章贡区农家饭馆质量等级划分与评定办法.docx

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章贡区农家饭馆质量等级划分与评定办法

章贡区农家饭馆质量等级划分与评定办法

1　范围

本办法适用于章贡区行政区域内的农家饭馆等级划分与评定。

2　农家饭馆定义

利用农村庭院、农林渔田园景观和自然生态、乡村文化资源，为游客提供餐饮、农事体验、民俗娱乐等乡村旅游活动的接待场所。

3　等级划分

农家饭馆按星级划分，共分三级，从低到高依次为：

一星级、二星级、三星级。

4　基本条件

农家饭馆申请星级需具备下列条件：

经营要求

所在乡镇无高发地方病，三年内无重大疫情；

有工商注册登记、卫生许可证、特种行业许可证、税务登记证等证照，并按照有关规定定期进行年检，依法持证经营；

正常经营一年以上；

服务人员无传染性疾病，有健康证；

场地要求

周边生态环境良好，与经营环境相协调，景观特色突出，具有浓郁的乡村风情；

建筑结构坚固，布局合理，配置得当；导览图、标识牌位置合理，内容清晰；

庭院内卫生整洁，无乱建、乱堆、乱放现象；庭院、小径、服务区域等硬化、绿化合理；距离污水池、垃圾场（站）、旱厕、禽畜饲养场等污染源50米以上；

根据农家饭馆等级渐次提高占地和建筑面积要求：

一星级农家饭馆占地面积不少于600㎡，用于接待的建筑面积不少于100㎡；二星级农家饭馆占地面积不少于1500㎡，接待建筑面积不少于200㎡；三星级农家饭馆占地面积不少于3000㎡，接待建筑面积不少于500㎡。

接待区域地面全部进行了硬化处理。

5.2.5一星级农家饭馆周边有地方停车；二星级生态停车场有10个以上停车位；三星级生态停车场有20个以上停车位。

消防要求

服务人员正确使用消防器材；

醒目放置消防器材，并定期检验、维护，保持完好有效；

易燃、易爆、易辐射等物品的储存和管理符合安全规定；

炉火、烟道等取暖设备与可燃物之间采取有效的防火、隔热措施；

安全通道不放杂物，有疏散指示牌。

环保要求

饮用水达到生活饮用水卫生标准的相关规定；

污水排放应符合污水综合排放标准的要求；

无随意丢弃、堆放、焚烧垃圾和其他污染物现象；

建筑物及各种设施设备无剥落、无污垢，空气清新、无异味。

卫生要求

洗涤剂、消毒剂应符合食品安全国家标准—消毒剂的要求；食品卫生符合国家规定，餐饮场所的卫生条件应达到饭馆（餐厅）卫生标准规定的要求，餐饮服务配备消毒设施，不使用对环境造成污染的一次性餐具；

