工厂考试复习题答案版Word格式文档下载.docx

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二选择题

1.选择厂址的一般原则中技术经济条件包括（ABCDE）。

A.原料供应与产品销售B.能源供应C.企业协作与城市规划D.给排水E.交通运输

2.总平面布置中，锅炉房应位于（ABD）。

A.全厂最低处B.至少高出最高洪水水位0.5米以上C.当地主导风向的上风向D.当地主导风向的下风向E.远离热负荷比较集中的地区3.总平面设计的内容为（ABCDE）。

A.平面布置设计B.竖向布置设计C.运输设计D.管线综合设计E.绿化布置和环保设计

4.总平面竖向布置形式有（CDE）。

A.区带式布置形式B.周边式布置形式C.平坡布置形式D.阶梯布置形式式E.混合布置形式

5.总平面设计技术经济指标包括（ABCDE）。

A.厂区占地面积B.堆场、作业场占地面积C.道路（包括引道、人行道）、散水坡、管线占地面积D.建筑系数E.土地利用系数6.总平面中的运输设计中道路布置形式有（ABC）。

A.环状式B.尽头式C.混合式D.阶梯式E.平坡式7.工艺流程草图由下列（ABCD）要素组成。

A.生产工艺流程图B.图例C.设备一览表D.必要的文字说明E.指北针

8.在选择真空浓缩设备时，应根据食品溶液的（ABCDE）性质确定。

A.结垢性B.结晶性C.粘滞性D.热敏性E.发泡性9.管路附件包括（ABCDE）。

A.弯头B.三通C.异径管D.法兰E.阀门10.食品工厂常用的阀门有（ABCDE）。

A.安全阀B.疏水阀C.截止阀D.止回阀E.蝶阀

三、名词解释

基本建设：

是指固定资产的建筑、添置和安装，是一项为发展生产奠定物质基础的建设。

基本建设程序：

是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作执行的先后次序。

风向玫瑰图：

是在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。

由于多边形的图象很似一朵玫瑰花，故又称为风玫瑰图。

用来确定当地的主导风向。

产品方案（生产纲领）：

是食品厂全年（季度、月）生产产品品种和规格、产量、产期、生产车间及生产班次等的综合计划安排。

竖向布置设计：

是对工厂建筑物、构筑物、运输、绿化等与水平方向相垂直方向的相对空间位置布置设计，即厂区各部分地形标高的设计。

公称压力：

把管道及管件所承受的压力，也分成若干个规定的压力等级，这种规定的标准压力等级就是公称压力。

污染系数：

各种污染物的实际浓度与允许存在的标准浓度之比的比标系数之和。

用来表示

污染程度的大小。

管道补偿：

管路在输送热介质液体时（如蒸汽、冷凝水、过热水等）会受热膨胀，对此应考虑管路的热伸长量的补偿问题。

公称直径：

又称通称直径、公称通径。

是为了使管子、法兰和阀门等连接尺寸统一，将管子和管道用的零部件直径加以标准化以后的标准直径。

工厂平面布置设计：

是在用地范围内对规划的建筑物、构筑物及其他工程设施在水平方向的相对位置和相互关系进行的合理布置规划。

管路轴测图：

是一种按空间透视原理而表达的管路及管路组成的具有显明立体感的管路图。

绿化系数：

K4=A4/AX100%

K4是指全厂可绿化地面积A4占全厂占地面积的百分率。

（10-15%）建筑系数：

K1=A1+A2/AX100%

K1是建、构筑物与堆场、作业场占地面积之和占全厂占地面积的百分率。

通常控制K1在35%～50%为宜.

