大观茶论养生茶饮文档格式.docx
- 文档编号:16856966
- 上传时间:2022-11-26
- 格式:DOCX
- 页数:5
- 大小:22.77KB
大观茶论养生茶饮文档格式.docx
《大观茶论养生茶饮文档格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《大观茶论养生茶饮文档格式.docx(5页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
[上台下木],音xi1,麻。
《玉篇》:
“麻,有籽曰苴,无籽曰[上台下木]。
”
②岁修建溪之贡:
建溪,原为河名,其源在浙江,流入福瓯县境内。
所产的茶气味香美,[唐代]即为贡品。
宋初,朝廷更派专使在此焙制茶叶进贡。
③龙团凤饼:
茶名,为福建北苑精制的“贡茶”。
④垂拱密勿:
垂拱,垂衣拱手,古时形容太平无事,可无为而治。
密勿,勤劳谨慎。
颜师古《五经定本》注:
“密勿,犹黾勉从事也”。
⑤时之汗窿:
汗隆,即隆污,指世道之盛衰或政治的兴替。
⑥世既累洽:
累洽,世代相承太平无事。
地产:
植产之地,崖必阳,圃必阴。
盖石之性寒,其叶抑以瘠①,其味疏以薄②,必资阳和以发之;
土之性敷③,其叶疏以暴④,其味强以肆⑤,必资阴荫以节之。
阴阳相济,则茶之滋长得其宜。
①其叶抑以瘠:
抑,受抑制;
瘠,瘦小。
②其味疏以薄:
疏,稀、少。
《老子》:
“天网恢恢,疏而不漏。
③土之性敷:
敷,肥沃,敷腴。
④真叶疏以暴:
疏,疏展、充分展开。
暴,脱落,
⑤其味强以肆:
肆,放纵无节制。
【原文】
天时:
茶工作于惊蛰①,尤以得天时为急。
轻寒,英华渐长;
条达而不迫,茶工从容致力,故其色味两全。
若或对郁燠②,芽甲奋暴,促工暴力随稿,晷刻所迫,有蒸而未及压,压而未及研,研而未及制,茶黄留积,其色味所失已半。
故焙人得茶天为庆。
①茶工作于惊蛰:
惊蛰,二十四节气之广。
在每年农历二月上旬。
②时燠:
,读音yang4,日出。
燠,读音yu4,闷热。
:
“炀”字火旁换日旁。
采择:
撷茶以黎明,见日则止。
用爪断芽,不以指揉,虑气汗熏渍;
茶不鲜洁。
故茶工多以新汲水自随,得芽则投诸水。
凡牙如雀舌谷粒者为斗品①,一枪一旗为拣芽②,一枪二旗为次之,余斯为下。
茶之始芽萌则有白合,既撷则有鸟带③,白合不去害茶味,鸟带不去害茶色。
①凡芽如雀舌谷粒者为斗品:
雀舌谷粒,茶芽刚刚萌生随即采摘,精制成茶后形似雀舌谷粒细小嫩香。
后世“雀舌”成一种优质茶名。
斗品,品位最上等的茶。
②一枪一旗为拣芽:
一枪一旗,即一芽一叶,芽未展尖细如枪,叶已展有如旗帜。
又称“中芽”。
下文一枪二旗即一芽二叶。
③白合、乌带:
百合,指两叶抱生的茶芽。
乌带,当为“乌蒂”,茶芽的蒂头。
蒸压:
茶之美恶、尤系于蒸芽压黄之得失。
蒸太生则芽滑,故色清而味烈;
过熟则芽烂,故茶色赤而不胶①。
压久则气竭昧漓②,不及则色暗昧涩。
蒸芽欲及熟而香,压黄欲膏尽急止。
如此,则制造之功,十已得七、八矣。
①茶色赤而不胶:
胶,牢固。
《诗经·
隰桑》:
“既具君子,德音孔胶”。
②气竭味漓,漓,薄。
