无锡来富天香酒楼岗位职责说明Word文件下载.docx
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16、负责并善于处理客人投诉,与客人建立良好的人际关系,对饭店的客源层次有深切的了解,以便不断改变经营手法。
17、对本饭店使用的锁匙控制要设立程序。
18、每天检查下属的纪律,仪容仪表。
19、参与或组织自己饭店的各项推广活动。
20、定期对饭店物品进行盘点。
21、参与每年的年度预算制定(营业额、成本、人手编制、固定资产增购等)。
楼面经理 直接上司:
酒楼经理
楼面副经理 职级:
工作概述:
她是饭店经理的助手,她的工作表现直接影响着各项管理操作的实施,她负责对餐厅进行全面的督导(实务操作管理)。
工作职责:
1、必须深切了解自己饭店的经营概念,并从饭店经理处知道饭店对自的要求。
2、每月上不同的班次,从不同时间监察营业、服务状况。
3、每天透过副经理对每一位员工进行工作的督导,确保服务标准。
4、每天负责与员工开简短的餐前餐后小训。
5、检查餐厅摆设标准以及清洁卫生。
6、经营了解下属的工作情况,及时处理有关餐厅操作的问题。
7、长时间在餐厅工作(特别生意高峰期)亲自指挥参与服务客人,带领员工树立合作精神,推动营业指标。
。
8、处理客人投诉的问题,保持饭店的形象不受损害。
9、多咨询客人对食品意见,及时把客人对出品的要求、意见向饭店经理反馈。
10、与客人建立良好的人际关系,组织顾客档案,推动饭店客源及业务。
11、严格控制服务用品的浪费。
12、检查主管对安全生产防火楼道,贵重用品的落实情况。
13、参加每周的饭店会会议,探讨新管理方法、经营策略。
14、根据员工实际情况协助饭店经理给员工提供有系统的培训。
15、要定期(每月一次)对员工进行工作评估,制定下一个月的工作计划交给饭店经理。
16、主动了解员工的工作,化解他们因工作压力而产生的情绪。
17、定期组织员工对饭店的物品进行盘点。
18、每月定期做员工考勤报表,交给饭店经理。
营业部经理 直接上司:
营业主管 职级:
她是饭店经营的主要助手,在整个饭店中处于第一线位置,她工作的好坏直接影响客人对餐厅的第一感观,也是饭店服务的基础,跟饭店整体的经营服务和形象有密切牵连。
1、开拓客源,加强饭店包房之销售。
2、与出品部合作,根据不同季节制定不同的小菜牌及服务项目。
3、组织、指导、参与对下属的培训。
4、设立客户资料档案(如爱好、忌讳等)。
5、激励员工务求所有下属都 在一个高积极性的氛围下工作。
6、根据客人要求制定菜单。
7、与下属尽可能记住常客姓名、习惯、爱好使客人有宾至如归之感。
8、熟悉了解出品部每一项出品的成份、制作、价格、及服务要求,培训其属下。
9、负责保管、检查、更新菜牌、酒水 、点菜卡、宣传册子、报纸等。
10、负责做好指定范围公共卫生。
11、随时检查公关员的站位,站立跟行走的仪容和仪态,看管好饭店的大
门。
12、负责电话订座或来人订座。
13、负责每天班前小训,了解当天的客人预订状况,出品部的特别推介,
急推项目并完成上级所订的销售任务。
14、根据不同状况制定营业员的奖励计划,以达到饭店制订的销售计划。
后勤部副经理 直接上司:
楼面经理
后勤主管 职级:
后勤部副经理是饭店后勤管理的一个重要职位,她不但是管理所有饭店用具卫生清洁工作,管理大量餐厅用具的周转,还是出品与楼面一个重要的枢纽。
1、安排指挥下属负责餐厅、厨房之食具、器皿清洗,并送回原部门。
2、每月呈交总经理<月度餐具损耗费用统计表>以作成本控制之参考数据。
3、负责报告楼面经理指派一切工作,并拟下自己部门的日常工作计划。
4、负责督导属下之管理人员对日常工作实施的检查落实,并对管理人员进行考核。
5、负责对下属进行培训,教导员工如何操作,尽量减少工作失误及餐具破损。
6、每天必须多次到各工作岗位检查、指导,并检查各种瓷器。
7、对本部物料使用(特别是清洁剂)酱料使用进行严格控制,降低成本务必符合收入的比例。
8、必须深切了解出品部,楼面的运作,使自己部门与他们的操作管理接轨,保证菜式快捷不漏,准确送到客人面前。
9、制定每年操作用具的购买预算。
10、负责编排整个后勤部人员的排班表及有关后勤部的人事处理。
11、因为后勤部的员工多数素质偏低,所以更要多花时间与他们沟通,激发他们的积极性,提高工作效率。
12、严格控制水、电等的浪费。
13、分配好员工做开餐前准备(汁酱、用具、茶叶、小食等)。
