每章的知识点分布图Word格式.docx

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鞭毛：

定义、判断、菌毛功能判断：

①电镜观察②染色法后在光镜下观察③半固体。

穿刺试验功能：

运动

芽孢：

定义、结构图、伴孢晶体又称δ内毒素：

少数芽孢杆菌产生的糖蛋白昆虫毒素。

在形成芽孢的同时会在芽孢旁形成一颗菱形、方形或不规则的白质晶体

特殊结构

1.裂殖：

定义、模式图

糖被：

定义及功能、意义P27~28

二分裂

繁殖方式

菌毛：

功能又称纤毛、仐毛、线毛或须毛（吸附作用）性毛：

交配作用

三分裂

复分裂

用于生产抗生菌，污水处理

放线菌：

定义、生长条件、繁殖方式

蓝细菌：

定义

支原体：

衣原体：

立克次氏体：

←

生长条件：

含水量较低，有机物较丰富，呈微碱性土壤

菌落定义

↙

穿刺培养→是否长鞭毛

群体特征

半固体培养基作用

厌氧培养

纯种细菌在半固体培养基上生长时，会出现许多特有的培养形状，因此对菌种鉴定十分重要

菌膜：

形成条件

液体培养基表面

细菌、放线菌、酵母菌、霉菌的应用了解大致情况

细菌应用：

酸奶、泡菜、黄原胶、食品添加剂、污水处理

第二章酵母菌霉菌

细胞器：

内质网、高尔基体、溶酶体、微体、线粒体和叶绿体等

真菌：

酵母菌、霉菌；

（只有真核微生物才有）

真核生物：

真菌、显微藻类、原生动物；

C核构成：

核被膜、染色体、核仁和核基质在食品中的应用：

酒类的生产，面包的制作、乙醇和甘油发酵，石油及油品的脱蜡，伺用，药用蛋白的生产

单细胞存在

营养菌丝、气生菌丝、菌丝体

出芽繁殖

特点

发酵糖产能

霉菌营养体的基本单位是菌丝，其直径通常为3~10um，比细菌放线菌。

繁殖方式：

产孢子，担孢子结构

霉菌

细胞壁含甘露聚糖

毛霉、根霉、曲霉的繁殖形态图

（丝状真菌）

含糖量、酸度大环境生长

溶菌酶

水解蜗牛消化酶

成分、功能

成分：

呈三明治状—外层为甘露聚糖，内层为葡聚糖，中央夹着一层蛋白质

形态：

球状、卵圆状、椭圆状、柱状和香肠状

麦角~：

维生素D的前体

甾醇

形态和构造

酵母~

细胞核：

由多孔核膜包裹起来的定形C核

芽殖：

定义，假菌丝

子囊孢子：

酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖的

生活史

生命周期：

周期图、生活史

菌落特征—能与其他几类微生物进行对比

P64担孢子

第三章病毒（寄生）

与人类的关系{有利：

①制成生物防治剂②是生物学基础研究，

有害：

①造成传染病②致癌③污染中的。

真病毒：

至少含有核酸和蛋白质的两种组分

类病毒：

只含具有独立侵染性的RNA组分

非细胞生物亚病毒因子拟病毒：

只含不具独立侵染性的RNA组分

定义、分类

卫星病毒：

与真病毒伴生的缺陷病毒

定义和特性

①形体极其微小必须在电镜下才能观察②没有细胞结构卫星RNA：

只含与侵染无关的RNA组分

③每一种病毒只含一种核酸④无产能酶系无蛋白质和核。

朊病毒：

只含单一蛋白质组分（如疯牛病毒）

特性：

7点

⑤以核酸和蛋白质等“元件”的装配实现其大量繁殖⑥对一般抗生素不敏感，但对干扰素敏感

⑦在离体条件下，以无生命的生物大分子状态存在，并可长期保持其。

⑧有些病毒的核酸还能整合到宿主的基因组中，并诱发潜伏性感染

1:

10:

100

病毒、细菌和真菌直径比约为1：

10：

构造：

核心、衣壳、3种典型形态、T4形态图

形态和构造化学成分

病毒的形态：

核酸位于他的中心—核心，蛋白质包围在核心周围—衣壳

群体形态：

噬菌斑*、包涵体、枯斑

形状多样如蝌蚪状噬菌斑：

噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”

包涵体：

植物C中的病毒，枯斑：

由植物病毒在植。

1繁殖：

5个过程说明，循环图

吸附、侵入、增值（复制与生命合成）、成熟（装配）和裂解（释放）

效价的测定：

效价定义及测定方法、噬菌斑定义（步骤可不掌握）

噬菌体繁殖方式

①液体稀释法②玻片快速测定法③单层平板法

一步生长曲线：

画图并能解释说明

较常用且较精确方法为双。

溶源性：

判断方法、温和噬菌体3种形式

亚病毒

类病毒、拟病毒、朊病毒定义

噬菌体与发酵工业、生物防治、基因工程

病毒与实践

第四章微生物的营养与培养基

能源谱：

化能自养

微生物的6类营养要素

↑↗配制微生物培养基时首选：

K2HPO4和MgSO4

水的生理功能：

①散热②C的主要组。

③运输营养物质的载体④良好的。

⑤维持各种生物大分子的稳定性⑥参与某些重要的生物化学反应

碳源、氮源能源、生长因子、无机盐、水定义及生理功能

能源：

能源谱化学物质（化能营养型）有机物：

化能异养微生物的能源（同碳源）

无机物：

化能自养微生物的能源（不同于碳源）

辐射能（光能营养性）：

光源自养和光能异养微生物的能源

四种营养类型能源、氢供体、基本碳源、微生物代表

微生物的营养类型

单纯扩散：

不通过膜上载体蛋白，高浓度→低浓度，不耗能，运输前后溶质分子不变

5个过程说明，

定义、载体有无、运送方向、是否耗能、运送前后分子是否变化、简易图

促进扩散：

需要载体，高浓度→低浓度，不耗能，运输前后溶质分子不变

营养物质进入细胞方式

主动运输：

需要载体，低浓度→高浓度，耗能，运输前后溶质分子不变

基团移位：

需要载体，低浓度→高浓度，耗能，运输前后溶质分子改变

目的明确：

控制方法真菌需C/N比较高的培养基（似动物的素食）细菌大。

营养协调：

碳氮比、C、N源种类

PH：

内源调节的方法主要有2种菌需C/N比较低的培养基（似动物。

）

四个原则

①借磷脂缓冲液进行调节

理化适宜：

各种微生物pH范围及控制方法、渗透压水活度范围

②以CaCO3作备用碱进行调节范围，适宜PH：

细菌为6.5～7.5,放线菌为7.5～8.5，酵母菌为3.8～6.0，霉菌为4.0～5.8，藻类为6.0～7.。

经济节约

化学反应式：

培养基

按成分分

按物理状态分

种类

渗透压：

是某水溶液中一个可用压力来量度的物化指标，高渗溶液会使C发

生质壁分离，而低渗溶液则会使C吸水。