制定卫生制度和措施，定期进行卫生检查；

地面、墙壁、天花板、门窗、排水沟保持清洁和良好状况；

及时清洗盛放垃圾的容器，并适时进行消毒；

定期除虫灭害，除虫灭害时对食品及原料采取必要的保护措施；

接触直接入口食品的人员须穿戴整洁的工作衣帽,操作时带口罩、手套和帽子。

餐厅要求

环境整洁、干净，采光、通风、照明良好；

餐厅内桌、椅、台等应保持清洁、完好，不污损游客身体、衣物；

有空气消毒、消灭蚊蝇等虫害的设备、工具；

一星级农家饭馆应达到50餐位；二星级农家饭馆应达到80餐位；三星级农家饭馆应达到120餐位；

盛放垃圾的容器及时盖严、清除、清洗，并适时进行消毒；

地面经防滑处理，保持清洁、干燥、畅通；

餐具、酒具、茶具等器皿配套，无破损、油污；

能提供本地乡村特色风味的菜肴，且品种丰富，有印制精美、明码标价的菜谱。

包间要求

一星级农家饭馆不少于2间包间；二星级农家饭馆不少于4间包间，有酒水台、备餐柜；三星级农家饭馆包间不少于6间，有酒水台、备餐柜、电视、沙发、茶几等。

食品要求

食品应符合卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要求；

自给生态农产品（蔬菜、鸡蛋、家禽家畜、水果）比重达60%；

待加工食品与直接入口食品、原料与成品应分开存放，摆放在橱外、室外的成品须采取防蝇、防尘措施；

凉菜、现榨果蔬汁和水果拼盘应一餐一制作并用完。

厨房要求

厨房为独立的功能区，地面硬化处理，防滑、有地沟（暗沟），易于清洗，墙面平整，墙面瓷砖墙裙不得低于1.8m，易清洗，无脱落；

大锅灶间、粗加工间、烹饪间、凉菜间、洗碗间应独立分开设置，食品与非食品、食品粗加工与制作分设或隔离；

餐（饮）具洗涤池、清洗池、消毒池设置合理，蔬菜清洗池、肉类清洗池独立分设；

有冷藏、冷冻设备和餐具消毒设备，生熟食品分开贮藏；

厨具按规定进行消毒，有完整的消毒记录；

有封闭的存放临时垃圾的设施；

有防止蚊蝇、老鼠等害虫进入的措施；

排水口具有防止逆流及臭味产生的装置；

通风排烟和油烟净化设施完备，运行良好，油烟、热气能迅速排出。

厕所要求

设计合理，与接待能力及服务功能相适应，与周边环境和建筑相协调；

采光、通风、照明良好，厕所内设备、环境整洁，有防蚊蝇、除臭措施，无异味；

男女厕所分开设置，厕位满足游客需要，冲洗设备齐全完好,宜有残疾人专用的厕位；

具备辅助设施：

手纸、手纸筐、挂衣钩、洗手池、镜台、配备洗涤品；

有直排污水管道或单独设置的化粪池，能有效处理粪便，污水达标排放污水达标排放。

设施设备要求

设有服务台，位置醒目，有标志，提供咨询、价目表、小件物品寄存等服务项目；

游客休憩区配备彩色电视机；

提供国内长途电话服务；

备有必要的应急药品和简单的急救器械；

备有雨衣、雨伞；

通互联网，有供游客免费使用的WIFI。

购物要求

经营户依法经营，旅游商品应质量合格，明码标价，无欺诈行为；

有体现当地民俗文化的农副土特产品、民间工艺品和旅游纪念品等。

服务要求

服务人员着装整洁，表情自然，举止得体，热情适度；

语言文明，表达清晰，会用普通话服务；

各岗位有服务操作规程，并按规程提供服务；

掌握基本安全知识，具有使用安全设备的基本技能，能够在紧急情况下操作报警设备。

5　加分项目

建筑特色

主体建筑物有30年以上的历史，具有一定的历史文化价值；

有养生、休闲、娱乐、健身、运动等功能，并以此为主题从事经营；

采用低碳清洁能源（如太阳能、地热能、水能、风能、生物能等）；

餐厅特色

装修以一种民俗文化为主题，具有一定的文化内涵；

窗明几净、灯光明亮，就餐舒适；

有电视、影像或音乐设备，可播放本地民间节目与乡村音乐。

餐饮特色

正餐能提供一桌以当地特产加工制作的农家特色菜肴；

有特色鲜明、享有较高知名度的招牌菜、面点或饮品。

土特产品

提供地方土特产品1种（一星）；

提供地方土特产品2种（二星）；

提供地方土特产品3种（三星）。

服务特色

以音像、图片、文字等方式展示和介绍当地的历史传说、风土人情以及本农家乐的特点；

介绍并提供当地的特色农副产品、纪念品信息或产品；

服务人员衣着体现本地民俗文化特色；

提供棋牌等娱乐活动，或者依托周边有关场所提供会议、球类、娱乐等服务；

提供网络浏览、文件打印、pos机等相关服务。

农（林牧副渔）事活动特色

提供1种以上参与性农（林牧副渔）事活动（一星）；

