国家公共营养师考试三级技能复习大纲Word下载.docx
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2、体格测量的标准化
3、卧式量板、量床使用方法www.Examda.CoM考试就到考试大
4、皮褶计使用方法
5、肱二头肌、肱三头肌解剖定位知识
第二节实验室指标收集和判断
1、能对尿液样品进行收集、保存
2、能对粪便样品进行收集、保存和处理
1、尿液样品收集和保存知识
2、尿液样品的种类和意义
3、粪便样品收集和保存知识
第三节营养不良的症状和体征判别
一、能力要求采集者退散
1、能识别能量---蛋白质营养不良基本体征并进行评价
2、能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并进行评价
1、能量—蛋白质缺乏体征和分类
2、缺铁性贫血基本体征和评价
3、维生素B2缺乏体征和评价
4、维生素C、维生素A缺乏体征和评价
5、维生素D和钙缺乏体征和评价
6、锌缺乏基本体征和评价
第三章营养咨询和教育
第一节营养与食品安全知识咨询
1、能进行烹饪营养、平衡膳食评估并提出建议
2、能进行健康生活方式询问和评价,并提出建议
3、能解答食品污染、食物中毒等问题
4、能进行身体活动和能量消耗评估
1、不同膳食结构特点、存在问题和建议
2、健康生活方式概念
3、食物污染、中毒原因及其预防方法
4、运动与能量消耗基础知识来源:
5、身体活动类型和水平判断方法
6、食品卫生检验常见指标和判断方法
第二节营养教育
1、能进行平衡膳食营养教育
2、能进行维持体重和能量平衡教育
3、能撰写科普文章
1、营养教育的基本方法和技巧
2、沟通和宣讲技巧
3、科普文章编写原则和基本要求
第四章膳食指导和评估
第一节营养和食物需要目标设计
1、能确定儿童和青少年营养需要
2、能根据儿童和青少年的营养需要选择食物
3、能确定儿童和青少年主食、副食供给量
1、不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要
2、年龄组分类知识
3、儿童和青少年食物选择原则和特点
第二节食谱编制
1、能编制儿童和青少年食谱
2、能编制幼儿园食谱
1、学校营养餐营养要求考试大-全国最大教育类网站(www.Examda。
com)
2、儿童和青少年配餐原则和方法
3、幼儿园食谱编制原则
第三节食谱营养评价和调整
1、能对成人、青少年和儿童的食谱进行营养评价
2、能根据营养评价结果调整食物品种和数量
1、食谱营养成分计算和评价原则
2、食品种类和蛋白质互补评价知识
3、能量营养素比例相关知识
4、营养素损失因子相关知识
第五章食品营养评价
第一节食品营养标签的制作
一、能力要求www.Examda.CoM考试就到考试大
1、能根据终产品营养特点,制定成分分析计划
2、能根据分析数据制作营养标签
3、能撰写产品标签说明书
1、产品相关配方,标准要求和营养特点
2、营养成分定义和计算
3、数据修约
4、营养声称基本知识
5、标签说明书格式和相关规定
第二节食品营养价值分析
1、能计算食品营养质量指数
2、能进行食品蛋白质营养评价
3、能进行食品碳水化合物营养评价
4、能进行食品脂肪营养评价
1、食品营养质量指数计算方法和要点来源:
考试大
2、蛋白质营养评价方法和必需氨基酸相关知识
3、碳水化合物和食物血糖生成指数评价方法
4、脂肪酸评价方法和要点
第三节食品营养资料编辑
1、能根据食品的营养特点,撰写产品宣传资料
2、能设计市场需求调查表
3、能分析调查资料并撰写市场调查报告
1、宣传资料的种类
2、产品消费群体定位和需求调查知识
3、调查资料的统计和报告格式要求
4、调查报告的基本要素和资料信息化www.Examda.CoM考试就到考试大
第六章社区营养管理和干预
第一节营养与健康信息的收集
1、能收集社区目标人群的年龄、性别、职业等基本资料
2、能收集社区目标人群饮食习惯和体力活动水平等基本资料
3、能根据调查资料性质编制调查表
1、调查方法和手段
2、健康信息表格设计原则
3、资料信息分类和收集方法
4、社区卫生工作相关知识