土地利用系数：

K2=（A1+A2+A3）/AX100%

K2是包括全厂建、构筑物与土建设施在内的占地面积同全厂占地面积比值的百分率。

（50-70%）

平面布置图：

是一幢房屋的水平剖切视图，即假象用一水平面，经过门窗洞口把房屋切开，移去上面部分，向下观看所得到的水平投影。

可行性研究：

是指在调查的基础上，通过市场分析、技术分析、财务分析和国民经济分析，对各种投资项目的技术可行性与经济合理性进行的综合评价。

扩初设计：

是根据已经批准的可行性研究报告，确定全厂性的设计原则、设计标准、设计方案和重大技术问题解决方法的最初设计工作。

施工图设计：

是根据初步设计确定的设计原则和设计方案，根据建筑施工、设备制造和安装工程的要求进一步细化，满足建筑工程施工、设备安装、自动控制等建设及造价预算的需要。

工艺设计：

是对生产车间生产过程的工艺流程和车间设备布置的设计，是决定车间组成、工艺过程、设备及设备排布的关键步骤。

总平面设计：

工厂总体布置的平面设计，包括水平方向和垂直方向两个方面的设计。

绿地面积：

指能够用于绿化的土地面积，不包括屋顶绿化、垂直绿化和覆土小于2米的土地。

绿化覆盖面积：

各类绿地的实际绿化种植覆盖面积、街道绿化覆盖面积，屋顶绿化覆盖面积以及零散树木的覆盖面积，但乔木下的灌木投影面积、不得计入在内，以免重复。

四、简答：

1简述基本建设的基本程序和过程？

第一阶段，前期准备阶段。

包括项目建议书、项目可行性研究、项目评估、立项、签订投资（或贷款）协议、项目扩初设计、设计审批等。

第二阶段，项目实施阶段。

按项目评估报告及扩初设计进行项目施工图设计和项目实施。

第三阶段，竣工验收阶段。

按项目文件提出的目标检查验收项目完成内容、数量、质量及效果。

评价评估项目质量，总结项目实施过程的经验教训，并颁发项目竣工验收证书。

2简述食品工厂选址的基本原则和程序？

基本原则：

1、厂址的地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发及管理的有关规定2、厂区的自然条件要符合建设要求

