配菜员岗位职责Word下载.docx
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6.监督操作间内的卫生情况;
7.节约燃料、水、电等,管好物品用具;
8.做好防火、防盗、防腐等安全工作;
9.注意用菜量,按质按量的确保用餐人员都有餐可用,尽可能估算准确,少剩或不剩;
10.把控餐厅成本费用,每日进行登记,人均不能超过5元;
11.对餐厅告示栏进行定期维护;
餐厅二厨岗位职责
1、二厨应做好个人卫生,坚持每天穿戴好工作服、帽,上班时不准戴首饰,分发餐具前先洗手,出餐时要着工作服、戴卫生口罩、手套。
2、保持餐具洁净,定时消毒,清洗餐具时做到一洗、二清、三消毒。
3、出餐时动作要麻利,分量均匀,对就餐人员要有礼貌、热情、耐心,让每一位就餐者感受到我们真诚的服务。
4、配合大厨做好配餐工作,把好食品质量关,防止变质、变色、变味的食品输出厨房。
5、保证在员工就餐期间饭菜能及时补充;
6、注意节约用水、用电、用液化气,管理好厨房设备,爱护厨房用具。
7、下班前应做好各区域卫生,检查水电、液化气是否关好,摆放整齐用具。
餐厅配菜员岗位职责
1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作,青菜清洗前要浸泡,防止坏叶残留;
2、员工用餐时发现餐桌有残留物时要及时清理,要保持餐厅的卫生,桌椅上无油污,地面清洁;
3、做好餐厅卫生,保证餐厅干净整洁;
4、维护餐厅就餐人员的秩序;
5、维护刷卡的秩序,保证一人一卡一餐;
杂工的岗位职责
1、洗碗、消毒,保证餐具清洁无污,达到有关卫生标准和要求。
2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,做到轻拿、轻洗、轻放,尽量减少损耗,洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐,对于破损餐具,要及时挑出,并报部门负责人处理。
3、合理使用洗涤用品,注意节约,减少浪费。
4、负责洗碗处的卫生工作,按时擦洗消毒柜和白钢案柜,及时清理洗刷槽内的残渣污物,清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。
5、完成餐厅厨师长交办的其他工作。
篇三:
食堂服务员岗位职责
1.整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,绝对服从餐厅领班的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。
2.上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针对个性化服务工作。
3.正式开餐前,按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。
4.按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。
5.客到及时安排客人入坐,根据人数进行加或撤位,主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。
6.服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时为客人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格。
7.当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。
8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以优质的服务使客人满意。
9.操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。
10.如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。
11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水温保证在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超过三分之一,烟缸不得超过3个烟头。
12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶,及时清理台面,确保台面卫生整洁。
13.客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜,如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食,要主动推销,主动介绍,最后祝客人用餐愉快。
14.餐后要和餐中享受一样完善的服务,及时添加最后一道礼貌菜及餐巾,随时保持微笑服务。
15.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁,宴会厅要主动为客人送果盘。
