卷烟工艺Word文档下载推荐.docx
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中等到厚;
糖分低,含氮化合物较高,烟碱高;
独特的香气,劲头大;
广西武鸣质量为好。
混合型卷烟。
(三)白肋烟,属于典型的晾烟,在生产混合型卷烟中有十分重要的作用。
45cm);
红棕色或浅红棕色;
薄到中等;
结构疏松吸料性强
糖分很低,含氮化合物较高,烟碱偏高;
典型的白肋烟香气,烟味浓郁、劲头较大;
四)晒烟,指利用阳光为直接热源,完成调制过程,从而生产出来的烟叶。
有晒黄烟、晒红烟之分
35cm);
柠檬黄或橘黄,浅红棕色;
化学成分和吸食质量特征:
烤烟----晾烟;
用于烤烟及混合型卷烟或雪茄烟;
(五)香料烟,通过先晾后晒,或晾晒结合的调制方法而生产出的烟叶。
香料烟有特殊的香气。
较小(长度<
20cm);
橘黄,或有青色斑;
中等;
糖分较高,含氮化合物中等,烟碱偏低;
典型的香料烟香气,吸味柔和;
混合型卷烟或东方型卷烟。
(六)黄花烟,在植物分类上属于另外一个种。
常用于制作晒烟型的莫合烟。
中等(长度约30cm);
较厚;
糖分偏低,含氮化合物偏高,烟碱较高;
烟气较浓,刺激性大、劲头大;
商品性差,主要用于水烟。
【4】烟草制品的类型
目前,烟草的消费形式,以卷烟为主,雪茄和斗烟为辅,鼻烟和嚼烟只占很小的比例
(一)嚼烟,为一种放在口腔内嚼用的烟草制品。
原料:
深色烟、白肋烟、烤烟等。
主要应用于不宜点明火的地方,如矿井、林区、飞艇等;
(二)鼻烟,为一种用鼻孔嗅吸的粉末状烟草制品。
深色晾烟、明火烤烟等。
(三)吸烟,指将烟草或其制品点燃后,吸食烟气而消费烟草的方式。
是烟草消费的最主要的方式。
包括:
水烟;
雪茄;
斗烟;
卷烟
1、水烟,通过水烟管吸用的烟草制品。
是我国较早的烟草吸用方式之一。
特殊加工的晾晒烟。
兰州水烟为黄花烟。
2、雪茄,系用烟叶来卷制的一种烟草制品。
原料:
深色晾烟。
雪茄烟的特点:
香气浓郁、劲头大,焦油/烟碱比值低,生理强度大,安全性好。
燃烧性不及卷烟,但应用较普遍。
3、斗烟,专供使用烟斗吸用的一种烟草制品。
晾烟、晒烟、烤烟。
斗烟的特点:
香气芬芳、吃味厚香,燃烧性好、颜色较深。
生产时特别注重加料加香,用量大。
常采用浸渍法,有时要加入香料植物。
4、卷烟,也叫纸烟。
系用加工后的烟叶为原料,用纸卷制而成的一种烟草制品。
包括:
烤烟型卷烟;
混合型卷烟。
卷烟的分类
国际卷烟分类:
英式烤烟型、美式混合型、法式晾烟型、香料烟型。
(混合型为主)
我国卷烟分类:
烤烟型、混合型、外香型、雪茄型。
(烤烟型为主)
烤烟型卷烟:
主料:
烤烟;
辅料:
淡色晾晒烟叶。
混合型卷烟:
烤烟、较多的晾晒烟。
特点:
安全性好,节约原料、成本低、能够增加高档烟的生产,经济效益好。
【5】世界烟草发展趋势
国际烟草市场总量规模继续扩张,但发达国家不断下降、发展中国家不断增长的基本格局将保持不变;
较大规模的企业并购重组,可能继续出现,跨国公司的垄断地位进一步加强;
《烟草控制框架公约》的有关规定,将继续在世界范围内得到切实履行。
但一些烟草管制政策的效应,在理论及实践上,将引起更多的争论。
我国烟草生产与消费的8个世界第一:
烤烟种植面积;
烤烟产量;
烤烟增长速度;
卷烟产销量;
卷烟增长速度;
吸烟人数;
吸烟人数增加数量;
烟税增长速度。
【6】中式卷烟,是指能够满足中国广大卷烟消费者需求,具有独特香气风格和口味特征,拥有自主核心技术的卷烟。