3、厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定

4、厂址选择要考虑交通运输和通讯设施等条件

5、厂址选择要便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施、文化教育和商业网点等设施

6、厂址选择要注意保护自然风景、名胜古迹、历史文物和周围环境及生态平衡程序：

一、准备阶段二、现场勘查阶段三、厂址选择报告编制阶段

3简述食品工厂总平面设计的内容和基本原则？

内容：

1.平面布置设计2.竖向布置设计3.运输设计4.管线综合布置设计5.绿化布置和环保设计

（一）符合厂址所在地区的总体规划

（二）必须符合工厂生产工艺要求（三）满足食品工厂卫生要求

（四）厂区道路应按运输量及运输工具决定宽度，运输距离要短。

（五）厂区建筑物间距应按国家有关规范设计。

（六）合理利用地质、地形和水文等自然条件

（七）相互影响的车间，布局时不要放在同一建筑物内，相似车间应尽量放在同一建筑物内。

（八）总平面设计必须符合国家有关规范和规定。

4简述食品工厂设计中生产工艺路线选择原则和工艺设计原则？

选择原则：

1.原料匹配性2.符合产品质量和规格3.技术水平先进合理4、经济合理性5.慎重对待传统生产工艺6、结合我国国情设计原则：

1、必须符合产品生产国家或出口国的质量标准要求。

2、尽量采用成熟、先进、自动化程度高、效率高、能耗低的设备与技术，最好配置在线检测和记录装置及自动控制装置。

3、充分考虑对废水、废汽、废渣、粉尘及余热综合利用。

降低成本、减少污染，节约原料、能源，降低水耗和保护环境。

4、确保生产者人身安全、设备安全和食品的安全卫生。

5、生产过程尽量做到连续化、机械化和自动化，降低劳动强度，保证产品质量和产量。

5简述食品工厂设备设计和选型内容和计算原则？

l）设备所负担的工艺操作任务和工作性质、工作参数等的确定。

2）不同型号设备的特点和性能评价。

3）设备生产能力确定。

4）设备台数确定（考虑余量）。

5）设备主要尺寸确定。

6）设备中物质能量交换过程计算。

7）设备动力消耗计算。

8）设备材质选择和用量计算。

9）设备壁厚计算。

10）其他特殊情况的考虑。

计算原则：

（1）与生产工艺和生产能力相匹配原则

（2）加工设备在生产线上相互匹配原则

6简述安排食品工厂产品方案应遵循的原则和要求？

四个满足，五个平衡。

四个满足为：

五个平衡为：

1.满足主要产品产量要求；

1.产品产量与原料供应量应平衡；

2.满足原料综合利用要求；

2.生产季节性与劳动力应平衡；

3.满足淡旺季平衡生产要求；

3.生产班次要平衡；

4.满足经济效益要求。

4.产品生产量与设备生产能力要平衡；

5.水、电、汽、冷、真空负荷要平衡。

7简述食品生产车间工艺设计原则及内容？

原则：

（1）要有总体设计的全局观点

（2）设备布置要尽量按工艺流水线安排（3）要考虑到进行多品种生产的可能

（4）生产车间与其他车间的各工序要相互配合（5）必须考虑生产卫生与劳动保护

（6）应注意车间采光、通风、采暖、降温等设施；

（7）能放在室外的设备，尽可能设在室外，加盖简易防护棚

生产车间工艺设计内容：

①车间概况及特点：

阐述车间设计生产规模、生产方案、生产方法及工艺流程、技术先进性、布置合理性、生产安全性及方案比较的特点。

②车间劳动组织：

车间主任、工段长、班长及员工安排。

③工作制度：

年工作日、日工作时、生产班数等。

④成品或半成品主要技术规格及标准（国家标准、行业标准、企业标准）。

⑤简述物料经过设备的顺序及生成物的去向，产品及原料运输和贮备方式，主要操作技术条件及操作要点。

⑥采用新技术的内容、效益及25简述生产车间工艺布置的方法和步骤。

方法：

车间布置设计一般先从平面布置着手，其方法为先进行草图布置设计，再进行细致布置图设计。

步骤：

（一）整理好设备清单和辅助生产室等各部分面积要求。

（二）确定厂房建筑结构、形式、朝向、跨度、层数、层高，绘出宽度和承重柱、墙的位置。

（三）按照总平面图，确定生产流水线方向。

（四）用硬纸板按比例剪成设备小方块，在草图上布置，排出多种方案分析比较，以求最佳方案

（五）讨论、修改、画草图，对不同方案可以从以下几个方面进行比较：

①建筑结构造价；

②管道安装（包括工艺、水、冷、汽等）；

③车间运输；

④生产卫生条件、操作条件；

⑤通风采光。

（六）设置车间生活室、办公室、化检验室等辅助设施。

（七）绘制剖视图对平面布置图作以补充说明。

（八）画正式的车间设备布置施工图，正式确定车间建筑物尺寸。

26食品工厂用水、用气各包括哪些方面？

估算用量有哪些方法？

一）水、汽应用范围

（1）水和蒸汽是食品厂生产两种最基本辅助介质。

为了给管路设计奠定必要数据基础，必须对生产用水和用汽做出总体估计。

（2）食品厂用水过程主要有：

原料预处理、半成品漂洗、浓缩锅蒸汽冷凝、杀菌产品冷却、包装容器洗涤消毒、车间清洁卫生和产品生产过程本身所需水等。

（3）食品厂主要用汽部分有：

热烫、蒸煮、浓缩、干燥、杀菌、保温、设备和管道消毒、车间清洁卫生用汽等。

二）用水用汽估算方法

（1）定额指标法

1.以平均每吨成品定额耗水、耗汽量估算2.以设备定额用水用汽量估算3.按生产规模定额来拟定用水用汽量

（2）计算法1.耗水估计2.耗汽量估算

27试绘出五种表示管路的连接符号。

28管路附件包括哪些部件？

他们各有何用？

1.弯头弯头是用来改变管路走向的附件。

2.三通当一条管路与另一条管路相连通或管路需要有旁路分流时，其接头处的管件称为三通。