第二节营养与健康档案建立和管理
1、能建立个人健康档案
2、能计算人群营养缺乏病发生率和患病率
3、能计算社区目标人群基本资料的百分比考试大-全国最大教育类网站(www.Examda。
1、个人健康信息和档案主要内容
2、计量和计数资料概念
3、发病率、患病率的概念及计算
第三节营养干预方案设计和实施
1、能设计社区营养干预方案
2、能设计普通人群科学运动方案
1、社区营养干预内容和方法
2、干预方案设计原则和类型
3、成人运动指导方式和相关知识
第一章公共营养师职业道德
第一节职业道德基本知识
一、相关知识
道德与职业道德、社会主义职业道德
二、掌握内容
1、社会主义职业道德的基本特征
2、社会主义职业道德的基本规范
第二节公共营养师职业守则
一、掌握内容
1.遵纪守法,诚实守信,团结协作。
2.忠于职守,爱岗敬业,钻研业务。
3.认真负责,服务于民,平等待人。
4.科学求实,精益求精,开拓创新。
第二章医学基础
第一节人体解剖生理基础
人体的结构组成及其各部分的主要功能
1、细胞的组成
2、人体基本组织的构成来源:
3、人体九大系统的组成及功能
第二节食物消化吸收
唾液、胃液、胰液、胆汁、肠液的基本知识
1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用
2、小肠的消化和吸收功能
第三节不同人群的生理特点
不同人群分类的基础知识考试大论坛
不同人群的生理和心理发育和变化特点
第三章营养学基础
第一节营养学概论
1、营养、营养素与营养学发展史
2、营养对人群健康的影响
1、营养及营养学的概念
2、膳食营养素的参考摄入量的内容
第二节能量及宏量营养素
1、能量与宏量营养素基本知识
2、了解不同活动强度PAL值
1、能量的单位、来源以及能量的折算系数考试大论坛
2、基础代谢的概念计算方法及影响因素
3、能量的需要量、参考摄入量和食物的主要来源
4、掌握蛋白质的理化性质、分类,必需氨基酸的定义、种类,蛋白质的消化和吸收过程,蛋白质的营养价值评价、互补、来源、供给量以及营养学意义
5、掌握脂类的理化性质、分类,必需脂肪酸的定义及类型,脂类的适宜摄入量、消化和吸收、生理功能、主要食物来源及其营养学意义
6、掌握碳水化合物的基本理化特性、分类以及生理功能,碳化物的主要食物来源、消化、吸收、生理功能以及摄入量,血糖生成指数(GI)的概念及计算方法
第三节矿物质
了解矿物质的分类及营养学意义
掌握钙、镁、、磷、钾、铁、锌、碘、硒的主要生理功能、食物来源、基本供给量以及缺乏时的主要症状
第四节维生素
1、了解维生素的基本特性
2、了解维生素缺乏的影响和疾病表现
1、掌握维生素的分类
2、掌握维生素A、D、E、K、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能、食物来源、参考摄入量和缺乏时的主要症状
第五节水和膳食纤维
了解水和膳食纤维的营养学意义来源:
考试大的美女编辑们
1、掌握水的生理功能和需要量
2、掌握膳食纤维的的生理功能、参考摄入量与食物来源
第四章人群营养基础采集者退散
了解不同人群的营养特点
掌握不同人群(孕妇乳母营养、婴幼儿营养、儿童青少年营养、老年营养)的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点
第五章食物营养与食品加工基础
第一节植物性食物的营养价值
了解植物性食物的营养成分和组成特点
1、谷类的的营养成分及其组成特点
2、豆类及其大豆制品的营养成分及其特点
3、蔬菜、水果类的主要营养成分和特点
第二节动物性食物的营养价值
1、畜禽肉的合理利用来源:
2、蛋类的组成特点
1、掌握畜禽肉的主要营养成分及组成特点
2、掌握蛋类的营养成分
3、掌握水产类的主要营养成分及合理利用
4、掌握乳类及其制品的分类及其主要营养成分
第三节调味品和其他食品的营养价值
1、调味品的分类
2、熟悉食用油脂的组成特点和营养价值、合理利用
1、酱油和酱类、醋类调味品的特点及营养价值来源:
2、酒的分类及其主要营养成分、禁忌成分和毒副作用
3、茶叶的分类及保健功能
第四节营养强化与保健食品