中式卷烟具有五大特征:
1、能够持续满足卷烟消费者需求;
2、具有独特香气风格和口味特征;
3、拥有自主核心技术。
包括烟叶原料的生产与选用、卷烟配方与特色工艺、中草药及其提取液的添加及降焦减害等内容。
4、中式卷烟包括中式烤烟型卷烟和中式混合型卷烟,并以前者为主;
5、中式卷烟是一个抽象的概念、一个宽泛的范畴,是所有中国卷烟的统称。
发展中式卷烟的途径:
一、重视原料建设,开发生产适合中式卷烟所需的特色烟叶;
农业:
开发生产适合中式卷烟所需的特色烟叶;
提高烟叶的可用性:
解决烟叶香气质、香气量,协调烟叶化学成分,缩小等级间质量差距,减少烟叶有害成分
工业:
以中国烟叶为主、发挥各产区特色优势;
原料等级的综合利用和合理搭配;
提出烟叶质量明确要求,为烟叶生产提供正确导向;
根据烟叶特点,提出分类别、按功能、依品质加工调制的技术方案或措施
二、加强基础分析与应用基础研究工作;
烟叶、卷烟、烟气等化学成分分析和烟草生理及毒理评价;
加强烟草无公害研究,实现“和谐发展”
三、切实解决中式卷烟发展的关键技术问题:
特色工艺技术研究;
香料香精核心技术的研究;
降焦减害技术的研究与推广;
中草药资源的开发与利用;
四、加强中式卷烟的品牌培育。
中式卷烟代表品牌不仅代表着一种类型、一种品质、一种风格、一种文化、一种管理,更代表着一种理念。
不但要具有个性特征,还要有共性内涵。
这种个性特征背后体现的是企业技术、管理和文化,共性内涵所展现的是行业的历史与发展。
专卖:
也称官卖,是指政府为了财政的需要,将一种物品收归政府贩卖的行为。
我国烟草的管理体制:
✹中国烟草行业实行“统一领导、垂直管理、专卖专营”的管理体制。
✹国家烟草专卖局、中国烟草总公司对全国烟草行业的人财物、产供销、内外贸进行集中统一管理。
我国烟草专卖制度的发展趋势:
(一)专卖制度所带来的问题:
走私;
制假贩假;
消费者权益
(二)专卖制度能否取消:
实施专卖的目的是为了取消专卖;
取消专卖的条件:
市场机制发育成熟;
销售网络健全;
规模经营;
行政垄断改为经济垄断;
烟草行业的总收入在国民经济中,降低到一定的比例
第二章卷烟原料及制品的物理化学特性
【1】卷烟原料,主要指在卷烟制造过程中,能够加工成烟丝的烟叶、烟梗及再造烟叶。
【2】烟叶的外观质量,是指人们可以借助感官直接做出评判的烟叶外在质量因素。
烟叶的外观质量是其内在品质的外在表现。
【3】判断方法
(一)着生部位分下部(X)、中部(C)和上部(B)。
叶片着生的部位不同,烟叶的外观质量相差较大。
一般以中部烟叶的质量为好。
(二)色泽
色泽包括烟叶的颜色和光泽。
1、颜色:
橘黄或柠檬黄;
晒红烟或雪茄烟:
棕色或棕褐色;
白肋烟:
红黄色;
香料烟:
橘黄、金黄为好。
2、光泽:
最好为油润。
(三)成熟度,是烤烟分级标准中的第一品质要素,是烟叶质量的中心因素,也是卷烟厂在原料选购时最关注的重点。
成熟度适中的烟叶,颜色橘黄、色度浓、组织结构适中,其燃烧性和吸食品质均为最好。
好的成熟度的获得:
栽培、调制
(四)组织结构
✹叶片的组织结构,是指叶肉组织的紧密与疏松、粗糙与细致的程度。
✹由叶肉细胞的发育程度所决定。
✹影响叶片组织结构的因素较多,其中,以成熟度的影响最大。
✹一般而言,叶片较大且成熟度好的烟叶,其叶肉细胞发育好,间隙大、结构疏松,填充性、燃烧性均好,焦油含量低。
(五)叶片长度:
烤烟、白肋烟:
>
25cm;