提供3种以上参与性农（林牧副渔）事活动（二星）；

提供5种以上参与性农（林牧副渔）事活动（三星）。

带动就业

带动建卡贫困户就业1人以上（一星）；

带动建卡贫困户就业2人以上（二星）；

带动建卡贫困户就业3人以上（三星）。

活动特色

乡村旅游活动区域内定期或不定期举办赏花采摘、赛事、民俗表演、庙会山会等活动。

旅游资源特色

有古民居建筑、古井、古桥、古牌坊、古建筑遗址等；

有革命遗址、宗教遗存、名人故居等；

有游览价值的山地、河流、水库、峡谷、洞穴、湿地等；

有兼具游览价值的果园、菜园、苗圃、茶园、养殖场、林场等。

参与性活动

提供1种参与性民俗文化活动（二星）；

提供2种以上参与性民俗文化活动（三星）。

参与性民俗文化活动包括：

歌会、灯会、婚嫁迎娶、地方戏、民间乐器、民间体育、节庆礼仪、制陶、泥塑、彩绘、编织、纺织、雕刻、剪纸、农民画、年画、做豆腐、腌制小菜、野炊以及其他民俗文化活动。

特色旅游荣誉

所在村是乡村旅游特色村。

游客满意度（现场抽样调查）

满意度在80～90％之间；

满意度在90～95％之间。

6　评分准则

星级的申请

农家饭馆质量等级评定采取业主自愿原则，由农家饭馆经营户向所在镇提出申请，初审合格后向区旅游局申报。

（表格见附件）

评定

该标准评定分为基本条件和加分项目两个部分。

基本条件和加分项目得分合计满90分，即可被评定为一星级农家饭馆，满115分为二星级，满130分为三星级。

管理

农家饭馆星级评定三年复核一次，有效期内实行动态性监测。

监测不合格的农家饭馆予以限期整改直至取消星级。

被取消星级的农家饭馆，自取消之日起一年内不予重新评定星级。

附件：

章贡区星级农家饭馆质量等级

评定评分标准

序号

检查项目

最高

得分

分项计分

分档

计分

检查

得分

1

基本条件（100分）

1.1

经营要求

4

1.1.1

所在乡镇无高发地方病，三年内无重大疫情

1

1.1.2

营业执照、卫生许可证、特种行业许可证、税务登记证等有效证照齐全，且悬挂在显著位置，并按照有关规定定期进行年检

1

1.1.3

正常经营一年以上

1

1.1.4

服务人员无传染性疾病，有健康证

1

1.2

场地要求

13

1.2.1

周边生态环境良好，与经营环境相协调，景观特色突出，具有浓郁的乡村风情

2

1.2.2

建筑结构坚固，布局合理，配置得当；导览图、标识牌位置合理，内容清晰

2

1.2.3

庭院内卫生整洁，无乱建、乱堆、乱放现象；庭院、小径、服务区域等硬化、绿化合理；距离污水池、垃圾场（站）、旱厕、禽畜饲养场等污染源50米以上

2

1.2.4

一星级农家饭馆占地面积不少于600㎡，用于接待的建筑面积不少于100㎡；二星级农家饭馆占地面积不少于1500㎡，接待建筑面积不少于200㎡；三星级农家饭馆占地面积不少于3000㎡，接待建筑面积不少于500㎡。

接待区域地面全部进行了硬化处理

4

1.2.5

一星级农家饭馆周边有地方停车；二星级生态停车场有10个以上停车位；三星级生态停车场有20个以上停车位

3

1.3

消防要求

10

1.3.1

服务人员正确使用消防器材

2

1.3.2

醒目放置消防器材，并定期检验、维护，保持完好有效

2

1.3.3

易燃、易爆、易辐射等物品的储存和管理符合安全规定

2

1.3.4

炉火、烟道等取暖设备与可燃物之间采取有效的防火、隔热措施

2

1.3.5

安全通道不放杂物，有疏散警示牌

2

1.4

环保要求

4

1.4.1

饮用水达到生活饮用水卫生标准的相关规定

1

1.4.2

污水排放应符合污水综合排放标准的要求求

1

1.4.3

无随意丢弃、堆放、焚烧垃圾和其他污染物现象

1

1.4.4

建筑物及各种设施设备无剥落、无污垢，空气清新、无异味

1

1.5

卫生要求

8

1.5.1

洗涤剂、消毒剂应符合食品安全国家标准—消毒剂的要求；食品卫生符合国家规定，餐饮场所的卫生条件应达到饭馆（餐厅）卫生标准规定的要求，餐饮服务配备消毒设施，不使用对环境造成污染的一次性餐具

2

1.5.2

制定卫生制度和措施，定期进行卫生检查

1

1.5.3

地面、墙壁、天花板、门窗、排水沟保持清洁和良好状况

1

1.5.4

及时清洗盛放垃圾的容器，并适时进行消毒

1

1.5.5

定期除虫灭害，除虫灭害时对食品及原料