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二、轻餐饮发展回顾及特征分析8

三、2018年轻餐饮受资本市场追捧11

四、轻餐饮品牌与品种分析13

五、轻餐饮经营情况分析14

第三章2019年轻餐饮行业经营发展战略研究及建议16

一、必须把做强做优放在更加突出的地位16

二、大力实施精品名牌战略，推进市场竞争16

三、以客户为导向，满足客户需求16

四、创新经营模式17

五、价值创新开拓战略蓝海17

六、紧跟市场发展18

七、实施“走出去”战略18

八、坚持“五化”发展举措18

第四章企业失败的原因及提高胜率的策略20

一、企业失败的原因20

二、提高胜率的策略21

第一章经营发展战略的基本类型与途径

企业经营战略可以按其层次、态势、规模和行业市场竞争特性等几方面进行分类。

一、按企业经营决策层次分类

大型企业经营战略是一个庞大复杂的大系统，可以分解为不同层次的子系统。

一般来讲，对于大型企业，企业经营战略包括三个层次:

第一层次是公司级战略;

第二层次是事业部级战略;

第三层次是职能级战略。

公司在制定总体战略时要考虑下一层次的情况;

而下一层次的战略应服从和体现上一层次的战略意图。

二、按企业经营态势分类

根据企业所处的环境以及环境的未来发展趋势而确定的企业总的行动方向。

它有三种基本类型:

1.稳定战略。

这种战略强调的是投入少量或中等程度的资源，保持现有的产销规模和市场占有率，稳定和巩固现有的竞争地位。

这种战略适用于效益已相当不错、而暂时又没有进一步发展的机会、其他企业进入屏障又较大的企业。

按照不同情况又分为:

（1）无变化战略，即按原定方向和模式经营，不作重大调整;

（2）利润战略，即在已取得的市场优势基础上力图在短期更多地获利;

（3）暂停战略，即为了巩固已有的优势，暂时放慢发展速度。

2.发展战略。

这种战略适用于企业有发展和壮大自己的机会，其特点是:

投入大量资源，扩大产销规模，提高竞争地位，提高现有产品的市场占有率或用新产品开辟新市场，这是一种进攻型的态势。

具体包括:

（1）垂直一体化战略，即在原有经营领域的基础上分别从前向或后向开拓发展;

（2）水平一体化战略，即在技术经济性质类似的经营领域内横向扩大发展;

（3）多角化战略。

即向完全不同于原有的经营领域扩大发展。

3.紧缩战略。

又称"

撤退战略"

，这种战略适用于外部环境与内部条件都十分不利，企业只有采取撤退措施才能避免更大的损失的情况。

（1）削减战略，即逐步减少生产或收回资金，但不完全放弃，以等待时机;

（2）放弃战略，即对无法挽回的产品等经营领域予以转让，收回资金另作他图;

（3）清算战略，即企业无力扭亏增盈，濒临破产时予以清算，整体转让。

三、按企业规模分类

1.中小型企业经营战略。

随着市场的充分发育，市场交易费用不断降低，中小企业专业化强、管理方便，在国民经济发展中占重要地位。

适合中小企业的经营战略有:

小而专、小而精战略。

即通过细分市场，选择能发挥企业自身专业化优势而进行生产经营的战略;

钻空隙战略。

即通过调查，发现市场供应空缺之处，凭借中小企业快速灵活的优势，进入空隙市场;

