，对心肌梗塞患者也有一定的治疗效果。

（9）芹菜。

芹菜具有较好的降压效果。

（10）茼蒿。

茼蒿有降压、补脑的作用。

其它有降血压作用的食物有：

西红柿、洋葱、绿豆、山楂、香蕉、醋花生等。

16、糖尿病的分类及其饮食疗法

（1）糖尿病分1型糖尿病（type1diabetes）和2型糖尿病（type2diabetes）和妊娠期糖尿病（gestationaldiabetes）。

（2）1型糖尿病多发生于青少年，其胰岛素分泌缺乏，必须依赖胰岛素治疗维持生命。

（3）2型糖尿病多见于30岁以后中、老年人，其胰岛素的分泌量并不低甚至还偏高，病因主要是机体对胰岛素不敏感（即胰岛素抵抗）。

（4）妊娠期糖尿病（gestationaldiabetes）是源于细胞的胰岛素抵抗，不过其胰岛素抵抗是由于妊娠期妇女分泌的激素（荷尔蒙）所导致的。

妊娠期糖尿病通常在分娩后自愈。

（5）造成糖尿病的原因有先天遗传因素，也有后天因素。

后天因素指的是我们吃的食物总热量太多，而消耗的能量太少，造成营养过剩。

（6）糖尿病治疗必须以饮食控制、运动治疗为前提。

糖尿病人应避免进食糖及含糖食物，减少进食高脂肪及高胆固醇食物，适量进食高纤维及淀粉质食物，进食要少食多餐。