14、负责核对菜式的数量、份量、台号是否相符。
15、负责清洁,保管贵重用具,每班交班时点数核对(记录在案)。
16、每天检查用品、汁酱是否齐备,领货补充。
17、监督员工搞好场地,用具清洁卫生。
(收市后)
18、下班前将所有电源煤气阀关闭,保管好易燃危险品。
19、注意保管消防器材,人离开不能留下火种。
20、下班前关好所有门窗,门上锁,给员工一天工作总结小训。
21、每月做员工考勤交给酒楼经理。
人事主管 直接上司:
人事文员 职级:
1、贯彻执行管理公司人力资源部下达的各项人力资源方针、政策规定和指引。
2、每月填写人事月度工作汇报表,上报管理公司人力资源部,每年上交年度工作计划和工作总结给管理公司人力资源部。
3、协助总经理开展分店的人事行政管理工作。
4、做好分店员工的招聘、培训、劳资关系等人事管理工作。
5、参加管理公司人力资源部组织的工作会议和各类业务培训。
6、协助安全监理部对员工进行卫生、安全教育工作。
7、做好员工宿舍、饭堂的管理工作。
8、定期接受培训和学习。
9、
人事经理 直接上司:
10、认真贯彻执行管理公司人力资源部下达的各项人力资源管理方针、政策、规定和指引。
11、全面负责分店人事部的工作,协助总经理开展各项行政、人事管理工作。
12、根据各部门的用人需求,拟定年度、季度、月度的人员编制计划。
13、做好分店员工的招聘、培训、绩效管理、劳资关系等人力资源管理工作。
14、参加管理公司人力资源部组织的工作会议和各类业务培训。
15、每月填写人事月度工作汇报表,上报管理公司人力资源部,每年度上交年度工作总结和工作计划给管理公司人力资源部。
16、协助安全监理部对员工进行安全、卫生教育工作。
17、做好员工宿舍、饭堂的管理工作。
总经理助理或秘书 直接上司:
职级:
1、坚决服从总经理的统一指挥,认真执行其工作指令,一切管理行为向总经负责。
2、协助总经理做好综合、协调各部门工作和处理日常事务。
3、负责汇总酒楼年度综合性资料,草拟酒楼年度工作总结、工作计划和其它综合性文稿,及时拟写总经理发言稿和审核其它以酒楼名广义发布的文稿。
4、及时收集和了解各部门的工作动态,掌握全酒楼主要活动情况,编写酒档年度在事记。
5、根据酒楼领导指示,负责召集酒楼办公会议和其它有关会议,做好会议记录,并检查督促会议决议的贯彻实施。
6、负责酒楼行政文书的处理,负责对各部门文书资料收集归档管理工作。
7、协助总经理处理好对内、对外的公共关系工作。
8、完成总经理交办的其它工作任务。
营业代表 直接上司:
营业部长
1、遵守公司规章制度,不迟到不早退。
2、熟悉酒楼菜式,根据客人口味推销介绍本酒楼菜式,认真写好每份菜单。
3、做好每单酒席的准备工作,包括场地的布置等。
4、每市开市之前要熟记当日的报价表。
5、注重个人仪容仪表,对客人做到礼貌、热情、细心、周到。
营业主管 直接上司:
营业副经理
营业副主管 职级:
1、协助上级主管处理日常营业及管理工作。
2、营业时间除点菜跟单外,督导下属进行迎送工作,留意酒楼各区的营业情况,指挥及灵活安排人员工作走位。
3、引导属下注意发展新客源,多派发酒楼订餐卡片,及时反馈客人的口味动向,以备参考。
4、遇到客人投拆时,应冷静处理,教导属下以诚实谦虚的态度去处理客人投诉。
5、督导下属注意菜式的销售情况,特别注意沽清的菜式,指挥下属处理好取消清单。
营业部副经理 直接上司:
营业部经理
营业部主管 职级:
1、协助营业部经理,做好宴会、酒席等日常工作。
2、熟悉各生产部门的操作规程及楼面服务程序。
3、负责餐位预定,对外推销等具体工作的实际操作。
4、整理客户档案,保持与客户的良好的关系。
5、负责对属下员工的具体工作安排,督导和检查员工的工作效率和业绩。
6、负责制定年、季、月度菜式营业计划和推销计划,经营业部经理批准后,组织实施。
7、完成营业部经理交给的一切工作任务。
服务员 直接上司:
楼面领班
职级:
1、遵守酒楼的一切规章制度,服从上级安排。
2、为顾客提供及时有效的服务,时刻留意上司和客人方面的示意,正确运用有声服务和无声服务。
3、严格按照餐厅服务程序,满足顾客用餐时的服务要求。
4、留意顾客用餐情况,收集顾客消费意见,及时向上级汇报。
5、做好岗前岗后的交接工作。
6、有需要时应主动帮助或协助其它部门的工作。
7、负责开市前的准备工作,工作区的“开菜、上菜、上酒水、清台及清洁”等工作。
楼面部长 直接上司:
楼面主管