16.如客人有走的动向,主动及时为客人拉椅,并提醒随身物品。
17.送客意识加强落实,必须微笑送客到餐厅门口,并说“请慢走,欢迎下次光临”,客人离店后迅速返回工作岗位收台,收台时要轻拿轻放。
18.收台时应按收台程序进行收台,要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。
19.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示领导后方可下班。
20.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台,站台现象,禁止客人外叫或自己斟倒现象。
无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态,接待好每一批客人。
21.员工之间建立好良好的同事关系,不计较个人付出,得失,应互相帮助,遵守本店一切规章制度。
22.积极参加培训,不断提高服务技能,业务素质能力,形成学、帮、赶、超的良好风气,熟悉服务知识,提升服务技能与技巧,争取做一名优秀服务员工。
余娟实验小学食堂服务员岗位职责
1、参加师生就餐过程中的被分配的服务工作。
2、及时回收、清洗用过的餐具,清理餐桌,清扫地面,确保用餐器具、场地的需要。
3、协助维持就餐秩序,营造良好就餐环境。
4、负责本工作区内所有物品清洁工作,使之摆放有序,食物与清洁卫生用品须分开存放。
5、完成责任区的卫生清扫,并符合有关清洁标准。
6、爱护和节约粮食、副食品和易耗品,节约用水、用电、用煤(气)。
7、协助做好淘米及拣、洗、切菜等前期准备工作。
8、完成食堂主管临时交办的其他任务。
厨师岗位职责
一、负责食堂烹调制作,增加花色品种。
二、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
三、协助组长做好食堂工作,参与每周菜谱的制定。
四、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。
五、保证员工能按时开饭。
六、采购用料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
七、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。
八、协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。
九、完成组长临时交办的其他任务。
蒸饭员工岗位要求
为确保员工能吃上可口飘香的米饭,蒸饭员工须保质,保量,软硬适中、不夹生,达到标准。
业标准:
班前准备→检查记录→掌握常规流动量按计划领米→拣去沙粒,垃圾→上淘机米洗净,水量适中→装蒸饭盘(掌握水份标准)→掌握蒸饭时间
→出饭打格(格子用冷开水浸泡,不得用生水)→回箱保温→出售→落水清→核算交班。
熟食间岗位要求
a、负责熟食间全面卫生工作。
b、准备好经过消毒的餐具碗、盘、盛器、有条不紊。
c、负责份量标准,保证公平合理,掌握经济核算。
d、做好食品留样工作。
e、开饭完毕做好回笼→盘点→核算→落手清。
作业标准:
准备→消毒→准备开饭各项用具→标牌→留样→分批供应→盛菜→通知补给→结束→回笼→盘点核算→落手清。
烹饪岗位要求
食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。
严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
a、负责上灶烹调,食品烧煮根据工艺要求进行操作,要求分清先后,做到烧熟煮透,
防止外熟里生,隔夜,隔顿菜和外购熟食在供应前必须重新回锅烧透。
b、根据配菜(计划)指令,有步骤进行烹调。
c、掌握供应时间安排,分批就餐,实行分批炒菜,分批供应,既保持色、香、味、形,又不使供应脱节。
班前准备→配合加工→零用调料→协助配套组合(掌握品种烹调要求)→检查质量(按技术卫生标准)→烹调过程(掌握时间、火候、油温、调味等)分批炒、大锅菜不超过50客,小锅菜不超过5客。
(生熟盛器严格分开使用)→进熟食间→保证结尾品种供应→落手清→做好交接班记录。
粥、面岗位要求
负责面条:
按工艺作业,做到不生,不粘,不糊。
负责烧粥:
按工艺作业,做米粥;
按标准一次加水保证质量。
作业标准:
班前准备→领料→轧面→过秤→装盘→鲜汤→调料准备→下面→出售→落手清→核算。
点心师岗位要求
a、按照计划及销售情况生产,保证数量、质量。
b、对常规点心必须满足供应,花色品种按计划要求进行。
c、按工艺要求进行制作点心,实行定额投料,分块过称成品点数,单点核算。
班前准备→按计划领料→配料→发酵→制馅→成型→成熟→装盘→进熟食间→出售→落手清→核算
食堂洗菜员岗位要求
荤、素菜清洗池分开;
蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架,不得落地。
a、根据计划品种需要,按技术标准加工。
b、蔬菜加工做到:
一拣、二洗、三切的工艺。
水池荤素分开专用,先净的蔬菜应无烂叶,泥沙,杂质、昆虫。