<
15cm雪茄包叶烟:
长度适中、宽度较大。
(六)烟叶身份
✹烟叶的身份,是指烟叶的厚度、密度和单位叶面积重量的综合状态,以烟叶的厚度来表示。
✹烤烟:
身份中等、厚薄适中;
✹晒红烟、香料烟:
✹雪茄包皮烟叶:
较薄。
✹影响因素:
品种、部位、发育、成熟度
(七)油分和弹性
✹烟叶的油分,是指烟叶内含有的一种油润、半流体的物质;
弹性,是指在轻微撕拉时的抗碎能力,或轻微揉捏后的恢复能力。
✹烤烟、香料烟要求烟叶富有油分;
白肋烟无油分要求。
(八)残伤与破损
✹残伤,是指叶组织遭到破坏,失去成丝的强度和坚实度,基本上失去成丝的价值,如病斑、枯焦等;
✹破损,是指由于某种原因使烟叶缺了一部分,失去了完整性,但尚有五成以上完好。
如机械损伤、虫蛀及雹伤等。
✹在烤烟分级中,上等烟的残伤要求控制在10%以内。
【4】烟叶的工业可用性重点是烟叶的香气质、香气量、化学成分的协调性、烟叶的配伍性;
✹应从感官评吸质量、主要化学成分(常规成分、吸味指标、燃烧性指标、和致香成分等)的含量、均匀性和协调性、物理参数和安全性指标等方面,对烟叶质量进行综合评价;
✹开展烟叶降焦减害技术研究,及无公害生产技术研究,提高烟叶品质的安全性;
✹中式特色烟叶的品质和特色加工工艺,适应历史原因形成的、中国人卷烟口味与消费习惯。
【5】烟草水分:
烟草内含有的水分的数量。
烟叶水分的表示方法:
干基水分:
以绝对干烟草为基准的含水率,用D(%)来表示。
(G湿-G干)/G干×
100%
湿基水分:
以湿烟草为基准的含水率,用W(%)来表示。
(G湿-G干)/G湿×
【6】烟草的平衡水分
烟叶在一定的环境(温度、湿度、压力等)条件下,可能含有的最大水分,称为在此条件下烟叶的平衡水分。
【7】影响烟叶平衡水分的因素:
A空气相对湿度;
B空气的温度:
相对湿度一定时,气温高,则平衡水分低,反之亦然。
C空气的流速:
不改变平衡水分,但能够加速到达平衡水分的时间。
D烟叶的性质:
烟叶类型、品种;
产地:
云南>
福建>
贵州>
山东>
河南
部位:
中>
上>
下晒烟:
下
等级:
等级高、品质好>
品质差
烟叶的整碎程度:
平衡水不变,吸湿速度,烟丝>
小烟片>
大烟片
烟梗与烟片:
烟梗>
烟片
加工情况:
原烟>
复烤烟,原烟>
发酵烟
【8】填充力(填充值),是指单位重量的物料,在一定条件下,占据空间的能力,用cm3/g表示。
填充力的意义:
烟叶填充值与卷烟生产的原料消耗直接相关。
烟叶的填充值越高,烟丝的耗用就越少,经济效益越高。
所以,提高烟叶(丝)的填充值,对卷烟生产十分关键。
【9】填充力对卷烟物理性能的影响
(1)卷烟的硬度,是烟丝重量、填充力两者的函数。
(2)燃烧性,硬度相等,重量轻的烟支燃烧快。
(3)瘪陷性,高填充力的卷烟具有两个倾向:
烟末从卷烟里脱落(烟支空头);
抽吸时,烟支发生扁缩。
【10】影响烟草填充力的因素
1、烟草本身的特性:
品种:
遗传因素;
环境条件:
栽培、气候、土壤;
烟草类型:
白肋烟>
烤烟>
香料烟;
下部;
烟叶等级:
中下等烟>
上等烟
2、加工过程对填充力的影响
(1)烟丝温度22℃,含水率与填充力的关系:
水分上升,填充力下降;
(2)烟丝水分12.8%时,温度与填充力的关系:
温度上升,填充力下降。
这种变化是可逆的。
(3)烟草加工过程中的破碎:
制丝、卷接、包装;
是一个不可逆的过程。
(4)添加料液,损失填充力。
(5)切丝过宽或过窄,损失填充力。