楼面领班 职级:
1、明确主管交待的任务,领导服务员做好岗前准备工作;
保持岗位的家私、工具正常供应和岗位的卫生;
物品的损耗、维修;
并及时向上级反映。
2、留意工作岗位下属的工作状况,收集顾客消费意见,向上级汇报。
3、熟悉点菜的内容、程序及系统的操作。
4、以身作则,自觉执行及遵守酒楼的各项规章制度。
楼面主管 直接上司:
楼面副经理
楼面部长 职级:
1、负责检查部长、领班、员工的考勤情况,并及时上报上司。
2、密切联系客户,了解市场供求情况,客户意向和需求。
3、协调各部门之间的关系,加强沟通,配合做好接待营销工作。
4、合理调配使用部门内部人员,调动员工的积极性不断提高员工的工作效率和业务水平。
5、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况,遇到重要客人或举行重要宴会,要认真督查就餐前准备工作。
6、抓好员工工作纪律及服务态度,了解员工思想情绪、操作技术和思想作风,协调员工的工作关系。
7、每半月开楼面会议,上传下达,对存在的问题立即解决。
8、积极完成总经理或副总经理交给的工作。
楼面副经理 直接上司:
楼面经理
楼面主管 职级:
1、协助楼面经理工作,经理不在是,代行经理职权。
2、督导完成餐厅日常经营工作,重点抓好楼面服务工作,负责员工的编班、调配考勤等工作。
3、直接参与楼面接待工作,营业时间坚持在一线指挥。
加强与客人的沟通,了解客人对食品的意见,妥善处理客人投拆,并及时向楼面经理反映。
4、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况,遇到重要客人或举行重要宴会,要认真检查餐前准备工作,并要亲自上台服务,以确保服务的高水准。
5、了解当日预定及客人情况,掌握货源情况及当天的供餐菜单。
6、定期检查设施和清点餐具,制定相应使用、保管制度,有问题及时向上级反映。
7、抓好员工工作纪律及服务态度,了解员工思想情绪、操作技术和思想作风,协调员工的工作关系。
8、负责好饮食卫生工作,监督厨房、酒吧、洗碗房的卫生消毒工作,确保餐具、器具、杯具按照程序严格消毒,确保餐具的卫生达到标准要求。
9、上传下达,协调一致,保证下属按照上级的标准工作。
10、定期召开本部门工作会议,听取工作汇报,不断提高服务质量和服务水平。
收银领班 直接上司:
收银主管
收银员 职级:
1、检查收银员的仪表仪容是否符合酒楼的要求。
2、巡视餐厅收款台,确保POS机、验钞机、计算机的正常工作。
3、及时处理收银员提出的疑难问题,保证收款工作顺利进行。
4、检查前厅帐单与收银员报告是否正确。
5、检查收银员工作的程序是否规范,发现问题,及时纠正。
6、协助收银主管培训下属员工。
7、安排收银员工作班次,检查工作情况。
财务主管 直接上司:
总经理、财务经理
会计、出纳、统计 职级:
1、负责领导所属的会计、出纳、统计按时、按要求记帐,收款,如实反映和监督酒楼的财务收支情况,保证各项经济业务合情、合理、合法。
2、按时编制月、季、年度会计表,报送及时。
3、根据会计制度,定期汇总会计凭证,并与科目明细账核结相符。
4、负责企业管理费核算,认真审核收支原始凭证,账务处理符合制度规定,账目清楚,数字准确,结算及时。
5、负责专用款项的明细核算,正确反映各项专用款项运用和结余情况。
6、负责每月各项按规定进行预提和待摊费用的核算。
7、负责酒楼税金账的登记和税金的交纳。
8、负责酒楼各部门的费用报销业务手续。
9、定期组织对酒楼因固定资产和流动资金的清查、核实,确保资产的准确性。
10、及时掌握流动资金使用和周转的情况,向总经理进行汇报,提商资金利用率。
11、定期组织所属部门员工学习国家财政新政策法规,财经法律和财会制度,不断提高员工的思想水平和业务工作能力。
财务经理 直接上司:
总经理
会计、出纳、统计 职级:
1、负责领导所属的会计、出纳、统计按时、按要求记账、收款,如实反映和监督酒楼的财务收支情况,保证各项经济业务合情、合理、合法。
2、按时编制月、季、年度会计报表,报送及时。
9、定期组织对酒楼固定资产和流动资金的清查、核实,确保资产的准确性。
10、及时掌握流动资金使用和周转的情况,向总经理进行汇报,提高资金利用率。
12、负责损益会议,向总经理对费用控制提出建议。
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