又要充分利用,减少损耗降低成本。
c、荤菜加工,对动物性食品应无血、毛、污、病灶、伤斑。
内脏必须洗净,应无甲状肾上腺和病变淋巴结等有害腺体。
d、不得滥用食品添加剂,应严格控制使用范围和使用量。
班前准备→接受任务→检查质量→先用加工→拣、洗、切→装盛器→摆放不着地→落手清。
食堂切配员工岗位要求
为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对切配员工在操作过程中的各项要求:
a、根据计划要求,掌握食堂餐供应流动量,在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计,具有后备机动供应能力,不使供应脱节。
b、根据供应时间安排,分批就餐,实行分批供应,做到品种供应丰富多样,使群众满意。
c、熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求,懂营养知识,做到配菜讲营养。
d、配菜计划做到高中低按比例,荤、素结合,粗细搭配营养结合兼顾地方特色,时令品种等。
e、做好客有供应计划具有机动余地,准确核算成本,不影响大众菜肴供应。
f、负责做好核算掌握经济平衡工作。
班前准备→划分配任务(讲清加工要求)→质量检查→合理配菜→调度烹调(按地按需,
现炒现售)→收尾交班→落手清→核算→准备下餐及明日计划。
售餐服务员岗位要求
售餐员开餐前须二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
a、文明服务,热情接待,有问必答,耐心解释,礼貌用语。
b、买卖公平,三个一样(领导与群众,内部与外部,生人与熟人)不出差错。
c、对变质饭菜点心不出售。
d、支持使用翻板箱,用托盘传递出售,用消毒票券找出。
e、开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务。
f、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
g、开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。
e、服从命令,听候调度。
作业要求:
开窗准备→进熟食间洗手消毒→熟悉品种价格→三白卫生→准备上具和消毒小票找头→听铃声发售→使用翻板箱→出售结束→剩饭菜和点心盘点→票券回笼→核算交接→落手清。
洗碗员岗位要求
一、在洗碗部领班带领指挥下,负责餐具、酒具、杂具等的洗刷消毒工作,严格按程序和标准,保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生。
二、及时清理餐厅、厨房的垃圾,定点摆放,定时清理,保证无异味。
三、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,尽量减少损耗。
四、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放,注意分类摆放。
五、搞好个人和清洗场所的卫生工作。
六、服从安排,遵守各项管理制度。
保洁员岗位要求
一、在洁净领班的带领下,按照工作程序,对餐饮部所有餐具、用具以及指定的工作区域进行洗涤和清洁工作,向洁净领班负责。
二、按时上班,按规定着装上岗。
三、接受洁净领班分派的工作,做好洗涤前的各项准备工作。
四、负责收拾台面泡洗的脏餐具、用具,扫地、拖地等清洁工作。
五、负责墙面卫生,清理垃圾桶、清洗厨具、清扫地面。
六、擦洗工作台、工作柜,将餐具、灶具摆放规定位置。
七、打扫厨房内的卫生。
食堂出纳岗位要求
a、负责现金管理,银行管理及出纳工作,保证不出差错。
b、遵守财经纪律,把好现金银行出纳关。
c、付款时先审核原始凭证,各项料附件、签证等完整性,然后付款。
d、及时做好记账凭证及现金、银行日记账,明细分类账等。
e、库存现金实行定额备用,按现金管理要求出纳工作,做到账面现金结存与库存现金相符,账面银行结存与银行结存数相符。
f、每月和总账核对余额。
g、配合做好预发餐券及工差粮管理工作。
h、配合食堂做好其它管理工作。
准备→审核原始凭证→出纳付款→记账凭证→登记现金账→银行日记账→记载明细表→每月核对账目→银行、现金、账面、库存相符。
食堂财务员岗位要求
【篇三:
厨房各岗位职责】
厨房各岗位职责
一、厨房经理工作职责
岗位名称:
厨房经理
直接下属:
厨房领班、厨房各岗位员工
工作职责:
(1)负责厨房人员和班组之间的协调工作及物资管理协调工作
了解员工情况,根据员工的特长安排工作,随时根据工作的简繁,任务轻重对厨房员工合理搭配。
(2)制定每一时期厨房工作计划,成本预算表等,并以此为依
据制定日行实施细则,有效控制成本保证毛利。
(3)负责控制厨房原辅料的需求量,准确掌握原辅料的库存量,
严
格控制采购,合理安排原料使用,监督各道生产工序,避免浪费,及时进行货物清理,严格控制成本。
(4)负责厨房出堂菜品,汤料质量,抓好环境卫生,食品卫生
和个人卫生,督促所有员工严格执行《食品卫生法》和厨房各项卫生制度,检查食品餐用具和厨师个人卫生,杜绝发生食品中毒.