经营特色战略。

由于中小企业容易接近顾客，能够通过使自己的产品或服务具有与众不同的特色来吸引消费者，从而取得成功。

承包、联营战略。

即中小企业紧密地依附于一个大企业或企业集团，接它们的长期定货，成为它们的一个加工承包单位或联营企业。

2.大型企业经营战略。

大型企业一般都有经济规模的要求，即生产或加工过程要达到一定规模才能显示其经济效益。

制定企业战略应考虑其规模大、管理层次多、信息传递慢、对市场环境变化反应相对迟钝等不足，发挥其规模效益等长处，避免其短处。

四、按战略目标分类

企业基本竞争战略、企业的发展战略、企业文化战略。

五、按战略层次分类

1.总体战略，是指企业内外环境进行深入调查研究的基础上，对市场需求、竞争状况等主要因素进行综合分析后，所确定的统率和指导企业全局和长远发展的谋划和方略。

2.职能战略，又称为分战略，是指按不同的专业职能对总体战略进行落实和具体化的战略。

第二章2018-2019年中国轻餐饮行业市场现状分析

第一节轻餐饮行业概述

一、轻餐饮定义

轻餐饮，是相对于重餐饮，在餐饮行业近年来提出来的新概念。

随着人们的生活水平不断提高，越来越注重养生，因此轻餐饮越来越受到人们的青睐。

轻餐饮，两顿正餐之间的非主餐时间里，以休闲放松、味觉享受为目的，给人提供一些能量适当的食物，特别受年轻人的追捧。

作为全新的轻餐饮概念，轻餐饮店提供的食物大多以制作过程简单快捷，消费者不用花太多时间等待就餐，适应了当下快节奏的生活方式。

在餐饮店的装修风格上与以往的重餐饮有所区别，轻餐饮店装修风格清新雅致，为顾客创造出一个休闲小憩的舒适环境，满足人们追求浪漫情怀的情感和开展社交活动的需求；

还可以弥补人们闲暇和购物消费碎片时间的空缺。

二、轻餐饮市场发展概况

在当下，电子商务的快速发展，越来越多的消费者选择更加便利的网络购物方式，这对实体商业的人流量产生了巨大的影响。

如何抓住现有的消费者，并延长购物时间，轻餐饮无疑是一种绝佳的方法，尤其是年轻的消费者，购物累了，随意去轻餐饮店点份小吃或饮料，补充能量，立马满血复活。

轻餐饮店在运营上也有很多优势。

轻餐饮店普遍占地面积相对较小，毛利率较高，承租能力较强，在商场、购物中心逐渐成为必备的店铺之一。

除了营业额的增加，进驻购物中心对轻餐饮品牌的形象也大大提高，特别是连锁品牌。

在选择轻餐饮品牌时，品牌形象、店铺装修、品牌产品这些都是需要重点考虑的因素。

三、轻餐饮的优势

轻餐之所以受到投资者追捧，相对传统餐饮模式，优势是很明显的。

1轻餐翻桌率胜过正餐——出餐时间快！

轻餐没有就餐时间限制，客人随到随时上餐，没有了营业时间的框定，随到随吃，直接提高了翻桌率”。

轻餐的翻台率高还有就是靠后厨速度。

以我们自己的的轻食店为例：

后厨基本只占店面的三分之一不到，而且后厨没有明火，更易把控，比方说用到更多的是煮炉、电炉、烤炉。

有做餐饮经验的人肯定知道，一家餐厅要通煤气就是一项浩大的工程。

翻台率高

在我们的店里，从落座到上餐、埋单走人，每位客人平均二三十分钟就搞定了。

轻餐小品牌消费不会太高，靠翻台盈利，产品数量不会太多，几款经典打天下，中式化产品较少，更多的是西式甜点。

2轻餐饮客单价低

轻餐的客单一般在30-50元。

而一些饮品、甜点等轻餐饮人均消费额更低。

像要是像我们公司的话，更是有原料统一供应的优势，产品有中央厨房和中央仓库支撑，比起街边的奶茶店，食材安全方面有了保障，而且更利于节省成本。

3投资小

轻餐饮就是做小产品，做小餐饮，人力和技术成本投入比传统中餐低，从店面到设备到装修，投资更小更灵活。

对于小额投资者是非常不错的选择。

就拿豪莱德的轻食店来说，投资规模很小，非常灵活的。

除了在商场，在社区，学校，车站，景点也都可以经营。

所以，轻餐的模式对于中小创业者来说，相对投资小、风险小，经营的压力相较于传统中餐也会小一些，是非常好的投资选择。

四、从配角到商场标配

在星期天空隙的午后，如果你有心在环球银泰城的负一楼里逛一逛，数数轻餐饮门店的数量，这个数字或许会让你吃惊，你会发现地下负一楼是这些轻餐饮品牌的聚集之地。

当你在银泰负一楼逛街的时候，可能会不由自主地感叹一声，怎么又开了一家寿司店啊？

是的，这家名叫掌柜家的“猫宁”是新入驻的一员，专门卖日式的精品寿司，短短数日已经有不少消费者慕名而来。

而实际上，不单单是这家环球银泰城，东门银泰、印象城、万达、世纪东方……琳琅满目的轻餐饮品牌随处可见，虽然只是些普普通通，简单到不能再简单的茶饮小食，但明显已经加入到这场兵家必争之地，而且打赢了声势浩大的仗。