高的膨压，这对C壁脆弱或丧失的各种缺壁细胞

水活度：

在同温同压下，某溶液的蒸汽压与纯水蒸汽压之比

生长最低ɑw细菌：

0.90~0.98酵母菌：

霉菌：

0.80~0.87

分别能举例说明，固氮培养基、EMB培养基配方及功能*

按对微生物的功能分：

增值培养基、加富培养基定义

氧化还原电势测定：

刃天青，在无氧条件下呈无色，在有氧条件下。

液

PH值相关，一般在中性时呈紫色，碱性时呈蓝色酸性。

微含氧溶液中，则呈粉红色

第五章微生物的新陈代谢

EMP

糖酵解途径

HMP

中文名，特点

底物脱氢的4条途径

戊糖磷酸途径

ED

2—酮—3—脱氧—6—磷酸葡糖酸（KDPG）途径

TCA

三羧酸循环

（好氧）特点：

底物按常规方式脱氢后，脱下的氢经完整的呼吸链传递，最终被外源分子氧接受，产生水并释放。

（无氧）特点：

底物按常规方式脱氢后，经部分呼吸链传递，最终由氧化态的无机物或有机物受氢，并完成氧化磷酸。

好氧呼吸

无氧呼吸

定义、特点

同、异型酒精发酵

递氢和受氢

发酵只产生

葡萄糖乳酸

发酵。

氢受体：

有机物

同、异型乳酸发酵

葡萄糖乳酸，乙醇，乙醇和。

定义P136是指大气中的分子氮通过微生物固受酶的催化而还原成氨的过程，生物界中只有原核生物才具有固氮能力

生物固氮

6要素①ATP的供应②还原力【H】及其传递载体③固氮酶④还原底物—N2⑤镁离子⑥严格的厌氧微环。

均能解释其原理，举例说明

赖氨酸发酵

营养缺陷型菌株接触正常的反馈调节

肌苷酸的生产

代谢调节在发酵工业中的应用

抗反馈调节的突变株解除反馈调节

当培养液内生物素含量很高时，C膜的结构十分致密它

通过生理学手段

阻碍。

分泌，并引起反馈抑制。

这时，只需添加适量

的青霉素，也有。

产量的效果。

通过细胞膜缺损突变

控制细胞膜的渗透性

应用谷氨酸生产菌的油酸缺陷型菌株在限量。

的

培养基中，也能因C膜发生渗漏而提高谷氨酸产量。

第六章微生物的生长及其控制

直接法：

①测体积法②称干重法

测生长量

比浊法：

分光光度法

测定生长繁殖的方法

间接法

生理指标法：

测含氮量法

血球计数板

细菌含氮量为其干重的12.5%，酵母菌为7.5%，霉菌为6.5%，含氮量乘以6.25即为除蛋白含量

平板菌落计数法

计繁殖数

亨盖特滚管培养法（厌氧菌的菌落计数法）

定义

环境条件诱导法

个体生长与同步培养

①氯霉素抑制细菌蛋白质合成②细菌芽孢诱导发芽

机械筛选法

获得方法

①过滤法②密度梯度离心法③膜洗脱法

①生长速率常为零②细胞形态边长或增长③细胞内的RNA尤其是rRNA含量增高④成

代谢十分活跃⑤对外界不良条件如Nacl溶液浓度、温度和抗生素等理化因素反应

①接种龄：

以指数期接种龄的种子接种则子代培养物的延滞期就短②接种量：

大，则延滞期短（种子发酵培养基=1:

10，v/v）③培养基成分：

一般要求发酵培养基的成分与种子培养基的成分尽量接近④种子损伤度

延滞期

敏感。

影响因素

微生物的生长规律

单细胞微生物的生长曲线

①生长速率R最大，因而C每分裂一次所需的时间一代时或原生质增加一倍所需的倍增时间最短②C进行平衡生长，故菌体各部分的成分十分均匀③酶系活跃，代谢旺盛。

对数期

指数期尤其是处于指数期中期的微生物因其。

具有整个群体的生理特征较一致。

C各成分平衡。

增长和生长速率恒定等优点，故是用作代谢、生理。

和酶学等研究的良好材料，是增殖噬菌体的。

最适宿主，也是发酵工业中用作种子的最佳材料。

特点：

自溶，进一步合成或释放对人类有益的抗生素等次生代谢物，芽孢杆菌则释放毒孢。

原因：

外界环境对继续生长越来越不利，从而引起C内的分解代谢明显超过合成代谢，继而导致大量菌体死亡。

公式：

计算代时、生长常数

繁殖代数X2=X1—2n以对数表示lgX2=lgX1+nlg2所以

影响因素、意义

n=（lgX2—lgX1）/lg2=3.322（lgX2—lgX1）

①菌种：

不同菌种其代时差别极大②营养成分：

同一种微生物，在营养丰富的培养基上生长时其代时较短，反之则长③营养物质浓度：

营养物质浓度既影响微生物的生长速率又可影响它的生长总量④培养温度

①营养物尤其是生长限制因子的耗尽②营养物的比例失调如C/N比不合适③酸、醇霉素或H2O2等有害代谢产物的累积④PH、氧化还原电势等物理化学条件越来越不适宜

原因

（菌体数量

达到最高）

稳定期

对以生产菌体或与菌体生长相平行的代谢产物（scp、乳酸等）为目的某些发酵生产来说，稳定期是产物的最佳收获时期（菌体及代谢产物如乳酸、氨基酸）；

对维生素碱基氨基酸等物质进行生物测定来说，稳定期是最佳测定时期。

此外，通过对稳定期到来原因的研究还促进了连续培养原理的提出和工艺技术的创建

生产实践意义

衰亡期

（出生率<

死亡率）

当微生物以单批培养的方式培养到指数期的后期时，一方面以一定速率连续流入新鲜培养基和通入无菌空气（厌氧菌例外）并立即搅拌均匀；

另一方面，利用溢流的方式，以同样的流速不断流出培养物

连续培养

恒浊器、恒化器的原理、目的

（目的：

使微生物

处于较长的稳定期）

最是温度并不等于生长得最高时的培养温度，也不等于发酵速率或积累代谢产物最高时的培养温度，更不等于积累某一代谢产物最高时的代谢产物

影响微生物生长的主要因素

温度基点，按温度对W分类

生长温度三基点

最低：

一般为-10~-5℃，极端为-30℃

最适：

（嗜冷菌：

<

20℃，一般为15℃；

中温菌：

20~45℃，室温菌约25℃，体温菌约37℃；

嗜热菌>

45℃，一般为50~60℃）

最高：

一般为80~95℃，极端为105~150℃

温度

好氧菌：

专性好氧菌（需氧在正常大气压下通过呼吸产能）兼性厌氧菌（以呼吸为主，兼营发酵产能；

以呼吸为主，兼营厌氧呼吸产能）微好氧菌（需在微量氧1.01~3.04kpa下生活）

厌氧菌：

耐氧菌（不需氧，只以发酵产能，氧无毒害）

【严格】厌氧菌（氧有害或致死，以发酵或无氧呼吸产能）

氧的关系，对W的分类

氧气

厌氧菌的毒害机制

①分子氧对它们有毒，即使短期接触也会抑制甚至致死②在空气或含有10%的CO2的空气中，它们在固体或半固体培养基表面不能生长，只有在其深层无氧处或在低氧化还原电势的环境中才能生长③生命活动所需的能量是通过发酵、无氧呼吸、循环光和磷酸化或甲烷发酵等提供④C内缺乏SOD和C色素氧化酶，大多数还缺过氧化氢酶

以氧离子或过氧根离子的形式存在（有毒的）

pH值的控制方法:

制标，制本Hhshdfoi

pH值

pH调节过酸时加NaOH，NaCO3等碱液中和

治标过碱时加H2SO4，HCl等酸液中和

在150~170℃下维持1~2h后，可达到彻底灭菌的目的

治本过酸时①加适当氮源：

加尿素、NaNO3.NH4OH或蛋白质等②提高通气量

灭菌、消毒、防腐、化疗

过碱时①加适当碳源：

加糖、乳酸、醋酸、柠檬酸或油脂等②降低通气量

形成沉淀物

概念

有机物：

如多肽类沉淀

种类及特点

如磷酸盐，碳酸盐等沉淀

褐变：

产生氨基酸、焦糖或黑色素；

霉变

破坏营养，提高色泽

有害影响

高温灭菌

有害微生物的控制

改变pH

影响高压蒸汽灭菌因素

高温对培养基成分的有害影响及其防止

一般为降低pH

降低浓度

高温灭菌：

干热灭菌法（火焰灼烧法，烘箱内热空气灭菌法）

湿热灭菌（消毒）法（常压下：

巴士消毒法（LTH法HTST法）煮沸消毒法，间歇灭菌法；

加压下：

常规加压灭菌法：

高温蒸汽灭菌法，连续加压灭菌法）

气温低时会增加冷凝水

特殊加热法

分别灭菌：

对易破坏的含糖培基灭菌时

低压灭菌：

对含有易被高温破坏成分

过滤除菌法

防止法

的培养基

其他方法

化学消毒剂

抗生素定义，青霉素作用机制

抑制肽尾与肽桥间的转肽作用

主要抗G+细菌抑制转氨酶的合成

食品腐败的原因分析*

干扰肽聚糖单体之间肽键的形成，从而抑制肽聚糖的合成

第七章微生物的遗传变异和育种

3个经典实验

①经典转化实验遗传型、表型、变异、饰变

②噬菌体感染实验

③植物病毒的重建实验

7个水平：

不需掌握

遗传变异的物质基础

遗传物质在微生物细胞内存在的部位和方式

①细胞水平②细胞核水平③染色体水平④核酸水平⑤基因水平⑥密码水平⑦核苷酸水平

定义和特点

①相对分子质量小，便于DNA的分离和操作②呈环状，使其在化学分离

质粒的操作优点

原核生物的质粒

过程中能保持性能稳定③有不受核基因组控制的独立复制起始点④拷

贝数多，使外源DNA可很快扩增⑤存在抗药性基因等选择性标记，便于

含质粒克隆的检出和选择

F质粒定义

分类，重点掌握营养缺陷型定义及特点

只能在加有该酶合成产物的培养基中才能生长，不能在基本培养基上生长只能在完成

7个，重点是自发性、不对应性

基因突变

培养基或相应的补充培养基上生长

①自发性②不对应性③稀有性④独立性⑤可诱变性⑥稳定性⑦可逆性

自发性和不对称性的实验

基因突变和诱变育种

①Luria等的变量试验②Newcombe的涂布试验③Lederberg等的影印平板试验

⑦创造新型、高效筛选方法

⑥利用和创造形态，生理与产量间的相对指标：

淀粉酶变色圈的大小（用碘液显色）氨基酸（茚三酮试剂）柠檬酸（溴甲酚绿）

光复活作用

暗修复作用

紫外线对DNA的损伤及其修复

①选择简单有效的诱变剂

艾姆氏试验原理和示意图**

诱变育种的几个原则

②挑选优良的出发菌株

①最好选用来自生产中的自发突变菌株②选用具有有利于进一步研究或应用性状的菌株如生长快、营养要求低等③可选用已发生过其他突变的菌种④选用对诱变剂敏感性较高的曾变变异株