3.短接管和异径管当管路装配中短缺一小段，或因检修需要在管路中设置一小段可拆的管段，经常采用短接管。

4.法兰、活络管接头和盲板法兰、活络管接头是连接管件。

5.阀门阀门在管道中用来调节流量，切断或切换管道，或对管道起安全、控制作用。

29管路连接包括哪些内容？

目前采用较多的连接方式有哪几种？

管路的连接包括管道与管道的连接、管道与各种管件、阀件及设备接口等处的连接。

1.法兰连接

（1）整体式法兰

（2）搭焊式法兰（3）对焊法兰（4）松套法兰（5）螺纹法兰

2.螺纹连接3.焊接连接4.其他连接

30为什么要设计管路支架？

为什么还要设置管路补偿器？

并例举出常见的管路补偿器的名称。

管路支架是用来支承和固定管路用的。

管路在输送热介质液体时（如蒸汽、冷凝水、过热水等）会受热膨胀，对此应考虑管路的热伸长量的补偿问题。

管路的热伸长量△L与管长、温度差的大小成正比。

在直管中的弯管处可以自行补偿一部分伸长的变形，但对较长的管路往往是不够的，所以，须设置补偿器来进行补偿。

常见补偿器：

1.n型2.Ω型3.波型4.填料式

31为什么要进行管路保温？

对管路保温层有哪些要求以保证保温效果？

管路保温的目的是使管内介质在输送过程中，不冷却、不升温，亦就是不受外界温度的影响而改变介质的状态。

在保温层施工中，必须使被保温的管路周围充分填满，保温层要均匀、完整、牢固。

保温层的外面还应采用石棉水泥抹面，防止保温层开裂。

在有些要求较高的管路中，保温层外面还需缠绕玻璃布或加铁皮外壳，以免保温层受雨水侵蚀而影响保温效果。

32什么叫风向玫瑰图？

什么叫风速玫瑰图？

常年每个方向吹向某地址的风之次数占全年总风次数的百分率称为某地的该风向频率，将某地各方向风频率按一定的比例，在方位坐标上描点，连成一条多边形的封闭曲线，称之为某地风向频率玫瑰图。

将常年每个方向吹向某地址的风速平均值按一定的比例，在方位坐标上描点，可连成一条多边形的封闭曲线，称之为某地风速玫瑰图。

作用：

风向玫瑰图的作用：

（1）所选工厂厂址上风向不能有污染物质。

（2）本厂所生产的污染不能造成周围环境的污染或危害。

（3）指导烟囱的安放位置。

33厂区内主要建、构筑物按功能不同可分为几类？

并分别说明各类建、构筑物的排布原则。

1.生产车间，2.辅助车间，3.仓库，4.动力设施，

5.供水设备，6.排水设备，7.全厂性设施

（一）主生产车间建筑物的布置位置

主生产车间是工厂生产的核心，其他设施均围绕主生产设施进行布置，主生产车间建筑物位置决定全厂布置。

1、主生产车间首先布置在生产区的中心地带。

2、其所在位置应当地势平坦，地耐力超过（1.5～2）×

105N／m2；

3、朝向应正面朝阳或偏南布置，或与地区主风向成60-90°

角布置。

根据地形和四周环境，可沿街道布置。

4、主生产车间要沿生产流程呈链条状布置。

5、生产车间布置位置应以直通生活区和厂大门为宜。

（二）辅助车间建筑物的布置位置

1、辅助车间建筑物的位置应靠近其服务的主车间厂房或其服务对象的等距离处。

2、布置在厂区左侧或右侧处（三）动力车间建筑物的布置位置

1、动力车间（包括锅炉房、冷冻站、真空站、空压站、变电所等）应尽量靠近其服务的具体部门。

2、布置在厂区的下风向，防止对整个生产区造成污染。

（四）行政后勤管理部门建筑设施总体布置位置1、应集中在厂前区。

2、多设置在工厂的大门处临近两侧。

3、办公大楼要正对着入口并且附以大型花池绿化及侧旁美化，有体现厂址方位朝向作用。

（五）确定厂区建、构筑物间的距离

34食品工厂厂址选择报告包括哪些内容？

（一）概述

（二）主要技术经济指标（三）厂址条件（四）厂址方案比较（五）相关附件资料

35简述食品工厂绿化、美化的重要意义和要求。

绿化具有美化厂区、净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境、改善工人劳动条件功用。

从而改善工人的劳动卫生条件。

设计要求：

食品厂绿地率一般要求在20-35%之间，绿化植物不产生花絮、散发种子和特殊气味，以防污染食品。

四.计算题

某工厂计划年产2000吨果汁饮料，其果汁饮料生产工艺如图。

其主要技术经济参数见表1，表2。

试计算该工厂每吨成品原材料需求量及每年每日每班需求量，并以表格格式加以表示。

表1：

果汁饮料主要工艺技术经济指标基础数据

指标名称生产规模日产量糖浆浓度指标2000T/Y10T/D75%指标名称生产天数每天生产班数指标200D/Y2糖浆处理损失率1%每罐灌装量饮料密度纸箱损耗250ml/盒1.0001%饮料生产过程损失2%罐身罐盖损耗纸箱包装5‰24罐/箱表2：

果汁饮料配方组成

原料名称源果汁糖柠檬酸稳定剂甜味剂香精注：

计算结果保留两位小数解：

每吨：

实际生产量:

源果汁：

糖：

柠檬酸：

稳定剂：

甜味剂：

香精：

每班：

配方组成10%8%0.2%0.3%0.1%0.8‰

（2）有一内经20mm总厂150m的输水管道，其沿途有2个90度弯头和一个闸阀，设该管道的单位长度水头损失i=2mm/m，弯头阻力系数为0.48，闸门的阻力系数为3.9，要求输水管口的扬程为1.5m，扬程余量为3m，水在管道中的流速为20m/s，试计算该管道输水所需离心泵的扬程和流量？

（书P127PPT第五章第二节）

（3）有一32×

3.5蒸汽管道，在表压588kPa，流速20m／s时，其蒸汽流量为0.13t／h，阻力为97mmH2O／m。

试问当蒸汽表压升高至883kPa，流速为20m／s时的蒸汽流量和阻力各为多少?