可是两三年前，银泰城、印象城的负一楼里还不曾出现轻餐饮爆棚的现象，那时候的轻餐饮更像是初出茅庐的小剑客，周星驰电影里默默无名的小配角，不曾有人投来太多的目光。

爆红的契机出现在一瞬间，因为市场中高端餐饮低迷，零售业受到电子商务的冲击销售业绩增长缓慢，这就导致了整个餐饮行业陷入了一个死胡同，这时的商场急需一个全新的业态模式来缓解这一补给不足的持续尴尬。

某种程度上来说，新的业态除了要有较强的承租能力外，非常重要的一点是，要能够带动商场人气。

轻餐饮非常符合这样的条件。

每人50元左右的消费容易被接受，也符合现代人健康、休闲的生活方式，而且能延长人们在商场停留的时间。

比起单纯的购物，不少人对发现美食的兴趣更大，他们在用餐之后，才会去进行其他的消费。

购物中心绝大多数客户为女性消费者，她们也是轻餐饮特别是一些甜食的主要消费群体，两者的目标客户匹配度很高。

轻餐饮就这样因为老牌餐饮的后续乏力，陆陆续续登陆了闪亮的舞台，她低眉浅笑，吟出了一首荡气回肠的高歌，就好像多年前《喜剧之王》里的逆袭。

1、从消费角度来说，现在人的消费观念发生变化，尤其是在年轻人中。

现在的年轻人更注重简单、健康的饮食品类和清雅、别致的饮食环境；

工作时间紧张、生活节奏加快也使年轻人不得不处处注意节约时间；

在时间充裕时，他们又希望享受一种有文化、有情调的饮食体验。

轻餐饮刚好从多方面满足了年轻人的这些需求。

2、从投资角度来说，相比传统餐饮店，轻餐饮具有投资少、见效快、毛利率较高等优点。

如：

开一家稍有规模的正餐店需要两、三百万，而六十万就能开出一家规模差不多的茶饮店，并且茶饮的平均毛利率在7成左右。

对店面面积要求不大，所以租金相对较低；

日常的操作和工作流程都是高度标准化的，这降低了人工成本；

轻松、优雅的消费体验，使得顾客愿意承受较高的消费价格......以上因素综合起来，提高了轻餐饮的毛利率。

第二节2018年轻餐饮市场发展分析

一、轻食简餐受欢迎

“轻食”作为当下比较新的概念，正在国内大中城市流行开来。

轻餐饮餐厅的最大特点是店面不大，环境清新雅致，菜肴往往以蔬果为主要原料，低盐、低糖、低油。

轻餐饮是在年轻主力消费群体崛起的大背景下发展起来的。

这些消费者年龄在20~35岁，对餐饮的需求更加多元，愿意为安全、健康、高品质的轻食买单。

这一人群贡献了约74%的轻餐饮消费。

目前，轻餐饮越来越受到餐饮人和购物中心的青睐，如果餐饮业态在商场经营面积占比40%，那么轻餐饮占比一般会达到8%~10%。

相较于重餐饮，轻食餐厅的毛利率更高，投资回报快，单店投入少，抵抗经营风险的能力更胜一筹。

相对于正餐，咖啡馆、果汁吧等轻餐饮的单店投入更小，咖啡、饮料、果汁等单品的价格相对餐馆菜肴较低，更容易达成交易。

由于成本较低，轻餐饮平均毛利率在60%~80%，是重餐饮毛利率的1.6倍~2倍。

在租金的承受力上，轻餐饮也胜过重餐饮。

二、轻餐饮发展回顾及特征分析

01忽如一夜春风来，千家万家换新颜

轻餐饮在2010年前后是个分水岭。

2010年前这段时间，一些新晋餐饮创客开始冲进轻餐饮市场，他们着重于就餐环境与产品卫生安全保障上做了较大提升，但内部技术并没有太多质的飞跃，更多是让国内轻餐和特色小吃从原来脏乱差环境做到改善，让众多只能选择吃肯德基麦当劳的消费者有了选择中式快餐的机会，这个阶段杀进来的企业基本上都凭借容颜改善捞到了第一桶金，包括大娘水饺、蒸功夫、面点王、回味鸭血粉丝汤等。

当然这里也有个特例，就是味千拉面。

由于有日本血脉，味千无论在颜值殿堂体验和内在产品供应链标准化、管理系统化方面衣钵日本品牌的技术传承，做到了同步进步，所以也是唯一一个走出来成为除麦当劳肯德基之外唯一的非西式快餐的轻餐饮品牌。

