苹果酸 HACCP 计划Word格式.docx
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1、原辅料特性
原辅料名称
特性
(不足:
理化特性)
危害分析
产地
验收
准则
包装运输方式及注意事项
贮存条件
生产前预处理
备注
顺丁烯二酸酐
溶于水、丙酮、苯等有机溶剂、无色针状结晶体或无色透明液体
毒性LD50:
400mg/kg(大鼠经口),262mg/kg(兔经皮)
本地
槽车运输、管道输送
直接投入生产
氢氧化钠/烧碱
白色透明液体,易溶于水、乙醇,不溶于丙酮
眼直接接触可引起灼伤,粉尘烟雾刺激眼和呼吸道、腐蚀皮肤,食入可造成消化道灼伤、黏膜腐烂和休克
生产前用纯水稀释配比浓度至A%后投入生产
盐酸
无色或微黄色发烟液体,有刺激酸味
900mg/kg,LC50:
3124mg/hr
生产前用纯水稀释配比浓度B%后投入生产
2、终产品特性
产品名称:
a.通用名(英文):
DL—苹果酸(DL-MalicAcid)
b.化学名(英文):
DL—羟基丁二酸(DL-hydroxy butanedioic acid)
产品成分:
DL—苹果酸
分子式:
C4H6O5 分子量:
134.09
产品性状:
白色结晶颗粒或白色结晶粉末,有较强酸味,不可直接食用
理化性质(特性):
预期用途和消费者:
用作清凉饮料(如乳酸菌饮料、乳饮料、汽水、可乐)、冷冻食品(如果子露、冰激凌等),加工食品(如果子酒、蛋黄酱)的酸味剂,水果饮料等的色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂。
用途还包括用作药品、化妆品、洗牙液、金属清洁剂、缓冲剂、纺织工业中的阻凝剂,聚脂纤维的荧光增白剂的原料。
包装方式:
25kg复合袋内衬聚乙烯袋包装;
贮存方式:
避光、阴凉、干燥处密闭贮存;
保质期:
18个月;
运输方式:
集装箱运输,20集装箱可装17吨(打托盘)或19吨(不打托盘)。
3、与产品接触材料的描述
①反应釜、管材:
②包装袋(聚乙烯袋):
二、工艺流程及生产过程描述
【1】、DL-苹果酸工艺流程图
原料验收CCP1
★
预处理、化学反应
HCl、NaOH
纯水
过离交柱
废酸、
废碱
环保
母液、淡酸
★
后处理
★
烘干
过磁筒
内包装材料验收
★
包装、称重、堆包
入库
说明:
有符号“★”处为检测点
【2】、DL-苹果酸的工艺流程说明(可能的危害及相应控制措施)
1、原料进厂后首先由质检部门取样检验,合格后方可使用;
2、经检验的原料经过预处理后即进行化学反应,反应用的水一部分是经过处理的循环母液,另一部分是补充的纯水;
3、反应完毕后即为含有产品的液体料,经过离交柱去除杂质离子;
4、经过离交后的料液经过浓缩处理后进入烘干系统;
5、烘干后的成品经过磁筒除铁等金属异物后即可进行包装。
三、DL-苹果酸危害分析工作单
品名:
危害分析工作单
配料/加
工步骤
确定潜在危害
任何潜在的食品安全危害显著吗?
(是/否)
对潜在的危害判断
提出依据
对显著的危害提供什么预防措施?