（书P131PPT第五章第三节）五.画图

有一工程直径为100的水管管路以标高-0.5m埋地铺设至车间，由车间北面进入车间东北墙角，然后上升至3m处有一三通，一路沿东墙朝南铺设，另一路向上至4m处有一弯头，沿北墙向西6m处接一个三通，一路向南3m，而后有一弯头向下，一路继续沿北墙向西2m，有一弯头向下。

在沿东墙朝南铺设的管路中间有一三通，一路向西并有一弯头向下，一路继续沿东墙向南到南墙有一弯头沿南墙向西至西墙，有一弯头沿西墙向北至车间中间，有一弯头向下至距地坪2.5m处有一弯头使管道向东2m，最后有一弯头向下与设备相连。

试绘出该车间的管路透视图（注明管路标高）。

书P155PPT五章第五节

六．论述题

1．论述食品工厂设计对食品工厂建设投资和营运的影响？

（自己找的，自行酌情处理组织语言）

工厂设计在工程项目建设过程中起着决定性作用，决定着企业的建设形式、速度、施工安装质量、投资、建成后的经济效益、环境效益和社会效益等。

（1）厂址选择直接或间接地决定着项目投产后的生产经营方式和经济效益。

（2）厂址选择是项目投资决策的重要一环，影响着项目的投资建设费用。

（3）总平面布置决定着生产过程的管理和运行，影响工厂生产过程原材料、能量消耗和经济效益发挥，总平面设计在工厂建设过程中具有重要作用。

（4）总平面设计必须从全局出发、结合实际，综合考虑，多方案技术经济比较，选取最优方案，以创造良好工作、生产、生活环境，提高生产效益。

（5）食品工厂生产工艺设计是以生产产品的生产车间为主而进行的设计，生产的工艺流程设计和车间布置是生产工艺设计的两个重要内容，是决定工艺计算、车间组成、生产设备及设备布置等方面内容的关键步骤。

（6）工艺设计的好坏直接影响到全厂生产和技术的合理性，并且对建厂的费用和生产的产品质量、产品成本、劳动强度等有密切的关系，所以工艺设计在整个工厂设计中占有很重要的地位。

2.结合你自身体验和知识，试论述合理食品工厂设计对食品工厂建设、食品安全生产、工厂运营管理、经济效益的影响？

（相关内容，自己组织整合语言）

随着人们对食品要求的不断提高，对食品工厂设计和建设的要求也越来越高，新兴的花园式、观光式工厂不断出现，因此做好食品工厂设计是良好食品生产的第一步，也是最重要的一步，是食品工厂建设与安全食品生产、社会经济效益发挥的基础。

在食品工业基本建设中，工厂设计发挥着重要作用。

新建、改建和扩建工厂，均离不开设计工作。

在科学研究中，从小试、中试以及工业化生产，都需要与设计有机结合，进行新工艺、新技术、新设备的开发工作。

设计工作是把科学技术转化为生产力的一门综合性科学。

它是扩大再生产，更新改造原有企业，增加产品品种，提高产品质量，保证产品质量安全，节约能源和原材料，促进国民经济和社会发展的重要技术经济活动的组成部分。

食品工厂的生产条件，是生产安全、卫生、营养食品的先决条件。

食品工厂建设的先进性，合理性，卫生性是食品质量的基本保证，而且与以后工厂的生产过程管理和经济效益发挥密切相关。

食品工厂设计是食品工厂建设、生产、效益发挥的基础，因此食品工厂设计的意义和作用如下：

（1）决定着食品生产过程的先进性。

（2）决定着食品生产过程的合理性。

（3）决定着食品生产过程的质量安全卫生性。

（4）决定着今后食品生产过程的管理难易程度和经济效益。

（5）决定着食品生产过程对环境的影响和社会效益的发挥。