原料接收标准及流程docWord下载.docx
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用鼻子嗅、味觉
异物
猪毛≤5根/10kg,碎骨、软骨≤4粒/10kg
a.原料没有产地兽医检疫证明,视为不合格。
b.有很大异味、臭味、酸味,视为不合格。
1.1.4理化要求
应符合以下表格
表格2
指标
水分≤
77
挥发性盐基氮/(mg/100g)≤
15
铅(Pb)/(mg/kg)≤
0.2
无机砷(mg/kg)≤
0.05
镉(Cd)/(mg/kg)≤
0.1
总汞(以Hg计)(mg/kg)≤
以上超过各项指标其中一项视为不合格。
1.1.5微生物要求
菌落总数/(cfu/g)
1×
106
大肠菌群/(MPN/100g)
104
沙门氏菌
不得检出
1.2验收规则
1.1.1验收前,接收人员须查看关于此批原料的相关证明(检疫检验合格证),并对照采购入库单,无误后,方可实施验收。
1.1.2检验以批为单位进行,以相同批次、相同产地、同一送货日期的产品为一批。
1.1.3检验采用随机抽样检验。
每一批次抽样时,要在不同部位,同一批抽样数不得大于2kg.
1.1.4验收合格后,需验收人签字,方可为合格,进行入库。
1.3贮存及运输要求
1.3.1产品应贮存在干燥、通过风良好的场不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
存放时应与墙、天花板保持适当距离,离地面高度应大于10cm。
所密封完好,鲜肉温度应保持在-1℃-4℃的冷藏间,冷藏间温度一昼夜升降幅度不得超过1℃,鲜肉气温过高时需采用降温措施。
1.3.2运输产品时应避免日晒、雨淋。
不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
2鲜、冻禽类(白条鸡、白条鸭)
2.1技术要求
2.1.1从原料的不同部位抽检样品,100吨以下1%,100以上0.5%,样品不少于2KG,并将1/3样品进行封存,保留备查。
2.1.2感官检验
表格3
料屠宰前的活鸡应来自非疫区,并持有产地兽医检疫证明。
表皮和肌肉切面有光泽,呈乳白或微黄色,无黄绿、紫斑或血瘀
肉质富有弹性,用手按压凹陷后立即复原
无臭味、异味、无氨味及酸味,脂肪无氧味,有鸡肉的轻微血腥气
不得检出,硬干毛(长度超过12mm的羽毛,或直径超过2mm羽毛根)/(根/10kg)≤1
2.1.3理化要求
表格4
挥发性盐基氮/(mg/100g)≤
铅(Pb)/(mg/kg)≤
无机砷(mg/kg)≤
镉(Cd)/(mg/kg)≤
总汞(以Hg计)(mg/kg)≤
磺胺二甲嘧啶/(mg/kg)≤
0.1
二氯二甲吡啶酚(克球酚(mg/kg))≤
0.01
乙烯雌酚
2.1.4微生物要求
鲜禽产品
冻禽产品
5×
105
103
0/25gn
出血性大肠埃希氏菌
a取样个数为5
2.1.5不合格品的判断
a.一般缺陷:
指淤血、硬干毛不符合标准。
b.严重缺陷:
指组织状态、色泽、气味、加热后肉汤和表3、表4表格所列项目不符合标准,有正常视力可见异物。
2.2验收规则
2.2.1验收前,接收人员须查看关于此批原料的相关证明(检疫检验合格证),并对照采购入库单,无误后,方可实施验收。
2.2.2检验以批为单位进行,以相同批次、相同品种、同一规格、同一送货日期的产品为一批。
2.2.3检验采用随机抽样检验。
2.2.4验收合格后,需验收人签字,方可为合格,进行入库。
2.3贮存及运输要求
2.3.1产品应贮存在干燥、通过风良好的场不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
