公共营养师基础知识考试真题及答案解析七Word格式.docx
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第5题
下列关于乳类蛋白质的描述,错误的是______。
牛乳蛋白质含量为3.0%~3.5%
牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%
乳清蛋白约占总蛋白质的20%
乳清蛋白约占总蛋白质的80%
E
第6题
食品中农药残留的来源,捕述正确的是______。
内吸性农药比渗透性和接触性农药残留多
粉剂比油剂更易残留
拌土比喷洒残留高
与特殊组织器官有高度亲和力的农药可通过食物链消除
气象条件对农药残留无影响
A
第7题
有害化合物进入机体后在肝脏经酶代谢,大多数经代谢减毒后排出体外,该酶是______。
葡萄糖脱氢酶
葡萄糖激酶
谷胱甘肽
混合功能氧化酶
第8题
下列哪项是畜禽肉脂肪的组成特点______。
畜肉脂肪以不饱和脂肪酸为主
畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成
畜肉脂肪熔点高于禽肉脂肪
禽肉脂肪含有较多的亚油酸
瘦肉中胆固醇含量高于肥肉
第9题
茅台酒属于______。
酱香型
清香型
浓香型
兼香型
米香型
第10题
有关蛋黄中铁营养的描述,不正确的是______。
蛋黄中所含铁元素较高
蛋中所含铁以血红素铁形式存在
蛋黄中含有卵黄高磷蛋白
卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用
蛋黄中铁的生物利用率为3%左右
第11题
瓶装汽水、果味汽水以及果味饮料中,大肠菌群应小于等于______个/100mL。
6
10
50
100
250
第12题
在我国引起食物中毒的各类食物中,最常见的是______。
不洁动物性食品
有毒动植物
剩饭
含化学性毒物的食物
不洁蔬菜、水果
第13题
有机磷农药对人畜的毒性主要在于______。
抑制胆碱酯酶活性
阻断神经传导
抑制含巯基的酶
致突变作用
抑制造血功能
第14题
下列关于食物中毒的预防和治疗,错误的是______。
阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一
催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施
苦井水中毒可用美蓝解毒
食用前充分加热可预防河豚鱼中毒
食用前充分加热可有效预防感染型细菌性食物中毒
第15题
罐头食品在37℃中保温7天,下列对胖听的描述哪项是正确的______。
胖听程度增大可能是生物性气胀
胖听程度不变可能是物理性膨胀
胖听消失可能是化学性膨胀
胖听程度不变可能是生物性气胀
胖听消失可能是生物性气胀
第16题
______以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。
50%
60%
70%
80%
85%
第17题
下列关于畜禽肉脂肪含量的描述,错误的为______。
猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉
猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
兔肉的脂肪含量也较低
鸭和鹅的脂肪含量最低
禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪
第18题
下列关于乳类脂肪的描述,错误的是______。
牛乳含脂肪2.8%~4.0%
乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势
室温下,乳脂肪呈同态
乳脂肪主要由甘油三酯组成
第19题
下列哪种食物含蛋白质较多______。
大米
大豆
小麦
蔬菜
苹果
第20题
当仓库温度在18~20℃时,相对湿度在______以上时适合虫卵孵化及寄生虫繁殖。
35%
45%
55%
65%
75%
第21题
优质酱油中氨基酸态氮至少应大于______。
0.1%
0.4%
0.7%
0.9%
1.0%
第22题
“贴壳蛋”的主要原因是细菌造成______。
蛋黄系带松弛和断裂
蛋黄分解和散开
蛋清和蛋黄分开
蛋壳受到破坏
气室变小
第23题
生熟比是指______。
生食物体积÷
熟食物体积
熟食物体积÷
生食物体积
生食物重量÷
熟食物重量
熟食物重量÷
生食物重量
第24题
下列哪种豆制品含维生素C较多______。
豆浆
豆腐
豆腐干
豆芽
腐乳
第25题
下列哪种植物性食物含微量元素硒较多______。
胡萝卜
萝卜
南瓜
藕
大蒜
第26题
含淀粉最少的豆类为______。
大K
蚕豆
绿豆
小豆
豌豆
第27题
下列陈述哪项是错误的______。
不新鲜的青皮红肉类的海洋鱼容易组胺中毒
新鲜河豚鱼中毒主要是因为肌肉中也含有大量的毒素
河豚鱼在2—5月最毒
木薯和苦杏仁可以通过水泡和敞锅蒸煮来去毒
避免毒蕈中毒的最好办法是不食用野生蘑菇
第28题
易受寄生虫卵污染的为______。
谷类
豆类
肉类
鱼类
第29题
食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染______。
布氏杆菌
伤寒杆菌
大肠杆菌
副溶血性弧菌
肉毒梭菌类
第30题
有关炭疽病处理的措施,错误的是______。
6h内采取措施
8h立即宰杀处理
2m以下深坑加生石灰掩埋
不放血焚烧
饲养坊消毒
第31题
多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物______。
盐腌食品
发酵食品
糖渍食品
烘烤和熏制的食品
酸渍食品
第32题
发酵的豆制品最容易出现哪类食物中毒______。
肉毒梭菌毒素中毒
O157:
H7大肠杆菌食物中毒
葡萄球菌食物中毒
变形杆菌食物中毒
沙门氏菌食物中毒