这步确定是否关键控制点(是/否)
原、辅料验收
生物危害:
无
化学危害:
有毒物质
物理危害:
无
是
原料采用石油加工过程中下游产品,可能存在化学危害
选择合格供方,验证原辅料的检验单及产品合格证
预处理
否
无机杂质
离子树脂
离子交换柱再生、清洗过程可能存在化学杂质离子和树脂
选择合理的树脂型号,定期检验过离交柱的成分
是
周转袋异物
周转过程中夹入异物
用OPRP控制
尘挨、异物
引风时会由外界带入尘挨,轧料时摇摆机可能会产生异物
引风口安装除尘滤芯、海绵,摇摆机下安装滤网
过永磁体磁筒
金属异物
无
生产过程带入金属异物,对人身及产品造成危害
全部物料过磁筒,每日检查磁筒工作情况
致病菌
袋中异物
保存不当污染致病菌
贮运过程破损
四、DL-苹果酸HACCP计划:
(1)
关键控制点(CCP)
(2)
显著危害
(3)
对每个预防措施的关键限值
(4)
监测
(5)
纠偏行动
(6)
记录
(7)
验证
什么
怎样
频率
谁
原料验收
CCP1
有害重金属:
Hg,
Cd、Pb、As
产地证明
检测报告
(注)
观察
每批
品管员
达不到要求的拒收
原料接收监控记录、纠偏记录
复查每批接收监控记录、纠偏记录;
CCP2
CL-、Fe3+Ca2+、SO42
重金属以Pb计
砷(以As2O3计)
不得检出
CL:
≤10mg/Kg
≤4mg/Kg
过柱液
化学检测
每班
现场操作员工
不合格不转序,离交柱再生
操作报表
复查每天过柱液接收记录,纠偏记录
(注)依据国家标准。
五、CCP验证,HACCP计划验证
六、食品添加剂加工企业应建立相关程序:
(1)培训控制程序;
HACCP知识的培训
生产企业必须对所有员工进行HACCP基础知识的培训,以确保所有员工能够理解和正确执行HACCP计划中设计的程序。
生产企业必须对HACCP小组成员及加工人员进行HACCP相关知识和相关法律法规、卫生规范及卫生标准的培训,以确保HACCP小组成员具备建立HACCP食品安全保障体系的能力,加工人员了解食品加工过程卫生要求及相关知识。
(2)文件和记录的控制程序;
(3)产品的可追溯性程序;
(4)纠正和预防措施控制程序;
(5)应急准备和响应控制程序;
(6)不合格品控制程序;
(7)信息沟通控制程序;
(8)测量设备和方法控制程序;
(9)产品召回控制程序;
产品回收制度
产品回收制度必须达到的要求:
(1)在产品包装袋上必须有持久性的清晰标记;
标明厂名(或代号),生产年、月、日,班次和产品代号。
使产品都能够被识别和追溯;
(2)应建立销售台帐,台帐中应明确消费者与产品代号的对应关系;
(3)被确定的特定批次的产品能够在合理期限内被回收。
(10)验证控制程序;
(11)内部审核控制程序;
(12)设备维护管理控制程序;
。
七、相关法律、法规及标准
2.1相关法律、法规和规章
《中华人民共和国食品卫生法》(1995.10.30)
《中华人民共和国清洁生产促进法》2003年1月1日起施行
《中华人民共和国进出口商品检验法》2002年4月28日
《中华人民共和国进出口商品检验法实施条例》2005年12月
《定量包装商品计量监督管理办法》2006年1月1日
《生活饮用水水质卫生规范》 卫法监发[2001]161号2001年9月1日起实施
《出口食品生产企业卫生要求》
《中华人民共和国食品营养强化剂卫生管理办法》
《中华人民共和国特种营养食品生产管理办法》
《中华人民共和国食品添加剂卫生管理办法》
《饲料和饲料添加剂管理条例》
《饲料添加剂和添加剂预混合饲料生产许可证管理干法》(第26号令)
《饲料添加剂和添加剂预混合饲料陈频批准文号管理干法》(第23号令)
《兽药管理条例》
《允许作饲料药物添加剂的兽药品种及使用规定》
2.2相关标准
HACCP-EC-01《食品安全管理体系要求》
ISO19011:
2002 《质量和(或)环境管理体系审核指南》
GB14881—1994《食品企业通用卫生规范》
GB/T19080-2003《食品与饮料行业GB/T19001-2000应用指南》
GB7718-2004《食品标签通用标准》
GB11331—89《食用橡胶管卫生标准》
GB5749—85《生活饮用水卫生标准》
GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》
GB14880-94《中华人民共和国营养强化剂使用卫生标准》
GB15193.1-1994《中华人民共和国食品安全性毒理学评价程序》
FAO/WHO:
《食品添加剂的编号系统和功能对照》
GB12493-1990《食品添加剂分类和代码》
GB/T14156-1993《食品用香料分类与编码》
《食品添加剂生产企业卫生规范》
《营养强化剂新增品种》
《饲料添加剂品种目录》(第318号令)
《新饲料和饲料添加剂品种目录》
《饲料、饲料添加剂卫生指标》
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