(5)主动与大堂经理沟通及时了解客人口味及用餐方式的变化
和提供厨房每日菜品信息(估清,急推)。
修订菜单,开发菜品使之更符合市场要求,满足顾客需要。
(6)负责督导厨房安全防范工作,检查监督厨房各种设备的安
全使用,消除隐患确保正常使用。
(7)每天亲自参与验收原材料杜绝不符合质量标准和价格标准
的原材料进入厨房。
(8)负责对厨房员工培训,考核,考勤工作,加强岗上培训和
技术交流,力求菜品的标准化和规范化。
(9)严格执行本店各项规章制度,完成经营管理目标,及上级
交给的其它工作任务。
二、厨房领班工作职责(可由墩子师兼任)
技术领班
直接上级:
直接下级:
墩子师,调料师,配菜员,杂工
(1)根据生产需要负责安排粗加工和切配各岗位工作,保证加
工原料的供给量。
(2)根据生意情况在厨师长的指导下及时申购各类原辅料进
货的质量,数量关。
(3)具体负责安排指导墩子师按规格标准进行菜品制作,加工
及边角料的合理利用减少浪费。
(4)把好质量关,确保汤料及各种菜品制作切配质量和数量。
(5)对厨房各岗位员工做好传,帮,带工作,随时根据员工技
术情况进行岗上培训和业务指导。
(6)熟悉原辅料性能,掌握库存量。
合理安排生产,准确控制
成本,充分利用原料。
(7)负责员工技术考核,带领,督促员工按操作规范进行安全
操作,检查员工仪容仪表及个人卫生。
(8)协助厨房经理开发菜品完成厨房经理交派的其它工作。
三、调料师工作职责
调料师
本职工作:
火锅及汤料配制
(1)严格按公司汤料制作标准操作,根据季节变化和不同情况合理
计划,汤料及各类辅料的制作准备量以保证新鲜减少浪费。
(2)按标准需求打锅,保证快速准确地给顾客调出所点的各种锅底。
(3)处理汤料突发事件及客人对锅底的特殊要求。
(4)负责做好厨房所属区域清洁卫生及所用器具,厨具,设备的卫生,维护和保养工作。
四、墩子师工作职责
墩子师
直接上级:
厨房菜品精加工及制作
(1)严格按照公司《刀工尺寸要求》和净料率要求对菜品进行精加
工和熟练掌握特色菜品制作工艺。
(2)熟悉成品半成品的分类保管,有计划的对菜品进行精加工,确
保菜品新鲜,对变质和不新鲜的菜品及时向厨房经理报告并作出处理。
(3)配合技术领导掌握冰箱,冰柜内剩余菜品数量并向领导提供合
理申购量。
(4)经常与配菜、粗加工沟通,计划加工量确保菜品新鲜减少浪费。
(5)做好菜品回收处理及保管工作,合理利用边角料,熟悉特色菜
品(毛肚)的正确保管方法。
(6)负责各自区域卫生,保持各类用具和设备清洁,所有用具清理
干净后,按规定位置列放整齐。
五、配菜员工作职责
配菜员
菜品摆盘,保管及出品
(1)出堂菜品严格按照菜品“六不准”和店内规定的出菜份量,
盘型,摆盘要求准确快速出菜。
(2)做好餐前准备工作销量好的菜品多摆盘准备。
(3)积极与墩子师和粗加工沟通需加工菜品量,保证菜品新鲜
减少浪费,对回收可利用菜品优先出堂。
(4)配合厨师长提供销量好的菜品以备计划量,根据季节变化
对水泡菜品换水或洒水入冰柜保鲜。
(5)做好该区域清洁卫生及冰箱冰柜卫生。
六、小吃、凉菜师工作职责
凉菜、小吃师
凉菜,小吃制作
(1)根据订餐和常规规律,积极做好餐前准备工作保证每一个
品种符合质量,并确保口味,工艺,装饰。
(2)正确使用和保管原材料成品半成品分类保存,注意凉菜清
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