总结而言，这个阶段轻餐饮创业是一个低调发展但进入者成功率比较高的阶段，第一个吃螃蟹的都尝到了果实，但是很遗憾的是当时并没有很多人看懂这个行业，进入这个行业。

02你方唱罢我登场，总有新颜换旧貌

2010年到2015年间，是轻餐饮餐饮创业大爆发期。

无论实体连锁还是外卖品牌都随着消费升级的需求，逐渐成型而爆发式增长起来。

但是这个阶段也是轻餐行业最浮躁的时候，由于一些投资互联网科技行业的资本开始介入餐饮，更是加速了这个行业的发力和躁动，死亡率也因此骤然上升。

这个阶段轻餐行业上下游都开始进步发展，严酷的竞争也促进了优胜劣汰，创业品牌的提升也逐渐从颜值进化到供应链技术升级、品牌定位提升、商业模式的创新、资本借力的跑马圈地。

总结而言，这个阶段是一个鱼龙混杂、群雄蜂拥的阶段，出现了一些划时代的创新者。

创业者们成也罢败也罢，都是为中国轻餐饮行业发展成熟做出了巨大的贡献。

蓦然回首，那人却在却在灯火阑珊处。

到了2016年后，杀入轻餐行业的无论创业者还是资本方，都开始从实践中交到了学费，一些结果既在意料之中又在意料之外发生。

在品类乱战和投资者鼓噪声中，大潮后退过程中沙滩上躺着的和站着的都呈现出来，经过2010到2015的大浪淘沙，不是躺在地上，而是立在那里，而且里的很直扎实的基础。

包括巴奴火锅、喜家德水饺、阿香米线、小杨生煎、探鱼撒娇、呷哺呷哺等品牌，这些品牌发展初期没有一家借助资本力量推动，完全靠餐饮行业最原始的盈利能力与现金流，成为各自品类赚钱的引跑队员。

当然也出现了一批创业在2010年以后，凭借扎实功底和背后资源或资本助力的企业，像和府捞面、乐凯撒、云味馆、红唇串串、很久以前等一类功底扎实品牌价值高扩张速度快的品牌。

总结而言，这个阶段有点像创业大潮一轮回波出现，露出谁才是真正弄潮儿的味道，让身处行业的人们看懂了很多事，也真正了解到餐饮的本质不是互联网新科技，而是需要扎实功底匠心精神脚踏实地的行业。

03滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄

纵观轻餐饮可预见的未来，我们发现行业内的大趋势：

➤1，在消费升级的大势下，餐饮行业即将迎来拥抱4万亿规模的时代，这里给了中国中国品牌轻餐饮行业巨大的成长空间与机会。

➤2，经过几年的行业发展与精英加入，轻餐饮行业很多优秀企业家已经开始从做大往做强去发展。

➤3，麻辣口味一家独大的局面迎来分水岭，代表追求健康与不同口味选择的咸鲜开始异军突起，未来多元化口味会让轻餐饮行业更加多元化。

➤4，轻餐饮行业即将迎来喜忧参半的发展时机，好的会更好，弱的面临淘汰，品牌洗牌过程即将拉开序幕。

在以上行业大的发展趋势的影响下，轻餐饮行业会引来对行业来说巨大的改变，细分品类和子品类会逐渐成熟（面条、米线、米饭、饺子、生煎、烤串等），品类内品牌的集中化，会沉淀诞生一批基础扎实、商业模式独特、运营管理优秀、产业链分工细化的品类冠军品牌，这些冠军品牌将会大大改写国内轻餐饮市场格局，并深刻影响供应链和上下游关系以及中国股市的新格局，同时中华美食文化走出国门影响世界的时间也会到来。

04消费升级在小吃轻餐饮行业实质

大家都在谈消费升级助长了餐饮行业的发展，这也是为什么最近几年中国餐饮行业是最活跃创业度最高的行业。

但作为餐饮创业者和围绕餐饮行业助力的服务行业从业者，究竟应该怎么去正确理解餐饮行业的消费升级呢？

表面上看，消费升级是消费者愿意花更多钱购买更好的产品或服务，而对从业者而言，想要抓住机会就要从本质上理解这个过程，那就是餐饮行业消费升级的本质。

本质就是这个行业从原来不成熟的原始状态，开始进化到行业品类和细分品类明晰化，品类内品牌化形成，品类品牌内的排序化也就是前三名形成，最后创业者要争取的就是通过乱战和努力，成功占领消费者心智成为品类前三名品牌的过程。