《司马光赋》:
“弃漓而归厚”。
制造:
涤芽惟洁,濯器惟净①,蒸压惟其宜,研膏惟熟,焙火惟良。
饮而有少砂者,涤濯之下精也;
文理燥赤者,焙火之过熟也。
夫造茶,先度日晷之短长②,均工力之众寡,会采择之多少,使一日造成,恐茶过宿,则害色味。
①濯器惟净:
濯,读音zhuo2,洗涤。
《孟子·
离娄上》:
“清所濯缨。
浊斯濯足矣”。
②日晷:
晷,读音gui3,日影,引申为时光。
鉴辩:
茶之范度不同,如人之有首面也。
膏稀者,其肤蹙以文;
膏稠者,其理歙以实;
即日成者,其色则青紫;
越宿制造者,其色则惨黑。
有肥凝如赤蜡者。
末虽白,受汤则黄;
有缜密如苍玉者,末虽灰,受汤愈白。
有光华外暴而中暗者,有明白内备而表质者,其首面之异同,难以慨论,要之,色莹彻而不驳,质缤绎而不浮,举之凝结,碾之则铿然,可验其为精品也。
有得于言意之表者,可以心解,又有贪利之民,购求外焙已采之芽,假以制造,碎已成之饼,易以范模。
虽名氏采制似之,其肤理色泽,何所逃于鉴赏哉。
白茶①:
白茶自力一种,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹薄。
崖林之间,偶然生出,虽非人力所可致。
有者不过四、五家,生者不过一、二株,所造止于二、三胯而已②。
芽英不多,尤难蒸培,汤火一失,则已变而为常品。
须制造精微,运度得宜,则表里昭彻,如玉之在璞,它无与伦也;
浅焙亦有之,但品不及。
①白茶:
[宋代]福建北苑贡茶品种之一,因品质优质、产量少而难得,一直在北苑贡茶中名列第一。
②所造止二、三胯:
胯,当作“金夸”。
金夸为压制饼茶的模具。
《宣和北苑贡茶录》载有“贡新金夸”、”试新金夸”等饼茶模具数十种。
这里引申为度量单位。
二、三金夸即二、三个用铸压成的饼茶。
罗碾:
碾以银为上,熟铁次之,生铁者非掏拣捶磨所成,间有黑屑藏干隙穴,害茶之色尤甚,凡碾为制,槽欲深而峻,轮欲锐而薄。
槽深而峻,则底有准而茶常聚①:
轮锐而薄,则运边中而槽不戛②。
罗欲细而面紧,则绢不泥而常透。
碾必力而速,不欲久,恐铁之害色。
罗必轻而平,不厌数,庶已细青不耗。
惟再罗则入汤轻泛,粥面光凝③,尽茶之色。
①底有准而茶常聚:
准,平直。
《说文》:
“准,平也”。
此处指碾槽底是平直的,槽身峻深,槽底平直,茶叶容易聚集在槽底,碾出的茶未大小均匀。
②运边中而槽不戛:
戛,读音jia2,敲击。
③粥面光凝,古人煎茶时称汤光茶多,茶叶浮在表面,如熬出的粥面一样泛出光泽,叫“粥面聚”。
盏:
盏色贵青黑,玉毫条达者为上①,取其燠发茶采色也。
底必差深而微宽,底深则茶宜立而易于取乳②,宽则运筅旋彻不碍击拂,然须度茶之多少。
用盏之大小,盏高茶少则掩蔽茶色,茶多盏小则受汤不尽。
盏惟热则茶发立耐久。
①盏色贵青黑,玉毫条达者为上:
[宋代]斗茶,茶汤尚白色,所以喜欢用青黑色茶杯,以相互衬托。
其中尤其看重黑釉上有细密的白色斑纹,古人称为“兔毫斑”。
见前注。
②易于取乳:
[宋代]斗茶,以茶面泛出的汤茶色白为止,乳即指白色汤花。
[宋代]大诗人苏轼《试院煎茶》诗云:
“雪乳已翻煎处脚,松风忽作泻时声”。