紫外线杀菌机理：

嘧啶对UV的敏感性比嘌呤强得多，。

光化学反应产物主要是嘧啶二聚体（TT，TC，CC）。

水合物，相邻嘧啶形成二聚体后，造成局部DNA。

无法配对，从而引起卫生委员的死亡或突变

③处理单细胞、孢子悬液

④合适的诱变剂量

如：

在UV作诱变剂中，倾向采用相对杀菌率为70%~75%甚至30%~

⑤利用协同效应

70%的剂量。

①产量突变株的筛选②抗药性突变株的筛选

③营养缺陷型突变株的筛选

⑧高效筛选方案

3种培养基

营养缺陷型的筛选方法*

转化

感受态

转染

原核生物的基因重组

结合

E.coliF质粒的4种存在方式及相互关系

基因重组和杂交育种

原生质体融合

操作过程和示意图*

真核微生物的基因重组（了解即可）

操作过程

基因工程

应用

控制传代次数

良好培养条件

利用不易衰退的细胞

衰退的防止措施

有效的保藏方法

纯种分离

复壮措施

菌种的衰退、复壮和保藏

宿主体复壮

淘汰衰退个体

菌种保藏方法比较：

保护剂的种类

第八章微生物的生态

为什么说土壤是m的大本营

（由于土壤具备了各种微生物生长发育所需的营养，水分、空气、酸碱度、渗透压条件，所

土壤

以成了微生物生活的良好环境）

各种微生物在土壤的分布规律

细菌（~108）>

放线菌（~107，孢子）>

霉菌（~106，孢子）>

酵母菌（~105）>

藻类（~104）

微生物在自然界的分布

>

原生动物（~103）

其他

大肠菌群作为水检测的主要指标原因

（因为这类细菌是温血动物肠道中的正常菌群，数量极多，用它们。

灵敏的推断该

良好的饮用水，其细菌总数应<

100个/ml，当>

500个/ml时就不宜作饮用水了。

1ml自来水中的细菌总数不可超过100个（37℃，培养24h），而1000ml自来水中的大肠菌群则不能超过3个（37℃，48h）凡含尘埃越多越贴近地面的空气，其中的微生物含量就越高

水源是否曾与动物粪便接触以及污染程度）

互生

好氧性自生固氮菌于纤维素分解菌、植物内生菌与植物、人体肠中正常菌群与人

共生

地衣与绿藻（菌藻共生）地衣与蓝细菌（菌菌共生）根瘤菌与植物、微生物与昆虫瘤微生物与。

寄生

微生物与生物环境间的关系

噬菌体与宿主菌、真菌中的Erysiphe（白粉菌属）以及全部的植物病毒，冬虫夏草

拮抗

制作泡菜和牲畜的青贮饲料过程中存在拮抗关系

捕食

原生动物捕食细菌和藻类，捕食性真菌

如何从自然界分离菌株：

环境增值分离性能测定保藏

菌种筛选一般步骤：

采集菌样富集培养纯种分离性能测定菌种保藏

该章第三节微生物与自然界物质循环不需掌握

生物地球化学循环

微生物与自然界物质循环

整个生物圈要活的繁荣昌盛和发展，其能量来源是太阳，而其元素来源则主要依赖于微生

物的生物地球化学循环

富营养化

水体污染

多种微生物群气体：

CO2，NH3，H2S，CH4，CO，H2等

污水（高BOD）分层清水：

含SO22-、NO3-、PO43-等无机离子

原理

O2残渣：

厌氧发酵（沼气（能源）；

废渣（有机肥））

图解：

用微生物处理污水的过程中，实质上就是污水处理装置这一小型人工生态系统内，利用。

功能微生物间的代谢协同作用而进行的一种物质循环过程，当高BOD的污水。

其中自然菌群（或接种部分人工特选菌种）在充分供养条件下，相应于污水这种特殊。

的性质和成分，随着时间的推移，发生着有规律的微生物群演替，待系统稳定后。

好的混菌连续培养基器，它可保证污水中的各种有机物或毒物不断发生降解。

转化或吸附、沉降，从而达到消除污染和达到分层的处理效果—气体自然逸出，低。

重新流入河道而残留的少量固态废渣则可进一步通过厌氧发酵产生沼气燃料和有机肥料

用微生物治理污染

BODCODTOD等定义

哪个是产能、耗能、节能

微生物与环境保护

完全混合曝气法

污水处理装置：

节能型（氧化塘法，洒水虑床法）

耗能型（活性污泥法—推流式曝气法，完全混合曝气法

生物膜法—生物转盘法，塔式滤池法）

产能型（厌氧消化法即沼气发酵）

污水处理方法

生物转盘法

活性污泥概念

生物膜概念

沼气的成分

主要成分是甲烷，另有部分CO2和少量的H2，N2等气体

沼气发酵又称甲烷形成作用的生物化学本质：

产甲烷菌在无氧条件下，利用H2还远CO2等碳源营养物借以产生能量，。

和代谢物（CH4）的生理过程

第九章传染与免疫

传染

血清学反应概念技术应用

完全抗原、半抗原、抗原、抗体、内毒素、外毒素、类毒素、单克隆抗体定义

溶酶体、溶源性对比

免疫球蛋白画图和文字说明

什么样的东西做抗原

细菌的各种抗原示意图

第十章

7级分类单元

双名法：

种名+属名

填空题拉丁文翻译成中文

标签丢失、判断菌种

注：

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