其实中国的消费升级早在房地产私有化就开始了，当人们开始有了自己的住房后，开始升级家居生活，于是第一个受益的是家电和家居行业，这个过程诞生了大量的家电家具类一流品牌和上市公司。

由于中国人骨子里是爱面子，于是和面子消费相关的行业升级走在前面成为下一个升级的行业，这里包括了IT产品、奢饰品、汽车行业、旅游等炫耀性行业的品牌普及了消费者诞生了产业内的品牌排序。

而今天所谓的消费升级，实际上就是消费升级开始影响中国人最传统最直接的行业吃和零售服务行业，所以餐饮食品行业是这个阶段最大的受益者，而这个过程，将把消费者吃东西从吃饱向吃好转移。

多元化需求的消费者需求就促进了轻餐饮行业从吃饱饭，进化到吃品类，吃味道，吃品类品牌的过程。

对于轻餐饮行业从业者而言，能否抓住这个阶段的机会，就在于能否让消费者接受你所在的品类，接受该品类成为他们心智中的第一选择，一旦占领了心智，品牌排序出现轻餐饮各个细分品类行业也就进入成熟稳定的发展阶段。

三、2018年轻餐饮受资本市场追捧

轻餐饮以休闲放松、味觉享受、临时补充为目的，尤其受到年轻人的追捧。

提供的食物大多制作过程简单快捷，消费者不用花太多时间等待就餐，适应了当下快节奏的生活方式。

一般店面不大，店里没有嘈杂的人群，只有简约的长桌、舒适的软椅，简单而又合口味的吃食，是一种极具文化背景的新兴时尚消费形式。

从当前资本市场的反应来看，轻餐饮受到追捧，可能会成为当下一段时间的流行新风口：

3月19日，软欧包+茶饮的奈雪已完成A+轮融资，融资规模数亿元；

3月26日，卤人甲鸡爪小吃宣布其已完成了近亿元的A轮融资；

4月25日，喜茶完成了B轮融资，融资金额达4亿元；

7月11日，国内新锐连锁咖啡品牌——瑞幸咖啡完成A轮2亿美元融资；

7月26日，烘焙品牌幸福西饼，完成4亿人民币B轮融资；

由以上可看出，今年上半年，餐饮行业融资基本发生在烘焙、茶饮、咖啡、小吃等轻餐饮领域！

千亿级新风口

喜茶火了，奈雪的茶火了，网红脏脏包也火了，gaga鲜语8年来一直火……

表面看是茶饮、烘焙业态狂欢，实则是整个“轻餐饮”行业的胜利。

随着中产阶级崛起，消费需求的日益旺盛，中国餐饮正在进入拐点期，轻餐饮成为未来五年最有可能爆发的餐饮业态。

随着消费升级，消费新生代的推动。

贴合4亿年轻人需求，高效用餐模式的轻餐饮愈加流行。

相对于一般餐厅来说，轻餐饮的毛利率更高、承租力更强，在商场培育期内抵抗经营风险的能力更胜一筹。

目前餐饮业的整体回报周期为2~3年，若是小面积的轻餐饮，最快回报周期是8~9个月。

而且，轻餐饮的成本较低，行业内的平均毛利率为60%~80%，比如一杯奶茶，成本只有10元，成品却能卖到28元，利润相当可观。

轻餐饮之所以这么受餐饮创业者和购物中心的青睐，主要是因为其门槛低、简单易学、投入少、利润高。

1、近三年轻餐饮全国店数对比轻餐饮在过去三年全国高速增长，2016年，全国总店数达479603家店，2018年6月高达863979，复合增长几近一倍。

但是，一线城市在过去两年受到临街商铺拆迁的影响有明显萎缩，并快速聚集到人气相对集中的商场门店。

2016年北上广深轻餐饮87476家店，但2018年6月则减少至51726家店，减少了近6成。

2、北上广深四个业态店数

年轻人更关注效率和健康，轻食简餐、新式茶饮等休闲调性的品类越来越受到青睐。

以上海为例，餐饮经营面积占比40%的商场中，茶饮、沙拉等轻餐饮占比已提升到8%-10%。

目前轻餐饮热度持续上涨，各品类也都出现了的“领头羊”...