一般切丝宽度为0.7-1.0mm。
(6)切丝长度:
一定条件下,烟丝的填充力随长度的增加而提高。
以不超过3cm为宜。
(7)烟丝膨胀:
烟丝和梗丝的在线膨胀,提高填充力。
3、影响填充力的化学因素:
(1)纤维素:
正相关;
(2)平衡水分:
负相关;
(3)总糖:
(4)钙和氯化物:
钙一定时,氯化物含量低,则填充力高;
氯化物一定时,钙含量高,则填充力高;
(5)醇提取物:
负相关。
【11】抗张强度(拉断强度),是指烟叶(丝)被拉断时,所承受的力的大小,用GP来表示,单位为g/mm2。
【12】抗破碎性,是指烟叶在各种机械力(如摩擦、挤压、撞击、撕打等)的作用下,抗破碎的能力。
烟叶抗破碎性与延伸率之间一般呈正相关关系。
在一定条件下,抗张强度高的烟叶,其抗破碎性也好。
【13】烟叶的抗张强度、延伸率、抗破碎性均与烟叶的质量呈正相关。
油分足、弹性好的烟叶,其机械加工性能一般较好。
【14】烟叶的燃烧性:
是指烟叶点燃后的燃烧程度。
燃烧性对烟气的质量有显著的影响。
1、阴燃持火力,指烟叶点燃无火焰后,继续保持阴燃的能力,即无焰燃烧的能力。
烟叶的阴燃持火力要求不低于2s,否则为熄火烟。
2、燃烧速度,指单位时间内燃去烟叶的量或长度。
燃烧速度以缓慢为好,过快,口腔有灼热感。
3、燃烧的完全性,指烟叶内所含物质燃烧的充分程度。
充分燃烧的烟叶,产生的灰分呈白色或浅灰色,而且黏结性好;
燃烧不充分,烟灰呈黑色。
4、燃烧均匀性,指烟叶或卷烟在燃烧时,各部分保持均匀燃烧速度的程度。
一般,燃烧不均匀者,阴燃持火力差。
5、灰色和凝聚性,指烟叶或其制品燃烧后所生成的灰分的颜色及其凝聚能力。
灰分的颜色,反映了焦油含量的高低和内在质量的优劣。
(灰色:
白色>
浅灰色>
黑色),黏结性要好。
【15】卷烟原料的吸食品质,是指吸食者对卷烟原料燃烧时所产生的烟气物质的综合生理感应。
它是人体对卷烟原料客观内在品质的主观生理感受。
(一)香气与杂气
1、香气,是指烟叶本身或烟气中发出的一种特殊的、令人愉快的气味。
2、杂气,烟气中令人不愉快的、难闻的部分。
(二)刺激性与余味
1、刺激性,是指烟气进入口腔后,对口腔、鼻腔及喉部的刺激程度。
2、余味,指呼出烟气后。
口腔的感觉。
也指在吸烟过程中,烟气微粒沉降在舌部与口腔中,所产生的一种爽快与否的感觉。
(三)生理强度(劲头),主要是烟碱对人体生理的一种效应,使吸烟者感到满足与兴奋的程度。
(四)安全性,指卷烟原料在燃烧时,所产生的各种对人体健康有害的成分,应控制在一定的标准以内。
【16】卷烟燃烧的区域:
高温燃烧区A,热解蒸馏区B,低温冷凝区C
【17】主流烟气(MainstreamSmoke,MS)指从卷烟的滤嘴端吸出的烟气。
侧流烟气(SidestreamSmoke,SS)指抽吸间隙从燃烧端释放出来,以及透过烟纸扩散,而直接进入环境的烟气
【18】烟气气溶胶的组分有:
空气:
约58%;
过量的N2:
约15%;
碳氢化合物;
有机物的蒸汽;
氮氧化合物;
生物活性物质等。
【19】焦油,是湿焦油中除水、烟碱外余下的部分。
它是卷烟烟丝中的有机物质,在缺氧条件下不完全燃烧产生的,是由多种烃类、及烃的氧化物、硫化物及氮化物等组成的复杂物质。
【20】卷烟焦油量的单位:
mg/支。
卷烟主流烟气的焦油量,等于抽吸时每口烟气中的平均焦油量与每支烟的抽吸口数的乘积。
也可表示为,卷烟燃吸时,焦油生成量与焦油损失量之差。
【21】影响焦油生成量的因素
(一)卷烟原料的质与量
1、质:
叶组配方;
烟丝状况
(1)叶组配方
不同类型烟叶:
白肋烟低于烤烟与香料烟。
不同品种(系):
不同部位:
下部叶低于上部叶;
等级高的,焦油量低。
(2)烟丝状况
烟丝宽度适宜、造碎少、成丝率高、烟丝卷曲度好、适量掺配膨胀丝、再造烟丝的则填充力强、燃烧性好,可有效地降低焦油的生成量。
2、卷烟原料的量
主要指单支卷烟的耗丝量。
耗丝量高填充力差、燃烧不好;
烟丝密度大、通气差、吸阻增大,抽吸口数增加;
焦油的生成量增加
(二)烟支的规格:
烟支的长度与圆周,决定了烟丝柱的体积,也就决定了烟丝燃烧的量,从而影响焦油的生成量。
(三)烟蒂的长度:
烟蒂的长度越短,空气通过卷烟纸进入烟丝,或气体成分扩散出去的表面积则减少,即扩散作用与稀释作用减少,总粒相物递送量明显增加。
(四)烟支燃烧性与抽吸口数:
烟支燃烧性差、抽吸口数增加时,焦油生成量也多,反之,则少。
【22】影响焦油损失量的因素
(一)烟丝柱的过滤
(二)通气稀释
在卷烟滤嘴上打孔,引入空气来稀释烟气,是降低卷烟焦油量的重要措施之一。
(三)滤嘴截留
过滤机制:
直接拦截、惯性碰撞及扩散沉积。
普通醋纤:
过滤效率30-50%;
复合滤嘴;
滤嘴吸附添加剂;
纳米材料、分子筛等。
第三章烟草及烟制品的感官评吸鉴定
【1】烟草制品的感官评吸鉴定,是指运用人体的感觉器官(味觉、嗅觉、视觉器官)对烟草及其制品进行质量优劣的评价。
它包括外观质量评价和内在质量的评吸两个方面。
【2】评吸的目的,就是通过人的感觉器官,对烟叶及其卷烟产品进行内在品质的评定,从而对烟叶的生产与加工、卷烟产品的质量设计、提供科学的参考依据。
【3】评吸的意义
(一)为烟制品配方设计提供依据
(二)对保持烟制品固有质量风格的价值,保证每批卷烟产品的质量稳定性
(三)对烟用香精、香料选用的意义
香精配方的调整与改进;
香精香料与叶组配方之间的最佳配合比例
(四)能够较为准确地评价烟叶及其制品的内在质量
(五)指导优质烟叶的栽培、调制与发酵
【4】评吸的样品分类
1、单料烟的评吸:
经调制后拟应用的烟叶;
发酵前的评吸;
发酵后的评吸
不加任何添加剂、不接装滤嘴。
2、成品烟的评吸:
是指按照国家标准,对随机抽取的某品牌成品卷烟样品的评吸。
3.其它包括:
经过特殊处理的样品、半成品、梗丝、膨胀烟丝、再造烟叶等卷制成的烟支样品。
【5】评吸形式的分类
1、单一评吸:
在评吸时采用一个样品单独进行评吸的方式。
多用于对新烟区、新品种、新型卷烟等卷制样品进行认知、了解。
2、对比评吸:
指在评吸时对两个或两个以上样品进行评吸的形式。
强调样品之间或样品与标样之间的比较。
用于样烟与其它烟的比较、产品烟的检验,达到选择评价的目的。
3、筛选评吸:
指对多支卷烟样品评吸后,根据设计目标,把符合要求的样品挑选出来的评吸形式。
多用于原料及烟用香精、香料的使用价值及用途、配方筛选、工艺评价等。
4、三角评吸(三点检验法):
评吸时,同时提供三个样品,其中两个相同,一个不同,要求评吸人员从中挑出单个不同样品的评吸方式。
多用于对两个样品进行较为细微的鉴别、以区分其细微的差别。
5、明评与暗评
明评是指已知样品来源的前提下所进行的感官评吸。
常用于判断样品间的差异、评价样品的内在品质。
新产品开发、达标检验、真假烟的鉴别。
暗评(密封评吸),将烟支钢印和生产编号密封起来,使评吸人员在不了解样品来源的情况下进行评吸。
客观、公正、真实
多用于成品卷烟的符合性检验、卷烟等级评定、新产品鉴定及征求意见等。