食品强化和保健食品的的概念、分类意义
1、掌握对食品强化的基本要求
2、保健食品的主要功能原理和管理
第五节常见的食品保藏和加工技术
一、相关知识来源:
1、物理、化学保藏的方法
2、了解食品浓缩技术和食品的微波加工技术
3、熟悉食品的膨化技术特点
1、食品保藏技术的的分类
2、食品保鲜技术的分类
3、食品干燥技术的分类
第六章食品卫生基础
第一节食品污染及其预防
1、食品腐败变质的原因及卫生学意义来源:
2、食品细菌性污染的指标及卫生学意义
3、单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏马菌素和3-硝基丙酸污染的主要食品、危害及预防措施
4、物理性和化学性污染的途径及食品放射性污染的来源
1、食品污染的概念和分类
2、常见细菌性污染的菌属、危害及预防要点
3、黄曲霉毒素的化学结构特性、危害及预防要点来源:
4、展青霉素污染的主要食品、危害及预防措施
5、物理性污染的途径及食品放射性污染的来源
6、化学性污染的分类、途径及其防治
第二节各类食品的卫生要求
植物性食品的卫生要求
1、畜禽肉的卫生问题
2、我国水产品的卫生管理办法
3、致病菌对奶的污染
第三节食物中毒及其预防和管理
食物中毒的特点
1、食物中毒的概念及分类
2、细菌性食物中毒的传染源、传播途径及发病特点
3、河豚鱼中毒的症状
4、亚硝酸盐食物中毒的来源
第七章膳食营养指导与疾病预防
第一节膳食营养指导和管理概论
膳食营养指导和管理作用
膳食营养指导和管理的主要内容
第二节膳食营养素参考摄入量的应用来源:
用膳食营养素参考摄入量为个体和群体计划膳食
膳食营养素参考摄入量(DRIs)的常用评价指标
第三节膳食结构与膳食指南
1、地中海膳食结构的特点
2、了解特定人群的膳食指南
二、掌握内容来源:
1、掌握中国居民膳食指南的基本内容
2、掌握中国居民平衡膳食宝塔
第四节膳食与营养缺乏病预防
1、蛋白质-能量营养不良的发病表现
2、叶酸缺乏症的原因
1、维生素A缺乏病的原因以及发病表现、预防措施
2、维生素D缺乏病的发病表现
3、维生素B族缺乏病的发病表现
4、维生素C缺乏病的原因、发病表现
5、常见矿物质缺乏症的发病原因及表现
第五节膳食营养与慢性疾病预防
1、肥胖的判断指标与膳食营养的关系
2、骨质疏松的膳食营养防治
1、心脑血管疾病的膳食营养防治
2、糖尿病的饮食营养防治原则
3、痛风的膳食营养防治
第八章营养教育和社区营养管理基础
1、了解营养教育的相关实施步骤
2、了解社区居民营养与健康资料的收集
第九章相关法律、法规
了解《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容
2015年公共营养师轻松应对10点技巧
为了帮助考生能在考试中优发挥出正常水平,顺利通过考试,小编特整理一些营养师考试方面的应试技巧,希望能对即将参加公共营养师考试的朋友尽一点绵薄之力。
一、注意临场心理调节。
当你进入考场后切莫慌张,可用“我能行”、“静心”、“认真”等自我暗示来稳定自己的情绪。
二、把家庭、学校、社会的压力全丢掉,轻装上阵,尽力而为。
三、拿到试卷后,不要急于动笔,用十分钟时间浏览试题,领略各题的难易、分值,然后合理安排答题时间。
四、答题前,要逐字逐句审清题意,明了要求。
答题力争简明扼要,答其所问。
卷前的“注意事项”要仔细过目。
五、分值较小的题,如果一时做不出来,可先放一放,抢时间先做会做的题,然后再回头考虑本题。
六、有些看起来较容易的题目,其中可能有难点,切忌疏忽大意。
七、巧用图表法,碰到有些数学难题,可将已经数和未知数之间的关系列成图表,然后进行分析。
找出解题的方法。
八、复查是考试中的重要一环,如果时间来不及,宁可把做完的题先复查一遍,而不做无把握的题。
九、不要见别人交卷就着慌,草率收兵,要力争在规定时间内圆满的答完、检查完。
十、考完一科后,精神要放松,不要参加考生之间的议论或互相对答案。
应抓紧时间清醒头脑,做好考下一科的准备。
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