筅①,茶筅以角力竹老者为之:
身欲厚重,筅欲正束劲,本欲壮而未必吵,当如剑瘠之状。
盖身厚重,则操之有力而易于运用;
筅正束劲如剑瘠,则击拂虽过而浮沫不生。
①筅:
读音xian3,古时茶具,竹制形似帚,用以搅拂茶汤。
瓶,瓶宜金银,小大之制,惟所裁给。
注汤害利,独瓶之口嘴而已。
嘴之口差大而宛直,则注汤力紧而不散;
嘴之未欲园小而峻削,则用汤有节而不滴沥。
盖汤力紧则发速有节,不滴沥,则茶面不破。
构:
构之大小,当以可受一盏茶为量,过一盏则必归其余,不及则必取其不足。
倾勺烦数,茶必冰矣。
水:
水以清轻甘洁为美①。
轻甘乃水之自然,独为难得。
古人品水,虽曰中泠惠山为上②,然人相去之远近,似不常得。
但当取山泉之清洁者。
其次,则井水之常汲者为可用。
若江河之水,则鱼鳖之腥,泥泞之污,虽轻甘无取。
凡用汤以鱼目蟹眼连绎并跃为度。
过老则以少新水投之,就火顷刻而后用。
①水以清轻甘洁为美:
古人烹茶,极重水的质量。
清轻甘洁,就是对水的要求。
清,是对浊而言,要求水澄汪不混浊:
轻,是对重而言,好水质地轻,即今日说的“软水”;
洁,干净卫生,无污染。
这三者是讲水质。
甘则指水味,要求入口有甜美,不咸不苦。
②中泠惠山为上:
中泠,在长江镇江一带,唐人《煎茶水记》说:
“扬子江南零水,第一。
”南零,即南泠,与北泠、中泠合称“三泠”,唐以后人多称道中泠。
惠山,在江苏无锡。
《煎茶水记》说:
“无锡惠山寺石水,第二”。
点①:
点茶不一。
而调膏继刻②,以汤注之,手重筅轻,无粟文蟹眼者,调之静面点。
盖击拂无力,茶不发立,水乳未浃,又复增汤,色泽不尽,英华沦散,茶无立作矣。
有随汤击拂,干筅俱重,立文泛泛。
谓之一发点、盖用汤已故,指腕不圆,粥面未凝。
茶力已尽,云雾虽泛,水脚易生。
妙于此者,量茶受汤,调如融胶。
环注盏畔,勿使侵茶。
势不砍猛,先须搅动茶膏,渐加周拂,手轻筅重,指绕腕旋,上下透彻,如酵蘖之起面。
正束星皎月,灿然而生,则茶之根本立矣。
第二汤自茶面注之,周回一线。
急注急上,茶面不动,击指既力,色泽惭开,珠玑磊落。
三汤多置。
如前击拂,渐贵轻匀,同环旋复,表里洞彻,粟文蟹眼,泛结杂起,茶之色十已得其六七。
四汤尚啬。
筅欲转稍宽而勿速,其清真华彩,既已焕发,云雾渐生。
五汤乃可少纵,筅欲轻匀而透达。
如发立未尽,则击以作之;
发立已过,则拂以敛之。
结浚霭,结凝雪。
茶色尽矣。
六汤以观立作,乳点勃结则以筅著,居缓绕拂动而已,七汤以分轻清重浊,相稀稠得中,可欲则止。
乳雾汹涌,溢盏而起,周回旋而不动,谓之咬盏。
宜匀其轻清浮合者饮之,《桐君录》曰,“茗有饽,饮之宜人,虽多不力过也。
①点:
把茶瓶里煎好的水注入茶杯中。
②调膏继刻:
调膏,来人饮茶,先在茶杯里放人茶未二钱,注入少许水,加以搅动,使茶膏像融胶那样有一定浓度和粘度,这叫”调膏”,此后才注入煎好的沸水。
味:
夫茶以味为上。
香甘重滑,为味之全。
惟北苑壑源之品兼之。
其味醇而乏风骨者,蒸压太过也。
茶枪乃条之始萌者,木性酸,枪过长则初甘重而终微涩,茶旗乃叶之方敷者,叶味苦,旗过老则初虽留舌而饮彻反甘矣。
此则芽胯有之,若夫卓绝之品,真香灵味,自然不同。
