南开15春学期《食品安全与日常饮食尔雅》在线作业更新Word文档格式.docx

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B.花生

C.蔬菜

D.水果

4. 

现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。

A.农商对接

B.农户直销

C.分散化经营

D.粗放生产

5. 

热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。

A.不要温度太高

B.不要用微波炉

C.油可以反复炸食品

D.要超高温瞬间灭菌

6. 

下列（）对重金属的吸收累计最高。

A.小麦

B.玉米

C.水果

D.蔬菜

7. 

霉菌的生长环境。

A.高温，干燥

B.低温干燥

C.高温潮湿

D.低温潮湿

8. 

螺是哪种寄生虫的中间寄主？

A.华支睾吸虫

B.蛔虫

C.线虫

D.血吸虫

9. 

“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。

A.环境激素

B.内分泌活性化合物

C.内分泌干扰化合物

D.天然激素

10. 

用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。

A.高

B.低

C.一样

D.不确定

11. 

1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？

A.砷

B.铬

C.镉

D.汞

12. 

丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。

A.肌肉

B.血液

C.内脏

D.神经

13. 

食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。

A.运输

B.消费

C.养殖

D.销售

14. 

下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。

A.摄入方式

B.摄入渠道

C.摄入时间

D.摄入量

15. 

苯影响人体的哪个系统？

A.消化系统

B.神经系统

C.循环系统

D.呼吸系统

16. 

据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？

A.45亿

B.35亿

C.25亿

D.10亿

17. 

欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值（）A.1ug/kg

B.2ug/kg

C.3ug/kg

D.4ug/kg

18. 

（）对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。

A.公众

B.政府

C.企业

D.个人

19. 

大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是A.1982年

B.1986年

C.1988年

D.1990年

20. 

淮河水域养活我国人口的数量？

A.三分之一

B.四分之一

C.五分之一

D.六分之一

21. 

方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？

A.辐射杀菌

B.低温杀菌

C.渗透杀菌

D.干燥杀菌

22. 

我国食物油中规定苯并芘的限定值（）A.2ug/kg

B.5ug/kg

C.10ug/kg

D.15ug/kg

23. 

WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。

A.加工

B.生产和消费

C.储存

D.流通

24. 

肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。

A.血液

B.神经

C.肌肉

D.肠道

25. 

“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。

A.大肠杆菌

B.志贺氏菌

C.沙门氏菌

D.李斯特氏菌

26. 

（）中容易寄生有异尖线虫。

A.田螺

B.青蛙

C.海鱼

D.蛇

27. 

1994年5月英国扑杀多少头牛？

A.10万头

B.13万头

C.20多万头

D.50万头

28. 

碘缺乏造成的危害（）A.骨质疏松

B.失明

C.个子矮小智力发育迟缓

D.耳聋

29. 

已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。

A.A1

B.A2

C.B1

D.B2

30. 

人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠

31. 

中国出口日本的蔬菜占日本市场的A.三分之一

B.三分之二

C.四分之一

D.五分之一

32. 

（）与生态的改变和环境的污染密切相关。

A.雷雨

B.沙尘暴

C.冰雹

D.台风

33. 

食品安全风险评估的第一阶段是（）。

A.危害描述

B.暴露评估

C.危害识别

D.风险描述

34. 

最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？

A.美国

B.瑞典

C.日本

D.中国

35. 

氟通过什么部位进入农作物体内？

A.果实

B.颈

C.叶

D.根

分 

二、判断题（共15道试题，共30分。

油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。

A.错误

B.正确

冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。

食品卫生问题只在我们国家比较严重。

自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。

中国的食品工业还没有走向国际化。

“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。

禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。

食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。

物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。

有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。

由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。

许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。

三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。

平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。

食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。