【6】评吸方法分类
1、局部循环法(小循环):
口腔—鼻腔—呼出。
评价项目:
香气、杂气、烟气浓淡、吃味、劲头、刺激性及余味等;
用途:
香精香料的鉴定、调香鉴定
局限性:
喉部作用没有发挥,枯涩味很难感觉出来,余味的感觉不完全。
针对性:
香气、吃味、劲头
2、整体循环法(大循环):
口腔—喉—肺—鼻腔—呼出。
香气、杂气、协调性、刺激性、余味及劲头等;
卷烟产品的内在质量评定;
优点:
运用了全部评吸器官,较全面地反映了整个卷烟产品的内在质量品质,具有较强的客观性与完整性。
【7】单料烟感官质量评定的指标:
外在质量(颜色、油分、光泽、组织),内在质量(香气、吃味、杂气、刺激性、劲头、燃烧性、灰色),香气类型
【8】成品烟感官质量评定的指标:
光泽;
香气;
谐调:
杂气:
刺激性:
余味:
劲头
补充烟叶的复烤陈化与贮存
烟叶复烤,是将烟叶从农产品转变为工业生产原料的一个整理与准备性的加工过程。
[1]烟叶复烤的目的
1、调整烟叶的水分:
18%---12-13%:
(1)防止出油变褐;
(2)防止霉变;
(3)防止烧包。
2、杀虫灭菌3、去除沙土、杂物及不符合等级的烟叶
[2]复烤的方法:
1、挂杆复烤2、打叶复烤3、其他:
气流复烤、微波复烤等
[3]打叶复烤与挂杆复烤的区别
1、挂杆复烤,将扎把的烟叶挂在烟杆上进行复烤的工艺技术。
复烤设备:
隧道式干燥机。
主要工艺流程:
烟叶投料、回潮、挑选、整理、挂烟、烘烤、装箱、打包、复称缝包、刷字、成品入库。
2、打叶复烤,将打叶与复烤结合起来,经过打叶工序,使叶梗与叶片分离,再将叶梗与烟片分别进行复烤的工艺技术。
主要的工艺流程:
打叶风分、叶梗分离、复烤。
复烤设备:
打叶复烤机组。
[4]打叶复烤技术优点:
1、减少运输周转工作量;
2、有利于专业化生产;
3、减少回潮工作量,节约能源,减少造碎;
4、有利于烟草的国内外贸易;
5、缩短卷烟厂的工艺路线,节约投资;
6、拓宽了卷烟厂的配方范围;
7、减少城市污染;
8.、提高烟草利用率,有利于烟叶的综合利用。
[5]打叶复烤的工艺流程
组成工段:
预处理段,梗叶分离,复烤,碎叶处理,包装工段,除尘系统,电控系统
(1)预处理工艺任务:
松散烟叶、增温增湿;
挑选烟叶、筛除杂质;
缓冲、控制物料流量。
(2)梗叶分离段工艺任务:
最大限度地从烟梗上撕下叶片,将烟叶分离成烟片和净梗。
(3)复烤工序工艺任务:
通过复烤,去除叶片和叶梗中的过量的水分,使其含水率和温度达到规定的要求,以利于今后的贮存和醇化。
(4)碎叶处理段任务:
碎叶的收集与处理。
(5)包装工段任务:
用不同的包装材料、不同的包装方式及包装规格,将复烤后合格的烟片、烟梗及碎叶分别包装,形成具有一定密度、体积,便于运输、贮存的烟包。
(6)除尘系统任务:
对打叶机组产生的粉尘进行集中处理。
(7)电控系统任务:
对打叶机组进行机电一体化控制。
[6]打叶风分的工作原理:
打叶原理:
在打叶机旋转的带有打钉的打辊带动下,物料紧贴框栏高速运动,在打刀和框栏开档棱边的摩擦、撕拉综合作用下,叶片就会在叶-梗结合处(结合强度低)撕裂开,从而实现叶梗分离。
烟叶在打叶机内受到4种力的作用:
打钉的冲击力;
烟叶与框栏之间的
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- 卷烟 工艺
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