香:
茶有真香,非龙麝可拟①。
要须蒸及熟而压之,及千而研,研细而造,则和美具足。
入盏则馨香四达。
秋爽洒然。
或蒸气如桃人夹杂②,则其气酸烈而恶。
①非龙麝可拟:
龙麝,龙脑、麝香。
都是古代著名香料。
②或蒸气如桃人夹杂:
桃人,即“桃仁”。
茶蒸不熟时会有桃仁一类草木异味。
[宋代]黄儒《品茶要录》说,“蒸不熟,则虽精芽,所损者甚多,试时色青易沉。
味为挑仁之气者,不蒸熟之病也。
唯正熟者味甘香”。
色:
点茶之邑,以纯白为上真,青白为次,灰白次之,黄白又次之。
天时得于上,人力尽于下,茶必纯白。
天时暴暄,芽萌狂长,采造留积,虽白而黄矣。
青白者蒸压微生。
灰白者蒸压过熟。
压膏不尽,则色青暗。
焙火太烈,则色昏赤。
藏焙,数焙则首面干而香减。
失焙则杂色剥而味散,要当新芽初生,即焙以去水陆风湿之气。
焙用热火置炉中,以静灰拥合七分①,露火三分,亦以轻灰糁覆,良久即置焙篓上,以逼散焙中润气。
然后列茶于其中,尽展角焙,未可蒙蔽,候人速彻覆之。
火之多少,以焙之大小增减。
探手中炉:
火气虽热,而不至逼人手者为良。
时以手扌妥茶,体虽甚热而无害,欲其人力通彻茶体尔。
或曰,焙火如人体温,但能燥茶皮肤而已,内之湿润未尽,则复蒸矣②。
焙毕,即以用久竹漆器中缄藏之③。
阴润勿开,终年再焙,色常如新。
①以静灰佣合:
静灰,据其它茶书记载,应为
②则复蒸矣:
读音ye1,热气。
③缄藏之:
缄,封闭。
“喝”字口旁换日旁
品名:
名茶各以圣产之地叶。
如耕之平园台星岩叶,刚之高峰青凤髓叶,思纯之大岚叶,屿之屑山叶,五崇柞之罗汉上水桑牙叶,坚之碎石窠石臼窠叶,琼叶。
辉之秀皮林叶,师复师贶之虎岩叶,椿之无又岩芽叶,懋之老窠园叶①,各擅其美,未尝混淆,不可慨举,后相争相鬻,互为剥窃,参错无据。
不知茶之美恶,在于制造之工拙而已,岂岗地之虚名所能增减哉。
焙人之茶,固有前优而后劣者,昔负百今胜者,是亦园地之不常也。
①以上所述各产茶地和名茶,都是其时其地的。
随着时代的发展,有盛有衰,至旋生旋灭,即下文所言:
“是亦园地之不常也”。
今己大部不存,注亦无甚意义,故不注。
外焙①:
世称外焙之茶,脔小而色驳②,体耗而味淡。
方正之焙,昭然则可。
近之好事者,[上竹下夹]笥之中,往往半之,蓄外焙之品。
盖外焙之家,久而益工,制之妙,咸取则于壑源,效像规模摹外为正,殊不知其宵虽等而蔑风骨,色泽虽润而无藏畜,体虽实而缜密乏理,味虽重而涩滞乏香,何所逃乎外焙哉?
虽然,有外焙者,有浅焙者。
盖浅焙之茶,去壑源为未远,制之能工,则色亦莹白,击拂有度,则体亦立汤,惟甘重香滑之味,稍远于正焙耳。
于治外焙,则迎然可辨。
其有甚者,又至于采柿叶桴榄之萌,相杂而造。
时虽与茶相类,点时隐隐如轻絮,泛然茶面,粟文不生,乃其验也。
桑苎翁曰:
“杂以卉莽,饮之成病。
”可不细鉴而熟辨之。
①外焙:
不是由官方正式设置的焙茶处处所,亦即个人私设的茶叶加工制造处所。
②脔小而色驳:
脔,本为肉块。
“切肉,脔也”。
这里指茶叶体瘦小。
色驳,颜色不正。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 大观 养生