第33题
下列哪种谷类食物含微量元素铬较多______。
小米
玉米
荞麦
第34题
下列哪种水果含维生素C最高______。
猕猴桃
香蕉
梨
荔枝
二、多选题(本大题23小题.每题2.0分,共46.0分。
请从以下每一道考题下面备选答案中选择两个或两个以上答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
可以从下列哪些部门中获得社区居民营养与健康资料______。
政府行政部门
科研学术部门
医院
疾病控制中心
妇幼保健院
A,B,C,D,E
2.0分
机体缺乏时出现小细胞性贫血的营养素是______。
铁
锌
叶酸
维生素B6
维生素B12
A,D
蛋白质一能量营养不良的分类包括______。
水肿型
消瘦型
肌肉萎缩型
腹突型
混合型
A,B,E
可以结合胆酸,有降血脂作用的膳食纤维是______。
果胶
树胶
豆胶
木质素
半纤维素
A,B,C,E
膳食纤维特性的是______。
吸水作用
供能作用
黏滞作用
阳离子交换作用
细菌发酵作用
A,C,D,E
造成钠缺乏的原因有______。
呕吐
腹泻
使用利尿剂
肾上腺皮质功能减退
胆石症
A,B,C,D
评价维生素B1营养水平,常用的实验室指标有______。
尿负荷试验
红细胞转酮醇酶活性
血清维生素B1含量
谷光甘肽还原酶活性
空腹尿中每克肌酐维生素B1含量
儿童佝偻病的临床表现有______。
胸部筋骨串珠
罗圈腿
手足镯
出牙晚
夜惊
鱼类脂肪主要是______。
ω—3不饱和脂肪酸
ω—6不饱和脂肪酸
ω—3α—亚麻酸
EPA和DHA
ω—6花生四烯酸
造成营养素摄入不足的主要原因是______。
食物供给不足
天然食物缺乏
不良饮食习惯
需求和消耗量增加
吸收利用障碍
维生素C缺乏常见症状有______。
头发脱落
牙龈出血
皮下出血
疲倦
关节肿胀
B,C,D
视黄醇的最主要来源包括______。
蛋黄
蛋白
牛奶
瘦肉
动物肝脏
A,C,E
关于鱼类营养特点的描述正确的有______。
鱼类蛋白质含量平均18%左右
鱼类脂肪含量平均5%左右
鳕鱼含脂肪最低,在1%以下
河鳗脂肪含量最高,达10.8%
鱼类尤其是海鱼,含嘌呤比较高
长期大量酗酒容易导致______缺乏。
维生素B1
维生素B2
维生素A
蛋白质
维生素C
易引起缺氧症状的食物中毒包括______。
木薯
苦井水
有机磷农药
蔬菜中的硝酸盐
河豚鱼
A,B,D
N—亚硝基化合物的前体包括______。
硝酸盐
亚硝酸盐
胺类
碳酸盐
硫酸盐
A,B,C
下列哪些说法是正确的______。
维生素D缺乏以北方高发
地方性氟病主要病因为氟摄入过量
癞皮病是由维生素B6缺乏引起的
维生素C缺乏可引起巨幼红细胞贫血
以上均正确
A,B
容易发生中毒的营养素有______。
氟
维生素D
人体必需氨基酸包括______。
色氨酸
赖氨酸
苯丙氨酸
酪氨酸
缬氨酸
与谷类食物比较,豆类食物的营养特点为______。
蛋白质含量较高
脂肪含量较高
淀粉含量较高
支链淀粉为主
直链淀粉为主
胰液的有机物主要是消化酶,包括______。
胆汁酸
α淀粉酶
胰脂肪酶,如磷脂酶A2、胆固醇酯酶和辅脂酶
胰蛋白内肽酶,如胰蛋白酶、糜蛋白酶和弹性蛋白酶
胰蛋白外肽酶,如羧基肽酶A和羧基肽酶B
B,C,D,E
人体内的常量元素有______。
磷
氯
镁
钠
碳水化合物根据聚合度,可分为______。
糖
双糖
寡糖
多糖
糊精
A,C,D
三、判断题(本大题10小题.每题1.0分,共10.0分。
请对下列各题做出判断,“√”表示正确,“X”表示不正确。
在答题卡上将该题答案对应的选项框涂黑。
AI和RNI的区别在RNI的准确性远不如AI,可能明显高于AI。
(
X
【答案解析】
AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI,可能明显高于RNI。
基础代谢率与体重成正比。
基础代谢率的高低与体重并不成比例关系,而与体表面积基本上成正比。
酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。
酪氨酸和半胱氨酸属于条件必需氨基酸。
食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较,缺乏较多的氨基酸,这称为限制氨基酸。
食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质比较,缺乏较多的氨基酸称为限制氨基酸。
从脂肪酸分子上的羧基端碳原子算起,如果第一个不饱和键所在碳原子的序号是3,则为n—3系列脂肪酸。
从脂肪酸分子上离羧基最远端碳原子算起,如果第一个不饱和键所在碳原子的序号是3,则为n—3系列脂肪酸。
不完全蛋白质是指所含必需氨基酸种类不全,既不能维持生命,也不能促进生长发育的蛋白质。
√
常量元素是指体内含量较多,每日膳食需要量都在100mg以上者。
常量元素是指体内含量较多(>0.01%体重),每日膳食需要量都在100mg以上者。
蛋白质摄入过高,会增加肾小球滤过率,降低肾小管对钙的再吸收,使钙排出增加。
血红素铁在体内的吸收受植酸、草酸等因素的影响。
血红素铁在体内的吸收不受植酸、草酸等因素的影响。
成人碘的可耐受最高摄入量是800μg。
成人碘的可耐受最高摄入量是1000μg。
四、简答题(本大题1小题.每题10.0分,共10.0分。
简述食物中毒的特点。
发病呈暴发性,潜伏期短,来势急剧,短时间内可能有多数人发病,发病曲线呈上升的趋势。
(2)中毒病人一般具有相似的临床表现,常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。
(3)发病与食物有关,患者在近期内都食用过同样的食物,发病范围局限在食用该有毒食物的人群。
(4)食物中毒病人对健康人不具有传染性。
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