2.3.2运输产品时应避免日晒、雨淋。
二、配料接收标准
以下配料验收时统一出示三证,QS市场准入资格证、产品合格证或第三方(官方)出示产品合格证、生产许可证
1酱油
1技术要求
1.1、同一天生产的同一品种产品为一批。
从每批产品的不同部位随机抽取6瓶,分别做感官特性、理化、卫生检验,留样。
原料要求
1.2、要求出示QS市场准入资格证、产品合格证或第三方(官方)出示产品合格证、生产许可证
2、感官要求
2.1、优质酱油色泽成红褐色或棕色,鲜艳,有光泽
2.2、无悬浮物及沉淀物,无霉花浮膜
2.3、摇起来起很多泡沫,且不易散去,酱油仍澄清,无沉淀,无浮沫,比较粘稠
2,4、具有浓郁酱香和酯香味,不得有酸、苦、涩等异味和霉味。
3、理化要求
氨基酸态氮/(g/100ml)≥
0.4
总酸(以乳酸计)/(g/100ml)≤
2.5
总砷(以As计)/(mg/L)≤
0.5
铅(Pb)/(mg/L)≤
1
黄曲霉毒素B1/(ug/l)≤
5
4微生物要求
菌落总数/(cfu/g)≤
30000
大肠菌群/(MPN/100g)≤
30
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌)
5验收规则
5.1检验项目全部符合本标准判为合格品。
5.2如有一项不符合本标准,可以加倍抽样复验。
复验后如仍不符合本标准,判为不合格品。
6贮存及运输要求
6.1产品在运输过程中应轻拿轻放,防止日晒雨淋。
运输工具应清洁卫生,不得与有毒、有污染的物品混运。
6.2产品应贮存在阴凉、干燥、通风的专用仓库内。
6.3瓶装产品的保质期不应低于12个月。
2食用盐
2.1.1每批精制盐大于3000袋时,Sw≥0.15%产品,按总体单元数立方根的1.5倍数采取,即
2.1.2采样袋数应为1.5×
N**-1/3(N为每批总袋数),如遇小数时则进为整数。
Sw<0.15%产品,
按总体单元数立方根的1.0倍数采取。
2.1.3用取样器垂直由中心处插入袋中2/3深处采取,每个份样重量约100g。
采取的样品混
合均匀,以四分法缩分得缩分样品。
2.2原料要求
料验收时统一出示三证,QS市场准入资格证、产品合格证或第三方(官方)出示产品合格证、生产许可证
2.3感官要求:
白色、味咸,无异味,无肉眼可见的与盐无关的外来异物
2.4理化要求
表1理化指标
氯化钠(以干基计)/(g/100g)
≥
97
水不溶物/(g/100g)
普通盐
≤
精制盐
硫酸盐(以SO2-4计)(g/100g)
2
亚硝酸盐(以NaNO2计)/(mg/kg)
总砷(以As计)/(mg/kg)
铅(Pb)/(mg/kg)
铜(Cu)/(mg/kg)
镉(Cd)/(mg/kg)
总汞(以Hg计)/(mg/kg)
钡(Ba)/(mg/kg)
≤
氟(F)/(mg/kg)
碘(I)a
按GB14880规定执行
a仅适用于强化碘的食用盐
2.5验收规则
2.5.1 每批出厂(场)的产品应附有产品合格证,注明生产厂(场)名、产品名称、数量、出厂(场)日期和本标准编号。
2.5.2 质量验收和重量检验按供需双方商定的办法进行。
2.5.3要求出示QS市场准入资格证、产品合格证或第三方(官方)出示产品合格证、生产许可证
2.5.4 检验结果如有一项不符合标准某一等级的规定,可重新加倍取样检验,仍不符合规定时,则拒收等。
2.6贮存及运输要求
2.6.1 精制盐、粉碎洗涤盐用内衬食用塑料袋的纸箱、编织袋、麻袋包装、小包装每袋净重500g或1000g,编织袋、麻袋装每袋重25kg或50kg。
2.6.2 包装好的食用盐都应附有质量合格证,标明生产厂(场)名、产品名称、净重和商标。