轻餐饮四大业态中，从市场规模来看，茶饮和烘焙华南需求大，上海市场对咖啡和轻食需求更大，这也符合两地的消费习惯。

3、咖啡行业的融资数据

连锁店33家，自助咖啡机28家，咖啡机研发商10家等。

4、新茶饮融资

400亿新茶饮市场中，上半年喜茶、奈雪、煮枼获得的投资额排前三名。

5、近三年轻食和沙拉融资

四、轻餐饮品牌与品种分析

当米芝莲、西木seed、巴黎贝甜入驻进宁波各大繁华的商场，占据首要的流量地段，就注定了这些轻餐饮的自命不凡，不过他们也的确有傲人的资本：

不论是不是饭点时间，门店门口总是会排着熙熙攘攘的消费者，服务员们一刻都不能停歇……

你还在大呼从来没有中过轻餐饮的招时，其实你早就半只脚踏进了它的套路里；

即便你从未听过他的大名，但它的各种花名早就在江湖上流传甚久了。

譬如米芝莲，港式主题突出的米芝莲品类虽然不多，但凭借现场拉茶这一做法突显了新鲜正宗的特色，港式鸳鸯、丝袜奶茶、冻柠茶，还有小吃咖喱鱼蛋、钵仔糕等每个品种都能为店家吸引大量顾客。

还有大开沙界，大开沙界正式成为食草动物们的爱，选择直接将目标客群精准定位为追求健康生活方式、生活较自律的人群，降低了用户的拉新成本，同时还能保持较高的复购率。

大开沙界除了打开实体店进行线下的品牌曝光，还不断通过线上渠道让消费者接受沙拉，把沙拉和健康、美好联系在一起，为消费者提供另一种“生活方式”，成功把品牌打造成宁波商圈更受欢迎的沙拉品牌之一。

还有恋暖之初茶，更大的特点在于它的“茶+软欧包”的新组合模式，在突出茶饮特色的同时，配上了一款现场烘焙的面包。

恋暖之初茶主要围绕具有消费能力的年轻客群，提供时尚简单优质的体验，它不愿意称自己为“奶茶”，而更愿意被称作“茶饮”。

可能这些店铺你还没有过多的关注，但是像它们一样类型的存在你应该已经多多少少有些接触了。

区别于大饭店、火锅店等中国传统重餐饮饭店，与吃相关的饮料店、茶楼、咖啡店、披萨店等，无太大噪音或污染的，比如KFC、星巴克、必胜客、麦当劳以等这些品牌，都属于轻餐饮。

它的核心在于“轻”，而所谓的“轻”，主要是指模式“轻”，它不需要中央厨房，只需要通过简单的机器设备加工就能完成。

在这种范畴下，你还能说自己没试过轻餐饮吗？

追本溯源，我们先来看看轻餐饮的历史，首先，它起源于欧美经济发达国家，随后才在亚洲的日本和韩国流行开来，这些年又开始瞄准中国市场，目标首先是占领一、二线城市的市场，所以说，“轻餐饮”是随着经济发展而流行起来的这种说法并非不无道理。

五、轻餐饮经营情况分析

毛利高得惊人

而面对轻餐饮占比越来越大的现状，也有不少的消费者对轻餐饮的未来趋势抱着怀疑的态度，甚至有人狠心地全盘否定，认为这些轻餐饮浑水摸鱼，不少招徕轻餐饮旗号的商家，并未让消费者感受到完美、愉悦的就餐体验，说白了，轻餐饮只是让消费者产生趋同行为的一个工具。

这些伪品牌向消费者提供并无性价比、甚至不新鲜的食物，通过所谓的移动互联网思维进行传播，这是一种对轻餐饮的误读。

“轻餐饮的租金成本要占其总成本的三成左右，所以，一旦销售达不到预期，或者没有先期火热，其承租力就会逐渐减弱，甚至面临被淘汰的局面。

”餐饮业内人士表示，轻餐饮这种模式，一来没有了营业时间的框定，随到随吃，直接提高了翻桌率；

二来，轻餐饮的模式更易把控，比方说用到更多的是煮炉、电炉、烤炉。

有做餐饮经验的人知道，一家餐厅要通煤气就是一项浩大的工程。

“就承租能力而言，一般是水吧的承租能力比较强，因为水吧单个产品的毛利率比较高，能达到60%—70%，不过租金和人工成本等没算进去。

”记者发现，世纪东方轻餐饮店铺，比如水吧会经常更换品牌。

世纪东方办公室相关人士表示，对于入驻世纪东方的轻餐饮店铺他们的要求比较高，更好是原创的，且有自己特色的，那种烂大街的品牌是不能入驻的