除夕有寓意的年夜饭菜谱大全 有寓意的年夜饭菜谱做法大全Word文档格式.docx

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冬季典型的白菜肉馅即百财之意。

香菇最有养生功效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的走势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财。

最后还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意。

除夕吃鸡：

有计

除夕一桌丰盛的年夜饭桌上，自然少不了鸡。

除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。

年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为吃鸡起家。

广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做头生，都会选走地鸡，喻求生生猛猛。

除夕吃鱼：

年年有余

因为中国传统有年年有余（鱼）的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。

除夕夜吃鲤鱼，鲤同礼谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。

除夕夜吃鲫鱼，鲫同吉谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。

除夕夜吃鲢鱼，鲢同连谐音，过年吃鲢鱼连年有余。

为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。

如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。

除夕吃蚝豉：

好市

华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为发菜蚝豉与发财好市谐音。

蚝豉，也称蛎干，牡蛎（也称蚝）肉的干制品，是广东人民春节必食的菜肴。

蚝豉是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。

除夕吃长年菜：

长寿

台湾春节第一餐吃长年菜，是一种长茎叶，有苦味的芥莱。

有的还在菜里加细长粉丝，意即绵绵不断，长生不老。

在除夕当天，人们切菜时，将蔬菜切得比平时长，因而得名，寓意长长久久，来年收益更多。

而在除夕夜吃长年菜表示有剩余留到第二年，代表了劳动人民对美好生活的向往，和对新年生活的期待。

除夕吃芹菜：

勤快

年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜，芹与勤谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。

除夕吃猪手：

发财就手

猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。

所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜!

除夕吃腐竹：

富足

腐竹寓意富足，也是除夕不可少的一道菜。

我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。

专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。

除夕吃年糕：

年年高

过年要准备年糕，是表示喜庆。

年糕因为谐音年高，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。

年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。

北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。

南方的年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波的年糕，以粳米制作，味道清淡。

除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。

甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

【除夕十道有寓意的菜谱做法】

一、竹报平安。

主料：

莴笋180克、竹荪（干）20克、猴头菇200克。

（竹笋可用其他替代）

辅料：

黄芪35克、党参35克、茯苓35克、鸡蛋清80克。

调料：

大葱5克、姜3克、香油1克、味精2克。

竹报平安做法：

1、黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后，加水2大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时，去渣。

药汤备用。

2、竹笙洗净泡软，入开水氽烫发，随即捞起，漂凉，切小段。

猴头菇洗净，切片。

3、锅内内入油30克烧热，入葱、姜爆香，再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。

二、鸿运当头。

鲢鱼头400克、豆腐200克。

姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）3克，各适量。

做法：

1、鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。

2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。

3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。

4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

三、团圆水饺。

小麦面粉400克、海参50克、虾仁150克、芹菜100克、黑鱼300克。

鸡蛋清30克。

姜4克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）4克，香油5克。

1、将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮。

2、芹菜择洗干净切成细末。

3、海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁。

4、虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料。

5、每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。

四、大吉大利。

栗子（鲜）110克、鸡腿500克。

大葱10克、姜5克、淀粉（玉米）4克、蚝油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克，各适量。

1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。

2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。

3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。

5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

五、年年有余。

鲤鱼900克。

猪肉（肥瘦）150克、白萝卜150克。

大葱15克、姜10克、料酒15克、盐5克、胡椒粉3克、淀粉（玉米）5克。

1、猪肉洗净剁细，拌入调味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙）调匀。

2、鲤鱼洗净擦干水分，加调料（酒1大匙、酱油1大匙）腌10分钟。

3、将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出。

4、另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料（酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯）。

5、烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。

六、欢聚一堂。

冬瓜500克、冬笋100克、香菇（鲜）100克、蘑菇（鲜蘑）100克。

料酒10克、酱油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉（玉米）5克、香油5克，各适量。

1、香菇、蘑菇洗净切末。

2、冬笋煮熟去皮，切碎末。

3、将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅。

4、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。

5、冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

七、五福临门。

大白菜（白梗）600克、猪肚200克、草虾250克、鱿鱼（鲜）100克、海参50克。

盐5克、胡椒粉4克。

1、大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内。

2、猪肚切条。

3、鱿鱼切花后氽烫过捞出。

4、海参洗净，先去腥再切厚片。

5、火腿先煮过再取出切片。

6、香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上。

7、大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用。

8、将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

八、寿长百年。

面条（标准粉）500克、虾仁225克、海参50克、叉烧肉100克、豌豆苗150克。

香菇（鲜）150克。

大葱10克、姜5克、淀粉（玉米）5克、盐4克、胡椒粉4克，各适量。

1、先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉。

2、叉烧肉切片。

3、碗豆荚撕除老筋。

4、海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片。

5、用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉。

6、另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。

九、除夕全家福。

螃蟹250克、草虾200克、鱿鱼（鲜）200克、香菇（鲜）100克、蛤蜊100克、大白菜（白梗）100克、冻豆腐200克、粉丝100克、牛蒡根200克。

盐5克、料酒15克、胡椒粉5克、胡椒3克、辣椒（红、尖、干）10克、八角5克、大葱15克、姜5克，各适量。

1、大白菜洗净、切成大片。

2、冻豆腐切块。

3、牛蒡去皮、切片。

4、螃蟹剥开洗净。

5、鱿鱼、香菇切花备用。

6、大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。

十、金玉满堂。

虾仁150克、鸡蛋100克。

鸡蛋清50克、青豆50克。

盐3克、淀粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克，各适量。

1、虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙。

腌10分钟。

2、青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干。

3、将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟。

4、鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。