销售的食用盐小包装标志应按GB7718执行。
2.6.3 产品应贮存在干燥、通风良好的场所。
不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存,防止污染物污染。
堆放的食盐应上有遮蔽,下有10m隔板。
2.6.4 食盐运输工具必须清洁、干燥、运输途中器具捆扎牢固,确保完好无损,应避免日晒、雨淋。
3味精(谷氨酸钠)
3技术要求
3.1.1组批
凡同一生产厂名、同一产品名称、同一规格、同一商标及批号,并具有同样质量合格证的产品为一批。
3.1.2取样数量
批量范围/箱
抽取样本数/箱
抽取单位包装数/袋
<
100
4
100~250
6
251~500
10
>
500
20
3.1.3取样方法及取样量
每批抽取总数样品量为500g,若按表2抽取的样品量不足时,可按比例适当加取。
抽样后,迅速将其混匀,用四分法缩分后,分别装入两个干燥、洁净的容器中,贴上标签注明送化验室检验。
3.2感官要求:
无色至白色结晶或结晶性粉末,易溶于水,无肉眼可见杂质。
具有特殊鲜味,无异味具有正常味精色泽、滋味
理化要求
谷氨酸钠/(%)≥
99.0
透光率/(%)≥
98
比旋光度[α]20D/(。
)≤
+24.9~+25.3
氯化物(以cl计)/(%)≤
PH≤
6.7~7.5
干燥失重/(%)≤
铁/(mg/kg)≤
硫酸盐(以SO2-4计)≤
3.3验收规则
3.3.1要求出示QS市场准入资格证、产品合格证或第三方(官方)出示产品合格证、生产许可证
3.3.2当检验结果中有一项不合格时,应重新自同批产品中抽取两倍量样本进行复检,以复检结果为准。
如仍一项不合格,则判定整批产品为不合格品。
3.4贮存及运输要求
3.4.1包装要求:
内包装封口严密,不得透气,外包装不得受到污染。
3.4.2产品在运输过程应轻拿轻放,严防污染、雨淋和暴晒。
3.4.3运输工具应清洁、无毒、无污染。
严禁与有毒、有害、有腐蚀性的物质混装混运。
3.4.4产品贮存在阴凉、干燥、通风无污染的环境下,不应露天堆放。
5香辛料调味料
技术要求
感官要求
微生物要求
验收规则
贮存及运输要求
4肠衣
1原料要求肠衣原料应来自安全非疫区的健康动物,并经官方批准的屠宰场屠宰,屠宰前后检疫合格。
2感官要求
1色泽:
腌制猪肠衣色泽有白色、乳白色、淡粉红色、浅黄色、黄白色
2气味:
腌制肠衣无腐败味及其他不应有的异味,干肠衣无霉味及其它不应有的异味。
3实质:
腌制猪肠衣,肠壁洁净、坚韧,在充满水时呈透明状,无显著筋络。
4长度:
腌制猪肠衣,大把是91.5m±
2m不得超过18节(口径34以下),每节不得短于2m。
双付:
25m±
0.3m不得超过16节(口径34以下),每节不得短于1m。
理化要求
6白砂糖
官要求
7亚硝酸钠
生物要求
8食用油
8.1技术要求
8.1.1抽样方法、数量
同一批次的食用植物油产品抽样数量不得少于2个包装,且质量不少于2kg
标准食用油桶(200L)装和散装产品
盛装方式
抽样基数
抽样数量
透明度:
质量好的油,温度在20℃静置24小时后应呈透明。
沉淀物:
食用植物油在20℃静置24小时后所能下沉的物质,称为沉淀物。
油脂的质量越高,沉淀物越少。
沉淀物少,说明油脂加工精炼程度高,包装质量好。
色泽:
具有正常植物油的色泽、透明度、气味和滋味,无焦臭、酸败及其他异味
气味:
冷榨油味淡,热榨油有各自的特殊气味,如花生油有花生香味,芝麻油有芝麻香味等。
无有霉味、焦味
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